Нека разберем истината за „костния бульон“, за който всички говорят напоследък.

Може би сте чували името „костен бульон“ напоследък. Много се говори за него в социалните мрежи, в здравни списания и сред фитнес ентусиастите. Някои казват, че е суперхрана. Други казват, че не е много полезна. И така, каква е истинската история? Днес нека разберем какво точно представлява този костен бульон, какви ползи осигурява на тялото ни и за какво трябва да внимаваме.

Казано по-просто, какво е костен бульон?

Костният бульон е течност, приготвена чрез варене на животински кости и съединителна тъкан във вода за дълго време. За да бъдем точни, това е вид „супа“, приготвена от костите, останали от приготвянето на месен или рибен бульон у дома. Някои хора го използват за приготвяне на супи, сосове и подправки. Други просто го пият като чай.

Това всъщност не е нищо ново. Според историците, хората са варили животински кости и са пили вода още от каменната ера. Тази концепция за костен бульон съществува в различни култури по света. Може би сте чували за популярното японско ястие „рамен“. „Тонкацу“ в него е костен бульон, приготвен от свински кости.

Най-често срещаните видове костен бульон

Костният бульон може да се приготви с кости и кожа от всяко животно, но има няколко вида, които са най-популярни на пазара и сред нас.

• Пилешки костен бульон: Това е най-популярният вид сред много хора. Пилешкият костен бульон има повече аминокиселини от телешкия костен бульон. Освен това има по-мек вкус, което го прави лесен за добавяне към много ястия.
• Телешки костен бульон: Въпреки че не съдържа толкова аминокиселини, колкото пилешкият костен бульон, той има малко повече мазнини. Така че е чудесен за приготвяне на богати на вкус бульони и яхнии като френска лучена супа.
• Свински костен бульон: Много популярен в азиатските страни. Понякога към него се добавят дори свински копита, което придава на бульона по-гъста текстура.

Какви са истинските ползи от костния бульон?

Добре, сега нека разгледаме предполагаемите ползи за здравето от това.

1. Поддържайте хидратация: Тъй като костният бульон е течност, пиенето му ще осигури на тялото необходимата хидратация. Тъй като телата ни са 70% вода, водата е от съществено значение за всеки процес.

2. Помага за спокоен сън: Костният бульон съдържа малки количества аминокиселината глицин , съединение, което помага за успокояване на ума и насърчава дълбокия сън.

3. Придобиване на колаген:Колагенът е най-разпространеният протеин в тялото ни. Той укрепва кожата, костите, мускулите и сухожилията ни. Костният бульон естествено съдържа колаген. Но има нещо важно, което трябва да се разбере тук. Няма преки научни доказателства, че консумацията на храни, богати на колаген, ще увеличи производството на колаген в тялото ни.

4. Намалява възпалението: Някои проучвания показват, че аминокиселините в костния бульон могат да имат способността да намаляват хроничното възпаление в организма. Това хронично възпаление е свързано с редица заболявания, включително артрит и болест на Крон.

5. Помага при отслабване: Костният бульон е чудесно допълнение към вашата диета, ако се опитвате да отслабнете. Причината е, че е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на протеини. Една чаша може да съдържа около 10 грама протеин. Протеинът ви помага да се чувствате сити, което ви помага да ядете по-малко. Също така помага за изграждането на мускули за тези, които спортуват.

Неща, които трябва да сте наясно (странични ефекти и рискове)

Въпреки че костният бульон като цяло е безопасна напитка, има няколко неща, на които трябва да обърнем внимание.

• Риск от олово: Животинските кости могат да съдържат тежки метали като олово, което се абсорбира от околната среда. При приготвяне на костен бульон има вероятност те да бъдат добавени към течността в малки количества. Някои проучвания потвърждават това. Дългосрочното излагане на прекомерно количество олово е вредно за здравето.
• Бактериални инфекции: Ако не се почистват и съхраняват правилно, съществува риск от развитие на бактерии и причиняване на хранително отравяне.
• Алергии: Бъдете внимателни, ако имате алергия към определен вид животинско месо или други съставки, добавени към костния бульон (напр. миди).
• Лекарствени взаимодействия: Ако приемате лекарства за хронично заболяване, като например разредители на кръвта, най-добре е да се консултирате с Вашия лекар, преди да добавите нещо като костен бульон към диетата си.

Как се прави костен бульон у дома?

Това е много лесно за приготвяне.

1. Сложете около 4 литра вода в голяма тенджера.

2. Добавете около 1-2 кг добре измити животински кости (напр. останали кости от пилешко къри, кости от месарницата).

3. Загрейте водата, докато заври, след това намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри поне 12 часа или до 24 часа, ако е възможно . (Можете да го приготвите и в тенджера под налягане или бавна готварска печка).

4. Колкото по-дълго се варят костите, толкова повече вкус и хранителни вещества добавят към бульона.

5. Накрая добавете малко сол и черен пипер на вкус.

За да стане по-интересно...

Можете да добавите неща като лук, моркови, целина, магданоз, мащерка и чесън към това и да ги сварите. Това ще подобри вкуса, както и аромата.

Други начини за използване на костен бульон:

• Сварете пастата и юфката, като използвате костен бульон вместо вода.
• Добавя се към ястия като гювечи.
• Използвайте го като основа за приготвяне на зеленчукова супа.
• Когато имате болки в гърлото, изпийте нещо топло.
• Пийте като нискокалорична закуска между храненията.