Gəlin bu günlərdə hər kəsin danışdığı "Sümük bulyonu" haqqında həqiqəti öyrənək.

"Sümük bulyonu" adını bu yaxınlarda eşitmiş ola bilərsiniz. Sosial mediada, sağlamlıq jurnallarında və fitnes həvəskarları arasında bu barədə çox danışılır. Bəziləri bunun super qida olduğunu, digərləri isə çox faydalı olmadığını deyir. Bəs əsl hekayə nədir? Bu gün gəlin bu sümük bulyonunun nə olduğunu, bədənimizə hansı faydaları verdiyini və nələrə diqqət etməli olduğumuzu öyrənək.

Sadə dillə desək, sümük bulyonu nədir?

Sümük bulyonu heyvan sümüklərini və birləşdirici toxumanı uzun müddət suda qaynatmaqla hazırlanan mayedir. Daha dəqiq desək, bu, evdə ət və ya balıq bulyonu hazırlamaqdan qalan sümüklərdən hazırlanmış bir növ "şorba"dır. Bəzi insanlar bundan şorba, sous və sous hazırlamaq üçün istifadə edirlər. Digərləri isə sadəcə çay kimi içirlər.

Bu, əslində yeni bir şey deyil. Tarixçilərə görə, insanlar Daş dövründən bəri heyvan sümüklərini qaynadıb suyunu içirlər. Sümük bulyonu anlayışı dünyanın müxtəlif mədəniyyətlərində mövcuddur. Məşhur yapon yeməyi "ramen" haqqında eşitmiş ola bilərsiniz. Tərkibindəki "tonkatsu" donuz sümüklərindən hazırlanmış sümük bulyonudur.

Ən çox yayılmış sümük bulyon növləri

Sümük bulyonu istənilən heyvanın sümüklərindən və dərisindən hazırlana bilər, lakin bazarda və aramızda ən populyar olan bir neçə növü var.

• Toyuq sümüyü bulyonu: Bu, bir çox insan arasında ən populyar növdür. Toyuq sümüyü bulyonu mal əti sümüyü bulyonundan daha çox amin turşusuna malikdir. Həmçinin daha yumşaq dadı var və bu da onu bir çox yeməklərə əlavə etməyi asanlaşdırır.
• Mal əti sümüyü bulyonu: Toyuq sümüyü bulyonu qədər çox amin turşusu olmasa da, bir az daha çox yağ ehtiva edir. Buna görə də, fransız soğan şorbası kimi zəngin dadlı bulyonlar və xörəklər hazırlamaq üçün əladır.
• Donuz sümüyü bulyonu: Asiya ölkələrində çox məşhurdur. Bəzən hətta donuz dırnaqları da bulyona daha qalın bir tekstura verir.

Sümük bulyonunun əsl faydaları nələrdir?

İndi isə bunun iddia edilən sağlamlıq faydalarına nəzər salaq.

1. Su qəbulunu qoruyun: Sümük bulyonu maye olduğundan, onu içmək bədəni lazımi su ilə təmin edəcək. Bədənimizin 70%-i sudan ibarət olduğundan, su hər bir proses üçün vacibdir.

2. Rahat yuxuya kömək edir: Sümük bulyonu az miqdarda zehni sakitləşdirməyə və dərin yuxuya kömək edən bir birləşmə olan qlisin amin turşusu ehtiva edir.

3. Kollagen əldə etmək:Kollagen bədənimizdə ən çox yayılmış proteindir. Dərimizi, sümüklərimizi, əzələlərimizi və vətərlərimizi gücləndirir. Sümük bulyonunda təbii olaraq kollagen var. Lakin burada başa düşülməsi vacib olan bir şey var. Kollagenlə zəngin qidaların qəbulunun bədənimizdə kollagen istehsalını artıracağına dair birbaşa elmi dəlil yoxdur.

4. İltihabı azaldır: Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, sümük bulyonundakı amin turşuları bədəndə xroniki iltihabı azaltmaq qabiliyyətinə malik ola bilər. Bu xroniki iltihab artrit və Kron xəstəliyi də daxil olmaqla bir sıra xəstəliklərlə əlaqələndirilir.

5. Arıqlamağa kömək edir: Əgər arıqlamağa çalışırsınızsa, sümük bulyonu pəhrizinizə əla bir əlavədir. Səbəb onun kalorisi az, lakin zülal baxımından zəngin olmasıdır. Bir stəkanda təxminən 10 qram protein ola bilər. Zülal toxluq hiss etməyinizə kömək edir və bu da daha az yeməyiniz üçün faydalıdır. Həmçinin idman edənlər üçün əzələ qurmağa kömək edir.

Diqqət yetirilməli məqamlar (yan təsirlər və risklər)

Sümük bulyonu ümumiyyətlə təhlükəsiz içki olsa da, diqqət yetirməli olduğumuz bir neçə şey var.

• Qurğuşun riski: Heyvan sümüklərində ətraf mühitdən sorulan qurğuşun kimi ağır metallar ola bilər. Sümük bulyonu hazırlayarkən, bunların mayeyə az miqdarda əlavə edilməsi ehtimalı var. Bəzi tədqiqatlar bunu təsdiqləyib. Həddindən artıq qurğuşuna uzun müddət məruz qalmaq sağlamlığa zərərlidir.
• Bakterial infeksiyalar: Düzgün təmizlənməyib saxlanmazsa, bakteriyaların çoxalması və qida zəhərlənməsi riski var.
• Allergiyalar: Müəyyən növ heyvan ətinə və ya sümük bulyonuna əlavə edilən digər inqrediyentlərə (məsələn, dəniz məhsulları) qarşı allergiyanız varsa, diqqətli olun.
• Dərman qarşılıqlı təsirləri: Əgər qan durulaşdırıcılar kimi xroniki bir xəstəlik üçün dərman qəbul edirsinizsə, pəhrizinizə sümük bulyonu kimi bir şey əlavə etməzdən əvvəl həkiminizlə danışmağınız məsləhətdir .

Evdə sümük bulyonunu necə hazırlayırsınız?

Bunu hazırlamaq çox asandır.

1. Böyük bir qazana təxminən 4 litr su tökün.

2. Üzərinə təxminən 1-2 kq yaxşı yuyulmuş heyvan sümükləri əlavə edin (məsələn, toyuq karrisindən qalan sümüklər, qəssab dükanından qalan sümüklər).

3. Suyu qaynayana qədər qızdırın, sonra odu azaldın və ən azı 12 saat, mümkünsə 24 saata qədər qaynadın. (Bunu təzyiqli və ya yavaş bişirən sobada da bişirə bilərsiniz).

4. Sümüklər nə qədər çox qaynadılarsa, bulyona bir o qədər çox dad və qida qatarlar.

5. Sonda dadına görə bir az duz və istiot əlavə edin.

Daha maraqlı etmək üçün...

Buna soğan, yerkökü, kərəviz, cəfəri, kəklikotu və sarımsaq kimi şeyləri əlavə edib qaynada bilərsiniz. Bu, həm dadını, həm də ətrini artıracaq.

Sümük bulyonundan istifadə etməyin digər yolları:

• Makaron və əriştələri su əvəzinə sümük bulyonundan istifadə edərək qaynadın.
• Güveç kimi yeməklərə əlavə edin.
• Tərəvəz şorbası hazırlamaq üçün əsas kimi istifadə edin.
• Boğaz ağrısı olduqda, isti bir şey için.
• Yeməklər arasında aşağı kalorili qəlyanaltı kimi için.