Có nên bảo quản trứng trong tủ lạnh không?

"Thưa bác sĩ, chồng tôi mua trứng về và cho hết vào tủ lạnh. Nhưng mẹ tôi bảo không nên để trứng trong tủ lạnh, phải để bên ngoài. Vậy ai đúng ạ?"

Một ngày nọ, bà Alwis, người đến phòng khám của tôi, đã hỏi tôi vì tò mò. Đó là một câu hỏi mà nhiều người thắc mắc, liệu họ có nên bảo quản trứng trong tủ lạnh hay không.

Có người cho rằng trứng nên được bảo quản trong tủ lạnh. Số khác lại nói rằng trứng có thể dùng được khoảng một tháng mà không gặp vấn đề gì ngay cả khi để bên ngoài.

Vậy hôm nay, chúng ta hãy cùng thảo luận về những gì khoa học y tế và các hướng dẫn an toàn thực phẩm được chấp nhận trên toàn cầu nói về vấn đề này.

Tại sao cách đẻ trứng lại khác nhau tùy thuộc vào từng quốc gia?

Có thể bạn đã thấy trên TV hoặc Internet rằng ở các nước như Mỹ, trứng được bảo quản trong tủ lạnh ở siêu thị. Tuy nhiên, ở các nước như Sri Lanka và Anh, trứng lại được bày bán trên kệ. Tại sao lại có sự khác biệt này?

Tại Hoa Kỳ, trứng được rửa bằng xà phòng và chất khử trùng đặc biệt trước khi bán. Quá trình này loại bỏ hoàn toàn lớp bảo vệ tự nhiên (lớp biểu bì) trên bề mặt vỏ trứng. Do đó, trứng phải được bảo quản lạnh vì nguy cơ vi khuẩn xâm nhập rất cao.

Tuy nhiên, ở Sri Lanka, Anh và các nước châu Âu, trứng không được rửa trước khi bán. Do đó, lớp màng bảo vệ tự nhiên trên bề mặt vỏ trứng vẫn còn nguyên vẹn. Điều này ngăn chặn sự xâm nhập của vi trùng từ bên ngoài, vì vậy trứng có thể được bảo quản ngoài trời ở nhiệt độ phòng bình thường.

Phương pháp điều trị y tế nào là tốt nhất?

Theo Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh (FSA) và các chuyên gia y tế, cách tốt nhất và an toàn nhất để bảo quản trứng tại nhà là trong tủ lạnh .

Lý do chính cho việc này là để ngăn ngừa nhiễm khuẩn Salmonella, một loại vi khuẩn thường được tìm thấy trong trứng.

Salmonella là một loại vi khuẩn gây tiêu chảy nặng, nôn mửa, sốt và đau bụng dữ dội, thậm chí có thể dẫn đến mất nước và tử vong. Bảo quản trứng ở nhiệt độ ổn định dưới 20 độ C có thể ức chế hoàn toàn sự phát triển của vi khuẩn Salmonella.

Sai lầm lớn nhất bạn có thể mắc phải khi bảo quản trứng trong tủ lạnh là gì?

Nếu bạn có trứng trong tủ lạnh, có một quy tắc quan trọng cần nhớ: Một khi trứng đã được bảo quản lạnh, chúng không bao giờ được để bên ngoài quá lâu.

Khi một quả trứng lạnh lấy từ tủ lạnh được đưa trở lại nhiệt độ phòng, hơi nước sẽ ngưng tụ trên bề mặt vỏ trứng. Những giọt nước này tạo điều kiện cho vi khuẩn Salmonella từ bên ngoài dễ dàng xâm nhập vào trứng qua các lỗ nhỏ li ti trên vỏ trứng và phát triển nhanh chóng.

Ngoài ra, không nên bảo quản trứng trong khay đựng trứng ở cửa tủ lạnh. Bởi vì nhiệt độ xung quanh cửa thay đổi mỗi khi ta mở tủ lạnh. Sự dao động nhiệt độ này khiến trứng nhanh bị hỏng.

Làm thế nào để bảo quản trứng đúng cách?

Hãy làm theo những lời khuyên này để duy trì chất lượng và độ an toàn của trứng:

• Giữ nguyên bao bì ban đầu: Đặt hộp carton hoặc bao bì đựng trứng khi mua lên ngăn giữa của tủ lạnh. Điều này sẽ giúp duy trì nhiệt độ ổn định và ngăn trứng hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác.
• Không nên rửa trứng: Không nên rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh. Việc rửa trứng có thể làm mất đi lớp màng bảo vệ tự nhiên và tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Nếu cần thiết, chỉ nên lau sạch bề mặt trước khi chế biến.
• Loại bỏ trứng bị vỡ: Tránh ăn trứng nếu vỏ bị sứt hoặc nứt.

Những điều nên và không nên làm

Nguồn khoa học (Tài liệu tham khảo)

• 📚 Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm - Hướng dẫn về Thực phẩm tại nhà của GOV.UK
• 📚 Một nghiên cứu về các vụ dịch bệnh do vi khuẩn Salmonella spp. gây ra trên toàn cầu trong lịch sử, xuất phát từ trứng - PubMed Central (PMC)
• 📚 Thói quen mua, bảo quản và chế biến trứng và gia cầm của người tiêu dùng tại một số quốc gia châu Á - PubMed Central (PMC)

Thông điệp quan trọng nhất cần ghi nhớ

• Để giữ gìn lớp màng bảo vệ tự nhiên trên vỏ trứng, bạn nên hoàn toàn tránh rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh.
• Để trứng đã được bảo quản lạnh trong thời gian dài ở nhiệt độ phòng có thể khiến các giọt nước hình thành trên bề mặt, làm tăng nguy cơ vi khuẩn Salmonella xâm nhập.
• Cách an toàn nhất để bảo quản trứng tại nhà là đặt chúng trong cùng bao bì khi mua, ở ngăn giữa của tủ lạnh (ở nơi có nhiệt độ ổn định).