Hech qachon eng yaqin do'stingiz siz yoqtirgan taomni nima uchun yoqtirmasligi haqida o'ylab ko'rganmisiz? Ba'zi odamlar achchiq qovoqli sambolni yeyishni juda xohlashadi, boshqalari esa unga qarashni ham xohlamaydilar. Ba'zi odamlar choyga uch choy qoshiq shakar solishi kerak, boshqalar esa shakarsiz choyni yoqtirishadi. Bu "ta'm" aslida juda murakkab va u bizning hayotimiz uchun ham juda muhimdir. Shunday qilib, bugun keling, bu ta'mning ilmiy asoslari haqida sodda va do'stona tarzda gaplashaylik.
Ta'm faqat til bilan seziladigan narsami?
Sodda qilib aytganda, yo'q. Ta'm faqat tilimiz bilan chegaralangan narsa emas. Bu bizning sezgi tizimlarimizning ajoyib kombinatsiyasi. Bir o'ylab ko'ring, biz ovqat yeganimizda, uning hidi, tashqi ko'rinishi va hatto uni yeganimizda eshitadigan tovush ham bizning ta'm tajribamizga ta'sir qiladi. Masalan, papadum yeganimizda, haqiqiy ta'm "hidlash" tovushi bilan seziladi. Kofe ichganimizda, u bilan birga keladigan xushbo'y hidsiz kofening to'liq ta'mini his qila olmaymiz.
Shunday qilib, bizning ta'm bilish qobiliyatimiz ham genlarimiz, ham biz o'sgan muhit, ya'ni odatlarimizning kombinatsiyasidir.
Genlar va odatlar ta'mga qanday ta'sir qiladi
Bizning genlarimiz ta'mga bo'lgan ehtiyojimizni aniqlashda katta rol o'ynaydi. Siz achchiq qovoqni iste'mol qilishni yoqtirishingiz va sherigingiz uni yoqtirmasligining bir sababi, ikkalangizda ham achchiqlikni aniqlaydigan ta'm retseptorlarini boshqaradigan genlar har xil bo'lishidir. Bu shuni anglatadiki, u sizdan ko'ra ko'proq achchiqlikni sezishi mumkin.
Bizning tajribamiz va odatlarimiz ham shunday. Biz qaysi oziq-ovqatlar xavfsiz ekanligini yoshligimizdan o'rganamiz. Ajablanarlisi shundaki, bu o'rganish biz tug'ilishimizdan oldin ham boshlanadi. Bachadondagi chaqaloq onaning homiladorlik paytida iste'mol qiladigan oziq-ovqatlarining ta'mini amniotik suyuqlik orqali bilib oladi. Shuning uchun, agar ona achchiq ovqatlarni iste'mol qilishga odatlangan bo'lsa, chaqaloq achchiq ovqatlarga moyil bo'lib qolishi mumkin.
Nima uchun barchamiz shirinliklarni yaxshi ko'ramiz?
Bu ajablanarli emas. Inson sifatida barchamiz shirinlikka tabiiy moyillikka egamiz. Buning sababi, miyamiz tug'ilganimizdan boshlab shirinlikka ijobiy munosabatda bo'lishga moslashgan. Tabiatda shirin taomlar (masalan, mevalar) odatda ko'proq energiya jihatidan ega va zaharli bo'lish ehtimoli kamroq. Shunday qilib, bu bizga omon qolishimizga yordam berdi.
Ammo tuzga bo'lgan ehtiyoj har bir kishida juda katta farq qiladi. Tadqiqotlar bunga ta'sir qiluvchi hayratlanarli omilni aniqladi: homiladorlik paytida onaning ertalabki kuchli ko'ngil aynishi bormi.
Tasavvur qiling-a, ona qusishda davom etsa, uning tanasi ko'p miqdorda natriy va boshqa elektrolitlarni yo'qotadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu chaqaloqning bachadondagi rivojlanishiga ta'sir qilishi mumkin, bu esa kelajakda chaqaloqning sho'r ta'mga ko'proq moyil bo'lishiga olib keladi.
