هل تعاني أيضاً من مشكلة في تناول الخردل؟ دعونا نتعرف بالتحديد على حساسية الخردل!

هل شعرتَ يومًا بشيء غريب أو غير مريح بعد تناول طبق يحتوي على الخردل؟ قد يكون ذلك بسبب حساسية تجاه الخردل . في سريلانكا، نستخدم الخردل أيضًا لإضفاء نكهة مميزة على طعامنا. لذا، من المهم جدًا معرفة بعض المعلومات عنه.

ما هي حساسية الخردل؟

ببساطة، حساسية الخردل هي حساسية غذائية . عند تناول طعام يحتوي على الخردل، يصبح جهاز المناعة مفرط النشاط فجأة. أي أن جهاز المناعة يعتقد أن الخردل عدو للجسم، فيبدأ بمهاجمته. على الرغم من ندرة هذه الحساسية، إلا أنها تُعدّ من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا التي تسببها التوابل. يمكن أن تُصيب هذه الحالة الأطفال الصغار والبالغين على حد سواء.

ماذا تعني كلمة "خردل"؟

ينتمي الخردل إلى الفصيلة الكرنبية ، وهي نفس فصيلة الخضراوات مثل البروكلي والكرنب والملفوف. مع ذلك، حتى لو كنت تعاني من حساسية تجاه الخردل، فلا بأس بتناوله. لكن بذوره غير صالحة للأكل.

عند الطهي، نستخدم بذور الخردل الكاملة لتتبيل اللحوم والأسماك وشويها وتخليلها. ونُحضّر معجون الخردل من بذور الخردل المطحونة والمكسورة والكاملة، وهو النوع الذي نأكله مع النقانق. كما نضيف مسحوق الخردل إلى الحساء والصلصات وتتبيلات السلطة. ويُفضّل البعض تناول أوراق نبات الخردل، أو ما يُعرف بالخضار الورقية، لنكهتها الحارة. وفي سريلانكا، لا غنى عن بذور الخردل في تحضير التمبورا.

ما هي الحساسية الغذائية؟

تحدث حساسية الطعام عندما يتعرف جهاز المناعة في الجسم عن طريق الخطأ على بعض الأطعمة على أنها "خطيرة". ثم تبدأ خلايا الدم البيضاء في الجسم في إنتاج بروتينات تسمى الأجسام المضادة لحماية الجسم من هذه "الأعداء". وتؤدي هذه الاستجابة إلى رد فعل تحسسي تجاه المادة التي تم التعرف عليها عن طريق الخطأ (مسبب الحساسية).

على الرغم من أن حساسية الخردل ليست معروفة مثل أنواع الحساسية الأخرى المعروفة مثل حساسية الفول السوداني أو حساسية الحليب، إلا أن أولئك الذين يعانون منها يمكن أن يتعرضوا لردود فعل شديدة، وأحيانًا تهدد الحياة .

ما مدى شيوع حساسية الخردل؟

في دول مثل أمريكا، يُقال إن 16 مليون بالغ و4 ملايين طفل فقط يعانون من حساسية الطعام. لكن لا يُعرف على وجه الدقة عدد الأشخاص الذين يعانون من حساسية الخردل. بل إن بعض الناس لا يدركون إصابتهم بحساسية الخردل إلا بعد ظهور أعراض طفيفة. في دول مثل فرنسا، يُعد الخردل طعامًا شائعًا جدًا، لذا يُقال إن هذه الحساسية أكثر شيوعًا هناك. وبما أن الخردل يُستخدم أيضًا في سريلانكا، فمن المهم أن نكون على دراية بهذا الأمر.

لماذا تحدث حساسية الخردل هذه؟

الخردل في الواقع غير ضار. ولكن إذا كنت تعاني من حساسية تجاهه، فإن جهازك المناعي يتفاعل بشكل مختلف. إذ يعتقد خطأً أن بعض البروتينات الموجودة في الخردل خطيرة، فيرسل أجسامًا مضادة لتدمير هذه المواد الضارة. هذا التفاعل المفرط هو ما يسبب ردود الفعل التحسسية. ولا يزال الخبراء يجهلون السبب الدقيق لإصابة بعض الأشخاص بحساسية الخردل وأنواع أخرى من الحساسية الغذائية.

