كثير منا يحب تناول الجبن، أليس كذلك؟ لكن عندما نفكر في الجبن، غالباً ما نتصوره طبقاً غنياً بالدهون والملح، ولا يُؤكل إلا في المناسبات الخاصة. مع أن هذه الفكرة صحيحة إلى حد ما، إلا أنها لا تنطبق على جميع أنواع الجبن. فجبن البارميزان الذي نتحدث عنه اليوم ليس كذلك. هذا الجبن القوي، الذي يدوم طويلاً، غني بالقيمة الغذائية، ولا غنى عنه في مطبخك. فلنتعرف إذن على كل ما يتعلق بهذا "ملك الأجبان".
ما هو جبن البارميزان هذا؟
ببساطة، جبنة البارميزان جبنة قوية وجافة للغاية. مقارنةً بأنواع الجبن الأخرى مثل الموزاريلا، فإن محتواها من الماء أقل بكثير.
يعود تاريخها إلى إيطاليا في العصور الوسطى. فقد اكتشف كهنة ذلك الزمان طريقة لصنع نوع من الجبن يمكن حفظه لفترة طويلة. وبحلول القرن الخامس عشر، بدأوا بصنعها على شكل أقراص كبيرة تزن حوالي 18 كيلوغرامًا.
يُطلق على جبن البارميزان لقب "ملك الأجبان"، وهذا ليس من فراغ. ففي جوائز الجبن العالمية لعام 2021، تفوّق على 4000 نوع آخر من الجبن ليصبح الجبن الأكثر حصولاً على الجوائز في العالم. وقد اكتشف العلماء أن 31 مركباً، من بينها أحماض أمينية وأحماض دهنية ومعادن، تتحد لتكوين نكهته الفريدة. فهو ليس حلواً ولا حامضاً ولا مالحاً بالمعنى الحرفي، بل يتميز بنكهة لذيذة تُعرف باسم "أومامي" .
كيف يتم صنع هذا الجبن وما الفرق بينه وبين جبن بارميجيانو ريجيانو؟
من جبنة الشيدر إلى جبنة جودا، فإن المكونات الأساسية المستخدمة في صنع جميع أنواع الجبن هي نفسها: الحليب والملح والبكتيريا والمنفحة، وهو إنزيم خاص يبدأ عملية صنع الجبن.
أولاً، يُخثّر الحليب. تُكسر الخثارة المتكونة ويُفصل الجزء السائل (مصل اللبن). ثم تُصفّى هذه الخثارة، وتُضغط على شكل أقراص كبيرة، وتُغمر في محلول ملحي . بعد ذلك، تُنقل هذه الأقراص إلى غرفة خاصة وتُترك لتنضج لعدة سنوات.
الفرق بين جبن بارميجيانو ريجيانو وجبن بارميزان
قد يظن البعض أن أي منتج يحمل اسم "بارميزان" هو نفسه جبن بارميجيانو ريجيانو الأصلي المصنوع في إيطاليا. لكن هذا ليس صحيحاً. فدول مثل الولايات المتحدة لا تفرض قوانين صارمة بشأن صناعة الأجبان التي تُباع تحت اسم "بارميزان".
بارميجيانو ريجيانو الأصليوهو نوع خاص من الجبن مصنوع من حليب البقر الطازج في منطقة بارما/ريجيو في إيطاليا باستخدام ثلاثة مكونات فقط: الملح والمنفحة، وذلك في ظل عملية مراقبة صارمة للغاية.
ملاحظة هامة: يُستخرج المنفحة المستخدمة في صنع جبن بارميجيانو ريجيانو الأصلي من معدة العجول، لذا فهو ليس طعامًا نباتيًا . إذا كنت نباتيًا، فعليك اختيار جبن مكتوب عليه "بارميزان" مصنوع من منفحة صناعية.
ما هي القيمة الغذائية لجبنة البارميزان؟
على الرغم من اختلاف شركات الألبان التي تنتج جبن البارميزان، إلا أن قيمته الغذائية متقاربة إلى حد كبير نظراً لدقة عملية الإنتاج. إليكم مكونات 100 غرام من جبن البارميزان.
| قسم العناصر الغذائية | الكمية (لكل 100 غرام) |
|---|---|
| سعرات حرارية | 392 |
| بروتين | 35.71 غرام |
| سمين | 25 غرام |
| الكربوهيدرات | 3.57 غرام |
على الرغم من كونه منتجاً من منتجات الألبان، إلا أن جبن البارميزان خالٍ من اللاكتوز بشكل طبيعي . وهذا يجعله بديلاً جيداً لمن يعانون من اضطرابات المعدة بعد شرب الحليب. إضافةً إلى ذلك، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.
- الكالسيوم
- الفوسفور
- الصوديوم
- البوتاسيوم
- المغنيسيوم
- فيتامين أ
الفوائد الصحية لجبنة البارميزان
دعونا الآن نلقي نظرة على بعض الفوائد الرئيسية لتناول جبن البارميزان لأجسامنا.
