আপুনি Smoked Salmon খাই ভাল পায় নেকি? লাভ-অসুবিধা দুয়োটা জানি খাওঁ আহক! (ধোঁৱা দিয়া ছালমনৰ স্বাস্থ্য উপকাৰীতা)

বিশেষকৈ ফ্ৰ’জেন ফুড ছেকচনত চুপাৰ মাৰ্কেটলৈ গ’লে হয়তো ধুনীয়াকৈ পেকেট কৰা কমলা-গোলাপী ৰঙৰ মাছৰ ফিলেট দেখা পাইছে। এইবোৰক প্ৰায়ে ‘ধোঁৱা দিয়া ছালমন’ বুলি কোৱা হয়। কিছুমান মানুহে ইয়াক ক্ৰেকাৰৰ সৈতে, ৰুটিৰ সৈতে, আনকি চালাডতো খাবলৈ ভাল পায়। এইটো বৰ সোৱাদযুক্ত খাদ্য। কিন্তু ইয়াৰ সোৱাদৰ বাহিৰেও স্বাস্থ্যৰ কিবা উপকাৰ আছেনে? নে আমি নজনা কোনো বিপদ আছেনে? ঠিক আছে, আজি আমি এই Smoked Salmon ৰ বিষয়ে সকলো জানিম।

প্ৰথম কথা, ধোঁৱা দিয়া ছালমন কি?

বহুতে ধোঁৱা দিয়া ছালমনৰ দুবিধক ‘লক্স’ৰ সৈতে বিভ্ৰান্ত কৰে। সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে লক্স হৈছে কেৱল নিৰাময় কৰা ছালমন। কিন্তু ধোঁৱা দিয়া ছালমন হৈছে এনে এক প্ৰকাৰৰ ছালমন যিটো নিমখেৰে নিৰাময় কৰি তাৰ পিছত ধোঁৱা দিয়া প্ৰক্ৰিয়াৰ বলি কৰা হয়। এই দুটা পদ্ধতি ব্যৱহাৰ কৰি প্ৰস্তুত কৰা ছালমনৰ সোৱাদ আৰু প্ৰস্তুতি বেলেগ বেলেগ।

যদিও ধোঁৱা দিয়া ছালমনৰ কেলৰি কম, তথাপিও ইয়াৰ পুষ্টিকৰ মূল্য অতি বেছি। সাধাৰণতে ১০০ গ্ৰাম ধোঁৱা দিয়া ছালমনত কি থাকে, যিটো মোটামুটিভাৱে আধা তালৰ সমান হয়, চাওঁ আহক।

ধোঁৱা দিয়া ছালমন খালে কি কি উপকাৰ হয়?

ধোঁৱা দিয়া ছালমন কেৱল এটা সুস্বাদু খাদ্য নহয়। ইয়াৰ স্বাস্থ্যৰ কেইবাটাও উপকাৰ আছে।

১/ ওমেগা-৩ ফেটি এচিডেৰে সমৃদ্ধ

এইটোৱেই হৈছে Smoked Salmon ৰ আটাইতকৈ মূল্যৱান গুণ। ওমেগা-৩ ফেটি এচিড হৈছে আমাৰ শৰীৰে নিজাববীয়াকৈ উৎপাদন কৰিব নোৱাৰা প্ৰয়োজনীয় চৰ্বি, কিন্তু আমাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে ই অতি প্ৰয়োজনীয়।

• হৃদযন্ত্ৰৰ বাবে ভাল: ওমেগা-৩ য়ে তেজত থকা এক প্ৰকাৰৰ বেয়া চৰ্বি ট্ৰাইগ্লিচাৰাইড হ্ৰাস কৰে। ইয়াৰ উপৰিও ৰক্তচাপ নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে আৰু হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনাও হ্ৰাস কৰে।
• মগজুৰ কাৰ্য্যক্ষমতাৰ বাবে অতি উত্তম: আমাৰ মগজুৰ গঠন আৰু কাৰ্য্যক্ষমতা বজাই ৰখাৰ বাবে ওমেগা-৩ অপৰিহাৰ্য। ইহঁতে স্মৃতিশক্তি, শিক্ষণ ক্ষমতা, আৰু বয়সৰ লগে লগে হ’ব পৰা জ্ঞানশক্তিৰ অৱনতি নিয়ন্ত্ৰণৰ দৰে কথাবোৰ উন্নত কৰাত সহায় কৰে।
• প্ৰদাহ হ্ৰাস কৰেঃ শৰীৰত দীৰ্ঘদিনীয়া প্ৰদাহ ডায়েবেটিছ, হৃদৰোগ, কেন্সাৰ আদি বহুতো দীৰ্ঘদিনীয়া ৰোগৰ মূল কাৰণ। এই প্ৰদাহ নিয়ন্ত্ৰণত ওমেগা-৩ এক শক্তিশালী এজেণ্ট।

