ডাক্তৰে যেতিয়া আপোনাক ডায়েবেটিছ, উচ্চ কলেষ্টেৰল, বা অলপ অতিৰিক্ত ওজন বুলি কয়, তেতিয়া আপুনি বহুত পৰামৰ্শ পায় যেনে, "তেলীয়া খাদ্য নাখাব", "চেনি কমাব", "আটা নাখাব", নহয়নে? কিন্তু আচল প্ৰশ্নটো হ’ল, ‘তেন্তে আপুনি কি খায়? সোৱাদযুক্ত, পুষ্টিকৰ আহাৰ কেনেকৈ প্ৰস্তুত কৰে?' বেছিভাগ সময়তে আমি নাজানো কি প্ৰস্তুত কৰিব লাগে, কেনেকৈ পুষ্টিকৰ, সোৱাদযুক্ত খাদ্য প্ৰস্তুত কৰিব লাগে। সেই প্ৰশ্নৰ উত্তৰ হিচাপে পৃথিৱীত এক নতুন ধাৰণা গঢ় লৈ উঠিছে। ইয়াৰ নাম "টিচিং কিচেন"।
সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে টিচিং কিচেন কি?
ৰন্ধন ক্লাছৰ দৰে ভাবিব। কিন্তু কেৱল যিকোনো ৰন্ধন ক্লাছ নহয়। আমি ইয়াত যি শিকাওঁ সেয়া হ’ল খাদ্য কেনেকৈ এনেদৰে প্ৰস্তুত কৰিব লাগে যাতে আপুনি সুস্থ হৈ থাকিব পাৰে, ৰোগ প্ৰতিৰোধ কৰিব পাৰে, আৰু বৰ্তমানৰ ৰোগসমূহ পৰিচালনা কৰিব পাৰে। এই কাৰ্যসূচীসমূহ শিশু, যুৱক-যুৱতী, প্ৰাপ্তবয়স্ক, আৰু যিকোনো বয়সৰ যিকোনো ব্যক্তিৰ বাবে মুকলি।
সহজ ভাষাত ক'বলৈ গ'লে, টিচিং কিচেন হৈছে এনে এখন ঠাই য'ত সুস্থ জীৱনৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় ব্যৱহাৰিক জ্ঞান পাকঘৰত প্ৰদান কৰা হয় । ইয়াত "চেনি কমাব" বুলি চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ কাৰ্যকৰীভাৱে শিকোৱা হৈছে, যেনে "চেনি নোহোৱাকৈ সুস্বাদু ফলৰ চালাড এনেদৰে বনাব পাৰি।"
এই ধাৰণাটোৰ আঁৰৰ মূল লক্ষ্য মানুহক কেৱল পৰামৰ্শ দিয়াই নহয়, সেই পৰামৰ্শক তেওঁলোকৰ জীৱনত অন্তৰ্ভুক্ত কৰিবলৈ প্ৰয়োজনীয় দক্ষতা প্ৰদান কৰা।
এছলী শ্বেফৰ কাহিনী
এই ধাৰণাটোৰ এটা ভাল উদাহৰণ হ’ল আমেৰিকাৰ এগৰাকী চেফ এছলী। সৰুৰে পৰা তাই ৰান্ধি ভাল পাইছিল। কিন্তু স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্যৰ বিষয়ে তাইৰ বিশেষ জ্ঞান নাছিল। ফলত ১৭ বছৰ বয়সলৈকে তেওঁৰ ওজন প্ৰায় ১৮০ কিলোগ্ৰাম হৈছিল আৰু টাইপ ২ ডায়েবেটিছ ৰোগত আক্ৰান্ত হৈছিল।
পিছত গেষ্ট্ৰিক বাইপাছ অস্ত্ৰোপচাৰ কৰি খাদ্যাভ্যাসৰ প্ৰতি অধিক মনোযোগ দিবলৈ আৰম্ভ কৰে। এই অভিজ্ঞতাৰে মাকে ২০০২ চনত CHOICES নামৰ এটা সংস্থা আৰম্ভ কৰে।ইয়াৰ লক্ষ্য আছিল শৈশৱৰ মেদবহুলতা প্ৰতিৰোধ কৰাত সহায় কৰা। আজি এছলী চেফে নিজৰ অভিজ্ঞতা ব্যৱহাৰ কৰি হাজাৰ হাজাৰ লোকক স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্য কেনেকৈ ৰান্ধিব লাগে সেই বিষয়ে শিকাইছে। তাই কয়, "আপুনি এৰাতিতে ওজন বৃদ্ধি কৰা নাছিল, আৰু এৰাতিতে ওজন কমাব নোৱাৰে।" তাই মানুহক সহজ, কম খৰচী আৰু পুষ্টিকৰ উপাদানৰে পৰিয়ালৰ বাবে সুস্বাদু খাদ্য কেনেকৈ ৰান্ধিব লাগে সেই বিষয়ে শিকাই।
টিচিং কিচেনে সঁচাকৈয়ে কাম কৰেনে? গৱেষণা কি?
