Rau củ chứa tinh bột và rau củ không chứa tinh bột: Sự khác biệt là gì? (Rau củ chứa tinh bột và rau củ không chứa tinh bột)

Chúng ta đều biết rau củ rất tốt cho cơ thể. Bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng đều khuyên: "Hãy ăn nhiều rau củ." Nhưng bạn có biết rằng rau củ chúng ta ăn có thể được chia thành hai loại chính? Đó là rau củ giàu tinh bột và rau củ ít tinh bột. Cả hai loại này đều có giá trị dinh dưỡng như nhau, nhưng hiểu được sự khác biệt giữa hai loại này có thể rất hữu ích trong việc đạt được các mục tiêu sức khỏe của bạn, chẳng hạn như giảm cân và kiểm soát bệnh tiểu đường. Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu điều này một cách đơn giản.

Trước tiên, chúng ta hãy xem, các loại rau củ chứa tinh bột này là gì?

Như tên gọi cho thấy, những loại rau này chứa nhiều tinh bột hơn các loại rau khác. Nói một cách đơn giản, tinh bột là một loại carbohydrate. Cơ thể chúng ta phân giải nó thành glucose để tạo ra năng lượng. Do đó, các loại rau có hàm lượng tinh bột cao thường có hàm lượng carbohydrate và calo tương đối cao.

Nhưng đừng sợ khi nghe điều đó! Đừng nghĩ, "Ồ, vậy những loại rau này không tốt để ăn sao?" Những loại rau này là siêu thực phẩm chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất. Vì vậy, chúng chắc chắn nên được đưa vào chế độ ăn uống lành mạnh.

Những loại rau nào có hàm lượng tinh bột cao?

Nhiều loại rau phổ biến nhất mà chúng ta ăn trên khắp thế giới và ở nước ta thuộc loại này.

• Khoai tây trắng
• Khoai lang
• Sắn
• Ngô
• Đậu Hà Lan xanh
• Đậu Lima
• Bí mùa đông
• Củ cải
• Chuối

Vậy bạn nên ăn bao nhiêu những thứ này?

Vì chúng chứa khá nhiều carbohydrate và calo, nên điều quan trọng là phải ăn chúng một cách điều độ. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn bị tiểu đường hoặc đang cố gắng giảm cân. Khuyến nghị chung là nên ăn khoảng 4-6 chén rau củ giàu tinh bột mỗi tuần. Tuy nhiên, nếu bạn mắc các bệnh như tiểu đường, tốt nhất nên nói chuyện với bác sĩ về lượng phù hợp với bạn.

Bây giờ chúng ta hãy cùng xem xét các loại rau không chứa tinh bột.

Các loại rau này rất ít tinh bột. Chúng thường chứa khoảng 5 gam carbohydrate mỗi khẩu phần. Điều đó tương đương với khoảng 1 cốc rau lá xanh hoặc 1/2 cốc các loại rau khác.

Chúng cũng rất ít calo, vì vậy bạn có thể thoải mái ăn nhiều loại rau bổ dưỡng này mà không cần lo lắng.

Những loại rau nào có hàm lượng tinh bột thấp?

Danh sách này rất dài. Nhiều loại rau chúng ta thường xuyên ăn thuộc nhóm này.

• Bắp cải, bắp cải tím
• Cà tím
• Bông cải xanh
• Rau chân vịt
• Đậu
• Khổ qua
• Quả dưa chuột
• Cà chua
• Ớt chuông (Ớt đỏ)
• Cần tây
• Măng tây

Bạn có thể ăn bao nhiêu trong số này?

Người ta nói rằng người trưởng thành nên ăn khoảng 2-3 chén rau mỗi ngày. Tốt nhất là nên cố gắng ăn khoảng 75%, hay ba phần tư tổng lượng rau bạn ăn, từ các loại rau ít tinh bột. Điều này có nghĩa là bạn có thể ăn những loại rau này thoải mái!

Một loại tinh bột "tốt": Tinh bột kháng

Đây là một thông tin rất quan trọng dành cho bạn. Một số loại rau củ chứa tinh bột có một loại tinh bột đặc biệt gọi là "tinh bột kháng". Điểm đặc biệt của loại tinh bột này là nó không được tiêu hóa trong ruột non của chúng ta. Do đó, nó không làm tăng lượng đường trong máu ngay lập tức.

Điều này mang lại một số lợi ích cho chúng ta:

• Giúp kiểm soát lượng đường trong máu (kiểm soát đường huyết).
• Ngăn ngừa táo bón.
• Giảm mức cholesterol xấu.
• Cảm giác no giúp kiểm soát việc ăn uống không cần thiết.
• Nó cũng giúp giảm nguy cơ ung thư đại tràng.

Những loại thực phẩm nào giàu tinh bột kháng?

• Đậu
• Đậu lăng
• Đậu Hà Lan
• Đậu xanh
• Lá chuối

Đây là một bí quyết nhỏ: Khi bạn nấu các loại rau củ chứa tinh bột và để nguội trước khi ăn, lượng tinh bột kháng sẽ tăng lên. Ví dụ, nếu bạn làm cà ri khoai tây, hãy luộc khoai tây vào ngày hôm trước, cho vào tủ lạnh qua đêm và nấu vào ngày hôm sau. Việc hâm nóng lại sẽ không ảnh hưởng đến lượng tinh bột kháng.

Bí quyết sức khỏe được hé lộ qua màu sắc của rau củ

Dù giàu tinh bột hay ít chất xơ, tất cả các loại rau đều chứa nhiều chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa mà cơ thể chúng ta cần. Chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa có thể giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh, chẳng hạn như bệnh tim và ung thư. Điều quan trọng là phải ăn nhiều loại rau khác nhau vì mỗi màu sắc cung cấp một loại chất chống oxy hóa khác nhau. Hãy cùng xem cách thức hoạt động.

Một số câu hỏi bạn có thể thắc mắc

1. Chúng ta nên tránh ăn những loại rau củ chứa tinh bột nào?

Các loại rau củ tươi, chưa qua chế biến, giàu tinh bột rất tốt cho sức khỏe. Ngay cả khi bạn bị tiểu đường hoặc đang cố gắng giảm cân, bạn cũng không cần phải ngừng ăn chúng hoàn toàn. Nhưng có một số loại bạn nên tránh . Đó là những thực phẩm chiên rán, được chế biến với các nguyên liệu nhiều chất béo như nước sốt, bơ và phô mai. Ví dụ như khoai tây chiên và khoai tây lát.

2. Đậu gà có phải là một loại rau củ chứa tinh bột không?

Đúng vậy. Đậu gà được coi là một loại rau củ giàu tinh bột. Chúng thuộc họ đậu. Đây là cùng họ với đậu và đậu lăng.

3. Loại rau nào chứa nhiều tinh bột nhất?

Khoai tây trắng và ngô là những thực phẩm chứa nhiều tinh bột nhất. Một củ khoai tây cỡ trung bình có thể chứa hơn 30 gram tinh bột. Một chén ngô nấu chín cũng chứa gần 30 gram tinh bột.