Mağazadan aldığınız bəzi qidalara baxın. Məsələn, mayonez, dondurma, şokolad, fıstıq yağı kimi şeylər. Onlar nə qədər hamar və eynidir? Onlar uzun müddət saxlanıla bilər. Heç düşünmüsünüzmü ki, necə belə hazırlanır? Bunun arxasındakı gizli maddələrdən biri "emulsifikatorlar" adlanır. Bu gün boşqablarımızda həmişə olan bu emulsifikatorların nə olduğu və bədənimiz üçün faydalı, yoxsa zərərli olduğu barədə danışacağıq.
Bəs bu emulsifikatorlar nədir?
Sadə dillə desək, emulqatorlar, dost kimi qarışmaq istəməyən iki şeyi bir-birinə bağlayan və onları qarışdıran maddələrdir. Ən yaxşı nümunə yağ və sudur. Evdə bir şüşəni bir az su və bir az kokos yağı ilə nə qədər silkələsəniz də, bir müddət sonra yağ yenidən yuxarı qalxacaq və ayrılacaq, elə deyilmi? Emulqatorlar, bir-birinə qarışmayan iki mayeni məcbur edən və qarışığın sabit qalmasına kömək edən kimyəvi maddələrdir.
Bunlar yediyimiz bir çox emal olunmuş və qablaşdırılmış qidalara əlavə olunur.
- Mayonez: Yağ və sirkəni (su əsaslı) birlikdə qarışdırın.
- Dondurma: Buz kublarının əmələ gəlməsini azaldır və hamar, kremli bir tekstura verir.
- Şokolad: Kakao yağı və kakao tozunu ayrı saxlayın.
- Çörək və un məmulatları: Raf ömrünü uzadır və quruluğu azaldır.
- Souslar və salat sousları: Yağı və digər maye komponentləri ayırmadan eyni qalınlıqda saxlayın.
Bunlar qidaların görünüşünü yaxşılaşdırmaq, onlara hamar bir tekstura vermək və raf ömrünü uzatmaq üçün onlara əlavə olunur. Bəzi emulqatorlar bitkilərdən (məsələn, soya) hazırlansa da, əksəriyyəti heyvan məhsullarından hazırlanır və əksəriyyəti laboratoriyalarda sintetik şəkildə istehsal olunur.
Bu emulsifikatorlar yalnız qidada deyil, həm də istifadə etdiyimiz dəriyə qulluq məhsullarında, kremlərdə və dərmanlarda yağ və su əsaslı maddələrin qarışdırılmasını təmin etmək üçün istifadə olunur.
Bunlar necə işləyir? Gəlin buna bir az elmi cəhətdən baxaq.
Bunu başa düşmək çox asandır. Emulqator molekulunu kiçik, lakin iki şəkildə işləyən iki tərəfi olan bir maqnit kimi düşünün.
1. Bir tərəf suyu sevir: Biz buna hidrofilik deyirik. Bu tərəf su molekullarına cəlb olunur.
2. Digər tərəf yağı sevir: Buna hidrofob deyilir. Bu tərəf yağ molekullarına cəlb olunur.
İndi təsəvvür edin ki, yağ və su qarışığına bir emulqator əlavə edirik. Emulqator molekulları kiçik yağ damcılarının ətrafına toplaşır. Onların yağ sevən tərəfləri yağ damcısına doğru dönərək onu möhkəm tutur. Eyni zamanda, su sevən tərəfləri xaricə dönür və ətrafdakı su molekulları ilə dostlaşır.
Bu şəkildə, yağ damcıları suda üzsələr də, böyük bir yağ təbəqəsi əmələ gətirmək üçün bir-birinə yığılmasına icazə verilmir. Buna görə də hamar və sabit bir qarışıq əldə edirik. Süd təbii olaraq meydana gələn bir emulsiyanın yaxşı bir nümunəsidir. Marqarin isə bunun əksidir , yağdakı su damcılarının qarışığıdır.
Qida və dəriyə qulluq məhsullarında olan əsas emulsifikator növləri
Yediyimiz qidalarda və kremlərdə müxtəlif növ emulqatorlar mövcuddur. Bunlardan bəziləri haqqında bilmək faydalıdır.
| Emulqator növü | Mənbə | Tez-tez tərkibində nə var |
|---|---|---|
| Soya lesitini | Soya, yumurta sarısı | Salat sousları, çörək məhsulları, şokolad |
| Karragenan | Dəniz yosunu | Dondurma, qatıq, emal olunmuş ətlər |
| Mono- və digliseridlər | Bitki yağları, heyvan yağları | Dondurma, tort, çörək, marqarin |
| Karboksimetilsellüloza (CMC) | Sintetik | Dondurma, souslar, çörək məhsulları |
| Polisorbat 80 | Sintetik | Turşu, dondurma, vitaminlər |
| Natrium Lauril Sulfat (SLS) | Sintetik | Şampun, sabun, diş pastası, dəri kosmetikası |
Ən vacib sual: Emulqatorlar bədən üçün həqiqətən zərərlidirmi?