من هو الأكثر عرضة للإصابة بهذا المرض؟

تزداد احتمالية إصابتك بحساسية تجاه الطعام إذا كنت تعاني من أي مما يلي:

• التهاب الأنف التحسسي (المعروف باسم حمى القش)
• الربو
• الأكزيما ( مرض جلدي مثل الأكزيما )

ليس بالضرورة أن يصاب كل من لديه هذه المواد بحساسية تجاه الخردل، ولكن الخطر مرتفع نسبياً.

ما هي الأعراض؟

قد لا تظهر أعراض حادة على الأشخاص المصابين بحساسية الخردل عند تناولهم كمية صغيرة منه. ولهذا السبب، قد لا يدرك البعض إصابتهم بحساسية الخردل.

قد تشمل أعراض حساسية الخردل ما يلي:

• ألم في البطن
• إسهال
• دوخة
• الشرى أو الطفح الجلدي
• الغثيان والقيء
• تورم الشفاه أو اللسان أو الوجه
• التهاب الحلق وصعوبة البلع
• أزيز أو ضيق في التنفس

هام: إذا ظهر واحد أو أكثر من هذه الأعراض بعد فترة وجيزة من تناول شيء يحتوي على الخردل، فكن حذرًا.

ما هي الحالات الخطيرة التي قد يسببها هذا؟ دعونا نتعرف على (التأق)

الشخص المصاب بحساسية شديدة للخردل مُعرّض لخطر الإصابة بحالة خطيرة تُسمى التأق . وهي رد فعل مفاجئ وشديد من الجهاز المناعي. قد يُصاب بعض الأشخاص بصدمة تأقية ، مما يُسبب انخفاضًا خطيرًا في ضغط الدم وتورمًا في الحلق.

التأق هو حالة تهدد الحياة وتتطلب عناية طبية فورية. الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة للخردلاحمل معك دائمًا حقنة إبينفرين ذاتية الحقن. استخدمها إذا تناولت عن طريق الخطأ طعامًا يحتوي على الخردل. إنها بمثابة طوق نجاة.

كيف يمكنك التعرف على هذا؟ / كيف يكتشفه الأطباء؟

لتشخيص هذه الحالة وعلاجها، ستحتاج إلى زيارة طبيب متخصص في الحساسية (أخصائي المناعة) . يعالج هؤلاء الأطباء جميع أنواع الحساسية، كما أنهم متخصصون في اضطرابات الجهاز المناعي وأمراض المناعة الذاتية.

قد يشتبه الطبيب في وجود حساسية تجاه الخردل بناءً على ما إذا كان أي شخص في عائلتك يعاني من هذه الحساسية، وتاريخك الطبي، وأعراضك.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا إجراء اختبارات الحساسية على النحو التالي:

• اختبار وخز الجلد (الخدش): في هذا الاختبار، يقوم الطبيب بوخز جلدك بإبرة رفيعة ويضع كمية صغيرة من مواد مسببة للحساسية أسفل الطبقة الخارجية من الجلد (البشرة). إذا كنت تعاني من حساسية تجاه مادة ما، فقد تشعر بحكة أو طفح جلدي أو ردود فعل أخرى في موضع الوخز.
• فحص الدم: يقيس فحص الدم للكشف عن الحساسية مستوى الأجسام المضادة في الدم. إذا كان مستوى الأجسام المضادة مرتفعًا، فهذا يشير إلى احتمال إصابتك بحساسية تجاه الطعام. مع ذلك، قد تعطي هذه الفحوصات نتائج إيجابية خاطئة في أكثر من نصف الحالات. وهذا يعني أن الفحص قد يُظهر إصابتك بالحساسية حتى لو لم تكن مصابًا بها فعليًا.
• اختبار تحمل الطعام عن طريق الفم: في حالات نادرة جدًا، قد يُعطيك الطبيب كمية صغيرة من الخردل. سيسجل الطبيب ردة فعلك أثناء تناولك كميات صغيرة. يجب إجراء هذا الاختبار فقط في منشأة طبية تتوفر فيها خدمات الطوارئ.

هل يوجد أي علاج؟

لا يوجد علاج محدد أو دواء شافٍ لحساسية الخردل. يمكن شراء مضادات الهيستامين من الصيدلية أو الحصول عليها بوصفة طبية.يمكن للأدوية أن تساعد في تخفيف الأعراض مثل التورم والحكة. إذا كنت معرضًا لخطر الإصابة بالتأق، فمن المهم الاحتفاظ بالإبينفرين في متناول اليد.

