আপোনাৰো চিলিয়াক ৰোগ আছে নেকি? তেতিয়া খাদ্যৰ বিষয়ে এইবোৰ কথা জানি লওক! (চিলিয়াক ৰোগ)

ৰুটি, বিস্কুট, পাস্তা আদি খাদ্য খোৱাৰ পিছত আপুনি প্ৰায়ে পেটৰ বিষ, পেট ফুলা বা আন অস্বস্তি অনুভৱ কৰেনে? আপোনাৰ চিকিৎসকে হয়তো আপোনাক কৈছে যে আপোনাৰ চিলিয়াক ৰোগ নামৰ এটা অৱস্থা আছে। এই নামটো শুনিলে অলপ ভয় লাগে। আপুনি হয়তো ভাবিব, "অ', মই এতিয়া একো খাব নোৱাৰিম?" কিন্তু ভয় নকৰিবা। ইয়াৰ একমাত্ৰ নিৰাময় হ’ল আপোনাৰ খাদ্যৰ পৰা গ্লুটেন সম্পূৰ্ণৰূপে নাইকিয়া কৰা। যদিও প্ৰথমতে অলপ কঠিন যেন লাগিব পাৰে, এবাৰ ভালদৰে বুজিলেই ইয়াক পৰিচালনা কৰাটো অতি সহজ। আজি এই বিষয়ে বিতংভাৱে কওঁ।

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে গ্লুটেন কি?

গ্লুটেন হৈছে এক প্ৰকাৰৰ প্ৰটিন ৷ ইয়াক প্ৰধানকৈ ঘেঁহু, যৱ আৰু ৰাই শস্যত পোৱা যায়। আমি খোৱা বহুতো বস্তু যেনে ৰুটি, কেক, বিস্কুট, পাস্তা, এই শস্যৰ পৰা তৈয়াৰী আটাৰে তৈয়াৰ কৰা হয়। গ্লুটেন হৈছে সেই অংশ যিয়ে "গাম"ৰ দৰে কাম কৰে যিয়ে সেই খাদ্যবোৰক একেলগে আঠা লগাই দিয়ে আৰু সেইবোৰক সঠিক আকৃতি দিয়াত সহায় কৰে। সঠিককৈ ক’বলৈ গ’লে এই গ্লুটেনৰ বাবেই ৰুটি এখন ফুলি একেলগে বান্ধ খাই থাকে আৰু নুডল এটা ভাঙি নোযোৱাকৈ বেছি দিন থাকে।

চিলিয়াক ৰোগীয়ে গ্লুটেন খালে কি হয়?

চিলিয়াক হৈছে জিনীয়ভাৱে উত্তৰাধিকাৰী সূত্ৰে পোৱা অটোইম্যুন ৰোগ ৷ সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে ই এনে এক অৱস্থা য’ত আমাৰ শৰীৰৰ নিজৰ প্ৰতিৰক্ষা ব্যৱস্থা (immune system) বিপথে পৰিচালিত হৈ আমাৰ নিজৰ শৰীৰক আক্ৰমণ কৰে।

চিলিয়াক ৰোগত আক্ৰান্ত কোনোবাই যেতিয়া গ্লুটেনযুক্ত খাদ্য খায় তেতিয়া তেওঁলোকৰ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতাই গ্লুটেন প্ৰটিনক শত্ৰু হিচাপে চিনি পায় আৰু ইয়াক আক্ৰমণ কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰে। কিন্তু যেতিয়া এই আক্ৰমণ হয়, তেতিয়া ই ভুলতে আমাৰ ক্ষুদ্ৰান্ত্ৰৰ ভিতৰৰ বেৰত থকা আঙুলিৰ দৰে সৰু সৰু গঠনবোৰৰ ক্ষতি কৰে, যাক ভিলি বোলা হয় ।

