دعونا نتعرف على ماهية الدهون المتحولة بالضبط. ما مدى ضررها على القلب؟

علبة بسكويت، أو رغيف خبز، أو سمن نباتي من المتجر... هل تعلم أنه على الرغم من مذاق هذه الأطعمة اللذيذ، إلا أنها قد تحتوي على مواد ضارة جدًا بأجسامنا؟ سنتحدث اليوم عن هذا العدو الخفي المسمى "الدهون المتحولة". قد يبدو الاسم غريبًا بعض الشيء، لكن من الضروري أن نعرف جميعًا هذه المعلومة، لأنها تؤثر بشكل مباشر على صحة القلب. لذا، دعونا نتحدث عن هذا الموضوع ببساطة ووضوح.

ببساطة، ما هي هذه الدهون المتحولة؟

نشعر جميعًا ببعض الخوف عند سماع كلمة "دهون". لكن أجسامنا في الواقع تحتاج إلى الدهون. تكمن المشكلة في نوع الدهون التي نتناولها. فإلى جانب الدهون المفيدة، هناك أيضًا دهون ضارة جدًا بالجسم. ومن أسوأ أنواع الدهون الدهون المتحولة .

يوجد نوعان من الدهون المتحولة:

1. الدهون المتحولة الطبيعية: توجد هذه الدهون بشكل طبيعي في اللحوم الحيوانية مثل لحم البقر والضأن ومنتجات الألبان، بكميات ضئيلة جدًا. لا داعي للقلق بشأنها.

٢. الدهون المتحولة الاصطناعية: هذه هي المشكلة الحقيقية . تُصنع هذه الدهون صناعيًا في المصانع. حيث تُؤخذ الزيوت النباتية السائلة العادية، ويُضاف إليها غاز الهيدروجين (وتُسمى هذه العملية "الهدرجة")، ثم يُحوّل الزيت إلى مادة صلبة قابلة للتخزين لفترات طويلة. هذه هي الزيوت التي تُكتب عليها عبارة "زيوت مهدرجة جزئيًا" على ملصقات الأغذية.

تخيل أنك تأخذ زيتًا نباتيًا عاديًا وتعدله صناعيًا ليصبح أكثر كثافة وأطول مدة صلاحية، مثل الزبدة. هذا مربح جدًا للمصنعين.

لماذا تُضاف هذه المكونات إلى الطعام؟

هناك عدة أسباب رئيسية تدفع مصنعي الأغذية إلى استخدام هذه الدهون المتحولة الاصطناعية:

• مدة الصلاحية: يمكن أن تساعد إضافة الدهون المتحولة في إطالة مدة صلاحية الأطعمة دون أن تفسد.
• قوام ونكهة ممتازة: تساعد هذه المكونات على منح الطعام قوامًا ممتازًا وقرمشةً رائعة، كما أنها تعزز مذاقه.
• التكلفة المنخفضة: تكلفة إنتاج هذه المنتجات أقل بكثير من تكلفة إنتاج الدهون الطبيعية مثل الزبدة.

ما هي الأضرار الجسيمة التي تسببها الدهون المتحولة لأجسامنا؟

هنا يجب أن نفهم جميعاً ماهية الدهون المتحولة بالضبط. فهي تُلحق ضرراً مضاعفاً بمستويات الكوليسترول لدينا.

لنلقِ نظرة بسيطة أولاً على الكوليسترول. يوجد نوعان رئيسيان من الكوليسترول في أجسامنا.

• الكوليسترول الضار (LDL): نسمي هذا "الكوليسترول الضار" لأنه يترسب على جدران الأوعية الدموية لدينا، مما يؤدي تدريجياً إلى انسدادها.
• كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL): هذا ما نسميه "الكوليسترول الجيد".هذه أشبه بالأبطال الخارقين. ما تفعله هو إزالة الكوليسترول الضار المتراكم في الأوعية الدموية والحفاظ على نظافة الأوعية الدموية.

