Ko'pchiligimiz pishloq iste'mol qilishni yaxshi ko'ramiz, shunday emasmi? Ammo pishloq deganda xayolimizga ko'pincha yog'li va sho'r bo'lgan, faqat maxsus holatlarda eyish kerak bo'lgan ovqat keladi. Bu gapda qandaydir haqiqat bor, lekin hamma pishloq turlari ham bunday emas. Xususan, bugun biz e'tibor qaratadigan Parmesan pishlog'i (Parmesan Cheese) bu ro'yxatga kirmaydi. Ushbu qattiq, uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan pishloq turi oziq moddalariga boy va har bir oshxonada bo'lishi kerak bo'lgan qimmatli mahsulotdir. Keling, "Pishloqlar qiroli" deb ataluvchi Parmesan haqida to'liq ma'lumotga ega bo'lamiz.
Parmesan Pishlog'i Nima O'zi?
Qisqacha qilib aytganda, Parmesan - bu juda qattiq, quruq tuzilishga ega pishloq. Siz bilgan mozzarella kabi yumshoq pishloqlarga qaraganda undagi suv miqdori ancha past.
Uning tarixi O'rta asrlar Italiyasiga borib taqaladi. O'sha paytdagi rohiblar uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan pishloq tayyorlash usulini kashf etishgan. 15-asrga kelib, ular har birining og'irligi taxminan 18 kilogramm bo'lgan yirik g'ildiraklar shaklida ishlab chiqarishni boshlaganlar.
Parmesan pishlog'i, shuningdek, "Pishloqlar qiroli" deb ham ataladi. Bunga arziydigan sabab bor. 2021 yilgi Jahon Pishloq Mukofotlarida 4000 turdagi pishloqlarni ortda qoldirib, dunyodagi eng ko'p mukofotga sazovor bo'lgan pishloq aynan Parmesan bo'ldi. Olimlarning ta'kidlashicha, 31 dan ortiq turli birikmalar, jumladan, aminokislotalar, yog' kislotalari va minerallar uning o'ziga xos ta'mini yaratishga yordam beradi. Uning ta'mi na shirin, na nordon, na butunlay sho'r. Buning o'rniga u xalq tilida "umami" deb ataladigan ajoyib, o'ziga xos yoqimli ta'mga ega.
Ushbu Pishloq Qanday Tayyorlanadi va Parmigiano-Reggiano Bilan Farqi Nimada?
Cheddar pishlog'idan tortib Goudagacha bo'lgan barcha pishloqlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan asosiy masalliqlari o'xshash: sut, tuz, bakteriyalar va pishloq tayyorlash jarayonini boshlaydigan "Rennet" nomli maxsus ferment.
Birinchidan, sut iviydi. Pishloqning qattiq qismi (tvorog kabi) ajratiladi va suyuqligi olib tashlanadi. Keyin u suzib olinib, katta g'ildirak shaklidagi qoliplarga solinadi va sho'r suvda saqlanadi. Shundan so'ng, bu g'ildiraklar maxsus xonaga olib boriladi va ta'mi pishib yetilishi uchun yillab, ba'zida undan ham uzoqroq saqlanadi.
Parmigiano-Reggiano va Parmesan o'rtasidagi farq
Siz "Parmesan" deb yozilgan har qanday mahsulot Italiyada ishlab chiqarilgan haqiqiy Parmigiano-Reggiano bilan bir xil deb o'ylashingiz mumkin. Lekin bunday emas. Amerika kabi mamlakatlarda "Parmesan" yorlig'i ostida sotiladigan pishloqlarni tayyorlash bo'yicha qat'iy qoidalar yo'q.
Asl Parmigiano-Reggiano - bu Italiyaning Parma/Reggio mintaqasidan olingan yangi sigir suti, tuz va rennet (shirdon fermenti) kabi uchta masalliq yordamida juda qat'iy nazorat ostida tayyorlanadigan maxsus pishloq turidir.
Muhim fakt: Asl Parmigiano-Reggiano tayyorlashda ishlatiladigan Rennet fermenti buzoqlarning oshqozonidan olinadi. Shuning uchun bu vegetarianlar uchun mos ovqat emas. Agar siz vegetarian bo'lsangiz, "Parmesan" yorlig'i bor, lekin sun'iy yo'l bilan olingan rennetdan foydalanilgan pishloqlarni tanlashingiz kerak bo'ladi.