1. يقوي العظام ويقي من هشاشة العظام
في أوروبا، يُصنّف جبن البارميزان ضمن الأطعمة ذات الخصائص العلاجية، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم. يُعدّ الكالسيوم عنصراً أساسياً للحفاظ على صحة العظام، مما يُسهم بشكل كبير في الوقاية من هشاشة العظام ، وهو مرض يُضعف العظام ويجعلها عرضة للكسر.
2. يساعد على الوقاية من نقص البروتين
إذا كنت نباتيًا، فربما تعرف مدى صعوبة الحصول على الكمية المناسبة من البروتين. تُعدّ منتجات الألبان، وخاصة الجبن، مصدرًا ممتازًا للبروتين. ينصح الخبراء بإضافة حوالي 100 غرام من الأطعمة الغنية بالبروتين، كالجبن، إلى نظامك الغذائي اليومي للحفاظ على نظام غذائي نباتي صحي.
3. يساعد في الحفاظ على ضغط دم صحي
الكالسيوم عنصر غذائي أساسي لا يُقوّي العظام فحسب، بل يُساعد أيضًا في الحفاظ على ضغط دم صحي. يُساعد الكالسيوم الأوعية الدموية على الانقباض والتوسع عند الحاجة. تحتوي أونصة واحدة (حوالي 28 غرامًا) من جبن البارميزان على حوالي 335 ملليغرامًا من الكالسيوم، أي ما يُعادل 26% من الاحتياج اليومي للكالسيوم لدى البالغين!
هل هناك أي مخاطر؟
جبنة البارميزان ليست مشكلة كبيرة في العادة. فهي جبنة خالية من اللاكتوز. وبفضل قوامها المتماسك، إذا وُجدت قطعة متعفنة، يمكنك إزالتها وتناول الباقي بأمان. مع ذلك، وكما هو الحال مع جميع أنواع الجبن، تحتوي البارميزان على مادة قد تُسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص.
حساسية الكازين
يُعرف هذا أيضاً بحساسية الحليب. وهذا يعني أنك تعاني من حساسية تجاه بروتين الكازين، الموجود في الحليب ومشتقاته. قد تظهر الأعراض في غضون دقائق إلى ساعات من تناول هذا النوع من الطعام.
- خلايا النحل
- أزيز
- الشعور بالحكة والوخز في الفم
- تورم الفم والشفتين
- صعوبة في التنفس
- التقيؤ
في الحالات الشديدة، قد تحدث ردة فعل تحسسية حادة تُسمى التأق ، وهي حالة قد تُهدد الحياة. قد تؤدي هذه الحالة إلى فقدان الوعي أو حتى الوفاة. في حال ظهور هذه الأعراض الحادة، يجب التوجه فورًا إلى قسم الطوارئ في المستشفى. على الرغم من أن هذا النوع من الحساسية شائع بين الأطفال الصغار، إلا أن العديد من الأشخاص يتعافون منه مع تقدمهم في السن.
مكاسب الكتب
على الرغم من فوائد جبن البارميزان الصحية العديدة، إلا أنه غني بالسعرات الحرارية. زيادة الوزن تزيد من خطر الإصابة بأمراض خطيرة كأمراض القلب والسكتة الدماغية. لذا، وكما هو الحال مع أي طعام مغذٍ، يُنصح بتناول جبن البارميزان باعتدال .
كيفية استخدام جبن البارميزان
إلى جانب رشه على المعكرونة، إليك بعض الطرق السهلة الأخرى للاستمتاع بهذا "ملك الأجبان":
- رشي شرائح جبن البارميزان فوق السلطة.
- تناولها مع شرائح الكمثرى أو التفاح الطازجة.
- ابشرها ورشها فوق الفشار الساخن.
- عند قلي الدجاج أو السمك، أضفه إلى خليط فتات الخبز.
- أضيفي الخضار المسلوقة إلى عجة البيض، أو ضعي فوقها خبز الأفوكادو المحمص.
- حضّر صلصة بيستو لذيذة عن طريق خلط أوراق الريحان والثوم وزيت الزيتون في محضرة الطعام.
- ادهنها فوق البيتزا المفضلة لديك.
- أضيفي قشر جبن البارميزان إلى الحساء أثناء الطهي. فهو يضفي عليه قواماً كريمياً ونكهة مالحة خفيفة.
الرسالة الرئيسية
- جبن البارميزان هو طعام مغذي، غني بشكل خاص بالبروتين والكالسيوم، وهو أمر ضروري للعظام.
- وبما أنه خالٍ من اللاكتوز بشكل طبيعي، فهو مناسب أيضاً لأولئك الذين يعانون من اضطراب في المعدة بعد شرب الحليب.
- مع ذلك، ولأنها تحتوي على بروتين حليب يُسمى الكازين، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب توخي الحذر. في حال ظهور أي أعراض حساسية، يُرجى استشارة الطبيب فوراً.
- ولأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والصوديوم (الملح)، مثل أي شيء آخر، فمن الحكمة تناولها باعتدال.
- إذا كنت نباتيًا، فاقرأ الملصق واختر جبن بارميزان مصنوع من منفحة اصطناعية، لأن جبن بارميجيانو ريجيانو الحقيقي يحتوي على منفحة حيوانية.
💬 Comments (0)
لم يتم نشر أي تعليقات حتى الآن. أضف تعليقك هنا لأول مرة.
أضف تعليقك