Bạn bị dị ứng trứng? Bạn có thể dùng gì thay thế trứng trong nấu ăn (Thực phẩm thay thế cho người dị ứng trứng)

Trứng là một phần không thể thiếu trong việc nấu ăn tại nhà của chúng ta, phải không? Khi làm bánh ngọt hoặc bánh muffin, trứng giúp kết dính hỗn hợp và giữ độ ẩm. Ngoài ra, một món trứng ốp la nhanh vào buổi sáng cung cấp một lượng protein tốt. Nhưng... nếu bạn bị dị ứng trứng thì sao? Bạn có thể tự hỏi làm thế nào để chế biến những món ăn này mà không cần trứng. Đừng lo lắng, có rất nhiều giải pháp. Bạn có thể đã có sẵn một số nguyên liệu đó trong bếp của mình rồi.

Có thể dùng gì thay thế trứng?

Được rồi, vậy chúng ta hãy xem những gì có thể dùng để đạt được kết quả tương tự mà không cần thêm trứng. Đôi khi, việc sử dụng các chất thay thế này có thể làm thay đổi hương vị và kết cấu của món ăn một chút. Vì vậy, điều quan trọng nhất là trước tiên hãy suy nghĩ xem tại sao bạn lại thêm trứng vào món ăn mình đang làm. Nghĩa là, nếu bạn hiểu rõ liệu đó là để kết dính hỗn hợp (chất kết dính), để cung cấp độ ẩm (chất giữ ẩm), hay để làm cho một thứ gì đó như bánh nở (chất làm nở), thì việc chọn chất thay thế phù hợp sẽ dễ dàng hơn.

Dưới đây là một số sản phẩm thay thế mà chúng tôi thường sử dụng nhất.

1. Sinh tố trái cây - Táo nghiền và chuối

Sốt táo: Sốt táo là một sự thay thế tuyệt vời cho các loại bánh nướng như bánh muffin và bánh mì nhanh. Chất pectin tự nhiên trong táo giúp hỗn hợp kết dính và giữ ẩm cho thực phẩm. Nhưng hãy nhớ rằng, hương vị của trái cây cũng góp phần làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

• Cách dùng: Thay thế một quả trứng bằng 1/4 cốc sốt táo không đường . Để có kết quả tốt nhất, hãy thêm 1/2 muỗng cà phê bột nở vào các nguyên liệu khô. Điều này sẽ giúp ngăn hỗn hợp bị vón cục.

Chuối nghiền: Giống như sốt táo, thêm một quả chuối chín nghiền vào món ăn sẽ giúp giữ ẩm. Rất tuyệt vời cho bánh muffin và bánh kếp. Tuy nhiên, vì chuối có vị hơi chua, nên hương vị của nó sẽ ảnh hưởng đến món ăn bạn đang làm.

• Cách sử dụng: Thay vì trứng, hãy dùng một quả chuối chín cỡ vừa . Nghiền nhuyễn chuối cho đến khi không còn vón cục và tạo thành hỗn hợp sền sệt.

2. Hạt lanh xay

Hãy thử thêm một ít nước vào hạt lanh xay và để yên trong 10-15 phút. Chúng sẽ tạo thành một hỗn hợp sệt, tương tự như trứng. Khi nướng bánh, hỗn hợp này sẽ làm đặc và kết dính các nguyên liệu lại với nhau. Bạn có thể mua hạt lanh xay sẵn ở cửa hàng hoặc tự xay tại nhà bằng máy xay cà phê hoặc cối giã. Bạn cũng có thể dùng hạt chia thay thế hạt lanh theo cách này.

• Cách sử dụng: Làm "trứng hạt lanh" bằng cách trộn một muỗng canh hạt lanh xay với ba muỗng canh nước . Hỗn hợp này tạo ra hương vị hơi béo ngậy, rất thích hợp để làm bánh quy và bánh muffin.

