Kundalik guruchimiz bilan mazali yasmiq sho'rva yesak, adashmaymiz, to'g'rimi? Yoki kechqurun choy vaqtida do'stlarimiz bilan bug'da pishirilgan no'xat yoki ertalab tvorogli guruch bilan yashil no'xat... Bular biz kundalik hayotimizda yoqtiradigan taomlar. Lekin bularning barchasi bir xil katta oilaga, ozuqaviy moddalarga boy superfudlarga tegishli ekanligini bilasizmi? Bular biz " dukkaklilar " deb ataydigan narsalar. Bugun keling, ushbu sevimli taomlar haqida biroz batafsilroq gaplashaylik.
Dukkaklilar, loviya va dukkaklilar - farqi nimada?
Biz bu uchta so'zni doim eshitamiz, shuning uchun ba'zida bu biroz chalkash bo'lishi mumkin. Keling, sodda qilib aytaylik.
- Dukkaklilar: Sodda qilib aytganda, bu eng katta oila. Bu o'simliklar tasnifidan kelib chiqqan nom. Dukkakli o'simliklar bu oilaga tegishli. Dunyo bo'ylab bu o'simlikning 16 000 dan ortiq turi mavjud.
- Loviya: Loviya yirik dukkaklilar oilasining faqat bitta a'zosi. Ular dukkakli o'simliklarning dukkaklilari ichida o'sadigan katta, ko'pincha buyrak shaklidagi urug'lardir.
- Dukkaklilar: Bu dukkakli o'simliklarning dukkaklilaridan olingan quritilgan urug'lar. Masalan, biz do'kondan sotib oladigan quritilgan yasmiq, no'xat, yashil loviya va loviya "Dukkaklilar" toifasiga kiradi.
Xo'sh, tushundingizmi? Har bir "Pulse" "Lukko"dir. Va har bir "Lukko" "Lukko". Lekin har bir "Lukko" ham "Pulse" yoki "Lukko" emas. (Masalan, biz to'g'ridan-to'g'ri dukkaklilardan yeyadigan narsalar).
Mamlakatimizda qaysi dukkakli ekinlar mashhur?
Barchamiz muntazam ravishda iste'mol qiladigan dukkaklilarning ko'p turlari borligini bilamiz. Keling, ular nima ekanligini ko'rib chiqaylik.
| Dukkaklilar turi | Shri-Lankadagi keng tarqalgan misollar |
|---|---|
| Yasmiq | Qizil yasmiq (Mysore yasmiq), jigarrang yasmiq |
| No'xat va no'xat | No'xat, mosh loviya, mol no'xati, yashil no'xat |
| Loviya | Buyrak loviyalari, qora loviya, soya loviyalari |
| Yerfıstığı | Ko'p odamlar yerfıstığı "yong'oq" turi deb o'ylashadi, lekin yerfıstığı aslida yer ostida o'sadigan va dukkaklilar oilasiga mansub o'simlikdir. |
Bu dukkaklilarning tanamiz uchun ajoyib sog'liq foydalari
Dukkaklilar shunchaki oshqozonni to'ldiradigan narsa emas. Ular ozuqaviy moddalarga boy va sog'lig'imiz uchun ko'plab qimmatli foydalarni taqdim etadigan super oziq-ovqatdir.
- Oqsilga boy: Ayniqsa, go'sht yoki baliq yemaydiganlar uchun dukkaklilar o'simlik asosidagi oqsilning ajoyib manbaidir. Bular tananing o'sishi va hujayralarni tiklashi uchun juda muhimdir.
- Ovqat hazm qilishga yordam beradi: Bu meva tolaga boy . Bu tola nafaqat ich qotishi kabi muammolarni yengillashtirishga yordam beradi, balki ichaklarimizdagi foydali bakteriyalar uchun yaxshi ozuqa beradi va butun ovqat hazm qilish tizimini sog'lom saqlashga yordam beradi.
- Yurak salomatligini himoya qiladi: Dukkaklilar qondagi yomon xolesterin miqdorini kamaytirishi mumkin. Ular, shuningdek, qon bosimini nazorat qilishga yordam beradi. Bu yurak kasalliklari xavfini kamaytiradi.
- Qandli diabetni nazorat qilishga yordam beradi: Dukkaklilar tarkibidagi murakkab uglevodlar va tola tufayli shakar iste'mol qilinganda qonga asta-sekin so'riladi. Bu qondagi qand miqdorining to'satdan ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi. Bu diabet bilan og'rigan va diabet rivojlanish xavfi yuqori bo'lgan odamlar uchun juda muhimdir.
- Saraton xavfini kamaytiradi: Ular tarkibida polifenollar kabi kuchli antioksidantlar mavjud. Ular hujayralarimizni hujayralarimizga zarar yetkazadigan erkin radikallardan himoya qiladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu ba'zi saraton turlari xavfini kamaytirishi mumkin.
