Ці здаралася вам есці недастаткова прыгатаванае мяса, асабліва свініну, і праз некалькі дзён у вас узнікалі такія сімптомы, як боль у страўніку або ваніты? Гэта магло быць выклікана захворваннем, якое мы абмяркоўваем сёння: трыхінелёзам. Хоць назва гучыць страшнавата, інфармаванасць — гэта самы просты спосаб засцерагчы сябе.
Што такое трыхінелёз?
Проста кажучы, трыхінелёз — гэта паразітарная інфекцыя, якой можна заразіцца, ужываючы сырое або недастаткова тэрмічна апрацаванае мяса, асабліва свініну, якое змяшчае лічынкі паразіта трыхінелы . Яго таксама называюць трыхінелёзам.
Калі вы ўжываеце заражанае мяса, страўнікавая кіслата і ферменты раствараюць ахоўную абалонку цысты, якая атачае лічынак. Пасля вызвалення гэтыя паразіты мігруюць у тканіны вашага цела, у прыватнасці, асядаючы ў мышцах . Гэта захворванне можа закрануць любога чалавека, незалежна ад узросту і стану здароўя.
Наколькі распаўсюджаны гэты стан?
Трыхінелёз сустракаецца ва ўсім свеце. Паводле ацэнак , штогод у свеце рэгіструецца каля 10 000 выпадкаў . Аднак колькасць выпадкаў значна знізілася ў такіх краінах, як Злучаныя Штаты; там, дзе раней было 400 выпадкаў у год, гэтая лічба знізілася да прыкладна 16 у перыяд з 2011 па 2015 год. Гэта ў значнай ступені звязана з павышэннем дасведчанасці насельніцтва аб правільным падрыхтоўцы ежы і стандартах гатавання.
Што гэта выклікае?
Існуе некалькі асноўных спосабаў заражэння трыхінелёзам:
- Ужыванне сырых або недастаткова тэрмічна апрацаваных свіных прадуктаў. Гэта найбольш распаўсюджаная прычына.
- Ужыванне ў ежу мяса, якое няправільна захоўвалася.
- Неналежная чыстка кухоннага начыння (нажоў, апрацоўчых дошак). Калі вы карыстаецеся нажом, які дакранаўся да сырога мяса, якое змяшчае яйкі паразітаў, на іншых прадуктах харчавання, вы рызыкуеце перакрыжаванае забруджванне.
- Ужыванне сырой або недастаткова тэрмічна апрацаванай дзічыны. Такія жывёлы, як алені, дзікі, мядзведзі, маржы і некаторыя віды птушак, могуць быць носьбітамі паразіта.
Якія сімптомы?
Сімптомы трыхінелёзу могуць вар'іравацца ад вельмі лёгкіх да цяжкіх. Раннія сімптомы звычайна з'яўляюцца праз некалькі дзён пасля таго, як лічынкі трапляюць у ваш арганізм:
- Млоснасць і ваніты .
- Дыярэя .
- Боль у жываце .
Па меры прагрэсавання інфекцыі — звычайна прыкладна праз два тыдні пасля ўжывання і, магчыма, на працягу тыдняў — вы можаце адчуваць:
- Боль у мышцах і ломата (адчуванне ператамлення цягліц).
- Гарачка.
- Галаўныя болі.
- Ацёк вакол вачэй.
- Дрыжыкі.
- Стомленасць.
- Дыярэя або завала.
- Кашаль.
- Скурныя высыпанні або сверб.
У цяжкіх выпадках вы можаце сутыкнуцца з сур'ёзнымі ўскладненнямі:
- Страта каардынацыі або раўнавагі.
- Запаленне сардэчнай мышцы (міякардыт).
- Цяжкасці дыхання.
- Энцэфаліт (запаленне галаўнога мозгу).
Сімптомы могуць захоўвацца ад 5 да 45 дзён. Звычайна сімптомы праяўляюцца на працягу 10-14 дзён пасля ўжывання заражанага мяса, хоць праблемы са страўнікам могуць з'явіцца праз дзень ці два. Многія людзі часта блытаюць лёгкія выпадкі са звычайнай прастудай або грыпам. Аднак важна памятаць, што ў самых цяжкіх выпадках гэты стан можа быць смяротным.
Ці заразны трыхінелёз?
