का सोया सचमुच रउरा खातिर बढ़िया बा... भा ना? आईं एह बारे में बात कइल जाव!

आह, ई सोयाबीन... का रउवा जानत बानी कि अमेरिका में दुनिया में सबसे ज्यादा सोया पैदा होला? बाकिर रउरा एही खातिर ई लेख पढ़े आइल नइखीं, ना? रउरा लगे सवाल बा कि 'ई सोयाबीन ठीक से का ह? का उ लोग हमरा खातिर बढ़िया बाड़े? का उ लोग खराब बाड़े? भा कहीं बीच में बा?!'

एतना लोग सोया से काहे डरता?

पंजीकृत आहार विशेषज्ञ बेथ झेरवोनी, आरडी, एलडी कहली कि, "हम समझतानी कि लोग के सोया के लेके कबो-कबो चिंता काहें होखेला, काहेंकी एकरा में बहुत परस्पर विरोधी जानकारी बा, अवुरी निष्कर्षात्मक शोध बहुत कम बा। एहसे उपभोक्ता खाती इ समझल सचमुच भ्रमित करेवाला हो सकता।"

देखल जाव कि सोया के बारे में हमनी के जवन बहुत सवाल बा ओकरा बारे में सुश्री सेरवोनी के का कहनाम बा, संगही सोया स्वस्थ बा कि ना अवुरी हमनी के एकरा के अपना आहार में कईसे जोड़ सकतानी, जईसन चीज़ प उनुकर का कहनाम बा।

सोया के बारे में बहुत दिन से तनी गलतफहमी बा। भले विज्ञान सोया सुरक्षित आ स्वस्थ बता दिहले बा बाकिर ऊ धारणा अबहियों बनल लउकत बा. त काहे सब डर बा? सोया के स्वास्थ्य इतिहास कुछ जटिल बा, कम से कम उत्तरी अमेरिका में। दशकन से शोध में सोया के बारे में परस्पर विरोधी जानकारी मिलल बा आ बिबिध स्वास्थ्य संगठन सभ एह बारे में सिफारिश जारी कइले बाड़ें कि सोया बढ़िया बा, खराब बा कि सुरक्षित।

सुश्री सेरवोनी रउरा कुछ बड़हन सवालन के जवाब देत बाड़ी जवना में सोया खाए के फायदा आ नुकसान शामिल बा. इहो बतावत बाड़ी कि कइसे समय के साथे कुछ गलतफहमी बदल गइल बा, भा पूरा तरह से गलत साबित भइल बा.

का सोया हार्मोन खातिर खराब बा?

सोया में मौजूद फाइटोन्यूट्रिएंट भा फाइटोन्यूट्रिएंट सभ के आइसोफ्लेवोन कहल जाला। ई आइसोफ्लेवोन सभ फाइटोएस्ट्रोजन नाँव के रासायनिक समूह में आवे लें। सीधा-सीधा कहल जाए त इ शरीर में एस्ट्रोजन हार्मोन निहन कुछ हद तक काम करेले। बहुत दिन तक लोग के डर रहे कि सोया खईला से एस्ट्रोजन के स्तर बढ़ जाई, जवना से हार्मोन प असर पड़ सकता, प्रजनन क्षमता प असर पड़ सकता अवुरी स्तन कैंसर हो सकता। कल्पना करीं कि ओह घरी केतना बेचैनी रहे!

लेकिन बढ़त शोध के निकाय से पाता चलल बा कि सोया आइसोफ्लेवोन शरीर में एस्ट्रोजन के कमजोर रूप के काम करेला। माने कि ऊ लोग ओतना ताकतवर नइखे जतना पहिले सोचल गइल रहे. दूसर ओर, रजोनिवृत्ति से गुजरे वाली महिला खाती सोया के कबो-कबो आहार पूरक के रूप में सलाह दिहल जाला, जवन कि पीरियड के बेचैनी के कम करे में मदद करेला।

सुश्री सेर्वोनी बतावत बाड़ी कि, "एक अवुरी महत्वपूर्ण बात इ बा कि इ फाइटोएस्ट्रोजन कैंसर रोधी दवाई, जईसे कीमोथेरेपी दवाई अवुरी रेडिएशन थेरेपी के प्रभावशीलता बढ़ावे में मदद क सकता। एहसे जदी आप कैंसर के इलाज करतानी त निश्चित रूप से अपना आहार में सोया के जोड़े के बारे में अपना डॉक्टर से पूछल लायक बा ।"

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का सोया अवुरी स्तन कैंसर के बीच कवनो संबंध बा?