২/ প্ৰটিনৰ এক উচ্চমানৰ উৎস

শৰীৰৰ পেশীৰ বৃদ্ধি আৰু কোষ মেৰামতিৰ বাবে প্ৰটিন অতি প্ৰয়োজনীয়। ধোঁৱা দিয়া ছালমনত প্ৰচুৰ পৰিমাণে প্ৰটিন থাকে, গতিকে সামান্য পৰিমাণে খোৱাৰ পিছতো আপুনি ভৰি থকা অনুভৱ কৰে। ই আপোনাৰ অতিমাত্ৰা খাদ্য নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে আৰু আপোনাৰ ওজন নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে।

৩) মূল্যৱান ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থ

• ভিটামিন বি ১২: স্নায়ুতন্ত্ৰৰ সুস্থ কাম-কাজ, ডি এন এ উৎপাদন, ৰক্তকণিকা গঠনৰ বাবে ভিটামিন বি ১২ অপৰিহাৰ্য।
• ভিটামিন এ আৰু ই: এইবোৰ শক্তিশালী এন্টিঅক্সিডেন্ট। এই ভিটামিনবোৰে শৰীৰত উৎপন্ন হোৱা ফ্ৰী ৰেডিকেল নামৰ ক্ষতিকাৰক কণিকাৰ পৰা কোষৰ ক্ষতি ৰোধ কৰাত সহায় কৰে।
• এষ্টাক্সান্থিন:এই এন্টিঅক্সিডেন্টটোৱেই ছালমনক ইয়াৰ সুন্দৰ গোলাপী-কমলা ৰং দিয়ে। হৃদয়ৰ বাবে ই বহুত ভাল। কাৰণ ই শৰীৰৰ উপকাৰী এইচ ডি এল কলেষ্টেৰল (ভাল কলেষ্টেৰল) বৃদ্ধি কৰে আৰু ক্ষতিকাৰক এল ডি এল কলেষ্টেৰল (বেয়া কলেষ্টেৰল) হ্ৰাস কৰে।

অৱশ্যে কিছুমান দিশৰ প্ৰতিও আমি সাৱধান হ’ব লাগিব।

মুদ্ৰাৰ আনটো ফালৰ লগতে ইতিবাচক দিশটোৰ প্ৰতিও সচেতন হোৱাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ। ধোঁৱা দিয়া ছালমন খাওঁতে আমি কেইটামান কথাৰ প্ৰতি সচেতন হ’ব লাগিব।

১) অধিক ছডিয়াম (নিমখ) সেৱন কৰা

ধোঁৱা দিয়া ছালমনৰ ক্ষেত্ৰত এইটোৱেই আটাইতকৈ ডাঙৰ আৰু গুৰুত্বপূৰ্ণ বিপদ।

ধোঁৱা দিয়া ছালমনত প্ৰতি ১০০ গ্ৰামত প্ৰায় ৬৭২ মিলিগ্ৰাম ছডিয়াম থাকে। কিন্তু ১০০ গ্ৰাম সতেজ ছালমনত অতি কম পৰিমাণৰ ছডিয়াম থাকে, প্ৰায় ৭৫ মিলিগ্ৰাম। পাৰ্থক্যটো কল্পনা কৰকচোন!