Трыхінелёз — гэта інфекцыя, але яна не перадаецца ад чалавека да чалавека, як прастуда ці грып. Аднак ёсць некаторыя доказы таго, што калі цяжарная жанчына заразіцца інфекцыяй, яна патэнцыйна можа перадацца дзіцяці.
Як гэта дыягнастуецца?
Ваш лекар можа паставіць вам дыягназ на падставе:
- Вашы праяўленыя сімптомы.
- Агляд вашага рацыёну, каб высветліць, ці ўжывалі вы патэнцыйна забруджанае мяса.
- Аналізы крыві, якія правяраюць павышаны ўзровень эозінофілаў .
Антыцелы супраць трыхінелы звычайна не адразу выяўляюцца ў аналізах крыві. Таму пазней можа спатрэбіцца паўторны аналіз, каб пацвердзіць інфекцыю. Аналізы кала неэфектыўныя для дыягностыкі гэтага захворвання.
У рэдкіх выпадках лекар можа правесці біяпсію , пры якой бярэцца невялікі ўзор мышачнай тканіны для даследавання.
Якія метады лячэння?
Калі вы ўжывалі сырое або недастаткова тэрмічна апрацаванае мяса і ў вас з'явіліся сімптомы трыхінелёзу, вам неабходна неадкладна звярнуцца да лекара. Пачатак лячэння як мага раней мае вырашальнае значэнне. Хоць некаторыя выпадкі праходзяць самі па сабе, цяжкія выпадкі без лячэння могуць прывесці да смерці.
Ваш лекар можа прызначыць наступнае:
- Супрацьпаразітарныя прэпараты: такія як мебендазол або альбендазол. Прыём на працягу першых трох дзён пасля заражэння можа прадухіліць засяленне лічынак у мышцах і спыніць прагрэсаванне хваробы.
- Лекі для зняцця болю: такія як нестероідныя супрацьзапаленчыя прэпараты (НПВС) .
- Супрацьзапаленчыя прэпараты: такія як стэроіды для памяншэння ўнутранага запалення.
Якія ўскладненні?
Пры адсутнасці лячэння трыхінелёз можа прывесці да сур'ёзных ускладненняў, у тым ліку:
- Пашкоджанне сэрца, якое прыводзіць да арытмій або сардэчнай недастатковасці.
- Пашкоджанне мозгу, якое можа выклікаць курчы.
- Праблемы з дыханнем, выкліканыя пашкоджаннем лёгкіх.
- У рэдкіх выпадках — смяротны зыход.
Нават пры лячэнні ў некаторых пацыентаў могуць узнікнуць доўгатэрміновыя ўскладненні, якія ўплываюць на вочы, мышцы або нервовую сістэму.
Колькі часу займае аднаўленне?
Калі ў вас дыягнаставалі трыхінелёз, поўнае выздараўленне можа заняць некалькі тыдняў , таму падчас аднаўлення патрабуецца цярпенне.
Які доўгатэрміновы прагноз (перспектыва)?
Большасць людзей цалкам выздараўліваюць ад трыхінелёзу. Аднак майце на ўвазе, што поўнае выздараўленне можа заняць некалькі тыдняў або, у некаторых выпадках, некалькі месяцаў.
Важна адзначыць, што ў цяжкіх выпадках, калі пацярпеў мозг або сэрца, прагноз не такі спрыяльны.
Як я магу абараніць сябе ад гэтай інфекцыі?
Немагчыма вызначыць, ці ёсць у мясе чарвякоў, проста зірнуўшы на яго. Паразітаў можна ўбачыць толькі пад мікраскопам. Аднак ёсць некалькі крокаў, якія вы можаце зрабіць, каб прадухіліць трыхінелёз. Найважнейшае правіла — старанна мыць рукі з мылам да і пасля кантакту з сырым мясам, а таксама перад падрыхтоўкай любой ежы.
Старанна рыхтуйце мяса
Вельмі важна старанна прыгатаваць усё мяса, асабліва свініну і дзічыну.Выкарыстоўвайце харчовы тэрмометр, каб пераканацца, што мяса дасягнула рэкамендаванай унутранай тэмпературы. Абавязкова мыйце тэрмометр з мылам перад і пасля кожнага выкарыстання.
- Для свініны: рэкамендуемая ўнутраная тэмпература складае 160°F (прыблізна 71°C).