- Tana vaznini nazorat qilishga yordam beradi: Kletchatka va oqsilga boy bo'lgan dukkaklilar oz miqdorda ovqatlanganingizdan keyin ham to'qlik hissini beradi. Bu ortiqcha ovqatlanishni nazorat qilishga va tana vaznini nazorat qilishga yordam beradi.
"Antitutrientlar" - bular haqiqatan ham qo'rqish kerakmi?
Dukkaklilar haqida gap ketganda, "antinutrientlar" atamasini eshitgan bo'lishingiz mumkin. Buni eshitganingizda, ular organizm uchun zararli emasmi, deb o'ylashingiz mumkin. Keling, bularning aslida nima ekanligini ko'rib chiqaylik.
Sodda qilib aytganda, bu dukkaklilarda tabiiy ravishda uchraydigan birikmalar. Ular o'simlikni hasharotlar va boshqa zararlardan himoya qilish uchun mavjud. Ammo biz ularni iste'mol qilganimizda, ular tanamizning temir, kaltsiy va rux kabi ba'zi ozuqa moddalarini o'zlashtirish qobiliyatiga ozgina xalaqit berishi mumkin.
| Antinutrient turi | Ta'sir |
|---|---|
| Lektinlar | Kaltsiy, temir va rux kabi ozuqa moddalarining so'rilishini kamaytiradi. |
| Fitat | Temir, rux, magniy va kaltsiyning so'rilishini kamaytiradi. |
| Tanninlar | Temirning so'rilishini kamaytiradi. |
Lekin bundan qo'rqmang! Bu katta muammo emas. Bu "antinutrientlar"ning ta'sirini yo'qotishning juda oddiy usullari mavjud. Ya'ni, dukkaklilarni yaxshilab ivitib, yaxshilab pishirish. Bu ikki usul ushbu birikmalarning ko'pini yo'q qiladi. Shunday qilib, bu dukkaklilarning yuqori ozuqaviy foydalarini qo'ldan boy berish uchun sabab bo'lmasin.
Dukkaklilarni to'g'ri va mazali tayyorlash usuli mana shunday!
Dukkaklilardan maksimal darajada foydalanish uchun ularni to'g'ri tayyorlash kerak.
1. Ivitish: Yasmiq kabi ba'zi narsalardan tashqari, no'xat, buyrak loviyasi va mol no'xati kabi quruq loviyalarni pishirishdan oldin bir necha soat (taxminan 8 soat yoki bir kecha) suvda ivitish kerak. Bu ularni pishirishni osonlashtiradi va biz aytib o'tgan "antinutrientlar" va gaz hosil qiluvchi birikmalarni yo'q qiladi. Ivitishdagi suvni to'kib tashlang va toza suvda pishiring.
2. Yaxshi pishirish: Bu juda muhim.Dukkaklilarni har doim to'liq pishguncha pishiring. Ba'zi turlari, ayniqsa loviya, xom yoki chala pishgan holda iste'mol qilinsa, oshqozon buzilishi, ko'ngil aynishi, qusish va diareya keltirib chiqarishi mumkin. Shuning uchun ularni to'liq pishirish juda muhimdir.
3. Konservalangan loviya: Agar siz no'xat kabi konservalangan loviyadan foydalansangiz, pishirishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang. Bu ortiqcha tuz va qo'shimchalarni olib tashlaydi.
4. Uni dietangizga qanday qo'shish mumkin:
- Protein miqdorini oshirish uchun sho'rvalarga qo'shing.
- Salatlarga qaynatilgan no'xat va loviya qo'shing.
- Yasmiq va yashil loviya kabi narsalardan mazali vadalar tayyorlang.
- Qaynatilgan no'xat, loviya va yashil loviyani bug'da pishirish orqali mazali taom tayyorlang.
- Guruchga qo'shing va pishiring (masalan, yashil loviya tvorogi).
Uyga olib ketish xabari
- Dukkaklilar biz har kuni iste'mol qiladigan oziq-ovqatlar, masalan, yasmiq, no'xat, yashil loviya va yasmiq. Ular oqsil, tola, vitaminlar va minerallarga boy super oziq-ovqat hisoblanadi.
- Bular diabet, yurak kasalliklarini nazorat qilishga, vazn yo'qotishga va saraton xavfini kamaytirishga yordam beradi.
- "Antitutrientlar"dan qo'rqmang. Ularning ta'sirini iste'mol qilishdan oldin ularni yaxshilab ivitib, pishirish orqali deyarli butunlay yo'q qilish mumkin.
- Haftalik ratsioningizga turli xil dukkaklilarni qo'shish sog'lom turmush tarziga yaxshi sarmoyadir. Bu taomlaringizni ham mazali, ham to'yimli qilishning ajoyib usuli.
💬 Comments (0)
Hozircha hech qanday fikr yozilmagan. Bu yerda birinchi marta fikringizni qo'shing.
Fikringizni qo'shing