এই ভিলিবোৰৰ মূল কাম হ’ল আমি খোৱা খাদ্যৰ পৰা পুষ্টিকৰ উপাদান শোষণ কৰা। গতিকে যেতিয়া ইহঁতৰ ক্ষতি হয় তেতিয়া শৰীৰে প্ৰয়োজনীয় পুষ্টিকৰ উপাদানসমূহ সঠিকভাৱে শোষণ কৰিব নোৱাৰে। আমি ইয়াক পুষ্টিহীনতা বুলি কওঁ ৷ বিশেষকৈ আইৰণ, কেলচিয়াম, ভিটামিন ডি আদি বস্তুবোৰ অতি কমকৈ শোষিত হয়। ইয়াৰ কাৰণে সময়ৰ লগে লগে আন গুৰুতৰ অৱস্থা যেনে ৰক্তহীনতা, অষ্টিঅ’পৰ’ছিছ, থাইৰয়ড ৰোগ হ’ব পাৰে।

মোক বিশেষজ্ঞৰ সহায়ৰ প্ৰয়োজন আছেনে?

নিৰ্ঘাত। যদি আপুনি চিলিয়াক ৰোগত আক্ৰান্ত হৈছে তেন্তে চিকিৎসকক চিলিয়াক ৰোগত বিশেষজ্ঞ পঞ্জীয়নভুক্ত খাদ্য বিশেষজ্ঞৰ ওচৰলৈ প্ৰেৰণ কৰিবলৈ কওক। তেওঁ বা তাই আপোনাক এই যাত্ৰাত সহায় কৰিব পাৰে।

আপুনি এজন পুষ্টিবিদৰ পৰা এইবোৰ কথা শিকিব পাৰে:

• দোকানত কিনা খাদ্যৰ লেবেল কেনেকৈ শুদ্ধকৈ পঢ়িব পাৰি আৰু তাত গ্লুটেন আছে নে নাই সেইটো চিনাক্ত কৰিব পাৰি।
• আপোনাৰ লগত খাপ খোৱাকৈ গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য কেনেকৈ পৰিকল্পনা কৰিব আৰু সুস্বাদু ৰেচিপি।
• আপুনি হ’ব পৰা পুষ্টিৰ অভাৱৰ পৰা কেনেকৈ হাত সাৰিব পাৰি।
• চিলিয়াক ৰোগৰ সৈতে জড়িত হ’ব পৰা অন্যান্য চিকিৎসাজনিত অৱস্থাৰ বিষয়ে সচেতন হওক।

গতিকে কি খাব পাৰিম?

আপুনি হয়তো ভাবিছে যে "এতিয়া মোৰ খাদ্য শেষ হ'ব নেকি?", আচলতে আপুনি খাব পৰা বস্তুৰ তালিকাখন যথেষ্ট দীঘল। দোকানত "গ্লুটেন-ফ্ৰী" বুলি লেবেল লগোৱা খাদ্যৰ উপৰিও এনে বহুতো খাদ্য আছে যিবোৰ প্ৰাকৃতিকভাৱে গ্লুটেন মুক্ত আৰু আপোনাৰ খাদ্যৰ ভিত্তি গঠন কৰিব পাৰে।

গতিকে মই কি কি কাম পৰিহাৰ কৰা উচিত?

এই তালিকাত আপোনাৰ প্ৰিয় খাদ্য কিছুমান থাকিব পাৰে। কিন্তু চিন্তা নকৰিব, এতিয়া এইবোৰৰ বহু বস্তুৰ বাবে গ্লুটেন মুক্ত বিকল্প আছে। ঘেঁহু, যৱ, ৰাই থকা যিকোনো বস্তু আপোনাৰ বাবে ভাল নহয়।

খাদ্যৰ লেবেল পঢ়া: আপোনাৰ মহাশক্তি!