Parmesan Pishlog'ining Ozuqaviy Qiymati Qanday?
Turli ishlab chiqaruvchilar parmesanni tayyorlashiga qaramay, bu jarayon yaxshi nazorat qilingani uchun uning ozuqaviy qiymati asosan bir xil. Quyida 100 gramm parmesandagi ozuqaviy moddalar miqdori keltirilgan.
| Ozuqaviy modda | Miqdori (100 grammda) |
|---|---|
| Kaloriya (Calories) | 392 |
| Oqsil (Protein) | 35.71 g |
| Yog' (Fat) | 25 g |
| Uglevodlar (Carbohydrates) | 3.57 g |
Sut mahsuloti bo'lishiga qaramay, Parmesan pishlog'i tabiiy ravishda laktoza (lactose) tutmaydi. Shuning uchun u sut ichganda qorni og'riydigan, laktozani ko'tara olmaydigan odamlar uchun yaxshi muqobildir. Bundan tashqari, uning tarkibida bir nechta vitaminlar va minerallar ham bor:
- Kalsiy (Calcium)
- Fosfor (Phosphorus)
- Natriy (Sodium)
- Kaliy (Potassium)
- Magniy (Magnesium)
- A Vitamini (Vitamin A)
Parmesan Pishlog'ining Salomatlik Uchun Foydalari
Keling, Parmesan pishlog'ini iste'mol qilishning tanamizga beradigan asosiy foydalarini ko'rib chiqaylik.
1. Suyaklarni mustahkamlaydi, Osteoporozning (Osteoporosis) oldini oladi
Evropada Parmesan pishlog'i shifobaxsh xususiyatlarga ega ovqatlar qatoriga kiritilgan. Buning sababi undagi yuqori kalsiy miqdoridir. Kalsiy suyaklarimizni sog'lom saqlash uchun zarur bo'lgan moddadir. Osteoporoz (Osteoporosis), ya'ni suyaklarning zaiflashib, osongina sinadigan holatining oldini olishda bu pishloq juda katta yordam beradi. Suyaklar o'z zichligini yo'qotganida biz turli jarohatlarga moyil bo'lamiz va Parmesan tarkibidagi moddalar bu muammoning tabiiy yechimidir.
2. Oqsil tanqisligini yengishga yordam beradi
Agar siz go'sht yoki baliq iste'mol qilmasangiz, organizm uchun zarur bo'lgan oqsil miqdorini olish ba'zan qanchalik qiyin bo'lishini bilasiz. Sut mahsulotlari, ayniqsa pishloq, juda yaxshi oqsil manbai hisoblanadi. Mutaxassislar sog'lom vegetarian parhezi uchun kuniga pishloq kabi oqsilga boy ovqatlardan taxminan 100 gramm iste'mol qilishni maslahat berishadi. Bu immun tizimini, mushaklar rivojlanishini qo'llab-quvvatlaydi.
3. Sog'lom qon bosimini saqlashga yordam beradi
Suyaklarni mustahkamlash kabi, sog'lom qon bosimini saqlash uchun kalsiy ajralmas oziq modda hisoblanadi. Kalsiy qon tomirlarining zarur bo'lganda qisqarishi va kengayishiga yordam beradi. Bir unsiya (taxminan 28 gramm) Parmesan pishlog'ida 335 milligramm kalsiy mavjud. Bu degani kattalar uchun tavsiya etilgan kunlik kalsiy miqdorining 26 foizi shu birgina bo'lakda mujassamdir!
Zararli Yoki Xavfli Tomonlari Bormi?
Odatda Parmesan pishlog'ini iste'mol qilishning katta xavfi yo'q. Bu laktozasiz pishloqdir. Shuningdek, u qattiq tuzilishga ega bo'lgani uchun, mog'orlagan qismi bo'lsa, uni kesib tashlab, qolganini xavfsiz iste'mol qilish mumkin. Biroq, barcha pishloqlarda bo'lgani kabi, parmesandagi ba'zi moddalar ba'zi odamlarda allergiya chaqirishi mumkin.
