الدخن ليس بالأمر الهين! دعونا نتعرف على الفوائد الصحية المذهلة لهذه الحبوب (الدخن)!

في هذه الأيام، نسي الكثير منا أطعمتنا القديمة الصحية، وأصبحنا نعتمد على الأرز ودقيق الخبز، أليس كذلك؟ لكن هل تعلم أن الحبوب مثل الذرة الرفيعة والدخن ليست مجرد طعام، بل هي في الواقع أغذية فائقة القيمة الغذائية؟ هذه الحبوب هي أحد أسرار صحة أجدادنا وقوتهم في الماضي. لذا، دعونا نتحدث اليوم عن الفوائد الصحية العظيمة لهذه الحبوب الصغيرة.

ما هذا الدخن؟

ببساطة، يُعدّ الدخن من أقدم الحبوب المزروعة في العالم. ومثل القمح والشعير والأرز، ينتمي إلى فصيلة النجيليات. وقد شكّل غذاءً أساسياً لسكان دول مثل أفريقيا وجنوب شرق آسيا لآلاف السنين.

تتميز هذه الحبوب بخصائص فريدة، إذ يسهل زراعتها في أي مناخ، ويمكن تخزينها لسنوات دون أن تتلفها الآفات. ومن بين الأصناف المعروفة في بلادنا، الدخن الإصبعي ، والدخن البروسي ، والدخن ذيل الثعلب . ورغم تنوع ألوانها وأحجامها، إلا أن جودتها عالية جدًا.

ما هي الفوائد الصحية الحقيقية لهذه الحبوب؟

تُعدّ هذه الحبوب كنزاً ثميناً من العناصر الغذائية. دعونا نرى كيف تُفيد أجسامنا.

1. يتحكم في مستويات السكر في الدم

الدخن غذاء ذو ​​مؤشر جلايسيمي منخفض. ببساطة، لا يؤدي تناوله إلى ارتفاع مفاجئ في مستوى السكر في الدم، إذ يمتصه الجسم ببطء. وهذا ما يجعله غذاءً مفيداً جداً لمرضى السكري من النوع الثاني ، كما أن تناوله يساعد على تقليل خطر الإصابة بالسكري.

2. يحافظ على صحة الجهاز الهضمي

هذه الحبوب غنية بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. الألياف غير القابلة للذوبان تُعدّ من البريبايوتيك ، أي أنها مصدر جيد لتغذية البكتيريا النافعة في أمعائنا. إضافةً إلى ذلك، تمنع هذه الألياف الإمساك وتحسن الهضم، كما أنها تساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.

3. يحمي القلب

تساعد الألياف القابلة للذوبان الموجودة في الدخن على خفض مستوى الكوليسترول الضار في الجسم. كيف ذلك؟ تمتص هذه الألياف جزيئات الدهون في الأمعاء وتطردها من الجسم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين، وهو تراكم الدهون في الأوعية الدموية. إضافةً إلى ذلك، يحتوي الدخن على كمية جيدة من المغنيسيوم، وهو عنصر أساسي لصحة القلب.

4. يساعد في مكافحة الشيخوخة

تحتوي هذه الحبوب على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، التي تحارب الجذور الحرة التي تُلحق الضرر بخلايا الجسم. إنها بمثابة درع واقٍ يحمي خلايانا، مما يُساعد على الحد من التجاعيد وعلامات الشيخوخة، ويُساهم أيضاً في الوقاية من أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري.

5. يبني خلايا صحية

يُعدّ الكراكان، على وجه الخصوص، غذاءً غنياً بفيتامين ب. هذا الفيتامين ضروريٌّ لوظائف الدماغ، بما في ذلك انقسام الخلايا السليم. كما أنه غنيٌّ بحمض الفوليك ، أو فيتامين ب9، اللازم لإنتاج خلايا الدم الحمراء. لذا، فهو يُساعد أيضاً في الوقاية من أمراضٍ مثل فقر الدم.

ما هي القيمة الغذائية للدخن؟

الدخن حبوب غنية بالبروتين والكالسيوم والأحماض الأمينية الأساسية. وبالمقارنة مع الحبوب الأخرى، فإن قيمته الغذائية عالية جداً.

العناصر الغذائية الرئيسية الموجودة في هذا الطعام:

• فيتامينات أ و ب
• الفوسفور
• البوتاسيوم
• مضادات الأكسدة
• النياسين
• حديد

دعونا نلقي نظرة على القيمة الغذائية لكوب (ربع) من الدخن الجاف.

هام: على الرغم من فوائد الدخن العديدة، إلا أنه، كغيره من الحبوب، غني بالسعرات الحرارية. لذا، من المهم تناوله باعتدال . يكفي كوب واحد من الدخن المطبوخ لوجبة واحدة.

حسناً، كيف يتم طهي هذه الأشياء؟

يمكن شراء هذه الحبوب على شكل دقيق أو حبوب كاملة من أي سوبر ماركت أو متجر للأغذية الصحية هذه الأيام.

طهي الدخن سهل للغاية. أضف كوبًا واحدًا من الدخن إلى كوبين من الماء واتركه على نار هادئة حتى يمتص الماء. تمامًا مثل طهي الأرز.

نصيحة بسيطة: نقع هذه الحبوب في الماء لبضع ساعات قبل الطهي يقلل من كمية حمض الفيتيك الموجود فيها. هذا المركب يعيق امتصاص الجسم للعناصر الغذائية مثل الحديد والزنك. لذا، فإن النقع يُحسّن قيمتها الغذائية.

إليك بعض الطرق التي يمكنك من خلالها إضافة الدخن إلى نظامك الغذائي:

• اصنع خبز الروتي والبيتو والتالابا والإنديابو من دقيق كوراكان .
• ثاناهالاطبخه مثل الأرز وتناوله مع سامبول جوز الهند.
• حضّر بعض العصيدة في الصباح واشربها.
• أضف بعض الدخن إلى الكاري النباتي أو المرق لتكثيفه.
• أضف بعض الدخن المحمص إلى السلطة لإضافة قرمشة.
• اصنع كعكات ووافل لذيذة من دقيق الكوراكان.
• يُعد عصيدة الدخن طعامًا صلبًا ممتازًا كأول طعام صلب للأطفال الصغار.

يمكنك التحدث مع طبيبك حول هذا الأمر وإضافة هذه المكونات إلى نظامك الغذائي وفقًا لحالتك الصحية.