Do'kondan sotib oladigan pishloq, sariyog', yogurt va kolbasalarning chiroyli sariq-to'q sariq rangini hech payqaganmisiz? Bu rang qaerdan kelib chiqqanini hech o'ylab ko'rganmisiz? Ko'pincha bu "annatto" deb nomlangan tabiiy modda tufayli yuzaga keladi. Darhaqiqat, barcha tabiiy oziq-ovqat ranglarining 70% ushbu annattodan olinadi. Shunday qilib, bugun keling, bu annatto nima, u qanchalik xavfsiz va uning afzalliklari va kamchiliklari haqida gaplashaylik.
Annatto nima o'zi?
Sodda qilib aytganda, annatto - bu *Bixa orellana* daraxtining urug'laridan olinadigan tabiiy oziq-ovqat rang beruvchi va ziravor. Bu daraxt "achiote" deb ham ataladi. Bu daraxtlar Markaziy va Janubiy Amerika, Karib dengizi va Sharqiy Hindiston kabi tropik mintaqalarda o'sadi.
Bu daraxtning qizil-jigarrang, tikanli mevasida taxminan 10 dan 50 gacha urug' bor. Bu urug'larning tashqi tomonidagi mumsimon qoplama annatto olish uchun ishlatiladi. Uning chiroyli rangi urug'lardagi bixin va norbixin karotinoid pigmentlaridan kelib chiqadi. Bu daraxt "lab bo'yog'i daraxti" deb ham ataladi, chunki u ilgari lab bo'yog'i tayyorlash uchun ishlatilgan.
Uning ta'mi, hidi... va rang-barang!
Annatto taomlarga ozgina shirinlik bilan achchiq ta'm qo'shadi. Shuningdek, u paprika yoki za'faronga o'xshash ta'mga ega. Ba'zi odamlar uni qimmatroq za'faron o'rniga ishlatishadi. Buning sababi shundaki, annatto taomlarga za'faronga o'xshash oltin rang berishi mumkin. Shu sababli, annatto "kambag'al odamning za'faroni" laqabini ham olgan.
Annattoning qanday foydalari bor?
Bugungi kunda annattoning asosiy ishlatilishi oziq-ovqat rang beruvchi va xushbo'ylashtiruvchi vositadir. Ammo undan tashqari, uning ko'plab an'anaviy qo'llanilishi ham mavjud. Keling, ular nima ekanligini ko'rib chiqaylik.
| Foydalanish | Tavsif |
|---|---|
| Oziq-ovqat rang beruvchi va xushbo'ylashtiruvchi sifatida | U pishloq, margarin, muzqaymoq, dudlangan baliq, pishirilgan mahsulotlar va guruch, loviya va sho'rvalar kabi Lotin Amerikasi taomlarida ishlatiladi. |
| An'anaviy amaliyotlar | U kulolchilik buyumlarini, qurollarni bo'yash, ipak va boshqa matolarni bo'yash, shuningdek, tana va sochlarni bo'yash uchun (shuningdek, urush bo'yog'i sifatida) ishlatilgan. |
| An'anaviy tibbiyotda | U hasharotlarga qarshi vosita, quyoshdan himoya kremi va antiseptik sifatida ishlatilgan. Shuningdek, u astma, kuyishlar, ich qotishi, diareya, isitma, ko'krak qafasi yallig'lanishi, teri kasalliklari va yaralarni davolashda ham qo'llanilgan. (Eslatma: Ushbu sog'liq uchun foydalarining aksariyati ilmiy jihatdan isbotlanmagan.) |
Annattoning sog'liq uchun foydalari haqidagi taxminlar rostmi?
Annatto asrlar davomida an'anaviy tibbiyotning bir qismi bo'lib kelgan va zamonaviy tadqiqotchilar uning yallig'lanishga qarshi, antibakterial, antifungal va saratonga qarshi xususiyatlarini kashf etishgan.
Lekin bu yerda barchamiz yodda tutishimiz kerak bo'lgan bir narsa bor. Ya'ni, bu tadqiqotlarning aksariyati laboratoriyalarda hujayralar yoki hayvonlar yordamida o'tkazilgan. Bularning odamlarga ham xuddi shunday ta'sir ko'rsatishi yoki yo'qligi hali aniq emas.
- Antioksidant xususiyatlari: Annatto karotinoidlar va tokotrienollar kabi antioksidantlarning boy manbaidir, ular tanamizni hujayralarga zarar yetkazadigan erkin radikallardan himoya qiladi.
- Saratonga qarshi xususiyatlar: Dastlabki tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, annatto saratonga qarshi xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin. Bir tadqiqotda annatto urug'i ekstraktidan olingan biksin deb nomlangan pigment qon saraton hujayralari liniyasining bir turini o'ldirishga muvaffaq bo'ldi. Biroq, bular hali ham tadqiqot bosqichida .