Tilingizni yoqimsiz ta'mga ko'niktira olasizmi?
Biz yoqtirmaydigan ovqatlarni iste'mol qilishga ko'nikish g'alati tuyulishi mumkin, ammo ba'zida shunday qilishimiz kerak. Masalan, shifokor bizga diabet yoki yuqori qon bosimi kabi kasalliklar tufayli shakar va tuzni kamaytirishni maslahat berganida, biz ularni yoqtirmasak ham, bu ta'mlarga ko'nikishimiz kerak.
Lekin aslida yoqtirmaydigan taomni to'satdan sevimli taomga aylantirish qiyin. Chunki biz genlarimizni o'zgartira olmaymiz. Ammo vaqt o'tishi bilan bu taomni asta-sekin iste'mol qilish orqali biz unga bo'lgan nafratimizni kamaytirishimiz mumkin.
Tasavvur qiling-a, siz har doim ikki qoshiq shakar bilan choy ichadigan odamsiz. Endi, shakarni kamaytirmoqchi bo'lganingiz uchun, shakarsiz choy ichasiz. Avvaliga uning ta'mi juda yoqimsiz bo'ladi. Lekin bir necha haftadan so'ng tilingiz ta'mga ko'nikadi. Keyin, agar kimdir sizga shakarli choy bersa, siz: "Voy, bu yerda juda ko'p shakar bor", deb o'ylaysiz. Bu sizning tilingiz yangi ta'm odatiga ko'nikib qolganligini anglatadi.
Tilimiz sezadigan 5 ta asosiy ta'm
Bolaligimizda maktabda to'rtta asosiy ta'm haqida bilib olardik: shirin, sho'r, nordon va achchiq. Ammo endi olimlar beshinchi ta'mni aniqladilar: Umami .
| Ta'm | Tavsif | Misollar |
|---|---|---|
| Shirin | Tarkibida shakar yoki energiya borligini ko'rsatadi. | Meva, asal, shakar |
| Sho'r | Minerallar, ayniqsa natriy mavjudligini ko'rsatadi. | Tuz, tuzlangan ovqatlar |
| Nordon ta'm | Kislotalikni ko'rsatadi. Buzilgan ovqatni aniqlashga yordam beradi. | Laym, tamarind, sirka |
| Achchiq ta'm | Ko'pincha zaharli moddalarni aniqlashga yordam beradi. | Achchiq qovoq, kofe, kohosh |
| Umami | Yuqori protein miqdorini ko'rsatuvchi boy, go'shtli ta'm. | Pishgan pomidor, pishloq, soya sousi, go'shtli bulon, skumbriya |
Umami - bu aminokislota glutamatidan kelib chiqadigan ta'm. U tabiiy ravishda bizning tanamizda va oqsilga boy ovqatlarda mavjud. Bu "go'shtli", "nordon" yoki "nordon" ta'mga o'xshash ta'm. Bu ta'm bizga oqsilga boy ovqatlarni tanib olishga va ularni iste'mol qilishga undashga yordam beradi.
Ta'm va lazzat o'rtasidagi farq
Bu ikkalasi bir xil ko'rinishi mumkin bo'lsa-da, ular orasida katta farq bor. Agar ovqatlanayotganda burningizni tiyib tursangiz, bu farqni juda yaxshi tushunasiz.
Sodda qilib aytganda, ta'm tilingizdagi ta'm kurtaklari tomonidan aniqlanadigan 5 ta asosiy ta'mni (shirin, sho'r, nordon, achchiq, umami) anglatadi. Ammo ta'm miya tomonidan yaratilgan to'liq tajribani anglatadi, bu asosiy ta'mlarni, ovqatning hidini, uning tuzilishini (masalan, yumshoqmi yoki qo'polmi) va haroratni o'z ichiga oladi.