- Для дзікай прыроды (алені, ласі, мядзведзі, трусы і г.д.): рэкамендаваная ўнутраная тэмпература складае 165°F (прыблізна 74°C).
- Для дзікіх птушак: рэкамендуемая ўнутраная тэмпература складае прыблізна 82°C (180°F).
- Для частак дзікай птушкі (напрыклад, грудкі, сцёгны): прыблізна 74°C (165°F). Гэта датычыцца фаршыраванай птушкі і любой гародніны, прыгатаванай у адной патэльні.
Важна: Адзіны надзейны спосаб даведацца, ці цалкам прыгатавана мяса, — гэта выкарыстоўваць харчовы тэрмометр. Не спадзявайцеся толькі на колер мяса.
Замарозка мяса
Вы можаце замарожваць кавалкі свініны або іншага мяса таўшчынёй менш за 6 цаляў пры тэмпературы -15°C на працягу 20 дзён, -23°C на працягу 10 дзён або -30°C на працягу 6 дзён. Аднак майце на ўвазе, што некаторыя паразіты ў дзікай прыродзе ўстойлівыя да замарожвання і могуць выжыць пры гэтых тэмпературах, таму гэта не надзейны метад для ўсіх відаў мяса.
Будзьце ў курсе іншых метадаў апрацоўкі
Гістарычна трыхінелёз у ЗША часта выклікаўся недастаткова тэрмічна прасмажанай свінінай. Нягледзячы на тое, што павышэнне дасведчанасці грамадскасці значна знізіла колькасць выпадкаў захворвання, многія людзі ўсё яшчэ не рыхтуюць дзічыну старанна. Акрамя таго, многія не ведаюць, што вэнджанне або саляванне мяса не забівае цысты паразітаў, якія выклікаюць трыхінелёз. Нядаўна выпадкі захворвання былі звязаны з сушанымі мяснымі прадуктамі, такімі як вяленае мяса.
Калі мне варта звярнуцца да лекара?
Калі вы ўжывалі свініну або дзічыну і ў вас з'явіліся сімптомы на працягу некалькіх дзён ці тыдняў, вам неабходна звярнуцца да лекара. Паколькі сімптомы адрозніваюцца ў залежнасці ад стадыі інфекцыі, паспрабуйце дакладна зафіксаваць, калі пачаліся вашы сімптомы і якімі яны былі.
Калі вы ўжо лячыцеся ад трыхінелёзу і ў вас узніклі пабочныя эфекты або праблемы з прыёмам лекаў, абавязкова паведаміце пра гэта свайму лекару.
Калі вы адчуваеце млоснасць, дыярэю або боль у жываце неўзабаве пасля ўжывання дзічыны або некаторых прадуктаў са свініны, неадкладна звярніцеся па медыцынскую дапамогу. Ранняя дыягностыка і лячэнне маюць вырашальнае значэнне, калі ў вас харчовае атручванне або паразітарная інфекцыя. Заўсёды памятайце, што прыгатаванне мяса да патрэбнай тэмпературы — гэта ваша найлепшая абарона.
Заключная нататка з Нірогі-Ланкі
Мы шмат казалі пра трыхінелёз. Хоць гэта можа здацца страшным захворваннем, вы можаце лёгка пазбегнуць яго, выконваючы некалькі простых звычак.
- Найважнейшы крок — старанная гатоўка мяса, асабліва свініны і дзічыны. Заўсёды выкарыстоўвайце харчовы тэрмометр, каб дасягнуць рэкамендаванай тэмпературы.
- Старанна мыйце рукі з мылам да і пасля кантакту з сырым мясам, а таксама перад тым, як пачаць гатаваць ежу.
- Заўсёды чысціце апрацоўчыя дошкі, нажы і кухоннае начынне пасля выкарыстання. Ніколі не выкарыстоўвайце адну і тую ж дошку для сырога мяса і свежай гародніны.
- Пазбягайце ўжывання мяса з сумніўных крыніц.
- Калі ў вас з'явяцца сімптомы, неадкладна звярніцеся да лекара.
Прытрымліваючыся гэтых простых парад, вы і ваша сям'я можаце заставацца ў бяспецы і здаровымі. У вас ёсць якія-небудзь пытанні?
Ключавыя словы: трыхінелёз, паразітарнае захворванне, свініна, прыгатаванне мяса, бяспека харчовых прадуктаў, сімптомы, прафілактыка
