ምግብን እንዴት እንቀምሳለን? በምላስ ላይ ስለሚገኙት ትናንሽ የጣዕም ቡቃያዎች እንነጋገር! (የጣዕም ቡቃያዎች)

እንደ የቸኮሌት ኬክ ወይም የማንጎ ቁራጭ ያሉ ተወዳጅ ምግብዎን እና በአፍዎ ውስጥ ሲያስገቡት እንዴት በግልጽ እና በግልፅ እንደሚጣፍጥ አስበው ያውቃሉ? አንዳንድ ምግቦች መራራ፣ አንዳንዶቹ ጣፋጭ፣ ሌሎቹ ደግሞ ጎምዛዛ እና ጨዋማ ናቸው። እነዚህን ሁሉ ጣዕሞች እንዴት እናውቃለን? ደህና፣ በምላሳችን ላይ ያሉ ትናንሽ ጓደኞች ጠቃሚ ሆነው የሚገኙት እዚህ ነው። ዛሬ ስለ እነዚያ ትናንሽ ጓደኞች፣ ስለ ጣዕም ጓዶች እንነጋገራለን።

የጣዕም ምግቦቹ ምንድን ናቸው? የት ይገኛሉ?

በቀላል አነጋገር፣ እነዚህ የጣዕም ቡቃያዎች በምላሳችን ላይ ትናንሽ የስሜት ህዋሳት ናቸው። እንደ ትናንሽ መርማሪዎች ናቸው። የእነሱ ሥራ የምትበሉት ምግብ ምን እንደሚመስል ማወቅ እና ወደ አእምሮዎ መልእክት መላክ ነው።

ምላስህን በመስታወት ውስጥ ተመልከት!

እራስዎን በመስታወት ፊት ለፊት አይተው ምላስዎን አውጥተው ያውቃሉ? በዚያ መንገድ ሲመለከቱት በምላስዎ ላይ ትናንሽ እብጠቶች እና አረፋዎች እንዳሉ ማየት ይችላሉ፣ አይደል? ፓፒላ ብለን የምንጠራው ይህንኑ ነው። ዋና ገፀ ባህሪያችን፣ ማለትም የጣዕም ቡቃያዎች፣ ብዙውን ጊዜ በእነዚህ ፓፒላ በሚባሉት እብጠቶች ውስጥ ተደብቀዋል።

እነዚህን ፓፒላዎች እንደ ትናንሽ ቤቶች አስቧቸው። በእነዚያ ቤቶች ውስጥ ሕያው የጣዕም ቡቃያዎች አሉ። እያንዳንዱ ፓፒላ የጣዕም ቡቃያ የለውም፣ ግን አብዛኛዎቹ አላቸው።

ማይክሮቪሊ እና ዋናዎቹ የጣዕም ቡቃያዎች ዓይነቶች

አሁን፣ በእነዚህ የጣዕም ቡቃያዎች ውስጥ ሌላ አስደናቂ ነገር አለ። እነዚህ በጣም ጥሩ፣ የማይታዩ፣ የፀጉር መሰል መዋቅሮች ማይክሮቪሊ ተብለው ይጠራሉ። እንደ ትናንሽ አንቴናዎች ሆነው ይሠራሉ። ምግብ ሲመገቡ፣ በምግብ ውስጥ ያሉት ኬሚካሎች ከእነዚህ ማይክሮቪሊዎች ጋር ይጋጫሉ። ሲጋጩ፣ እነዚህ ክሮች ወደ አእምሮ ምልክት ይልካሉ፣ “ይህ ምግብ ጣፋጭ ጣዕም አለው”፣ “ወይም መራራ”፣ “ጎምዛዛ” ወይም “ጨዋማ” ይላሉ። ያኔ ነው ምግቡን በትክክል መቅመስ የሚችሉት።

በአጠቃላይ ስለ አራት ዋና ዋና የጣዕም ዓይነቶች እንነጋገራለን-

• ጣፋጭ ጣዕም፡- እንደ ስኳር፣ ማር እና ፍራፍሬ ያሉ ነገሮች ጣዕም።
• የጨው ጣዕም ፡ የጨው ጣዕም፣ የጨው ምግቦች ጣዕም።
• ጎምዛዛ ጣዕም፡- እንደ ሎሚ፣ ታማሪንድ እና ኮምጣጤ ያሉ ነገሮች ጣዕም።
• መራራ ጣዕም፡- እንደ መራራ ጎመን እና ኮሪደር ያሉ ነገሮች የሚሰማቸው ጣዕም።

የጣዕም ክፍላችን እነዚህን ሁሉ ጣዕሞች መለየት ይችላል። አንዳንድ ሳይንቲስቶች ስለ ሌላ "ኡማሚ" ስለሚባል ጣዕም ይናገራሉ፣ እሱም እንደ ስጋ፣ አሳ እና አይብ ካሉ ምግቦች የምናገኘው ጣፋጭ ጣዕም ነው። ግን ለጊዜው ስለእነዚህ አራቱ እናስብ።

ጣዕማችንን የሚሰሙ ስንት ትናንሽ ጓደኞች አሉን? ሁልጊዜም እዚያ አሉ?

