Чаму ты любіш горкія гарбузы, а твой сябар — не? Давай пагаворым пра навуку смаку!

Ці задумваліся вы калі-небудзь, чаму ваш лепшы сябар не любіць ежу, якую вы любіце? Некаторыя людзі імкнуцца з'есці самбол з горкага гарбуза, а іншыя нават не хочуць на яго глядзець. Некаторым людзям трэба тры чайныя лыжкі цукру ў гарбату, а іншыя атрымліваюць асалоду ад гарбаты без цукру. Гэты «смак» насамрэч вельмі складаны і вельмі важны для нашага жыцця. Таму сёння давайце пагаворым пра навуку, якая ляжыць у аснове гэтага смаку, проста і прыязным чынам.

Ці смак адчуваецца толькі языком?

Проста кажучы, не. Смак — гэта не нешта, што абмяжоўваецца нашым языком. Гэта цудоўнае спалучэнне нашых сэнсарных сістэм. Падумайце толькі: калі мы ямо ежу, яе пах, тое, як яна выглядае, і нават гук, які мы чуем, калі ямо, — усё гэта ўплывае на нашы смакавыя ўспрыманні. Напрыклад, калі мы ямо пападум, сапраўдны смак адчуваецца праз гук «нюхання». Калі мы п'ем каву, мы не можам адчуць поўны смак кавы без водару, які з ёй суправаджаецца.

Як гены і звычкі ўплываюць на смак

Нашы гены адыгрываюць вялікую ролю ў вызначэнні нашых смакавых пераваг. Адна з прычын, чаму вы можаце любіць есці горкі гарбуз, а вашаму партнёру ён можа не падабацца, заключаецца ў тым, што гены, якія кантралююць смакавыя рэцэптары, што ўспрымаюць горыч, у вас абодвух розныя. Гэта азначае, што ён можа ўспрымаць горыч у большай ступені, чым вы.

Гэтаксама і наш вопыт і звычкі. Мы з ранняга ўзросту даведваемся, якія прадукты бяспечныя. Дзіўна, але гэта навучанне пачынаецца яшчэ да нашага нараджэння. Дзіця ва ўлонні маці даведваецца пра смакі ежы, якую маці есць падчас цяжарнасці, праз околоплодную вадкасць. Таму, калі маці прывыкла есці вострую ежу, дзіця, хутчэй за ўсё, развіе перавагу да вострай ежы.

Чаму мы ўсе любім салодкае?

Гэта не дзіўна. Як людзі, мы ўсе маем натуральную перавагу да салодкага. Гэта таму, што наш мозг запраграмаваны станоўча рэагаваць на салодкае з моманту нараджэння. У прыродзе салодкая ежа (напрыклад, садавіна) звычайна мае больш энергіі і менш схільная да таксічнасці. Такім чынам, гэта дапамагло нам выжыць.

Але перавагі ў солі моцна адрозніваюцца ў розных людзей. Даследаванні выявілі нечаканы фактар, які ўплывае на гэта: ці ёсць у маці моцная ранішняя млоснасць падчас цяжарнасці.

Уявіце сабе, калі маці працягвае ванітаваць, яе арганізм губляе шмат натрыю і іншых электралітаў. Даследаванні паказалі, што гэта можа паўплываць на развіццё дзіцяці ў чэраве маці, прымушаючы яго ў будучыні больш аддаваць перавагу салёнаму густу.

Ці можна прызвычаіць язык да непрыемнага смаку?

Можа здацца дзіўным прызвычаіцца да ежы, якая нам не падабаецца, але часам нам даводзіцца гэта рабіць. Напрыклад, калі лекар раіць нам скараціць спажыванне цукру і солі з-за такіх захворванняў, як дыябет або высокі крывяны ціск, нам даводзіцца прызвычайвацца да гэтых смакаў, нават калі яны нам не падабаюцца.

