Chất béo có thực sự có hại cho cơ thể chúng ta không? Hãy cùng tìm hiểu!

Nhiều người trong chúng ta cảm thấy hơi sợ khi nghe đến từ "chất béo" hay "dầu", phải không? Chúng ta thường nghe những câu như: "Đừng ăn đồ ăn nhiều chất béo, chúng sẽ làm bạn béo phì" và "Chúng sẽ làm tăng cholesterol". Nhưng bạn có biết rằng không phải tất cả các loại chất béo đều có hại cho cơ thể chúng ta? Trên thực tế, một số loại chất béo rất cần thiết cho cơ thể để duy trì sức khỏe. Vì vậy, hôm nay, chúng ta hãy cùng xóa bỏ những quan niệm sai lầm về các loại chất béo này và đơn giản là nói về sự thật.

Nói một cách đơn giản, chất béo là gì?

Chất béo là một trong bốn chất dinh dưỡng chính mà cơ thể chúng ta cần. Ba chất còn lại là protein, carbohydrate và nước. Chúng ta gọi những chất này là chất dinh dưỡng đa lượng.

Đặc điểm chính của chất béo là hàm lượng calo cao. Tức là, so với các chất dinh dưỡng khác, chất béo có hàm lượng calo rất cao trên mỗi gram. Hãy nghĩ mà xem, một gram protein hoặc carbohydrate chỉ có 4 calo. Nhưng một gram chất béo có đến 9 calo. Con số này gấp hơn hai lần.

Chất béo có vai trò gì trong cơ thể chúng ta?

Chất béo đóng vai trò rất quan trọng trong cơ thể chúng ta. Thành tế bào của mọi tế bào trong cơ thể đều được cấu tạo từ axit béo. Chất béo cũng giúp lưu trữ và vận chuyển một số chất nhất định trong cơ thể.

Một ví dụ điển hình là các vitamin tan trong chất béo. Chắc hẳn bạn đã từng nghe đến vitamin A, D, E và K. Chất béo rất cần thiết cho cơ thể chúng ta để hấp thụ các vitamin này một cách hiệu quả.

Ngoài ra, chất béo giúp chúng ta cảm thấy no sau khi ăn. Đó là lý do tại sao ăn một bữa ăn hơi nhiều chất béo lại giúp chúng ta nhanh chóng cảm thấy no.

Các loại chất béo chính là gì?

Chúng ta thường phân loại chất béo thành "chất béo tốt" và "chất béo xấu". Nhưng thực tế thì phức tạp hơn thế một chút. Về mặt khoa học, có bốn loại chất béo chính trong thực phẩm chúng ta ăn.

Chúng ta hãy cùng xem xét chi tiết hơn về các loại này.

1. Chất béo không bão hòa - "Chất béo tốt"

Đây là những gì chúng ta gọi là "tinh dầu tốt". Chúng ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng. Chúng rất tốt cho sức khỏe tim mạch của chúng ta. Có hai loại tinh dầu này:

• Chất béo không bão hòa đơn: Loại chất béo này giúp giảm mức cholesterol xấu (cholesterol LDL) trong cơ thể.
• Chất béo không bão hòa đa: Trong số đó , axit béo Omega-3 và Omega-6 là hai loại mà cơ thể chúng ta cần nhưng không thể tự sản xuất được. Do đó, chúng ta phải bổ sung chúng từ thực phẩm. Omega-3 có nhiều trong dầu cá và rất quan trọng đối với chức năng não bộ và sức khỏe tim mạch.

2. Chất béo bão hòa - "Loại chất béo cần hạn chế"

Đây là những chất béo ở thể rắn ở nhiệt độ phòng (ví dụ: dầu dừa, bơ). Mặc dù chúng ta gọi chúng là "dầu xấu", nhưng thực chất chúng không gây hại nếu dùng với lượng nhỏ .

Tuy nhiên, ăn quá nhiều chất béo bão hòa không tốt. Bởi vì nếu bạn làm vậy, mức cholesterol xấu (LDL) trong cơ thể sẽ tăng lên, và theo thời gian, nguy cơ mắc bệnh tim và tắc nghẽn mạch máu có thể tăng lên. Đó là lý do tại sao các bác sĩ khuyên nên ăn chúng một cách điều độ.

3. Chất béo chuyển hóa - "Loại chất béo cực kỳ có hại"

Đây là loại chất béo nguy hiểm nhất và là loại chúng ta nên tránh hoàn toàn. Chất béo chuyển hóa được sản xuất nhân tạo bằng cách thêm hydro vào dầu thực vật lỏng để làm cho chúng đặc lại (quá trình hydro hóa). Chúng được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm và thay đổi hương vị.

Chất béo chuyển hóa làm tăng mức cholesterol xấu (LDL) đồng thời làm giảm mức cholesterol tốt (HDL). Điều này làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Vì lý do này, nhiều quốc gia trên thế giới đã cấm thêm chất béo chuyển hóa nhân tạo vào thực phẩm.

Vậy thực phẩm "ít chất béo" có thực sự tốt không?

Đây là câu hỏi mà nhiều người thường đặt ra. Khi bạn đến cửa hàng, có rất nhiều loại sữa chua, sữa và bánh quy được dán nhãn "Ít béo". Chúng ta thường nghĩ rằng những sản phẩm này rất tốt cho sức khỏe. Nhưng điều đó không phải lúc nào cũng đúng.

Hãy nghĩ xem, khi bạn giảm lượng chất béo trong thực phẩm, nó thường mất đi hương vị. Vậy các công ty thực phẩm làm gì? Để khôi phục lại hương vị đã mất, họ thêm nhiều đường, muối hoặc các loại carbohydrate khác. Vì vậy, bạn có thể đang ăn một món ăn mà bạn nghĩ là ít chất béo, nhưng thực tế nó lại có hàm lượng đường cao. Theo thời gian, điều này có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh khác, chẳng hạn như tiểu đường loại 2.

Bạn nghĩ sao về chế độ ăn nhiều chất béo?

Có một số chế độ ăn kiêng, chẳng hạn như chế độ ăn ketogenic, giúp giảm đáng kể lượng carbohydrate và tăng lượng chất béo và protein. Những chế độ này có thể có lợi cho một số bệnh lý (ví dụ: động kinh kháng thuốc).

Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng đặc biệt này không phù hợp với tất cả mọi người. Đối với một số người, việc tuân theo chế độ ăn nhiều chất béo như vậy có thể gây thêm áp lực lên gan hoặc thận. Do đó, tuyệt đối không nên áp dụng các chế độ ăn kiêng đặc biệt như vậy mà không tham khảo ý kiến ​​bác sĩ.

Nếu bạn có thắc mắc về thực phẩm và dinh dưỡng, và cảm thấy bối rối, điều đó là bình thường. Cách tốt nhất là đến gặp bác sĩ gia đình và trao đổi về vấn đề này. Bác sĩ có thể hướng dẫn bạn một kế hoạch ăn uống lành mạnh phù hợp với bạn.