मशरूम एगो अइसन चीज ह जवन हमनी के घर में हमेशा मेज प रहेला। मशरूम के करी, मशरूम के स्टू, भा तले चावल में कुछ मशरूम मिलावल... बस एकरा बारे में सोचला से मुंह में पानी आवेला ना? लेकिन का रउवा जानत बानी कि मशरूम ना सिर्फ एगो स्वादिष्ट पकवान ह, बालुक एगो सुपरफूड भी ह जवन कि हमनी के शरीर के बहुत कीमती पोषक तत्व देवेला। त आजु एह छोट-छोट मशरूम में छिपल स्वास्थ्य के बड़का राज के बात कइल जाव.
ई मशरूम ठीक से का ह?
बहुत लोग के लागेला कि मशरूम भी सब्जी ह। लेकिन मशरूम असल में पौधा ना ह, इ एगो प्रकार के कवक ह . सीधा-सीधा कहल जाव त मशरूम पेड़ पर फल जइसन होला। जइसे पौधा से बीज निकलेला ओसहीं मशरूम के टोपी से लाखों छोट-छोट बीजाणु पैदा होखेला जवन कि बहुत छोट होखेला अवुरी नंगी आंख से ना देखे पावेला। इहे नाया मशरूम के बढ़े में मदद करेला। मशरूम जमीन के सतह पर, माटी में भा अउरी कौनों कार्बनिक पदार्थ पर बढ़ सके ला।
हालांकि अनुमान लगावल जाला कि दुनिया भर में मशरूम के दस लाख से अधिका प्रजाति बा, लेकिन हमनी के एकर बहुत कम संख्या में ही खानी जा।
हमनी के खाए वाला मशरूम के मुख्य प्रकार का होखेला?
हमनी के देश में आ दुनिया भर में कई तरह के मशरूम खाइल जाला। हर एक के स्वाद, आकार अवुरी पोषण के मूल्य अलग-अलग होखेला। आईं कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार के देखल जाव।
| मशरूम के प्रकार के बा | एगो संक्षिप्त परिचय दिहल गइल बा |
|---|---|
| बटन मशरूम (क्रेमिनी/बटन) के बा। | श्रीलंका में हमनी के बीच सबसे लोकप्रिय किस्म। एकर नाँव एह से पड़ल कि ई सफेद, छोट आ बटन नियर होला। एकरा के कवनो भी पकवान में आसानी से मिलावल जा सकता। |
| शिताके के बा | ई एगो किसिम के मशरूम हवें जिनहन के रंग हल्का गहिरा भूरा होला आ मांसल स्वाद होला। आमतौर पर इनहन के इस्तेमाल एशियाई व्यंजन सभ में होला। |
| पोर्टोबेलो के ह | चूँकि ई आकार में बड़ होलें आ मांस नियर बनावट वाला होलें, अक्सर इनहन के इस्तेमाल मांस के विकल्प के रूप में कइल जाला। |
| सीप के कहल जाला | एकर नाँव सीप के खोल के आकार से पड़ल बा। एकर स्वाद बहुत नाजुक होला। |
ट्रफल : हालांकि ट्रफल भी फंगस होखेला, लेकिन इ बाकी मशरूम से अलग होखेला। ई जमीन के नीचे, पेड़ के जड़ के लगे उगेला। इहो बहुत सुगंधित आ महंगा किसिम के मशरूम हवें।
हमनी के शरीर खातिर मशरूम के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ
ठीक बा अब सबसे जरूरी बात पर बात कइल जाव. मशरूम कम कैलोरी वाला, फिर भी बहुत पौष्टिक भोजन हवे। देखल जाव कि एह सब से का फायदा बा.
1. ब्लड प्रेशर के नियंत्रित करे में मदद करेला
हाई ब्लड प्रेशर एगो अइसन समस्या बा जवना के सामना आज बहुत लोग के सामना करे के पड़ेला। मशरूम में खनिज पोटेशियम भरपूर मात्रा में होखेला . इ पोटेशियम हमनी के खाना में सेवन करे वाला सोडियम (नमक) के प्रभाव के कम करे में मदद करेला। सीधा-सीधा कहल जाव त एकरा से हमनी के खून के नली में तनाव कम हो जाला अवुरी खून के बहाव में आसानी होखेला। एहसे ब्लड प्रेशर के नियंत्रित करे में मदद मिलेला।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली के मजबूत करेला
प्रतिरक्षा प्रणाली हमनी के शरीर के सेना ह जवन बेमारी से लड़ेला। मशरूम के एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव एह सिस्टम के दक्षता बढ़ावेला।
- सेलेनियम : हमनी के शरीर के कोशिका के नुकसान से बचावेला।
- विटामिन डी : कोशिका के विकास खातिर जरूरी बा।
- विटामिन बी 6 : लाल रक्त कोशिका पैदा करे में मदद करेला।
इ सभ पोषक तत्व मिल के हमनी के प्रतिरक्षा प्रणाली के मजबूत करेले अवुरी बार-बार बेमारी के खतरा के कम करेले।
3. वजन घटावे में मदद करेला
वजन कम करे के कोशिश करे वाला लोग खातिर मशरूम एगो बढ़िया खाना ह। एकर कारण इ बा कि मशरूम में कैलोरी बहुत कम होखेला अवुरी एकरा में फाइबर अवुरी प्रोटीन भी भरपूर होखेला। एहसे कुछ मशरूम खईला से भूख कम हो जाला अवुरी पेट भरल महसूस होखेला। संगही, शोध में पाता चलल बा कि मशरूम में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट हाई ब्लड प्रेशर जईसन स्थिति से बचाव में मदद करेला, जवन कि मोटापा के चलते हो सकता।
मशरूम केतना पौष्टिक होला?