Masalan, shakar shirin ta'mga ega. Ammo qulupnay ham o'ziga xos ta'mdir. Bu qulupnay ta'mini yaratadigan shirinlik, nordonlik va o'ziga xos xushbo'y hiddir.
Buni tushunishning eng yaxshi yo'li - burningizni tiyib, bir xil ko'rinishga ega, ammo ta'mi har xil bo'lgan ikkita toffi yeyish. Siz uni shirin tatib ko'rasiz, lekin bu shokoladmi yoki qahvami, faqat burningizni ochganingizda aniq bilasiz.
Bundan tashqari, achchiqlik ta'm emas. Bu bizning asab tizimimiz tomonidan seziladigan tuyg'u. Chili qalampirining achchiqligi va yalpizning salqinligi kabi narsalar og'iz va burunimizdagi maxsus asab tizimi, "uchlik asab" tomonidan seziladi.
Yosh o'tishi bilan ta'm qanday o'zgaradi
Yoshimiz o'tishi bilan, tanamizdagi boshqa ko'plab funktsiyalar singari, ta'm bilish qobiliyatimiz ham yomonlashadi. Tilimizdagi ta'm kurtaklarining umri juda qisqa, har bir necha kunda yangi hujayralar ishlab chiqariladi. Ammo yoshimiz o'tishi bilan yangi hujayralarning paydo bo'lish tezligi sekinlashadi.
Shu sababli ba'zi keksa odamlar ovqatlariga avvalgidan ko'ra ko'proq tuz va shakar qo'shishga moyil bo'lishadi. Buning sababi, ular bir xil miqdordagi tuz va shakar bilan bir xil ta'mni his qilishmaydi.
Nafaqat bu, balki yoshimiz o'tgan sari hid bilish qobiliyatimiz ham pasayadi. Avvalroq muhokama qilganimizdek, hid bilish ta'm bilish tajribasining muhim qismidir, shuning uchun hid bilish qobiliyatimiz pasayganda, biz ovqatning ta'mini to'liq anglash qobiliyatini ham yo'qotamiz.
"Supertaster" kim?
Mana yana bir qiziqarli fakt. "Superta'mchilar" - bu juda kuchli achchiq ta'mga ega bo'lishga genetik jihatdan moyil bo'lgan odamlar. Ular achchiq narsalarni o'rtacha odamga qaraganda bir necha baravar ko'proq tatib ko'rishlari mumkin. Shuning uchun ular ko'pincha achchiq qovoq, kofe va ba'zi ko'katlar kabi achchiq taomlarni yoqtirishmaydi. Shunday qilib, agar do'stingiz achchiq taomlarga qarashni ham yoqtirmasa, ular "superta'mchi" bo'lishi mumkin!
Uyga olib ketish xabari
- Ovqatning ta'mi faqat til bilan belgilanmaydi. Bunga uning hidi, tashqi ko'rinishi, tuzilishi va harorati ham ta'sir qiladi.
- Sizning ta'mga bo'lgan ehtiyojingiz genlaringiz va bolaligingizdan beri orttirgan tajribalaringiz (odatlaringiz) bilan belgilanadi.
- Ta'mning 5 ta asosiy turi mavjud: shirin, sho'r, nordon, achchiq va umami.
- Sinab ko'rishda davom etib, siz yoqtirmaydigan taomga bo'lgan nafratingizni kamaytirishingiz va tilingizni yangi ta'mlarga o'rgatishingiz mumkin.
- Yoshingiz o'tishi bilan ta'm va hid bilish qobiliyatingiz tabiiy ravishda pasayishi mumkin, bu esa ishtahangizga ta'sir qilishi mumkin. Agar biron bir tashvishingiz bo'lsa, shifokoringiz bilan gaplashing.
💬 Comments (0)
Hozircha hech qanday fikr yozilmagan. Bu yerda birinchi marta fikringizni qo'shing.
Fikringizni qo'shing