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থাৰ তথ্য অনুসৰি এজন সুস্থ প্ৰাপ্তবয়স্কই প্ৰতিদিনে সৰ্বাধিক পৰিমাণৰ ছডিয়াম সেৱন কৰিব লাগে ২০০০ মিলিগ্ৰাম। আমেৰিকান হাৰ্ট এছ’চিয়েশ্যনে কয় যে ইয়াক ১৫০০ মিলিগ্ৰামত সীমাবদ্ধ কৰি ৰখাটো ভাল। গতিকে যদি আপুনি ১০০ গ্ৰাম ধোঁৱা দিয়া ছালমন খায় তেন্তে দৈনিক খোৱা নিমখৰ এক তৃতীয়াংশতকৈ অধিক নিমখ এসাঁজতে পাব।

২/ কৰ্কট ৰোগৰ আশংকা

গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে ধোঁৱা দিয়া মাংস বৃহৎ পৰিমাণে আৰু দীৰ্ঘ সময়ৰ বাবে খালে কিছুমান বিশেষ ধৰণৰ কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা সামান্য বৃদ্ধি পাব পাৰে, যেনে কলৰেক্টাল কেন্সাৰ । ইয়াৰ অৰ্থ এইটো নহয় যে ধোঁৱা দিয়া ছালমন খালে কেন্সাৰ হ’ব। অৱশ্যে ইয়াক অভ্যাস হিচাপে অতিৰিক্তভাৱে খোৱাৰ পৰা বিৰত থকাটো বুদ্ধিমানৰ কাম।

৩) বেক্টেৰিয়াৰ সংক্ৰমণৰ আশংকা - লিষ্টেৰিয়াছিছ

এই বিষয়ে আমি নিশ্চিতভাৱে সচেতন হোৱা উচিত। বিশেষকৈ ঠাণ্ডা ধোঁৱা দিয়া ছালমনত লিষ্টেৰিয়া মনোচাইট'জেনছ নামৰ বেক্টেৰিয়া থাকিব পাৰে। এই বেক্টেৰিয়াই লিষ্টেৰিয়াছিছ নামৰ বিপজ্জনক সংক্ৰমণৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে।

যদিও ইয়াৰ ফলত এজন সুস্থ ব্যক্তিৰ ওপৰত বিশেষ প্ৰভাৱ নপৰে,

• গৰ্ভৱতী মাতৃৰ বাবে
• বৃদ্ধসকলৰ বাবে
• ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা দুৰ্বলসকলৰ বাবে (যেনে কেন্সাৰ ৰোগী, এইচ আই ভি সংক্ৰমিত লোক, দুৰ্বলভাৱে নিয়ন্ত্ৰিত ডায়েবেটিছ থকা লোক)

এই সংক্ৰমণ অতি বিপদজনক হ’ব পাৰে।

ই কিমান নিৰাপদ?: ‘গৰম ধোঁৱা দিয়া’ ছালমন বাছি লোৱাটো বেছি নিৰাপদ। ঠাণ্ডা ধোঁৱা দিয়া ছালমন ১০-৩২ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছ কম উষ্ণতাত তৈয়াৰ কৰা হয়। কিন্তু গৰম ধোঁৱা দিয়া ছালমন কমেও ৬৩ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছ উষ্ণতাত তৈয়াৰ কৰা হয়। এই উচ্চ উষ্ণতাই লিষ্টেৰিয়াৰ দৰে বেক্টেৰিয়াক হত্যা কৰে।

গতিকে আটাইতকৈ উত্তম আৰু নিৰাপদ বিকল্পটো কি?

ধোঁৱা দিয়া ছালমনৰ বিপদ নোহোৱাকৈ ছালমনৰ মূল্যৱান ওমেগা-৩ আৰু অন্যান্য পুষ্টিকৰ উপকাৰীতা লাভ কৰাৰ আটাইতকৈ উত্তম উপায় হ'ল সিজোৱা সতেজ ছালমন খোৱা।

আপুনি সতেজ ছালমনৰ টুকুৰা এটা ল’ব পাৰে আৰু:

• সিজোৱা
• গ্ৰীল কৰক
• ভাপ
• বা আমাৰ ৰুচি অনুসৰি কম তেল আৰু কম নিমখ দি জোল বনাওক।

এইদৰে ৰন্ধা ছালমনে ইয়াৰ সকলো ওমেগা-৩, ভিটামিন আৰু প্ৰটিন ধৰি ৰাখে। ইয়াৰ উপৰিও ইয়াত ক্ষতিকাৰক পৰিমাণৰ নিমখ নাথাকে, আৰু লিষ্টেৰিয়া বেক্টেৰিয়াৰ আশংকা সম্পূৰ্ণৰূপে নাইকিয়া হয়।