এয়া কেৱল এটা ধাৰণা নহয়। এতিয়ালৈকে কৰা গৱেষণাৰ পৰা এই পদ্ধতিৰ সফলতাৰ ভাল লক্ষণ দেখা গৈছে।
"দুৰ্বল খাদ্যই শৰীৰৰ প্ৰতিটো অংগত প্ৰভাৱ পেলায়। আমি সঁচাকৈয়ে কম বয়সৰ পৰাই এইবোৰৰ বিষয়ে জানিবলৈ আৰম্ভ কৰাটো প্ৰয়োজন। কেতিয়াবা, এবাৰ কোনো ৰোগ গঢ় লৈ উঠিলে, ক্ষতি উলটিবলৈ বহু দেৰি হয়।" - হাৰ্ভাৰ্ড বিশ্ববিদ্যালয়ৰ অধ্যাপক ৱালটাৰ উইলেট।
গৱেষণাৰ পৰা পোৱা কিছুমান তথ্য চাওঁ আহক।
| গৱেষণাই কি পালে | ইয়াৰ লাভ |
|---|---|
| খাদ্য আৰু পুষ্টিৰ উন্নতি। | শৰীৰে অধিক ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থ সঠিকভাৱে লাভ কৰে। সুষম খাদ্যৰ লগত অভ্যস্ত হৈ পৰে। |
| শাক-পাচলি আৰু ফল-মূল খোৱাৰ সঘনতা বৃদ্ধি কৰা আৰু ঘৰতে বাগিচাৰ কাম কৰা। | দোকানত কিনা, প্ৰচেছড খাদ্য কম খাইছো, পুষ্টিকৰ, ঘৰতে ৰন্ধা খাদ্য খোৱাৰ অভ্যাস হৈছো। |
| দীৰ্ঘদিনীয়া ৰোগত আক্ৰান্ত লোকৰ স্বাস্থ্য সূচক উন্নত কৰা। | দেখা গৈছে যে ছমাহৰ ভিতৰতে শৰীৰৰ ওজন, তেজত চেনিৰ মাত্ৰা, কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা হ্ৰাস পাইছে। আনকি কিছুমানে ঔষধৰ পৰিমাণো কম কৰিবলৈ সক্ষম হৈছে। |
| ডায়েবেটিছ ৰোগীৰ স্বাস্থ্যৰ অৱস্থা উন্নত কৰা। | ভূমধ্যসাগৰীয় খাদ্যৰ বিষয়ে জানিব পৰা ডায়েবেটিছ ৰোগীসকলৰ ৰক্তচাপ আৰু কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা যথেষ্ট উন্নত হৈছে। |
"এতিয়া মই জানো কি নাখাব।"
ষ্টেফানী এগৰাকী আইতাক ডায়েবেটিছ, হৃদৰোগ আৰু দুটা ষ্ট্ৰোকত আক্ৰান্ত হৈছে। টিচিং কিচেন প্ৰগ্ৰেমত যোগদান কৰি তাই স্বাস্থ্যসন্মতভাৱে ৰন্ধা-বঢ়া আৰু ভাল মছলা ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ শিকিছিল। বছৰ বছৰ ধৰি চেষ্টা কৰাৰ পিছত তাইৰ তেজৰ চেনি, ৰক্তচাপ, কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা সকলো উন্নত হৈছে। তাইৰ ইমানেই উন্নতি হৈছে যে তাইৰ ডাক্তৰে তাইক আৰু চিকিৎসাৰ প্ৰয়োজন নাই বুলি কৈছে।
তাই কয়, "এইটোৱে মোৰ জীৱনটো সম্পূৰ্ণৰূপে সলনি কৰি দিছে। মই এতিয়া জানো কি নাখাব। মই সিহঁতৰ ফালেও নাচাওঁ।" তাই এতিয়া নাতি-নাতিনীক এই অনুষ্ঠানবোৰলৈ লৈ আহে, যাতে তাই কৰা ভুলবোৰ সিহঁতেও নকৰে, আৰু সৰুতে সিহঁতৰ মাজত ভাল অভ্যাস গঢ়ি তুলিবলৈ।
চিকিৎসা আৰু শিক্ষণ পাকঘৰৰ ভৱিষ্যত
বহু বিশেষজ্ঞই এই ধাৰণাটো কয়ই নিয়মীয়া চিকিৎসা সেৱাৰ অংশ হ’ব লাগে। আজি বিশ্বৰ আগশাৰীৰ মেডিকেল স্কুলত আৰম্ভ কৰা হৈছে এই টিচিং কিচেন। ইয়াৰ কাৰণ হ’ল ভৱিষ্যতৰ চিকিৎসক আৰু নাৰ্ছসকলক পুষ্টি আৰু মেদবহুলতাৰ বিষয়ে ব্যৱহাৰিক জ্ঞান প্ৰদান কৰা।
"আমাৰ কোঠালৈ ৰোগী অহাৰ প্ৰথম নম্বৰৰ কাৰণটো হ'ল খাদ্যাভ্যাসৰ দুৰ্বল। চিকিৎসকে তেওঁলোকক 'ভালকৈ খাব' বুলি ক'লেই যথেষ্ট নহয়।" আমি তেওঁলোকক সেই পৰামৰ্শ বাস্তৱায়িত কৰাত সহায় কৰিব লাগিব।’ - টিমোথি হাৰলান, এম.ডি.