3. Đậu phụ

Đậu hũ là một nguyên liệu thay thế trứng tuyệt vời cho cả món ngọt và món mặn . Tuy nhiên, kết quả sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại đậu hũ bạn chọn.

• Đậu hũ non: Đây là loại đậu hũ mềm nhất. Nó có thể dễ dàng xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn. Đậu hũ non rất tuyệt vời để thay thế trứng trong bánh brownie và bánh mì. Tuy nhiên, đậu hũ có thể làm cho hỗn hợp bị loãng, vì vậy cần vắt kỹ trước khi sử dụng . Sử dụng 1/4 cốc đậu hũ non xay nhuyễn thay cho một quả trứng.
• Đậu hũ cứng: Loại này có kết cấu tương tự như trứng bác. Rất tuyệt vời để làm bánh mì kẹp ăn sáng và các món xào. Nó cung cấp một lượng protein tốt cho bữa ăn của bạn, nhưng lại không có nhiều hương vị. Vì vậy, hãy thêm rau củ và gia vị tùy thích để làm cho món ăn ngon hơn. Bạn cũng có thể thêm một chút bột nghệ để tạo màu giống trứng . Sử dụng 1/2 chén đậu hũ cứng thay cho một quả trứng.

4. Giấm và bột nở (Giấm + Bột nở)

Khi làm bánh ngọt và bánh cupcake, công dụng chính của trứng là giúp bánh có kết cấu nhẹ và xốp. Trong khi các chất thay thế khác cung cấp độ ẩm, đôi khi chúng lại làm cho bánh quá đặc. Đây là lúc sự kết hợp giữa giấm và baking soda phát huy tác dụng. Khi trộn hai nguyên liệu này với nhau, chúng tạo ra các bọt khí và làm cho hỗn hợp nhẹ hơn.

• Cách dùng: Thay vì một quả trứng, hãy trộn một thìa cà phê bột nở với một thìa canh giấm . Nhưng hãy nhớ rằng, phương pháp này không hiệu quả lắm nếu công thức của bạn yêu cầu nhiều hơn hai quả trứng, vì mùi giấm có thể sẽ nồng lên.

Các chất thay thế trứng cho các món ăn cụ thể

Bây giờ chúng ta hãy xem những chất thay thế nào phù hợp nhất cho từng loại thực phẩm.

Bạn dùng nguyên liệu gì thay thế trứng để làm bánh brownie?

Những nguyên liệu thay thế giúp tăng độ ẩm và độ đặc cho bánh brownie là lựa chọn tốt nhất. Bạn có thể thay thế một quả trứng bằng chuối nghiền, đậu phụ xay nhuyễn hoặc 1/4 cốc sữa chua. Đậu phụ hoặc sữa chua sẽ giúp bánh brownie có kết cấu đặc và mềm mịn như kẹo fudge.

Bạn dùng gì thay thế lòng trắng trứng?

Lòng trắng trứng được đánh bông đến khi tạo thành bọt nhẹ. Chúng được dùng để làm những món như meringue. Chất thay thế thuần chay tốt nhất cho lòng trắng trứng là aquafaba , tức là nước luộc đậu gà đóng hộp. Khi nước này được đánh bông kỹ, nó sẽ tạo thành bọt trắng giống như lòng trắng trứng. Thật tuyệt vời phải không?

Bạn dùng gì thay thế lòng đỏ trứng?

Chức năng chính của lòng đỏ trứng là kết dính hỗn hợp. Sữa chua hoặc đậu phụ mềm là những chất thay thế tốt. Vì hương vị của chúng không quá đậm đà nên không ảnh hưởng đến các hương vị khác của món ăn.

Chúng ta hãy cùng tìm hiểu về các chất thay thế trứng có nguồn gốc thực vật.

Hiện nay trên thị trường có các sản phẩm gọi là "trứng thuần chay" ở dạng bột và dạng lỏng. Chúng được làm từ các thành phần như đậu xanh, đậu nành và tinh bột. Chúng được thiết kế để hoạt động giống như trứng.