আপুনি কেতিয়াবা অনুভৱ কৰিছেনে যে আমাৰ ককা-আইতাই ব্যৱহাৰ কৰা আৰু আমি পুৰণি হৈ পেলাই দিয়া বস্তুবোৰ পুনৰ নতুন ধৰণে জনপ্ৰিয় হৈ পৰিছে? বিশেষকৈ ছচিয়েল মিডিয়াত , এই ধৰণৰ কথাবোৰ সদায় ট্ৰেণ্ডিং হৈ থাকে। আজিকালি বহুতে কোৱা এটা কথা হ'ল "Beef Tallow"। কোনোৱে কয় যে ইয়াক ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে অতি উত্তম, আন কোনোৱে কয় যে ইয়াক ছালত লগাবলৈ সৰ্বোত্তম বস্তু। গতিকে আজি এই তথাকথিত বিফ টেলো কি, সচাকৈয়ে ই উপযোগী নেকি, নে সাৱধান হোৱা উচিত?
সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে বিফ টেলো কি?
গৰুৰ মাংসৰ পৰা চৰ্বি বিশেষকৈ গো-মাংসৰ অভ্যন্তৰীণ অংগৰ চাৰিওফালে থকা চৰ্বি লৈ ভালদৰে গলি, মাংসৰ টুকুৰাৰ দৰে সকলো অপ্ৰয়োজনীয় বস্তু ফিল্টাৰ কৰি কোঠাৰ উষ্ণতাত বহিবলৈ দি তৈয়াৰ কৰা সামগ্ৰী। আমাৰ গাঁৱত বহি থকা নাৰিকল তেলৰ দৰে।
এবাৰ ঠাণ্ডা হ'লে ই ডাঠ, বগাৰ পৰা হালধীয়া ৰঙৰ তেল হয়। দেখাত চুটি হোৱা বা ঘন হোৱা মাখনৰ দৰে। এইটো শেহতীয়াকৈ আৱিষ্কাৰ হোৱা কথা নহয়। শ শ বছৰ ধৰি মানুহে ইয়াক ৰন্ধা-বঢ়া, চাবোন বনোৱা, মমবাতি বনোৱা, আনকি ছালৰ যত্নৰ বাবেও ব্যৱহাৰ কৰি আহিছে।
টেলো আৰু লাৰ্ড একে বস্তু নেকি?
হয়, এই দুয়োটা জন্তুৰ চৰ্বি, কিন্তু সামান্য পাৰ্থক্য আছে। এই কথা স্পষ্টকৈ পৃথক কৰা আৰু বুজাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ।
| চৰ্বিৰ প্ৰকাৰ | উপলব্ধ (উৎস) | সোৱাদ আৰু ব্যৱহাৰ |
|---|---|---|
| গৰুৰ মাংসৰ টেলো | গৰুৰ চৰ্বি | সোৱাদত অলপ মাংসল। উচ্চ উষ্ণতাত ৰন্ধা আৰু ভাজিৰ বাবে সৰ্বোত্তম। |
| লাৰ্ড | গাহৰিৰ মাংসৰ চৰ্বি | ইয়াৰ কোনো বিশেষ সোৱাদ নাই (নিৰপেক্ষ)। ইয়াক বেকিং আৰু পেষ্ট্ৰিত বেছি ব্যৱহাৰ কৰা হয়। |
Beef Tallow কি কি কামত ব্যৱহাৰ কৰা হয়?