ধূমপানৰ কথা ভাবি চাওক। আগতে ডাক্তৰে বহুত ধূমপান কৰিছিল। কিন্তু এতিয়া তেওঁলোকে নকৰে। যেতিয়া চিকিৎসকে নিজেই ধূমপান বন্ধ কৰিলে, তেতিয়া ৰোগীক এই বিষয়ে পৰামৰ্শ দিয়াটো এক বৃহৎ শক্তি হৈ পৰিল। একেদৰে যদি কোনো চিকিৎসক নিজেই স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্যাভ্যাসত অভ্যস্ত হয়, তেন্তে তেওঁৰ ৰোগীসকলক এই বিষয়ে পৰামৰ্শ দিয়াটো এক বৃহৎ শক্তি।
খাদ্য ধূমপানৰ দৰে ক’লা-বগা বস্তু নহয়। আমাৰ সংস্কৃতি আৰু আমাৰ আৱেগৰ লগত বান্ধ খাই থকা বস্তু। গতিকে "এইটো নাখাব" বুলি কোৱাতকৈ মানুহক শিকোৱাটো বহুত বেছি গুৰুত্বপূৰ্ণ যে "এই ধৰণৰ কিবা এটা আছে যাৰ পৰিৱৰ্তে সোৱাদ আৰু সোৱাদ ভালকৈ বনাব পাৰি।"
যদিহে এই টিচিং কিচেনছ ধাৰণাটো চিকিৎসা ব্যৱস্থাৰ সৈতে সংযুক্ত কৰা হয়, তেন্তে মানুহৰ আয়ুস আৰু জীৱনৰ মান উন্নত কৰা সম্ভৱ হ’ব, আৰু স্বাস্থ্যসেৱা সেৱাৰ বাবে ব্যয় কৰা বহু ধন ৰাহি কৰা হ’ব।
টেক-হোম মেছেজ
- টিচিং কিচেন কেৱল ৰন্ধা-বঢ়া শিকোৱা ঠাই নহয়। সুস্থ জীৱন যাপনৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় ব্যৱহাৰিক ৰন্ধন দক্ষতা প্ৰদান কৰা ঠাই।
- গৱেষণাৰ পৰা প্ৰমাণিত হৈছে যে এই পদ্ধতি ডায়েবেটিছ, অতিৰিক্ত ওজন, উচ্চ কলেষ্টেৰল, উচ্চ ৰক্তচাপ আদি ৰোগ নিয়ন্ত্ৰণত অতি ফলপ্ৰসূ।
- গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল কেৱল ‘এৰাই চলিবলগীয়া বস্তু’ৰ কথা চিন্তা কৰা নহয় বৰঞ্চ আপুনি বনাব পৰা সুস্বাদু, পুষ্টিকৰ বিকল্পৰ বিষয়ে জানি লোৱা।
- এই ধাৰণাটো এতিয়া আধুনিক চিকিৎসা বিজ্ঞানৰ নিজেই এটা অংশ হৈ পৰিছে। ইয়াৰ দ্বাৰা চিকিৎসকে ভৱিষ্যতে ৰোগীক খাদ্যৰ উন্নত পৰামৰ্শ প্ৰদান কৰাত সহায়ক হ’ব।
- যদি আপুনি খাদ্য সলনি কৰাত অসুবিধা পাইছে তেন্তে চিকিৎসকৰ সৈতে এই বিষয়ে কথা পাতক। তেওঁ হয়তো আপোনাক এই ধৰণৰ ব্যৱহাৰিক জ্ঞান আহৰণৰ উপায়ৰ বিষয়ে পৰামৰ্শ দিব পাৰিব।
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক