का रउवा कबो पनीर, मक्खन, दही, आ सॉसेज के सुंदर पीला-नारंगी रंग देखले बानी जवन हमनी के स्टोर से खरीदेनी जा? कबो सोचले बानी कि ई रंग कहां से आवेला? अधिकतर समय एकर कारण 'अन्नाटो' नाम के प्राकृतिक पदार्थ होखेला। दरअसल, सभ प्राकृतिक खाद्य रंग के 70% हिस्सा एह अन्नाटो से मिले ला। त आजु बात कइल जाव कि ई अन्नाटो का ह, केतना सुरक्षित बा, आ एकर का फायदा आ नुकसान बा.
अन्नाटो ठीक से का होला?
सीधा-सीधा कहल जाव त अन्नाटो एगो प्राकृतिक खाद्य रंग आ मसाला ह जवन *बिक्सा ओरेलाना* के पेड़ के बीज से निकालल जाला। एह पेड़ के 'अचियोटे' भी कहल जाला। ई पेड़ मध्य आ दक्खिन अमेरिका, कैरेबियन, आ ईस्ट इंडीज नियर उष्णकटिबंधीय इलाका सभ में उगे लें।
एह पेड़ के लाल-भूरा, कांटेदार फल में लगभग 10 से 50 बीया होला। एह बीज सभ के बाहरी हिस्सा में मोमी लेप के इस्तेमाल अन्नाटो निकाले खातिर कइल जाला। एकर सुंदर रंग बीज में कैरोटीनॉयड पिगमेंट बिक्सिन अवुरी नॉरबिक्सिन से मिलेला। एह पेड़ के "लिपस्टिक के पेड़" भी कहल जाला काहे कि कबो एकर इस्तेमाल लिपस्टिक बनावे में होखत रहे।
एकर स्वाद, गंध... आ रंगीन होला!
अन्नाटो पकवान में मिर्च के स्वाद देला आ हल्का मिठास भी देला। एकर स्वाद भी पपरीका भा केसर नियर होला। कुछ लोग महंगा केसर के जगह एकर इस्तेमाल करेला। एकर कारण इ बा कि अन्नाटो पकवान के केसर निहन सुनहरा रंग दे सकता। एही कारण से अन्नाटो के उपनाम भी "गरीब आदमी के केसर" रखल गईल बा।
अन्नाटो के का फायदा बा?
आज अन्नाटो के मुख्य इस्तेमाल फूड कलरिंग आ फ्लेवरिंग के रूप में होला। बाकिर एकरा से परे एकर कई गो पारंपरिक प्रयोग भी बा। आईं एक नजर डालल जाव कि ऊ लोग का ह.
| उपयोग | बिबरन |
|---|---|
| फूड कलरिंग आ फ्लेवरिंग के रूप में | एकर इस्तेमाल पनीर, मार्जरीन, आइसक्रीम, स्मोक्ड मछरी, बेक्ड सामान, आ लैटिन अमेरिकी व्यंजन जइसे कि चावल, बीन्स, आ सूप में होला। |
| पारंपरिक प्रथा के बारे में बतावल गइल बा | एकर इस्तेमाल माटी के बर्तन, हथियार, रेशम आ अउरी कपड़ा सभ के रंगे खातिर, आ शरीर आ बाल के रंगे खातिर (युद्ध के रंग के रूप में भी) कइल गइल बा। |
| पारंपरिक चिकित्सा में बा | एकर इस्तेमाल कीड़ा भगावे वाला, सनस्क्रीन, आ एंटीसेप्टिक के रूप में कइल गइल बा। एकर इस्तेमाल दमा, जरल, कब्ज, दस्त, बोखार, छाती में सूजन, त्वचा के बेमारी, अवुरी घाव के इलाज के रूप में भी कईल गईल बा। (NB: एहमें से बहुते स्वास्थ्य लाभ वैज्ञानिक रूप से साबित नइखे भइल.) |
का अन्नाटो के कथित स्वास्थ्य लाभ सही बा?
अन्नाटो सदियन से पारंपरिक चिकित्सा के हिस्सा रहल बा आ आधुनिक शोधकर्ता लोग के एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीबैक्टीरियल, एंटीफंगल आ एंटी-कैंसर गुण के खोज भइल बा।
बाकिर एगो बात हमनी के सभे के इहाँ ध्यान में राखे के जरूरत बा। मने कि एह में से अधिकतर अध्ययन कोशिका भा जानवर के इस्तेमाल से लैब में कइल गइल बा। अभी इ साफ नईखे कि एकर असर इंसान प भी होई कि ना।
- एंटीऑक्सीडेंट गुण : एनाटो कैरोटीनॉयड अवुरी टोकोट्रायनॉल जईसन एंटीऑक्सीडेंट के भरपूर स्रोत ह, जवन कि हमनी के शरीर के कोशिका के नुकसान पहुंचावे वाला फ्री रेडिकल्स से बचावेला।
- कैंसर रोधी गुण : प्रारंभिक शोध से पता चलता कि अन्नाटो में कैंसर रोधी गुण हो सकता। एगो अध्ययन में अनाटो बीज के अर्क से निकालल बिक्सिन नाम के एगो पिगमेंट खून के कैंसर के कोशिका लाइन के एक प्रकार के मारे में सक्षम रहे। हालांकि इ सब अभी शोध के दौर में बा .