मशरूम विटामिन, खनिज अवुरी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर पोषण के शक्तिपीठ ह। मशरूम अल्जाइमर रोग, दिल के बेमारी, कैंसर, अवुरी डायबिटीज जईसन गंभीर बेमारी के खतरा के कम करे में भी मदद क सकता।
बस एक कप (लगभग 70-80 ग्राम) के बढ़िया से कटल बटन मशरूम के पोषण मूल्य के बारे में सोची।
| पोषक तत्व के खंड के बा | आकार (अनुमानित) के बा। |
|---|---|
| कैलोरी के मात्रा में होखेला | 15 के बा |
| प्रोटीन के नाम से जानल जाला | 2.2 ग्राम के बा |
| मोट | 0.1 ग्राम के बा |
| कार्बोहाइड्रेट के होला | 3.7 ग्राम के बा |
| फाइबर के बा | 0.5 ग्राम के बा |
खाना में मशरूम कईसे मिलावल जाला?
मशरूम के हमनी के खाना में डालल बहुत आसान बा। याद राखीं कि मशरूम के खाना बनावे से पहिले मशरूम के बढ़िया से धो के साफ करे के जरूरत बा।
- रउआँ सलाद में कच्चा मशरूम डाल सकेनी, छोट-छोट टुकड़ा में काट के।
- कुछ लहसुन आ मक्खन डाल के स्वाद के हिसाब से सीजन करीं आ अपना खाना के साथे साइड डिश के रूप में आनंद लीं।
- एकरा के पास्ता सॉस, पिज्जा, भा आमलेट में डाल दीं।
- हमनी के हमेशा बनावल स्वादिष्ट मशरूम करी बनाईं।
- एकरा के चिकन अवुरी बीफ जईसन मांस में मिला के पका लीं।
अगर रउआ डिब्बाबंद मशरूम खरीदत बानी त ओकरा के बचावे खातिर इस्तेमाल होखे वाला नमकीन पानी में नमक (सोडियम) के मात्रा जादा हो सकता। एहसे मशरूम चुनीं जवन अधिका से अधिका ताजा होखे. अगर रउआ डिब्बाबंद मशरूम के इस्तेमाल कर रहल बानी त इस्तेमाल करे से पहिले पानी से बढ़िया से कुल्ला करीं।
चेतावनी: जंगली मशरूम से बेहद सावधान रहीं!
इ बहुत खतरनाक हो सकता, एहसे ध्यान से सुनीं। जंगल में, सड़क के किनारे, आ घास वाला खेत में मशरूम के जंगली रूप से उगे के देखले होखब। एह सब के चुन के खाइल बेहद खतरनाक होला।
कारण इ बा कि कई तरह के मशरूम बा जवन खाए लायक मशरूम निहन देखाई देवेला, लेकिन बहुत जहरीला होखेला . अनुभवी लोग खातिर भी इनकर भेद कईल आसान नईखे। अगर आप जहरीला मशरूम खानी त आपके किडनी फेल होखल, लिवर के नुकसान, अवुरी मौत तक जईसन गंभीर स्थिति हो सकता।
एह से जंगल से चुनल अनजान मशरूम कबो ना खाईं। हमेशा खाली स्टोर से खरीदल आ खाए खातिर सुरक्षित प्रमाणित मशरूम के इस्तेमाल करीं।
आपातकाल में का करे के बा?
अगर केहू गलती से कवनो मशरूम खा लेला जवना के जहरीला होखे के आशंका होखे अवुरी ओकरा में पेट में दर्द, उल्टी, चाहे दस्त जईसन लक्षण देखाई देवे त देरी मत करीं।
1. तुरंत नजदीकी अस्पताल के आपातकालीन उपचार इकाई (ईटीयू) में ले जाइए।
2. हो सके त जवन मशरूम खईले बानी ओकर बचे वाला हिस्सा डॉक्टर के देखावे खातिर लेके लीं। इलाज में एकरा से बहुत मदद मिली।
3. एकरा संगे-संगे कोलंबो नेशनल अस्पताल में स्थित राष्ट्रीय जहर सूचना केंद्र में फोन क के सलाह लेवे के भी बहुत जरूरी बा।
घर ले जाए के संदेश
- मशरूम सब्जी ना, कवक ह। लेकिन इ बहुत पौष्टिक होखेला।
- मशरूम ब्लड प्रेशर के नियंत्रित करे, प्रतिरक्षा प्रणाली के मजबूत करे अवुरी शरीर के वजन के नियंत्रित करे में मदद करेला।
- मशरूम में कैलोरी कम होखेला, जवना के चलते वजन कम करे के कोशिश करेवाला लोग खाती इ एगो बढ़िया खाना बा।
- एगो स्वादिष्ट साइड डिश जवना के कवनो भी खाना में आसानी से मिलावल जा सकेला।
- सबसे बड़ बात कि जंगल से चाहे अनजान जगह से चुनल मशरूम कबो ना खाईं। इहाँ तक कि जानलेवा भी हो सकता। हमेशा कवनो भरोसेमंद स्रोत से खरीदल मशरूम के इस्तेमाल करीं।
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