والآن انظر إلى ما تفعله الدهون المتحولة:

1. إنها تزيد من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في أجسامنا.

2. كما أنه يقلل من مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) الذي يحمي أجسامنا.

يؤدي انسداد الأوعية الدموية إلى زيادة كبيرة في خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية وداء السكري من النوع الثاني . حتى أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) قد أزالت هذه الدهون المتحولة الاصطناعية من فئة "المواد المعترف بها عمومًا بأنها آمنة" (GRAS) لهذه الأسباب بالذات.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت الأشياء التي تشتريها من المتجر تحتوي على دهون متحولة؟

هذا هو الأمر الأهم. عندما نذهب إلى المتجر، نشتري ما نشتهيه، ولكن كم منا يقرأ المكونات؟ إذا كنت تهتم بصحتك، فعليك أن تكتسب هذه العادة.

لا تقع في فخ "الخالي من الدهون المتحولة"!

تحتوي العديد من عبوات الطعام على عبارة "خالية من الدهون المتحولة 0 غ" . عندما نرى هذه العبارة، نظن: "أوه... هذا المنتج خالٍ تمامًا من الدهون المتحولة". لكن هذا ليس صحيحًا. ينص القانون على أنه إذا احتوى الطعام على أقل من 0.5 غرام من الدهون المتحولة لكل حصة، فيمكن وضع علامة "0 غ" عليه.

تخيل أنك اشتريت علبة بسكويت. قد تحتوي الحصة الواحدة على 3 قطع. إذا كانت هذه القطع الثلاث تحتوي على 0.4 غرام من الدهون المتحولة، فسيُكتب على الملصق 0 غرام. ولكن ماذا لو تناولت 6 أو 9 قطع؟ أنت بذلك تُضيف دون علمك كمية كبيرة من الدهون المتحولة إلى جسمك.

إذن، كيف تجد الحقيقة المطلقة؟

الحقيقة الكاملة تكمن في قائمة المكونات . كل ما عليك فعله هو قراءة قائمة المكونات الموجودة على ظهر المنتج بعناية. ابحث عن هاتين الكلمتين:

إذا رأيت هذه العبارات (مثل: زيت نباتي مهدرج جزئيًا، زيت فول الصويا مهدرج جزئيًا)، فمن المؤكد أن المنتج يحتوي على دهون متحولة صناعية. حتى لو كان مكتوبًا على الملصق "0 غرام"، فمن الأفضل تجنب الطعام إذا رأيت هذه الكلمات.

إذن، ما العمل؟ ما هي الخيارات الصحية ؟

تجنب الدهون المتحولة ليس بالصعوبة التي قد تتصورها. الأمر لا يتطلب سوى بعض العادات البسيطة.

• اطبخ في المنزل كلما أمكن ذلك: عندها ستعرف بالضبط ما تستخدمه.
• استخدم الزيوت الصحية: في بلدنا، يعتبر زيت جوز الهند، بالإضافة إلى زيت الزيتون وزيت السمسم، خيارات جيدة.
• اجعل قراءة الملصقات عادة لديك: تذكر الكلمتين "زيت مهدرج جزئياً".
• قلل من تناول الأطعمة المصنعة: بدلاً من ذلك، أعط الأولوية للأطعمة الطبيعية مثل الفواكه والخضراوات الطازجة والأعشاب واللحوم النظيفة والأسماك.
• إذا كنت تتناول الطعام في الخارج، فكن ذكياً: اختر الأطعمة المسلوقة أو المشوية أو المطهوة على البخار بدلاً من المقلية.

إذا كانت لديك أي مخاوف بشأن صحة قلبك أو مستويات الكوليسترول لديك، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو زيارة طبيب العائلة والتحدث معه بشأن ذلك. سيجري لك الفحوصات اللازمة ويقدم لك النصائح المناسبة لحالتك.