গো-মাংসৰ টেল’ৰ কেইবাটাও মূল ব্যৱহাৰ আছে।
ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে
গো-মাংসৰ টেল'ৰ এটা ডাঙৰ সুবিধা হ'ল ইয়াৰ ধোঁৱাৰ বিন্দু অতি উচ্চ । অৰ্থাৎ ধূমপান নকৰাকৈ তেল প্ৰায় ২৫০ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছ (৪৮০ ডিগ্ৰী ফাৰেনহাইট)লৈ গৰম কৰিব পাৰি। এইটোৱে ইয়াক ডিপ-ফ্ৰাই, চটেইং, আৰু শাক-পাচলি আৰু মাংস চটিঙৰ বাবে অতি উত্তম কৰি তোলে।
আপুনি জানেনে? মেকড’নাল্ডছে ১৯৯০ চনৰ মাজভাগলৈকে তেওঁলোকৰ জনপ্ৰিয় ফ্ৰেঞ্চ ফ্ৰাই ভাজিবলৈ গৰুৰ মাংসৰ টেল’ ব্যৱহাৰ কৰিছিল। পিছতহে তেওঁলোকে অধিক হৃদযন্ত্ৰৰ বাবে উপকাৰী তেললৈ সলনি হ’ল।
এইবোৰ সাধাৰণতে ৰন্ধা-বঢ়াত ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি :
- বেকিং ট্ৰেৰ দৰে বস্তুবোৰ গ্রীজ কৰক।
- ৰুটি আৰু পেষ্ট্ৰি বনাওঁতে মাখন সলনি কৰক।
- কণী ভাজিব, শাক-পাচলি বা মাংস ভাজিব।
- ঢালাই লোহাৰ কেৰাহীত জুতি লওক।
ছালৰ মইশ্ব’ৰাইজাৰ হিচাপে
এইটোৱেই হৈছে শেহতীয়া ট্ৰেণ্ড। বিফ টেলো ছালৰ বাবে এক উত্তম মইশ্ব’ৰাইজাৰ বুলি কোৱা হয়। কিছুমান গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে ইয়াৰ হাইড্ৰেটিং গুণ আছে। কিন্তু একেটা গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে আন তেল যেনে কুমলীয়া গুটিৰ তেল আৰু ভাল হ’ব পাৰে।
লগতে, যদিও ইয়াৰ বিশ্বাস আছে যে ইয়াৰ ছালৰ ৰোগ যেনে ডাৰ্মাটাইটিছ আৰু চ’ৰিয়াচিছৰ পৰা সকাহ দিয়াৰ ক্ষমতা থাকিব পাৰে, তথাপিও নিশ্চিতভাৱে ক’বলৈ বৃহৎ সংখ্যক লোকক ব্যৱহাৰ কৰি গৱেষণাৰ প্ৰয়োজন।
সঁচাকৈয়ে গো-মাংসৰ টেল’ স্বাস্থ্যৰ বাবে উপযোগী নেকি?
এইটোৱেই আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ প্ৰশ্ন। এইটো দুটা ভাগত ভগাওঁ।
ছালৰ বাবে সুবিধা আৰু অসুবিধা
ছালৰ বিশেষজ্ঞসকলে কয় যে বিফ টেল’ হৈছে ফেটি এচিড আৰু ভিটামিনযুক্ত প্ৰাণীজ চৰ্বি। কিন্তু ই ছালৰ বাবে অলৌকিক নিৰাময় নেকি?
বেছিভাগ চিকিৎসকৰ মতামত হ'ল, "নাই।"
বিফ টেল’ৱে ছালৰ পৃষ্ঠত বাধা হিচাপে কাম কৰে, যাৰ ফলত পানী বাষ্পীভৱন হোৱাত বাধা দিয়ে। ইয়াক ``অক্লুছিভ এজেণ্ট'' বুলি কোৱা হয়। যদিও ই ছালত আৰ্দ্ৰতা ধৰি ৰখাত সহায় কৰে , ই ইয়াক পুনৰ ভৰাই নিদিয়ে। আনহাতে,ছিদ্ৰ বন্ধ হৈ ব্ৰণ হোৱাৰ সম্ভাৱনা বেছি। লগতে প্ৰস্তুতিৰ পদ্ধতিৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি মাংসল গোন্ধ ওলাব পাৰে।
সেয়েহে চিকিৎসকে পৰামৰ্শ দিয়ে যে ছ’চিয়েল মিডিয়াত জনপ্ৰিয় সকলো বস্তু ব্যৱহাৰ নকৰিব, বৰঞ্চ এনে সামগ্ৰী বাছি লওক যিবোৰ আপোনাৰ ছালৰ বাবে উপযোগী বুলি বৈজ্ঞানিকভাৱে প্ৰমাণিত হৈছে, আৰু যিবোৰ নিৰাপদ। কিবা এটা "প্ৰাকৃতিক" বুলিয়েই সকলোৰে বাবে নিৰাপদ বা উপকাৰী নহয়।
খাদ্য হিচাপে ভাল নে বেয়া?