बहुत लोग के डर बा कि सोया से स्तन कैंसर हो जाला। ई हार्मोन के कहानी जइसन बा. लेकिन जारी शोध से पता चलल बा कि सोया खाद्य पदार्थ से आपके कैंसर के खतरा ना बढ़ेला। लोग अइसन काहे सोचेला? इ बात हमनी के पहिले फाइटोएस्ट्रोजन के कहानी से शुरू होखेला – इ डर कि सोया खईला से शरीर में एस्ट्रोजन बढ़ जाई अवुरी स्तन कैंसर हो जाई।

बाकिर हमरा फेर से कहे के बा कि अब साफ साबित हो गइल बा कि ऊ बात सही नइखे.

सेरवोनी कहले कि, सालों से बहुत शोध भईल बा कि सोया हार्मोन, प्रजनन क्षमता अवुरी कैंसर के कईसे प्रभावित करेला अवुरी एकरा प बहुत चिंता भईल बा। "लेकिन सोया उत्पाद अवुरी स्तन कैंसर के बीच कवनो साफ संबंध नईखे। " सोया प भईल सभ ​​शोध के देखत अमेरिकन कैंसर सोसाइटी तक ए बात के पुष्टि करता कि सोया खईला के फायदा कवनो संभावित जोखिम से जादे बा।

दरअसल, कुछ अध्ययन से पता चलता कि कम उम्र से सोया खाए वाली महिला, खास तौर प एशियाई आहार के पालन करेवाली महिला में स्तन कैंसर होखे के खतरा कम होखेला। शोधकर्ता लोग के मानना ​​बा कि एकरा में किण्वन के भी भूमिका हो सकता।

उ कहली कि, पश्चिमी देश में हमनी के एडामेम, सोया दूध अवुरी तनी-मनी टोफू जईसन चीज़ खानी, जबकि पूर्वी देश में, जईसे कि जापान जईसन उदाहरण खाती, हमनी के आमतौर प मिसो अवुरी सोया सॉस जईसन किण्वित सोया उत्पाद जादे खानी। लेकिन अंत में जदी आप स्तन कैंसर के चिंता में बानी त वर्तमान समझ बा कि सोया एकरा के कवनो मदद ना करेला अवुरी ना कवनो नुकसान पहुंचावेला।'

का सोया कोलेस्ट्रॉल के प्रभावित करेला?

रउरा सभे सुनले होखब कि सोया खराब कोलेस्ट्रॉल कम करेला। रउरा इहो सुनले होखब कि एकर कवनो असर ना पड़े. इ सभ आगे पीछे के सिफारिश के नतीजा ह कि सोया हृदय संबंधी स्वास्थ्य खाती निमन बा कि ना। ई त बहुते भ्रमित करे वाला बा ना?

साल 2000 में अमेरिकी खाद्य आ औषधि प्रशासन (एफडीए) एह दावा के मंजूरी दे दिहलस कि सोया प्रोटीन से कोरोनरी हृदय रोग के खतरा कम हो जाला। एकरा आधार प अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) संतृप्त वसा अवुरी कोलेस्ट्रॉल के मात्रा कम वाला आहार में सोया प्रोटीन के शामिल करे के प्रोत्साहित कईलस। हालांकि कुछ साल बाद एएचए आपन स्थिति बदल के कहलस कि सोया आइसोफ्लेवोन के हृदय संबंधी फायदा "बहुत छोट चाहे ना होखे।"

ई आजुओ शोध के विषय बा। 2020 में भईल एगो बड़ अध्ययन में पाता चलल कि सप्ताह में कम से कम एक बेर टोफू खाए वाला लोग में दिल के बेमारी के खतरा बहुत कम टोफू खाए वाला लोग के मुक़ाबले 18% कम रहे।

यानी कि सोया आपके कोलेस्ट्रॉल खाती निमन बा कि ना, इ अभी तक बहस के विषय बा। लेकिन कम से कम एकरा के ध्यान में राखीं कि केहु इ नईखे कहत कि सोया आपके कोलेस्ट्रॉल खाती खराब बा।उहो बड़ बात बा।

सोया के स्वास्थ्य के का फायदा बा?

सोया के बारे में तमाम चिंता के बीच इ याद राखल जरूरी बा कि सोया के स्वास्थ्य के बहुत ज्ञात फायदा बा। आईं एक नजर डालल जाव कि ऊ लोग का ह.