গ্লুটেন মুক্ত জীৱনশৈলীত আপোনাৰ আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ দক্ষতা হ’ল খাদ্যৰ লেবেল ভালদৰে পঢ়া। দোকানলৈ যাওঁতে এইবোৰ কথা মনত ৰাখিব।

• "ঘেঁহু মুক্ত"ৰ অৰ্থ "গ্লুটেনমুক্ত" নহয়: কিছুমান খাদ্য ঘেঁহু মুক্ত হ'ব পাৰে, কিন্তু ইয়াত অন্যান্য গ্লুটেনযুক্ত শস্য, যেনে বাৰ্লি বা ৰাই থাকিব পাৰে। গতিকে "গ্লুটেন-ফ্ৰী" বুলি লিখা লেবেল বিচাৰক।
• সন্দেহ হ’লে নাখাব: এইটোৱেই সোণালী নিয়ম। যদি আপুনি কোনো খাদ্যৰ বিষয়ে ১০০% নিশ্চিত নহয় তেন্তে সেই খাদ্য গ্ৰহণ নকৰাটো আপোনাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে ভাল। এটুকুৰা বিস্কুটৰ মূল্য আপোনাৰ স্বাস্থ্যতকৈ বেছি নহয়।
• লুকাই থকা গ্লুটেনৰ প্ৰতি সাৱধান: গ্লুটেন চচ, চূপ, চালাড ড্ৰেছিং, ​​আৰু মছলাৰ দৰে বস্তুত লুকুৱাই ৰাখিব পাৰি। গতিকে সকলো বস্তুৰ ওপৰত উপাদানৰ তালিকাখন পঢ়ক।
• প্ৰাকৃতিকভাৱে গ্লুটেনমুক্ত বস্তু: মনত ৰাখিব যে প্ৰাকৃতিকভাৱে গ্লুটেনমুক্ত বস্তু যেনে শাক-পাচলি, ফল-মূল, আৰু বটলত ভৰোৱা পানীৰ ওপৰত সদায় "গ্লুটেনমুক্ত" বুলি লেবেল লগোৱা নহয়। সেয়া স্বাভাৱিক।

পাকঘৰতো সাৱধান হোৱাটো প্ৰয়োজন নেকি? (ক্ৰছ-যোগাযোগ)

হয়, এইটোও অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। ক্ৰছ-কন্টাক্ট হ’ল যেতিয়া গ্লুটেনযুক্ত খাদ্যৰ সৰু টুকুৰা এটাও গ্লুটেনমুক্ত খাদ্যৰ সংস্পৰ্শলৈ আহে। যদি এনেকুৱা হয়, তেন্তে আপোনাৰ গ্লুটেনমুক্ত খাদ্যও দূষিত হ’ব পাৰে, আৰু আপুনি লক্ষণ দেখা দিব পাৰে।

কল্পনা কৰকচোন, যদি আপোনাৰ পৰিয়ালৰ কোনোবাই ৰুটি কাটি লোৱা সেই একেখন বৰ্ডতে আপোনাৰ শাক-পাচলি কাটি দিয়ে, তেন্তে সেই ৰুটিৰ টুকুৰাবোৰ আপোনাৰ খাদ্যত শেষ হ’ব পাৰে। গতিকে এইবোৰৰ প্ৰতি সাৱধান হওক:

• পৃথক বাচন-বৰ্তন: সম্ভৱ হ’লে নিজৰ কাটিং বৰ্ড, টোষ্টাৰ, আৰু কাটলেৰী ব্যৱহাৰ কৰক।
• পৰিষ্কাৰ-পৰিচ্ছন্নতা: গ্লুটেনযুক্ত খাদ্য প্ৰস্তুত কৰাৰ পিছত বাচন-বৰ্তন আৰু পৃষ্ঠভাগ ভালদৰে চাবোনেৰে ধুব লাগে।
• হাত ধোৱা: গ্লুটেনযুক্ত যিকোনো বস্তু চম্ভালি লোৱাৰ পিছত আৰু খাদ্য প্ৰস্তুত কৰাৰ আগতে ভালদৰে হাত ধুব লাগে।
• সংৰক্ষণ: আপোনাৰ গ্লুটেনমুক্ত খাদ্যসমূহ অন্য খাদ্যৰ পৰা পৃথক, পৃথক শ্বেল্ফ বা আলমাৰীত ৰাখক।