Bu, hamımızın bilməli olduğu ən vacib şeydir. Son tədqiqatlar bu baxımdan bəzi risklər olduğunu göstərib.
Bağırsaq sağlamlığına təsir
Bağırsaqlarımız sadəcə qidanın keçdiyi bir boru deyil. Onlar sağlamlığımız üçün vacib olan trilyonlarla mikroorqanizmin (faydalı bakteriyaların) evidir. Biz buna bağırsaq mikrobiotası deyirik. Bu faydalı bakteriyalar qidanı həzm etməyimizə, vitaminlər istehsal etməyimizə və immunitet sistemimizi gücləndirməyimizə kömək edir.
Tədqiqatlar göstərir ki, bəzi süni emulsifikatorlar bağırsağımızdakı bu faydalı bakteriyaların balansını poza bilər.
2021-ci ildə aparılan bir araşdırma, iki növ süni emulqatorun, xüsusən də karboksimetilsellüloza (CMC) və polisorbat 80-in bağırsaqdakı faydalı bakteriyalara zərər verdiyini və bağırsaq iltihabı riskini artırdığını müəyyən etmişdir.
Bu xroniki iltihabi vəziyyətlər Kron xəstəliyi və xoralı kolit kimi iltihabi bağırsaq xəstəliklərinə (İBX) səbəb ola bilər. Digər tədqiqatlar da onların piylənmə, 2-ci tip diabet və ürək xəstəliyi kimi vəziyyətlərə təsir göstərə biləcəyini göstərir.
Dəriyə təsiri
Bəzi dəriyə qulluq məhsullarında, xüsusən də SLS kimi sulfatlar olanlarda olan emulqatorlar quruluğa, qıcıqlanmaya və dərinin təbii qoruyucu təbəqəsinə zərər verə bilər. Onlar həmçinin həssas dərili insanlarda allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.
Bəs nə etməliyik? Özümüzü bunlardan necə qoruya bilərik?
Bütün bunları eşitmək bir az qorxulu ola bilər. Amma narahat olmağa dəyməz. Əsas odur ki , aldığımız qida və məhsullardan xəbərdar olaq.
1. Etiketləri oxuyun:Mağazadan bir şey aldığınız zaman tərkib hissələrinin siyahısını oxumağı vərdiş halına gətirin. Yuxarıda qeyd olunan süni emulsifikatorlara baxın.
2. Emal olunmuş qidaları azaldın: Qablaşdırılmış, çox emal olunmuş qidaların qəbulunu mümkün qədər azaldın. Bunun əvəzinə, təzə tərəvəz, meyvə və tam taxıl kimi daha çox təbii qidalar yeyin. Yeməklərinizi evdə hazırlayırsınızsa, nə yediyinizə tam nəzarət edə bilərsiniz.
3. Dəriyə qulluq məhsulları ilə diqqətli olun: Həssas dəriniz varsa, üzərində "sulfatsız" etiketli məhsullar seçin. Yeni bir məhsul istifadə etməzdən əvvəl, allergik reaksiyanız olub olmadığını yoxlamaq üçün bir test edin.
Ən əsası təbii, tam qidalara mümkün qədər üstünlük verməkdir. Mağazadan aldığımız hər qablaşdırma həyatımız üçün vacib deyil.
Bu mövzuda araşdırmalar hələ də davam edir, ona görə də hazırda ən yaxşı addım süni emulsifikatorlar ehtiva edən emal olunmuş qidaların istehlakını mümkün qədər məhdudlaşdırmaqdır.
Evə Aparmaq Mesajı
- Emulqatorlar yağ və su kimi qarışmayan maddələri qarışdırmaq üçün istifadə olunan bir qida əlavəsi növüdür.
- Bunlar emal olunmuş qidalara hamar bir tekstura və daha uzun raf ömrü verir.
- Bəzi süni emulsifikatorların (xüsusən də CMC və Polisorbate 80) bağırsaqlarımızdakı faydalı bakteriyalara zərər verə biləcəyinə və iltihabi xəstəliklərə səbəb olma riski yarada biləcəyinə dair dəlillər mövcuddur.
- Ən yaxşı həll yolu qida alarkən etiketləri oxumaq, tərkib hissələrinə diqqət yetirmək və mümkün qədər emal olunmuş qidaları azaltmaqla təbii qidalara diqqət yetirməkdir.
- Uzunmüddətli həzm problemləriniz, mədə ağrınız və ya digər simptomlarınız varsa, bu barədə həkiminizlə danışmaq və düzgün məsləhət almaq vacibdir.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න