- Xolesterinni pasaytirish: Annatto tarkibidagi norbixin va bixin xolesterinni pasaytirishga yordam berishi mumkin. Hayvonlarda o'tkazilgan tadqiqotlar ma'lum muvaffaqiyatlarni ko'rsatgan bo'lsa-da, u odamlarda xolesterinni pasaytirishi mumkinmi yoki yo'qmi, hali aniq emas.
- Mikroblarni o'ldiradi: Annatto ekstrakti bir nechta turdagi bakteriyalarning, jumladan, teri infektsiyalarini keltirib chiqaradigan *Staphylococcus aureus* va ovqatdan zaharlanishni keltirib chiqaradigan *Clostridium perfringens* ning o'sishini inhibe qilishi isbotlangan.
- Yallig'lanishga qarshi: Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, annatto ekstrakti tanadagi shish va yallig'lanishni kamaytirish qobiliyatiga ega.
Annattodan foydalanish yon ta'sirga olib kelishi mumkinmi?
Annatto odatda ko'pchilik odamlar uchun oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan oz miqdorda iste'mol qilish uchun xavfsiz deb hisoblanadi.
Biroq, juda kamdan-kam hollarda, ba'zi sezgir odamlarda allergik reaktsiyalar paydo bo'lishi mumkin. Masalan, teri toshmalari (eshakemi), yuz shishishi va qon bosimining pasayishi kuzatilishi mumkin. Shuningdek, qorin og'rig'i, diareya va shishiradi (IBS) kabi alomatlar haqida xabar berilgan. Biroq, bu ham juda kam uchraydi .
Agar siz tarkibida annatto bo'lgan ovqatni iste'mol qilganingizdan keyin ushbu allergik alomatlardan birini boshdan kechirsangiz, darhol shifokoringizga murojaat qiling.
Homiladorlik davrida uning xavfsizligi haqida odamlarda yetarli ma'lumot yo'qligi sababli, homilador ayollar odatda oziq-ovqatlarda mavjud bo'lganidan ko'proq annatto iste'mol qilmasliklari oqilona.
Annattoni qanday yo'llar bilan olishimiz mumkin?
Biz annattoni turli xil shakllarda topamiz, ularning har biri turli xil afzalliklarga ega.
| Shakl | Tavsif va foydalanish |
|---|---|
| Urug'lar | Bular pigmentni oladigan asosiy qismlardir. Urug'larning tashqi qobig'ida pigment mavjud. |
| Joylashtirish | Maydalangan annatto urug'larini zira, kashnich va zira kabi ziravorlar bilan aralashtirish orqali tayyorlangan xamir. Go'sht, baliq va tovuqni marinadlash uchun ishlatiladi. |
| Yog ' | Bu annatto urug'larini o'simlik yog'ida qizdirish, pigment yog'da eriganidan keyin urug'larni olib tashlash orqali tayyorlanadi. Bu taomga chiroyli to'q sariq-qizil rang beradi. |
| Kukun | Annatto urug'lari kukunga aylantiriladi va xushbo'ylashtiruvchi, rang beruvchi va kosmetika va mato bo'yoqlarida ishlatiladi. |
Annatto o'rniga nimadan foydalanishim mumkin?
Agar siz taomga qizil, sariq yoki to'q sariq rang qo'shmoqchi bo'lsangiz, lekin annatto topa olmasangiz, bu ziravorlar yaxshi o'rinbosarlardir:
- Paprika
- Kurkuma
- Chili kukuni
Uyga olib ketish xabari
- Annatto - Bixa orellana daraxtining urug'laridan olingan tabiiy oziq-ovqat rang beruvchi va ziravor.
- U oziq-ovqat mahsulotlariga sariq-to'q sariq rang berish uchun pishloq, sariyog' va margarin kabi sanoat oziq-ovqatlarida keng qo'llaniladi.
- Ko'pchilik odamlar uchun oziq-ovqatda mavjud bo'lgan normal miqdorda iste'mol qilish xavfsizdir.
- Antioksidantlar va saratonga qarshi xususiyatlar kabi sog'liq uchun foydalari bo'yicha tadqiqotlar mavjud bo'lsa-da, ularning odamlarga qanday ta'sir qilishi hali ham aniq isbotlanmagan.
- Allergik reaksiyalar juda kam uchraydi. Agar sizda biron bir allergik alomatlar paydo bo'lsa, darhol shifokoringizga murojaat qiling.
💬 Comments (0)
Hozircha hech qanday fikr yozilmagan. Bu yerda birinchi marta fikringizni qo'shing.
Fikringizni qo'shing