Уявіце, што вы заўсёды п'яце гарбату з дзвюма лыжкамі цукру. Цяпер, паколькі вы хочаце паменшыць спажыванне цукру, вы п'яце гарбату без цукру. Спачатку яна будзе вельмі непрыемнай на смак. Але праз некалькі тыдняў ваш язык прызвычаіцца да смаку. Потым, калі хтосьці дасць вам гарбаты з цукрам, вы падумаеце: «О, тут занадта шмат цукру». Гэта азначае, што ваш язык прызвычаіўся да новага смакавага ўзору.

5 асноўных смакаў, якія ўспрымае наш язык

Калі мы былі дзецьмі, у школе мы вывучалі чатыры асноўныя смакі: салодкі, салёны, кіслы і горкі. Але цяпер навукоўцы вызначылі пяты смак: умами .

Умами — гэта смак, які паходзіць ад амінакіслаты глутамату. Ён натуральным чынам прысутнічае ў нашым арганізме і ў прадуктах, багатых бялком. Гэты смак падобны на «мясны», «кіслы» або «салодкі». Гэты смак дапамагае нам распазнаць прадукты, багатыя бялком, і заахвочвае нас есці іх.

Розніца паміж смакам і водарам

Нягледзячы на ​​тое, што гэтыя два паняцці могуць здавацца аднолькавымі, паміж імі ёсць вялікая розніца. Калі вы заціснеце нос падчас ежы, вы добра зразумееце гэтую розніцу.

Проста кажучы, смак адносіцца да 5 асноўных смакаў (салодкі, салёны, кіслы, горкі, умами), якія ўспрымаюцца смакавымі рэцэптарамі на языку. А водар адносіцца да поўнага ўспрымання, створанага мозгам, якое ўключае гэтыя асноўныя смакі, пах ежы, яе тэкстуру (напрыклад, мяккая яна ці шурпатая) і тэмпературу.

Напрыклад, цукар мае салодкі смак. Але клубніцы — гэта смак. Менавіта спалучэнне салодкасці, кіслаты і ўласнага ўнікальнага водару стварае клубнічны смак.

Найлепшы спосаб зразумець гэта — заціснуць нос і з'есці дзве ірыскі, якія выглядаюць аднолькава, але маюць розныя смакавыя якасці. Вы адчуеце салодкі смак, але дакладна даведаецеся, шакалад гэта ці кава, толькі калі адкрыеце нос.

Акрамя таго, востры смак — гэта не смак. Гэта адчуванне, якое адчувае наша нервовая сістэма. Такія рэчы, як востры перац чылі і прахалода мяты, адчуваюцца спецыяльнай нервовай сістэмай у нашым роце і носе — «тройніковым нервам».

Як змяняецца смак з узростам

З узростам, як і многія іншыя функцыі ў нашым арганізме, пагаршаецца і наша пачуццё смаку. Смакавыя рэцэптары на языку маюць вельмі кароткі тэрмін службы, новыя клеткі ўтвараюцца кожныя некалькі дзён. Але з узростам гэтая хуткасць утварэння новых клетак запавольваецца.

Акрамя таго, з узростам пагаршаецца і наша пачуццё нюху. Як мы ўжо абмяркоўвалі раней, пахі з'яўляюцца важнай часткай смакавых адчуванняў, таму, калі наша пачуццё нюху пагаршаецца, мы таксама губляем здольнасць цалкам ацэньваць смак ежы.

Хто такі «Супердэгустатар»?

Вось яшчэ адзін цікавы факт. «Супердэгустатары» — гэта людзі, генетычна зададзеныя вельмі моцным горкім смакам . Яны могуць адчуваць горкія рэчы ў некалькі разоў часцей, чым звычайны чалавек. Вось чаму ім часта не падабаецца горкая ежа, такая як горкі гарбуз, кава і некаторая зеляніна. Таму, калі ваш сябар ненавідзіць нават глядзець на горкую ежу, ён можа быць «супердэгустатарам»!