كيف تنجو من هذا؟ / كيف تديره؟

ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الخردل تجنب تناول الخردل أو الأطعمة المصنوعة منه. ولتجنب تناول الخردل عن طريق الخطأ (التلوث المتبادل)، يُنصح بتحضير الطعام في منطقة منفصلة من المطبخ. أو، في حال تناول الطعام في مطعم، يُرجى طلب عدم إضافة الخردل.

هل يمكن الوقاية من حساسية الخردل؟

لا يمكن الوقاية من حساسية الخردل. ولكن إذا كنت تعاني من حساسية الخردل، يمكنك تقليل خطر تعرضك للخردل وحدوث رد فعل تحسسي.

في دول مثل الولايات المتحدة، تشترط إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن تُدرج جميع مكونات الأطعمة على ملصقاتها. لذا، يُنصح بقراءة قائمة المكونات بعناية للتأكد من خلوها من الخردل. قد تتغير مكونات أي منتج في أي وقت، لذا حتى لو كان الطعام الذي كان يُعتبر "آمنًا" سابقًا لا يحتوي على الخردل، يُنصح دائمًا بقراءة قائمة المكونات قبل شرائه.

توجد قوانين تلزم بذكر أي مادة غذائية تحتوي على أحد مسببات الحساسية الغذائية التسعة الرئيسية (مثل الحليب والبيض) بوضوح على الملصق. ولكن لأن الخردل ليس من بين هذه المواد التسعة، فإن عبارات تحذيرية مثل "مصنوع من الخردل" أو "يحتوي على الخردل" لا تظهر دائمًا على الملصقات. ولا يمكنك دائمًا معرفة ما إذا كان الطعام يحتوي على الخردل من خلال مظهره أو طعمه أو رائحته.

إذا سافرت إلى كندا أو أوروبا أو آسيا، ستجد تحذيرات واضحة بشأن الخردل على ملصقات الأطعمة. ذلك لأن الخردل يُعتبر من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية في تلك المناطق. وإذا وُجد الخردل في الطعام في تلك البلدان، فيجب ذكره بوضوح. أما في سريلانكا، فنحن بحاجة إلى توخي المزيد من الحذر عند قراءة الملصقات. ففي بعض الأحيان، حتى لو كُتب عليها "توابل" فقط، فقد تحتوي على الخردل.

ما هي الأطعمة التي يجب تجنبها لاحتوائها على الخردل؟

هذه هي الأطعمة التي من المرجح أن تحتوي على الخردل أو بذور الخردل:

• بعض أغذية الأطفال
• زيت الكانولا المعصور على البارد وزيت بذور اللفت
• التوابل مثل الكاتشب والمايونيز وصلصة الباربكيو
• الكاري - وخاصة تلك المصنوعة على الطريقة الأجنبية
• المخللات والأطعمة المخللة
• وجبات خفيفة مثل المعجنات المالحة ورقائق البطاطس
• اللحوم المصنعة والنقانق
• الشوربات وتتبيلات السلطة

هذه القائمة ليست كاملة، لذا كن حذرًا دائمًا.

متى يجب عليّ زيارة الطبيب؟

استشر طبيباً إذا ظهرت عليك أي من هذه العلامات التي تدل على رد فعل تحسسي:

• صعوبة في التنفس
• تورم الوجه أو الحلق
• طفح جلدي
• تقلصات شديدة في المعدة، أو إسهال، أو قيء

قد تكون هذه علامات على حالة خطيرة مثل الحساسية المفرطة، لذا لا تتأخر.

أسئلة يجب طرحها على الطبيب

من المستحسن أن تسأل طبيبك هذه الأسئلة:

• لماذا أصبت بحساسية تجاه الخردل؟
• ما هي أنواع الأطعمة التي يجب عليّ تجنبها؟
• هل أنا أو عائلتي معرضون لخطر الإصابة بحساسية غذائية أخرى؟
• هل ينبغي على عائلتي تجنب تناول الخردل؟
• هل يجب أن أحمل معي حقنة إبينفرين؟

ما هي متلازمة حساسية الشيح والخردل (MMAS)؟

متلازمة حساسية الشيح والخردل (MMAS) هي نوع نادر من متلازمة حساسية حبوب اللقاح الغذائية (PFAS) . وتُعرف أيضاً باسم متلازمة الحساسية الفموية . يُعاني المصابون بمتلازمة حساسية الشيح والخردل من رد فعل تحسسي تجاه كل من نبات الشيح والخردل.

