Нека научим за естествените консерванти, използвани за съхранение на храна.

Ако вземете пакет бисквити, буркан сладко или пакет колбаси от магазина, вероятно ще видите нещо, наречено „консерванти“ сред съставките. Понякога те са посочени като Е номер. Какво точно представляват тези консерванти? Защо се добавят към храната? Не са ли полезни за тялото ни? Днес нека поговорим просто за тези въпроси, които много хора си задават.

Защо е необходимо да съхраняваме храна?

Казано по-просто, консервантите са неща, които предотвратяват бързото разваляне на храната. Без тях по-голямата част от храната, която ядем, би мухлясала, се развалила и би станала отровна в рамките на ден-два.

Помислете, в миналото нашите баби и дядовци са използвали сол за приготвяне на сушени плодове, оцет за мариноване, а захар и мед за консервиране на сладки храни (като додол, кевуму) точно по тази причина. Това са били естествените методи за консервиране, достъпни по онова време. Те спират растежа на микроорганизми , които развалят храната и ни разболяват, а именно бактерии, дрожди и мухъл.

В днешно време, наред с тези естествени методи, в хранително-вкусовата промишленост широко се използват и изкуствени консерванти, произведени в лаборатории. Те се добавят не само към храната, но и към козметиката и някои лекарства, които използвате. Използват се за удължаване на срока им на годност.

Какви са тези естествени консерванти?

Естествените консерванти, както подсказва името, са тези, които идват от естествени източници. Тоест, от неща като растения, животни, гъби или водорасли. Те не са изкуствено създадени в лаборатории.

Много от нещата, които използваме в ежедневието си, са естествени консерванти.

• Сол: Основната съставка, използвана за сушене и мариноване на месо и риба.
• Захар: Захарта помага за запазването на неща като сладко, ликьор и карамел.
• Оцет: Оцетната киселина в него предотвратява растежа на микроорганизми. Той е от съществено значение за туршиите.
• Лимонена киселина: Среща се естествено в плодове като лимони, портокали и грейпфрут. Тя придава кисел вкус на храните и също така предотвратява покафеняването на нарязаните плодове (като ябълките).
• Екстракт от розмарин: Това е мощен антиоксидант. Това означава, че предотвратява гранясването и гранясването на мазните храни (колбаси, месо).
• Други растителни екстракти и етерични масла: Маслата, които се намират в подправки като канела и карамфил, също имат консервиращи свойства.

В допълнение към това, в хранителните технологии, като естествени консерванти се използват и вещества като „хитозан“ (вещество, получено от черупките на животни като раци и скариди) и „бактериоцини“ (вещества, произвеждани от полезни бактерии).

Каква е разликата между естествените и синтетичните материали?

Въпреки че основната цел и на двете е да предотвратят разваляне на храната, има някои ясни разлики между тях. Нека ги разберем с помощта на таблица.

Наистина ли синтетичните материали са опасни?

Много хора се плашат, когато става въпрос за изкуствени консерванти. Всъщност някои проучвания са установили отрицателни ефекти. Например, някои нитрати могат да бъдат канцерогенни, а някои оцветители и бензоати могат да бъдат свързани с хиперактивност при децата.

Но ето нещо важно, което трябва да се разбере. Тези вещества се добавят към храната в много малки, безопасни количества. Хранителните компании трябва стриктно да спазват тези правила. Следователно, шансовете за сериозна вреда от нещата, които обикновено ядем и пием, са много ниски.

Ако обаче получите алергична реакция, кожен обрив или други необичайни симптоми след консумация на определена храна, може да сте алергични към нещо в тази храна. В такива случаи е най-добре да говорите с Вашия лекар за това.

Ползи от консервантите

Въпреки че говорим за някои от недостатъците им, има и много ползи, които получаваме от консервантите.

1. Безопасност на храните: Предпазва ни от хранителни заболявания, като предотвратява опасни микроби като ботулизъм, които могат да се развият в месото и рибата.

2. Намаляване на хранителните отпадъци: Тъй като храните могат да се съхраняват за по-дълъг период от време, хранителните отпадъци по време на транспортиране и съхранение са значително намалени.

3. Достъпна храна: Тъй като хранителните отпадъци са намалени и е възможно масово производство, имаме достъп до разнообразни храни на разумни цени през цялата година.

4e Хранително съхранение: Някои консерванти, особено антиоксидантите, предотвратяват окисляването и разрушаването на витамини и хранителни вещества в храните.