Трябва ли яйцата да се съхраняват в хладилник?

„Докторе, съпругът ми носи яйца и ги слага всичките в хладилника. Но майка ми казва, че не е добре да се слагат яйца в хладилника, те трябва да се държат навън. Кой е прав, докторе?“

Един ден г-жа Алвис, която дойде в клиниката ми, ме попита от любопитство. Това е въпрос, който много хора си задават, дали всъщност трябва да съхраняват яйца в хладилника.

Някои казват, че яйцата трябва да се съхраняват в хладилник. Други пък казват, че могат да се използват около месец без никакви проблеми, дори ако са оставени навън.

И така, днес нека поговорим какво казват медицинската наука и световно приетите насоки за безопасност на храните по този въпрос.

Защо начините, по които се снасят яйцата, се различават в зависимост от тези страни?

Може би сте виждали по телевизията или в интернет, че в страни като Америка яйцата се съхраняват в хладилника в супермаркетите. В страни като Шри Ланка и Англия обаче яйцата се съхраняват на рафтовете. Защо е тази разлика?

В Съединените щати яйцата се измиват със специални сапуни и дезинфектанти, преди да бъдат продадени. Това напълно премахва естествения защитен слой (кутикула) от повърхността на черупката на яйцето. Следователно, те трябва да се съхраняват в хладилник, защото рискът от попадане на микроби в яйцата е висок.

В Шри Ланка, Великобритания и европейските страни обаче яйцата не се мият преди продажба. Поради това естественият защитен филм върху повърхността на черупката на яйцето остава непокътнат. Това предотвратява навлизането на микроби отвън, така че те могат да се съхраняват на открито при нормална стайна температура.

Кой е най-добрият медицински метод?

Според Агенцията по хранителни стандарти (FSA) на Обединеното кралство и здравни експерти, най-добрият и безопасен начин за съхранение на яйца у дома е в хладилника .

Основната причина за това е предотвратяването на инфекция със салмонела, бактерия, която най-често се среща в яйцата.

Салмонелата е бактерия, която причинява тежка диария, повръщане, треска и стомашни спазми и дори може да доведе до дехидратация и смърт. Съхранението на яйца при постоянна температура под 20 градуса по Целзий може напълно да потисне растежа на бактерията салмонела.

Най-голямата грешка, която можете да направите, когато съхранявате яйца в хладилника

Ако имате яйца в хладилника, има едно важно правило, което трябва да запомните: След като яйцата са били охладени, те никога не трябва да се оставят навън за продължителен период от време.

Когато студено яйце от хладилника се охлади до стайна температура, върху повърхността на черупката му се образува конденз. Тези капчици позволяват на бактериите Salmonella от външната страна на яйцето лесно да влязат в него през малките пори в черупката и да се размножават бързо.

Също така не е препоръчително да съхранявате яйца в тавата за яйца на вратата на хладилника. Това е така, защото температурата около вратата се променя всеки път, когато отворим хладилника. Това температурно колебание води до бързо разваляне на яйцата.

Как да съхраняваме яйцата правилно?

Следвайте тези съвети, за да запазите качеството и безопасността на яйцата:

• Съхранявайте в оригиналната опаковка: Поставете картонената кутия или опаковката, в която са закупени яйцата, на средния рафт на хладилника. Това ще помогне за поддържане на постоянна температура и ще предотврати абсорбирането на миризми от други храни от яйцата.
• Не мийте яйца: Не мийте яйцата, преди да ги сложите в хладилника. Измиването им може да премахне естественото им защитно покритие и да позволи на микробите да навлязат. Ако е необходимо, избършете повърхността им само преди готвене.
• Изхвърлете счупените яйца: Избягвайте да ядете яйце, ако черупката му е счупена или пукнатина.

Правила и забрани за правене

Научни източници (Референции)

• 📚 Агенция по хранителни стандарти - GOV.UK Насоки за домашни храни
• 📚 Разследване на историческите световни огнища на Salmonella spp. в яйца, причинени от храна - PubMed Central (PMC)
• 📚 Практики за закупуване, съхранение и приготвяне на яйца и птиче месо от потребителите в избрани азиатски страни - PubMed Central (PMC)

Най-важното послание за вкъщи

• За да запазите естествения защитен филм върху черупката на яйцето, трябва напълно да избягвате миенето на яйцата, преди да ги поставите в хладилника.
• Оставянето на яйца, които са били в хладилник за дълго време на стайна температура, може да доведе до образуването на водни капчици по повърхността им, което увеличава риска от навлизане на микроби на салмонела.
• Най-безопасният начин за съхранение на яйца у дома е да ги поставите в същата опаковка, в която са закупени, на средния рафт на хладилника (на място с постоянна температура).