玉米是我們都愛吃的食物。無論是煮的、烤的，還是做成爆米花……無論怎麼吃都美味可口。但你聽過用玉米做的粥嗎？這種在美國等國家非常受歡迎的早餐食品叫做「玉米粥」。那麼今天，我們就來了解玉米粥是什麼，它的營養價值是什麼，以及它對我們的健康有哪些益處。
簡單來說，什麼是粗玉米粉？
玉米粥其實就是磨碎的玉米粒，通常用水、牛奶或高湯煮至濃稠、奶油狀。
至於味道，玉米粥是用玉米做的，所以主要味道來自玉米。但味道會根據添加的調味料（鹽、糖、辣椒）而改變。有些人喜歡甜的，有些人喜歡鹹的。
粗玉米粉與其他類似食物的差別
你可能聽過其他類似的名稱。只要了解其中的細微差別，就很容易理解了。
- 玉米粥和波倫塔：波倫塔也是用磨碎的玉米製成的食物。但是，兩者所使用的玉米種類和研磨方式不同，因此波倫塔的口感不如玉米粥那麼細膩。
- 粗玉米粉和奶油小麥粥：這完全不同。因為奶油小麥粥是用小麥粉製成的粥，所以它的味道和外觀都與粗玉米粉不同。
- 玉米糝和玉米粉：兩者都由同一種玉米製成。但是，玉米粉比玉米糝磨得更細，更像麵包屑。我們通常用它來烘焙，或在煎炸肉類和魚類時作為包裹。
最重要的是，粗玉米粉是均衡飲食的絕佳組成部分，尤其是全麥粗玉米粉。
玉米糝有哪些種類？
玉米糝有好幾種類型。這些類型的區別在於玉米粒的加工方式。一粒完整的玉米粒由三個部分組成：外殼、胚芽和內部的澱粉。玉米糝的種類取決於這三部分是否被移除。
| 砂粒類型 | 描述 |
|---|---|
| 石磨 | 這些是營養最豐富、纖維含量最高的玉米類型。整粒玉米（包括苞葉和胚芽）都被磨碎。它們需要更長的烹飪時間，而且容易變質，因此可以在冰箱中冷凍保存更長時間。 |
| 快速或常規 | 這類蘋果經過去皮去胚芽處理，只保留了澱粉，因此保質期更長。但由於營養價值較低，有時會添加維生素和礦物質來強化。 |
| 立即的 | 這些是煮熟脫水的玉米糝，所以幾分鐘就能做好。不過，它們的營養價值比其他類型的玉米糝低。 |
| 霍米尼 | 此方法只去除外皮，保留胚芽，使用鹼性溶液處理。因此，雖然胚芽中的營養成分得以保留，但外皮中的膳食纖維卻無法取得。 |
玉米粥真的對健康有益嗎？
是的，玉米粥是一種對我們的健康有很多益處的食物。
- 不含麩質：粗玉米粉天然不含麩質，因此對於麩質過敏者來說是一個很好的選擇，尤其是對於患有乳糜瀉等疾病的人來說。
- 富含抗氧化劑：玉米中的抗氧化劑它們富含抗氧化劑。這些抗氧化劑有助於控制自由基，自由基會傷害我們體內的細胞。食用富含抗氧化劑的食物可以降低心臟病、第 2型糖尿病和癌症等疾病的風險。
- 有益眼部健康：玉米糝含有兩種抗氧化劑，分別是葉黃素和玉米黃素。它們有助於維持良好的視力，並預防與年齡相關的眼部疾病。但請注意，用油炸玉米糝會破壞葉黃素這種營養素。
- 降低貧血風險：全穀物和強化玉米糝富含鐵。鐵對於預防缺鐵性貧血至關重要。這種疾病在經期婦女、幼兒和素食者中很常見。
玉米糝的營養價值如何？
玉米糝富含多種B群維生素和其他營養素。以下是1/4杯乾玉米糝（煮熟後約1杯）的平均營養成分。
| 營養素 | 尺寸 |
|---|---|
| 卡路里 | 130 |
| 蛋白質 | 3克 |
| 胖的 | 0.5克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 纖維 | 2克 |
| 鐵 | 1.44毫克（佔每日所需量的8%） |
還要考慮這些事情。
為了最大程度地保留玉米糝的營養，請選擇石磨或全穀物品種。此外，請閱讀包裝上的標籤，以了解添加了哪些營養成分。
最重要的是你要搭配什麼來吃玉米粥。如果你正在減肥或控制脂肪或糖的攝取量，就不要在玉米粥裡加大量的黃油或奶酪，也不要加大量的糖，更不要經常搭配培根之類的食物一起吃。
相反，可以嘗試以下方法：
- 用低脂牛奶或水煮玉米糝。
- 用切碎的水果代替糖，撒在上面。
- 可以搭配豆類、扁豆或煮熟的蔬菜一起食用。
- 我們認為，這道菜可以搭配美味的牛奶湯和椰子沙拉一起享用。
如何製作粗玉米粉？
製作玉米糝非常簡單。一般比例是1杯玉米糝配4杯水或其他液體（牛奶、高湯）。不過，具體比例會根據您使用的玉米糝種類而有所不同，所以最好查看包裝上的說明。石磨玉米糝需要煮30-45分鐘左右，而速煮玉米糝只需不到10分鐘即可煮好。
重點
- 玉米粥是用磨碎的玉米製成的營養粥。
- 這些產品天然不含麩質，因此非常適合麩質過敏者食用。
- 為了獲得最大的營養價值和纖維含量，請選擇全穀物，例如石磨穀物。
- 玉米糝含有抗氧化劑、B群維生素和鐵等有益健康的營養素。
- 玉米粥的健康益處取決於你的烹飪和食用方式。避免添加過多的奶油、起司、糖或高脂肪食物。
- 如果您患有任何疾病（例如糖尿病、心臟病），最好在將玉米糝添加到您的飲食中之前諮詢您的醫生。
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