Kazein (Casein) Allergiyasi
Bu sut allergiyasi deb ham ataladi. Bu degani, siz sut va sut mahsulotlaridagi Kazein (Casein) deb nomlanuvchi oqsilga allergiyangiz borligini anglatadi. Bunday moddani iste'mol qilgandan keyin bir necha daqiqadan bir necha soatgacha bo'lgan vaqt oralig'ida quyidagi belgilar paydo bo'lishi mumkin:
- Tanada toshmalar toshishi (Hives)
- Nafas olish paytida hushtak kabi ovoz chiqishi (Wheezing)
- Qichishish va og'izda uvishish hissi
- Og'iz, lablar shishishi
- Nafas qisishi
- Qusish
Eng og'ir holatlarda anafilaksiya deb ataladigan, hayotga xavf tug'diradigan allergik reaksiyaga sabab bo'lishi mumkin. Bunda huşdan ketish yoki hatto o'lim sodir bo'lishi mumkin. Agar bunday og'ir alomatlar paydo bo'lsa, zudlik bilan shifoxonaning shoshilinch yordam bo'limiga, ya'ni 112 qutqaruv raqamiga murojaat qilish kerak. Bu allergiya odatda yosh bolalarda ko'proq uchrasa-da, yoshi ulg'aygan sari ko'pchilikda bu holat o'tib ketadi.
Vazn Ortishi
Garchi Parmesan pishlog'ining salomatlik uchun foydali xususiyatlari ko'p bo'lsa-da, uning kaloriyasi ancha yuqori. Tana vaznining oshishi yurak xuruji, insult kabi jiddiy kasalliklar xavfini oshiradi. Shu sababli, har qanday to'yimli ovqat kabi, Parmesan pishlog'ini ham me'yorida iste'mol qilish eng to'g'ri yo'ldir.
Parmesan Pishlog'ini Iste'mol Qilishning Usullari
Uni faqatgina makaron yoki pasta ustiga sepishdan tashqari, "Pishloqlar qiroli"ni ta'tib ko'rishning yana bir qancha oson usullari bor:
- Salatlar ustiga Parmesan bo'laklarini kesib qo'ying.
- Yangi nok yoki olma bo'laklari bilan birga iste'mol qiling.
- Issiq popkorn ustiga qirg'ichdan o'tkazib seping.
- Tovuq yoki baliq qovurish paytida non urvoqlariga (panic) qo'shing.
- Qaynatilgan sabzavotlar, tuxumli omlet yoki avokado tostining ustiga seping.
- Rayhon barglari, sarimsoq va zaytun moyi bilan ovqat protsessorida aralashtirib, mazali pesto sousini tayyorlang.
- O'zingiz yoqtirgan pitssa ustiga qirg'ichdan o'tkazing.
- Sho'rva qaynatayotganda, unga Parmesan po'stlog'ini qo'shing. Bu sho'rvaga mayin qaymoqsimon va yumshoq sho'r ta'm beradi.
Eslab Qolishingiz Kerak Bo'lgan Asosiy Fikrlar (Take-Home Message)
- Parmesan pishlog'i - bu juda to'yimli ozuqa. U ayniqsa oqsil va suyaklar uchun zarur bo'lgan kalsiyga boy.
- U tabiiy ravishda laktoza (lactose) tutmaganligi sababli, sut ichganda qorni og'riydigan odamlar uchun ham mos keladi.
- Ammo, tarkibida kazein (Casein) degan sut oqsili borligi sababli, sutga allergiyasi bor odamlar ehtiyot bo'lishlari kerak. Biror allergik reaksiyani sezsangiz (misol uchun, nafas olish qiyinlashuvi), darhol shifokorga murojaat qiling va 112 raqamiga qo'ng'iroq qiling.
- Kaloriya va natriy (tuz) miqdori biroz yuqori bo'lganligi sababli, uni har qanday narsa kabi me'yorida iste'mol qilish eng oqilona yo'ldir.
- Agar siz vegetarian bo'lsangiz, asl Parmigiano-Reggiano tarkibida hayvonlardan olinadigan rennet (animal rennet) borligini hisobga olib, yorlig'ini o'qigan holda sun'iy rennet yordamida ishlab chiqarilgan Parmesan turini tanlang.
💬 Comments (0)
Hozircha hech qanday fikr yozilmagan. Bu yerda birinchi marta fikringizni qo'shing.
Fikringizni qo'shing