- कोलेस्ट्रॉल कम कईल : अनाटो में मौजूद नॉरबिक्सिन अवुरी बिक्सिन कोलेस्ट्रॉल के कम करे में मदद क सकता। हालांकि जानवरन के अध्ययन में कुछ सफलता मिलल बा, लेकिन अभी तक इ तय नईखे कि इ मनुष्य में कोलेस्ट्रॉल के कम क सकता कि ना।
- कीटाणु के मारेला : एनाटो के अर्क कई प्रकार के बैक्टीरिया के बढ़े में बाधा डाले वाला बतावल गईल बा, जवना में *स्टैफिलोकोकस ऑरियस*, जवन कि त्वचा के संक्रमण पैदा करेला, अवुरी *क्लोस्ट्रिडियम परफ्रिंजेंस*, जवन कि फूड पॉइजनिंग के कारण होखेला।
- एंटी-इंफ्लेमेटरी : शोध से पता चलल बा कि एनाटो अर्क में शरीर में सूजन अवुरी सूजन के कम करे के क्षमता होखेला।
का अन्नाटो के इस्तेमाल से दुष्प्रभाव हो सकता?
आम तौर प एनाटो के अधिकांश लोग खाती सुरक्षित मानल जाला, जवना के सेवन खाद्य पदार्थ में पावल जाए वाला कम मात्रा में कईल जाला।
हालाँकि, बहुत कम समय में कुछ संवेदनशील ब्यक्ति सभ के एलर्जी के अनुभव हो सके ला। उदाहरण खातिर त्वचा पर दाना (छत्ता), चेहरा पर सूजन, आ कम ब्लड प्रेशर हो सके ला। संगही, पेट में दर्द, दस्त, अवुरी पेट फूलल (आईबीएस) जईसन लक्षण भी देखाई देलस। हालांकि इहो बहुत दुर्लभ बा .
अगर अन्नाटो वाला खाना खइला के बाद एह में से कवनो एलर्जी के लक्षण होखे त तुरंत अपना डॉक्टर से जरूर मिल जाईं।
चुकी गर्भावस्था के दौरान एकर सुरक्षा के बारे में पर्याप्त मानवीय आंकड़ा नईखे, एहसे गर्भवती महिला खाती इ समझदारी होई कि उ आम तौर प खाद्य पदार्थ में मिलेवाला से जादे अनाटो के सेवन से बचे।
कवना तरीका से हमनी के अन्नाटो मिल सकेला?
हमनी के अन्नाटो कई अलग-अलग रूप में मिलेला, जवना में से हरेक के अलग-अलग फायदा होखेला।
| फारम | विवरण आ उपयोग के बारे में बतावल गइल बा |
|---|---|
| बीज के बा | इहे प्राथमिक हिस्सा ह जवना के पिगमेंट मिलेला। बीज के बाहरी आवरण में रंगद्रव्य होला। |
| पेस्ट कर लीं | पिसल अन्नाटो के बीया के जीरा, धनिया, आ जीरा जइसन मसाला के साथे मिला के बनावल पेस्ट। एकर इस्तेमाल मांस, मछरी, आ मुर्गी के मैरीनेट करे खातिर होला। |
| तेल | एकरा के वनस्पति तेल में अन्नाटो के बीज के गरम क के बनावल जाला, तेल में पिगमेंट घुलला के बाद बीज के निकालल जाला। एकरा से पकवान के एगो सुंदर नारंगी-लाल रंग मिलेला। |
| पाउडर के बा | अन्नाटो के बीया के पीस के पाउडर बनावल जाला आ एकर इस्तेमाल सुगंध, रंग देवे आ सौंदर्य प्रसाधन आ कपड़ा के रंगे में इस्तेमाल होला। |
अन्नाटो के जगह का इस्तेमाल कर सकेनी?
अगर रउआँ कवनो पकवान में लाल, पीला भा नारंगी रंग डालल चाहत बानी, बाकी अन्नाटो ना मिल पावे ला, ई मसाला सभ बढ़िया विकल्प हवें:
- पपरीका के नाम से जानल जाला
- हरदी
- मिर्च पाउडर के बा
घर ले जाए के संदेश
- अन्नाटो एगो प्राकृतिक खाद्य रंग आ मसाला हवे जे बिक्सा ओरेलाना के पेड़ के बीया से मिले ला।
- एकर इस्तेमाल औद्योगिक खाद्य पदार्थ जइसे कि पनीर, मक्खन, आ मार्जरीन में बहुतायत से होला जेह से खाद्य पदार्थ सभ के पीला-नारंगी रंग मिले ला।
- अधिकतर लोग खातिर एकर सेवन भोजन में पावल जाए वाला सामान्य मात्रा में सुरक्षित बा।
- हालांकि स्वास्थ्य लाभ जईसे एंटीऑक्सीडेंट अवुरी कैंसर रोधी गुण प शोध भईल बा, लेकिन अभी तक इ निश्चित रूप से साबित नईखे भईल कि इ मनुष्य प कईसे प्रभावित करेला।
- एलर्जी के प्रतिक्रिया बहुत कम होखेला। अगर रउरा कवनो एलर्जी के लक्षण होखे त तुरते अपना डॉक्टर से संपर्क करीं.
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