Ці варта захоўваць яйкі ў халадзільніку?

«Доктар, мой муж прыносіць яйкі і кладзе іх усе ў халадзільнік. Але мая мама кажа, што яйкі ў халадзільнік класці нельга, іх трэба трымаць на вуліцы. Хто мае рацыю, доктар?»

Аднойчы спадарыня Алвіс, якая прыйшла ў маю клініку, з цікаўнасці спытала мяне: «Ці варта захоўваць яйкі ў халадзільніку?» Гэта пытанне, якое ўзнікае ў многіх людзей.

Некаторыя кажуць, што яйкі трэба захоўваць у халадзільніку. Іншыя кажуць, што іх можна выкарыстоўваць каля месяца без якіх-небудзь праблем, нават калі яны знаходзяцца на вуліцы.

Такім чынам, сёння давайце пагаворым пра тое, што на гэты конт кажуць медыцынская навука і глабальна прызнаныя рэкамендацыі па бяспецы харчовых прадуктаў.

Чаму спосабы адкладвання яек адрозніваюцца ў залежнасці ад гэтых краін?

Магчыма, вы бачылі па тэлевізары ці ў інтэрнэце, што ў такіх краінах, як Амерыка, яйкі захоўваюць у халадзільніку ў супермаркетах. Аднак у такіх краінах, як Шры-Ланка і Англія, яйкі захоўваюцца на паліцах. Чаму такая розніца?

У Злучаных Штатах яйкі перад продажам мыюць спецыяльным мылам і дэзінфікуючымі сродкамі. Гэта цалкам выдаляе натуральны ахоўны пласт (кутыкулу) на паверхні шкарлупіны. Таму іх трэба захоўваць у халадзільніку, бо рызыка траплення мікробаў у яйкі высокая.

Аднак у Шры-Ланцы, Вялікабрытаніі і еўрапейскіх краінах яйкі не мыюць перад продажам. Такім чынам, натуральная ахоўная плёнка на паверхні шкарлупіны застаецца некранутай. Гэта прадухіляе пранікненне мікробаў звонку, таму іх можна захоўваць на вуліцы пры звычайнай пакаёвай тэмпературы.

Які найлепшы медыцынскі метад?

Паводле звестак Агенцтва па харчовых стандартах Вялікабрытаніі (FSA) і экспертаў у галіне аховы здароўя, найлепшы і бяспечны спосаб захоўвання яек дома — гэта халадзільнік .

Асноўная прычына гэтага — прадухіленне заражэння сальманелай, бактэрыяй, якая часцей за ўсё сустракаецца ў яйках.

Сальманела — гэта бактэрыя, якая выклікае моцную дыярэю, ваніты, ліхаманку і спазмы ў страўніку, і нават можа прывесці да абязводжвання і смерці. Захоўванне яек пры пастаяннай тэмпературы ніжэй за 20 градусаў Цэльсія можа цалкам стрымліваць рост бактэрый сальманелы.

Найбольшая памылка, якую можна зрабіць пры захоўванні яек у халадзільніку

Калі ў вас ёсць яйкі ў халадзільніку, трэба памятаць адно важнае правіла: пасля таго, як яйкі былі астуджаныя, іх ніколі нельга пакідаць там на працяглы час.

Калі халоднае яйка з халадзільніка награваецца да пакаёвай тэмпературы, на паверхні шкарлупіны ўтвараецца кандэнсат. Гэтыя кропелькі дазваляюць бактэрыям сальманелы звонку яйка лёгка пранікаць унутр праз малюсенькія пары ў шкарлупіне і хутка размнажацца.

Акрамя таго, не рэкамендуецца захоўваць яйкі ў паддоне для яек на дзверцах халадзільніка. Гэта таму, што тэмпература вакол дзверцаў змяняецца кожны раз, калі мы адкрываем халадзільнік. Гэтыя ваганні тэмпературы прыводзяць да хуткай псавання яек.

Як правільна захоўваць яйкі?

Каб захаваць якасць і бяспеку яек, выконвайце наступныя парады:

• Захоўвайце ў арыгінальнай упакоўцы: пастаўце кардонную скрынку або ўпакоўку, у якой былі набыты яйкі, на сярэднюю паліцу халадзільніка. Гэта дапаможа падтрымліваць пастаянную тэмпературу і не дазволіць яйкам убіраць пахі іншых прадуктаў.
• Не мыйце яйкі: не мыйце яйкі перад тым, як пакласці іх у халадзільнік. Мыццё можа знішчыць іх натуральную ахоўную абалонку і дазволіць мікробам пракрасціся ўнутр. Пры неабходнасці працірайце паверхню толькі перад падрыхтоўкай.
• Выкіньце разбітыя яйкі: не ўжывайце яйкі, на якіх ёсць скол або трэшчына.

Што рабіць і чаго не рабіць

Навуковыя крыніцы (спасылкі)

• 📚 Агенцтва па харчовых стандартах - GOV.UK Рэкамендацыі па хатнім харчаванню
• 📚 Расследаванне гістарычных глабальных успышак харчовага адходжання сальманелы ў яйках - PubMed Central (PMC)
• 📚 Практыка куплі, захоўвання і падрыхтоўкі яек і птушкі ў асобных азіяцкіх краінах - PubMed Central (PMC)

Найважнейшае пасланне для завучвання

• Каб захаваць натуральную ахоўную плёнку на шкарлупіне, варта цалкам адмовіцца ад мыцця яек перад тым, як пакласці іх у халадзільнік.
• Калі пакінуць яйкі, якія доўга знаходзіліся ў халадзільніку пры пакаёвай тэмпературы, на іх паверхні могуць утварацца кроплі вады, што павялічвае рызыку траплення мікробаў сальманелы.
• Найбольш бяспечны спосаб захоўвання яек дома — гэта змясціць іх у той жа ўпакоўцы, у якой яны былі набыты, на сярэднюю паліцу халадзільніка (у месцы з пастаяннай тэмпературай).