ታውቃለህ? አማካይ አዋቂ በምላሱ ላይ ወደ 10,000 የሚጠጉ የጣዕም ቡቃያዎች እንዳሉት ይነገራል! ያ ብዙ ነው አይደል? እንደ ትንሽ ሠራዊት ነው።

ነገር ግን እነዚህ የጣዕም ቡቃያዎች ዘላቂ አይደሉም። በየሁለት ሳምንቱ አካባቢ ይታደሳሉ ። አሮጌዎቹ ይሞታሉ እና አዲሶቹ ያድጋሉ። ልክ የቆዳ ህዋሳቶቻችን እራሳቸውን እንደሚያድሱ።

ግን ማስታወስ ያለብን ነገር ይኸውና። እድሜያችን እየገፋ ሲሄድ፣ አዳዲስ የጣዕም ቡቃያዎች የሚፈጠሩበት ፍጥነት ይቀንሳል። ይህም ማለት አንዳንድ የድሮ የጣዕም ቡቃያዎች ሲሞቱ፣ እነሱን ለመተካት አዳዲስ ቡቃያዎች ይፈጠራሉ። ስለዚህ፣ በአረጋዊ ሰው ምላስ ላይ የሚሰሩ የጣዕም ቡቃያዎች ቁጥር ወደ 5,000 ሊደርስ ይችላል።

አያቶችህ ለአንዳንድ ምግቦች "በቂ ጨው የለም"፣ "በቂ ስኳር የለም" ወይም "በቂ ቅመም የለም" እንደሚሉ አስተውለሃል? ለዚህ አንዱ ምክንያት የጣዕም ቡቃያዎች ቁጥር እየቀነሰ መምጣቱ ሊሆን ይችላል። ስለዚህ የሚቀምሱት ጣዕም መጠን ትንሽ እየቀነሰ ሊሆን ይችላል። እንዲሁም፣ ትናንሽ ልጆች በጣም ስለታም የሆነ የጣዕም ስሜት የሚሰማቸው ለዚህ ሊሆን ይችላል። ብዙ የጣዕም ቡቃያዎች ስላሏቸው በጣም ስሜታዊ ናቸው።

ሌላኛው ነገር ይህ አጫሾችንም ይጎዳል ። የሲጋራ ጭስ እነዚህን ጥቃቅን የጣዕም ሴሎች ሊጎዳ ይችላል። ከዚያም የምግብን እውነተኛ ጣዕም የመቅመስ ችሎታ በእጅጉ ሊቀንስ ይችላል።

በጣዕም እና በማሽተት መካከል ያለው አስደናቂ ግንኙነት!

አሁን የምግብ ጣዕም በምላስዎ ብቻ እንደሚሰማዎ ያስቡ ይሆናል። ግን ያ ሙሉ በሙሉ እውነት አይደለም። ምግብን በእውነት ለመደሰት ከፈለጉ አፍንጫዎም ሊረዳዎ ይገባል!

አፍንጫውም ይረዳል! እንዴት ነው?

ምግብ በአፍዎ ውስጥ ሲያስገቡና ሲያኝኩት ትናንሽ የኬሚካል ቅንጣቶችን ይለቃል። ከእነዚህ ቅንጣቶች ውስጥ አንዳንዶቹ በቀጥታ ወደ አፍንጫዎ ይገባሉ። በአፍንጫዎ አናት ላይ ሽታዎችን ለመለየት የሚረዱ ልዩ ሴሎች አሉ። እነዚህን የማሽተት ተቀባይዎች እንላቸዋለን። ልክ እንደ ጣዕም ቡቃያዎች፣ እነዚህ ሴሎች ወደ አንጎል "እንደዚህ አይነት ሽታ ይኸውልህ" በማለት መልዕክቶችን ይልካሉ።

ስለዚህ፣ ምግብ ሲመገቡ፣ በምላስዎ ላይ ካሉት የጣዕም ቡቃያዎች የሚመጡ መልእክቶችም ሆኑ በአፍንጫዎ ውስጥ ካሉት የማሽተት ተቀባይዎች የሚመጡ መልእክቶች ወደ አእምሮዎ ይሄዳሉ። አንጎል እነዚህን ሁለት መልእክቶች አጣምሮ "ኦህ፣ ያ ጣፋጭ የዶሮ ካሪ ነው" ወይም "ይህ የማንጎ ጭማቂ ጣዕም አለው" ይልዎታል።

ማለትም፣ የምግብ እውነተኛ ጣዕም የሚፈጠረው በጣዕምና በማሽተት ጥምረት ነው። እነዚህ ሁለቱ እንደ ወንድማማቾች አብረው ይሰራሉ።

ጉንፋን ሲይዝህ ምግብ ለምን መጥፎ ጣዕም አለው?