ইয়াত আমি বহুত সাৱধান হোৱাটো প্ৰয়োজন।
বিফ টেলোত সংপৃক্ত চৰ্বিৰ পৰিমাণ অতি বেছি ৷ অৰ্থাৎ প্ৰায় ৫০%। অলিভ অইল আৰু কেন’লা অইলৰ দৰে তেলৰ তুলনাত এই পৰিমাণ বহু বেছি।
আমি সকলোৱে জানো যে চেচুৰেটেড ফেট হৃদযন্ত্ৰৰ বাবে ভাল নহয়। কিন্তু কিছুমান গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে ইয়াত পোৱা ``ষ্টিয়াৰিক এচিড`` নামৰ এটা নিৰ্দিষ্ট ধৰণৰ চেচুৰেটেড ফেটে আন চেচুৰেটেড ফেটৰ দৰে তেজৰ কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি নকৰিবও পাৰে।
ইয়াৰ উপৰিও ইয়াত কম পৰিমাণৰ স্বাস্থ্যকৰ মনোঅনচেচুৰেটেড ফেট আৰু পলিঅনচেচুৰেটেড ফেট থাকে। ইয়াত ভিটামিন ডি আৰু ই আদি কিছুমান ভিটামিনো থাকে যদিও ইয়াৰ উত্তম উৎস নহয়।
আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল: আমেৰিকান হাৰ্ট এছ’চিয়েশ্যনৰ দৰে ডাঙৰ স্বাস্থ্য সংস্থাই এতিয়াও হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনা কম কৰিবলৈ সংপৃক্ত চৰ্বিযুক্ত তেলৰ পৰিৱৰ্তে স্বাস্থ্যসন্মত তেল, যেনে বীজৰ তেল ব্যৱহাৰ কৰাৰ পৰামৰ্শ দিয়ে।
গতিকে ইয়াৰ সোৱাদ আৰু উচ্চ উষ্ণতা সহ্য কৰিব পৰা ক্ষমতাৰ বাবে মাজে মাজে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰিলেও বিফ টেলো দৈনন্দিন ব্যৱহাৰৰ বাবে আটাইতকৈ স্বাস্থ্যকৰ পছন্দ নহয়।
ঘৰতে কেনেকৈ বনাব পাৰিম? ক’ৰ পৰা কিনিব পাৰিম?
ভাল পালে এইটো ঘৰতে বনাব পাৰে।
১/ আপোনাৰ ওচৰৰ কসাই দোকানৰ পৰা ভালদৰে পৰিষ্কাৰ কৰা গো-মাংসৰ ট্ৰিমিং বিচাৰিব।
২) সেইবোৰত লাগি থকা মাংসৰ টুকুৰা যদি আছে তেন্তে আঁতৰাই পেলাব লাগে।
৩) এই চৰ্বিৰ টুকুৰাবোৰ ডাঠ তলৰ পাত্ৰ এটাত (ডাচ অভেন) থৈ অতি কম জুইত প্ৰায় ৩-৪ ঘণ্টামান উতলিবলৈ দিব। কোনো সময়তে উতলিব নালাগে।
৪) ঘণ্টাত প্ৰায় এবাৰ লৰাই থাকিব। যেতিয়া সকলো বগা চৰ্বিৰ টুকুৰা গলি তেল পৃথক হ’ব, তেতিয়া জুইৰ পৰা নমাই দিব।
৫) এই তৰল পদাৰ্থটো পৰিষ্কাৰ কাপোৰ বা মিহি জালৰ ষ্ট্ৰেনাৰেৰে ফিল্টাৰ কৰক।
৬) ফিল্টাৰ কৰা তেলখিনি বায়ুমণ্ডল বন্ধ কাঁচৰ বটলত ৰাখিব লাগে।
এইদৰে প্ৰস্তুত কৰা বিফ টেল’ কোঠাৰ উষ্ণতাত মাহৰ পিছত মাহ ধৰি ৰাখিব পাৰি। ফ্ৰীজত ৰাখিলে এবছৰলৈকে ৰাখিব পাৰি।
যদি আপুনি নিজে বনাবলৈ সময় নাপায় তেন্তে কিছুমান কসাই দোকান, চুপাৰ মাৰ্কেট, বা অনলাইনৰ পৰা কিনিব পাৰে।
টেক-হোম মেছেজ
- বিফ টেলো ৰেণ্ডাৰ কৰা হয়, ফিল্টাৰ কৰা গো-মাংসৰ চৰ্বি। ৰন্ধা-বঢ়া, মমবাতি বনোৱা, ছালৰ যত্নত ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
- কেলৰি আৰু চেচুৰেটেড ফেট বেছি থকা এইবিধ খাদ্য।
- যদিও ইয়াত কিছু পৰিমাণে কিছুমান ভিটামিন থাকে, তথাপিও ই আন তেল যেনে অলিভ অইলৰ দৰে স্বাস্থ্যকৰ নহয়।
- ই ছালখন আৰ্দ্ৰ কৰি ৰখাত সহায় কৰিলেও কিছুমান মানুহৰ ব্ৰণ আৰু ছিদ্ৰ বন্ধ হৈ যাব পাৰে। বৈজ্ঞানিকভাৱে প্ৰমাণিত, নিৰাপদ ছালৰ যত্নৰ সামগ্ৰীৰ প্ৰচুৰ পৰিমাণে আছে।
- বিশেষকৈ কলেষ্টেৰল বা হৃদৰোগৰ দৰে অৱস্থা থাকিলে খাদ্যৰ কোনো ডাঙৰ পৰিৱৰ্তন কৰাৰ আগতে চিকিৎসকৰ সৈতে কথা পতাটো অতি প্ৰয়োজনীয়।
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment