Umami nima? Keling, taomni mazali qiladigan beshinchi ta'm haqida bilib olaylik!

Siz hech qachon pishloqli makaron bo'lagini, yaxshi pishirilgan go'shtli karri yoki ozgina soya sousi qo'shilgan taomni yeb, "Voy, bu juda mazali ekan" deb o'ylaganmisiz? Bu ta'm na shirin, na nordon, na sho'r, na achchiq... balki juda og'izni sug'oradigan, to'yimli ta'm. Biz buni "Umami" deb ataymiz. Bu biz biladigan beshta asosiy ta'mning beshinchisi. Shunday qilib, bugun keling, hamma gapiradigan bu yangi va eski, umami ta'mi haqida gaplashaylik.

Umami nima o'zi?

Sodda qilib aytganda, umami biz biladigan beshta asosiy ta'mlardan biridir. Qolgan to'rttasi shirin, nordon, sho'r va achchiqdir. Umami 100 yildan ko'proq vaqt oldin yapon olimi tomonidan kashf etilgan. Bu go'sht, pishloq, qo'ziqorin va soya sousi kabi oziq-ovqatlarda uchraydigan o'ziga xos sho'r, mazali ta'mdir. Tilimiz aniqlaydigan bu ta'mlarning har biri muhim funktsiyaga ega. Buni quyidagicha tasavvur qiling: shirin ta'm tanaga energiya beradigan uglevodlar haqida signal beradi. Achchiq ta'm bizga: "Ehtiyot bo'ling, bu zaharli bo'lishi mumkin", deydi. Umami bizga aminokislotalar va oqsillar haqida gapiradi. Protein tanamizning omon qolishi uchun zarur bo'lganligi sababli, bu umami ta'mi ham juda muhimdir. Bu umami ta'mi asosan uch xil tabiiy birikmalardan kelib chiqadi. 1. Glutamat : Bu sabzavot va go'shtlarda uchraydigan aminokislota. 2. Inosinat: Bu asosan go'shtlarda uchraydi. 3. Guanilat: Bu asosan o'simliklarda uchraydi.

Qaysi ovqatlar eng ko'p umami ta'miga ega?

Umami ta'm kuchaytiruvchi vositadir. Ya'ni, u boshqa ta'mlarning ta'mini yanada yaxshilaydi. Ba'zan umami hatto shirinlikni ham oshirishi mumkin. Ovqatingizga umami qo'shishning ba'zi tabiiy usullari.

Taomga lazzat berish uchun Umami kukuni va sousi

Siz ovqatingizga Umami ziravorlarini qo'shishingiz mumkin. Bular quritilgan qo'ziqorinlar, sarimsoq kukuni, pomidor kukuni, miso va dengiz o'tlari kabi umamiga boy ingredientlardan tayyorlanadi. Siz ularni do'kondan sotib olishingiz yoki uyda tayyorlashingiz mumkin. Ta'mini yaxshilash uchun siz ulardan ozginasini pizza, makaron, sabzavotlar, salatlar va sho'rvalar kabi istalgan taomga qo'shishingiz mumkin. Shuningdek, Umami souslari ham mavjud. Ular turli retseptlar bo'yicha ham tayyorlanadi. Agar xohlasangiz, ularni uyda tayyorlashingiz yoki bozordan sotib olishingiz mumkin.

Hamma gapiradigan MSG va umami o'rtasidagi bog'liqlik

MSG yoki mononatriy glutamat dunyoda eng ko'p ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalaridan biridir. Aslida umami ta'mini beradi. U birinchi marta umami ta'mini kashf etgan o'sha yapon olimi tomonidan kiritilgan. Qadimgi davrlarda MSG dengiz o'tlaridan glutamatni quritish va ajratib olish orqali ishlab chiqarilgan. Ammo bugungi kunda MSG kraxmal, shakarqamish, shinni yoki shakar lavlagi kabi narsalarni fermentatsiya qilish orqali ishlab chiqariladi. Bu jarayon yogurt, sirka yoki sharob tayyorlash usuliga juda o'xshaydi. Shuning uchun bu qo'rqishga arziydigan ishlab chiqarish jarayoni emas.