قد تحتوي بعض أنواع شاي الأعشاب والأدوية العشبية والمكملات الغذائية على نبات الشيح. كما يمكن استنشاق حبوب لقاح الشيح عند انتشارها في الهواء.

تحدث متلازمة حساسية حبوب لقاح الشيح وبروتينات الخردل عندما يظن جهاز المناعة أن حبوب لقاح الشيح وبروتينات الخردل متطابقة. تسبب هذه المواد المسببة للحساسية المتفاعلة أعراضًا مثل حكة الفم، وتهيج الحلق، وتورم الشفتين أو اللسان. نادرًا ما تحدث الصدمة التأقية مع هذا النوع من متلازمة حساسية الفم.

تزداد احتمالية إصابتك بمتلازمة فرط الحساسية للأدوية المتعددة (MMAS) إذا:

• إذا كنت طفلاً أكبر سناً، أو طفلاً صغيراً، أو بالغاً مصاباً بحمى القش.
• إذا كنت تعاني من ردود فعل تحسسية تجاه نبات الشيح.
• إذا كنت تعيش في منطقة ينمو فيها نبات الشيح (على سبيل المثال، بعض الولايات في الولايات المتحدة).

ما الفرق بين الحساسية وعدم التحمل؟

حساسية الخردل وعدم تحمل الخردل حالتان مختلفتان قد تسببان هذه الحالة. تؤثران على نظامين مختلفين في الجسم:

• تؤثر حساسية الخردل على جهاز المناعة . وقد تظهر أعراض مثل صعوبة التنفس فور التعرض للخردل. وفي بعض الأحيان، قد تكون هذه الأعراض مهددة للحياة.
• يؤثر عدم تحمل الخردل على صحتكالجهاز الهضمي. يحدث هذا النوع من عدم تحمل الطعام عندما يعجز جهازك الهضمي عن هضم الخردل بشكل صحيح. تظهر أعراض مثل عسر الهضم بعد ساعات من تناول الطعام، أثناء مروره عبر الجهاز الهضمي. على الرغم من أن أعراض هذا النوع من عدم التحمل مزعجة، إلا أنها لا تُشكل خطراً على الحياة.

لماذا تتعرق عندما تأكل الخردل؟

من الشائع التعرق بعد تناول الأطعمة الحارة مثل الخردل. حتى أن هناك اسماً لهذا النوع من التعرق: متلازمة التذوق ، أو متلازمة فراي .

تحتوي بذور الخردل على مادة تُسمى سينغرين ، وهي المسؤولة عن نكهة الفجل اللاذعة. عند سحق أو طحن بذور الخردل، يُفرز إنزيم لاذع يُسمى ميروسينيز . عند مزج بذور الخردل المسحوقة بالماء البارد، يتكون زيت الخردل اللاذع. هذا الزيت، الموجود في منتجات الخردل، يرفع درجة حرارة الجسم، فيقوم الجسم بتبريدها عن طريق التعرق. هذه ليست حساسية.

أشياء يجب تذكرها لأخذها إلى المنزل

حسنًا، لقد تحدثنا كثيرًا عن حساسية الخردل. إليكم بعض الأمور التي يجب مراعاتها:

• حساسية الخردل هي استجابة من الجهاز المناعي. حتى الكمية الصغيرة منها قد تكون شديدة.
• تختلف الأعراض: طفح جلدي، تورم، صعوبة في التنفس، اضطراب في المعدة، إلخ.
• انتبه جيداً لحالة الحساسية المفرطة الخطيرة. إذا كان هناك خطر من هذا القبيل، فاحتفظ بالإبينفرين في متناول يدك.
• إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الخردل، فعليك بالتأكيد تجنب الخردل وجميع الأطعمة التي تحتوي عليه. اقرأ ملصقات الأطعمة بعناية.
• إذا كنت في شك، فمن المؤكد أن عليك زيارة أخصائي الحساسية وإجراء الفحوصات اللازمة.
• الحساسية وعدم التحمل شيئان مختلفان. لا تخلط بينهما.

إذا كنت أنت أو أي شخص تعرفه قد مرّ بتجربة مماثلة، فيرجى مشاركة هذه المعلومات معه. نتمنى لكم دوام الصحة والعافية!