በጣም መጥፎ ጉንፋንና አፍንጫህን የዘጋህበት ቀን ስትበላ፣ ምግቡ ጣዕም የሌለው ይመስልሃል? "ኦህ፣ ምግቡ ዛሬ ጣዕም የለውም" እንላለን። ለምን እንደሆነ ታውቃለህ?

የዚህ ምክንያቱ አፍንጫው ስለተዘጋ፣ ምግቡ የሚለቀቀው የኬሚካል ቅንጣቶች ወደ አፍንጫ ውስጥ መግባትና የማሽተት ተቀባይዎችን ማነቃቃት ስለማይችሉ ነው። ከዚያም ከምላስ የሚወጣው የጣዕም መልእክት ብቻ ወደ አንጎል ይሄዳል። የሽታው መልእክት ስለጠፋ፣ አንጎል የምግቡን ሙሉ ምስል ማለትም እውነተኛውን ጣዕም ለመለየት ይቸገራል። ለዚህም ነው ምግቡ ጥሩ ጣዕም እንደሌለው የሚሰማን።

ትንሽ ሙከራ እናድርግ?

ይህ እውነት መሆኑን ለማየት ትንሽ ሙከራ ማድረግ ይችላሉ።

በሚቀጥለው ጊዜ የሆነ ነገር ሲበሉ (የፍራፍሬ ቁራጭ አስቡት)፣ በመጀመሪያ አፍንጫዎን በሁለቱም እጆች ይሸፍኑ። ከዚያም የምግብ ቁራጭ በአፍዎ ውስጥ ያስቀምጡና ያኝኩት።

ሊሰማዎት ይችላል፣ ምላስዎ እንደ ጣፋጭ ወይም ጎምዛዛ መሆኑን ያሉ መሰረታዊ ጣዕሞችን ሊነግርዎት ይችላል። ነገር ግን ምን አይነት ፍሬ እንደሆነ፣ ምን አይነት ሽታ እንዳለው በትክክል ማወቅ አይችሉም። አሁን፣ ወዲያውኑ አፍንጫዎን ይክፈቱ። አየህ? አፍንጫዎን እንደከፈቱ፣ የዚያ ፍሬ ትክክለኛ ጣዕም እና ሽታ ሊሰማዎት ይችላል! በጣዕም እና በማሽተት መካከል ያለው ግንኙነት ይህ ነው።

ስለዚህ፣ ማስታወስ ያለብን ነገር (ወደ ቤት የሚወስድ መልእክት)

ስለዚህ፣ ከዚህ ታሪክ፣ ምግብን መደሰት ምን ያህል አስደናቂ ሂደት እንደሆነ ማየት ይችላሉ። በምላሳችን የሚፈጠር ነገር ብቻ አይደለም።

• የቅምሻ ፍሬዎች፡- እነዚህ ትናንሽ የምላሳችን ክፍሎች እንደ ጣፋጭ፣ ጨዋማ፣ ጎምዛዛ እና መራራ ያሉ መሰረታዊ ጣዕሞችን ለመለየት ይረዱናል።
• የማሽተት ውጤት፡- የምግብን እውነተኛና የተሟላ ጣዕም ለመለማመድ፣ በአፍንጫ በኩል የማሽተት ስሜት አስፈላጊ ነው። ይህ ተሞክሮ የሚሰጠን በጋራ በሚሰሩት የጣዕም ቡቃያዎችና የማሽተት ተቀባይዎች ነው።
• ስለ ጤናዎ ያስቡ ፡ የጣዕም ቡቃያዎችዎ ጤናማ ሆነው እንዲቆዩ፣ ማጨስን ማስወገድ አስፈላጊ ነው። እንዲሁም፣ እድሜዎ እየገፋ ሲሄድ የጣዕም ስሜትዎ በትንሹ ሊለወጥ እንደሚችል ያስታውሱ።

በሚቀጥለው ጊዜ ጣፋጭ ምግብ ስትመገቡ፣ ያንን ጣፋጭ ጣዕም ስለሰጡህ ምላስህንና አፍንጫህን ለማመስገን ትንሽ ጊዜ ወስደህ አመስግን። ምክንያቱም ያለእነሱ ሕይወት ምን ያህል አስደሳች ይሆን ነበር አይደል? ምግብ ሆድህን የሚሞላ ነገር ብቻ ሳይሆን ለሕይወት ታላቅ ደስታን የሚያመጣ ነገር ነው። ያ ደስታ የሚሰጠን በእነዚህ ትናንሽ የጣዕም ቡቃያዎችና በአፍንጫችን ነው!

` የቅምሻ ቡቃያዎች፣ ምላስ፣ ጣዕም፣ ሽታ፣ የማሽተት ተቀባይዎች፣ ፓፒላ፣ ማይክሮቪሊ፣ ስሪላንካ ጤና