MSG organizm uchun chindan ham foydalimi? Mana haqiqat yoki yo'q

Jamiyatda MSG haqida ko'p gap-so'zlar bor. Ba'zi odamlar MSG iste'mol qilish ko'ngil aynishi , bosh og'rig'i, terlash va yurak urishining tezlashishi kabi nojo'ya ta'sirlarga olib kelishini aytishadi. Biroq, Qo'shma Shtatlardagi FDA kabi dunyodagi yirik oziq-ovqat xavfsizligi tashkilotlari MSG iste'mol qilish uchun xavfsiz ekanligini ta'kidlamoqda. Bu ilgari "Xitoy restoranlari sindromi" deb atalardi, chunki MSG xitoy taomlarida keng qo'llaniladi. Ammo bugungi kunda bu nom endi ishlatilmaydi, chunki bu nom osiyoliklarga nisbatan irqchi ma'noga ega bo'lishi mumkin degan fikr mavjud. Endi u "MSG simptom kompleksi" deb ataladi. Biroq, yuqorida aytib o'tilganidek, fan hali MSG bunga sabab bo'lganini isbotlamagan.

MSG dan biron bir foyda bormi?

Ha. MSG foydali bo'lishi mumkin, ayniqsa yuqori qon bosimi kabi tibbiy holatlar tufayli tuz iste'molini cheklashga majbur bo'lganlar uchun. MSG tarkibida deyarli natriy (tuz) yo'q, ammo u ovqatga yoqimli ta'm beradi. Biroq, ba'zi MSG kukunlari tarkibida tuz qo'shilgan bo'lishi mumkin, shuning uchun yorliqni diqqat bilan o'qib chiqish muhimdir.Eng muhimi: Agar siz tuz o'rniga MSG dan foydalanmoqchi bo'lsangiz, bu haqda shifokoringiz bilan gaplashing va uning maslahatini oling. Agar MSG saqlovchi ovqatni iste'mol qilish sizni noqulay his qilayotganini his qilsangiz, bu muammo emas. Siz umami ta'mini avvalroq gaplashgan pomidor, pishloq va qo'ziqorin kabi tabiiy ovqatlardan olishingiz mumkin.

Uyga olib ketish xabari

• Umami shirin, nordon, sho'r va achchiq ta'mlar bilan birga beshinchi asosiy ta'mdir. U taomga chuqur va to'liq ta'm beradi.
• Bu ta'm pomidor , pishloq, konservalangan go'sht, qo'ziqorin va soya sousi kabi tabiiy ovqatlarda ko'p uchraydi.
• MSG umami ta'mini beruvchi oziq-ovqat qo'shimchasidir. Ba'zi odamlar nojo'ya ta'sirlarga duch kelishi aytilsa-da, Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti uning xavfsiz ekanligini va alomatlar va MSG o'rtasidagi to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlikni qo'llab-quvvatlovchi ilmiy dalillar yo'qligini ta'kidlaydi.
• Agar siz tuz iste'molini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, MSG yaxshi variant bo'lishi mumkin, ammo siz albatta shifokoringizga murojaat qilishingiz kerak.
• Agar sizga MSG yoqmasa, tabiiy ovqatlardan foydalanib, ovqatlaringizga umami ta'mini osongina qo'shishingiz mumkin.

Umami, MSG, Beshinchi ta'm, Ovqatni qanday tatib ko'rish mumkin, Glutamat, Sog'lom ovqatlanish, Ovqatlanish

👩🏽‍⚕️ Qo'shimcha savollar (FAQ)

💬 Umami qanday ta'mga ega?

Umami tilimiz sezadigan beshta asosiy ta'mning (shirin, sho'r, nordon va achchiq bilan birga) beshinchisi. Bu mukammal pishirilgan go'shtga o'xshash chuqur, sho'r/go'shtli ta'm.

💬 Qaysi ovqatlar tabiiy ravishda umami ta'mini o'z ichiga oladi?

Go'sht, dengiz mahsulotlari, qo'ziqorinlar, pomidorlar, pishloq va soya sousi kabi oziq-ovqatlar tabiiy ravishda bu umami ta'mini ko'p miqdorda o'z ichiga oladi.

💬 Ovqatga qo'shadigan ajinomotoda ham umami ta'mi bormi?

Ha, ajinomoto yoki MSG (Monosodyum glutamat) tarkibida umami ta'mi bor. Ovqatga qo'shilganda, u taomning ta'mini biroz kuchaytiradi.