एकरा में स्वस्थ वसा होखेला

सोयाबीन में अधिकांश वसा असंतृप्त वसा होखेला। इ "अच्छा" प्रकार के चर्बी ह। एह से स्वास्थ्य के तरह तरह के फायदा मिलेला। जइसे कि दिल के स्वास्थ्य खातिर इ बहुत निमन होखेला।

त "खराब" प्रकार के चर्बी के का कहल जाव? एकरा के संतृप्त वसा कहल जाला। सोयाबीन में एहमें बहुते कम होला. जानवरन के प्रोटीन (खासकर लाल मांस) के बिपरीत, इनहन में संतृप्त वसा के मात्रा ढेर हो सके ला।

बस सोची, गोमांस के एक सर्विंग में संतृप्त वसा के मात्रा टोफू के एक सर्विंग के मुक़ाबले 90% जादा होखेला! मतलब कि सोया आपके दिल खाती एगो स्वस्थ विकल्प हो सकता।

प्रोटीन से भरपूर बा

सोया में जानवरन के उत्पाद नियर प्रोटीन ना होला, बाकी पौधा आधारित प्रोटीन स्रोत के रूप में ई एगो बढ़िया विकल्प बा:

• टेम्पेह (1 कप): 31 ग्राम के बा
• सोयाबीन (उबले, 1 कप): 29 ग्राम
• एडामेम (1 कप): 17 ग्राम के बा
• टोफू (एक टुकड़ा के 1/4): 9 ग्राम

सुश्री सेर्वोनी के सुझाव बा कि, जदी आप अपना आहार में लाल मांस के जादा ना चाहतानी, चाहे सामान्य तौर प पशु उत्पाद से दूर रहे के चाहतानी, त इ एगो बढ़िया विचार बा कि सोया के संतुलित आहार के हिस्सा के रूप में शामिल कईल जाए।

कुछ प्रोटीन पाउडर सोया से भी बनावल जालें, जेकरा चलते ई मट्ठा प्रोटीन के बढ़िया विकल्प बा जे लैक्टोज असहिष्णु होखे लें या शाकाहारी भा शाकाहारी आहार के पालन करे लें।

फाइबर से भरल बा

सोया वाला खाद्य पदार्थ खाइल आपके फाइबर के सेवन बढ़ावे के एगो बढ़िया तरीका बा। पकावल सोयाबीन के एक सर्विंग में लगभग 6 ग्राम फाइबर होखेला, जवना में घुलनशील अवुरी अघुलनशील फाइबर भी शामिल बा।

सुश्री सेर्वोनी बतावत बाड़ी कि, फाइबर आपके पाचन तंत्र के स्वस्थ राखे में मदद करेला अवुरी आपके लंबा समय तक भरल महसूस करत रहेला। "लेकिन इहाँ महत्वपूर्ण बात बा कि टोफू में फाइबर बहुत कम होखेला, अवुरी सोया दूध में कबो-कबो कम होखेला। पूरा फाइबर के फायदा पावे खाती आपके पूरा सोया खाद्य पदार्थ, जईसे सोयाबीन अवुरी एडामेम के ओर देखे के होई।"

बहुत सारा विटामिन आ पोषक तत्व होला

सोया खाद्य पदार्थ विटामिन, खनिज अवुरी एंटीऑक्सीडेंट के बहुत बढ़िया स्रोत होखेला। उदाहरण खातिर:

• विटामिन बी समूह (बी विटामिन) के बा।
• लोहा
• जस्ता के बा

एकरे अलावा, सोया आधारित कई गो खाद्य पदार्थ सभ में विटामिन बी 12, कैल्शियम, आ विटामिन डी के मजबूती मिले ला।एह से शाकाहारी लोग के ई जरूरी पोषक तत्व मिले में मदद मिले ला, आमतौर पर पौधा के खाद्य पदार्थ सभ में कमी होला।

दूध के एगो आसान विकल्प

अगर आपके लैक्टोज असहिष्णुता बा (मतलब दूध पिए के समय पेट में बेचैनी के अनुभव होखेला), शाकाहारी आहार के पालन करीं, चाहे बस डेयरी के सेवन कम कईल चाहतानी, त सोया एकर कीमती विकल्प बा।

सुश्री सेरवोनी कहली कि, एकरा में गाय के दूध निहन प्रोटीन नईखे, लेकिन इ एगो निमन विकल्प बा।

जब बात सोया आधारित डेयरी उत्पाद के होखे त लगभग उ सभ चीज़ बा जवन कि आप सोच सकतानी जवन कि दूध से बनल बा। उदाहरण खातिर सोया दूध, सोया पनीर, सोया दही, आ सोया आइसक्रीम के नाँव गिनावल जा सके ला।

का सोया के कवनो नुकसान बा?

नीमन बात के संगे-संगे सोया के बारे में कुछ अवुरी बात प विचार करे के बा। सुश्री सेरवोनी अपना आहार में सोया अवुरी सोया आधारित उत्पाद के मिलावत समय कुछ बात के ध्यान में राखे के बात करतारी।

• प्रोटीन के मात्रा तनी कम (पशु उत्पाद के मुक़ाबले)। उ सलाह देत कहली कि, जब भी आप अपना आहार से पशु उत्पाद के खतम क देनी त एकरा में भरपूर निमन, पौधा आधारित प्रोटीन स्रोत के जरूर डालल जाए।
• कुछ उत्पाद में चीनी के मात्रा जादा हो सकता। सभ सोया उत्पाद में चीनी ना होखेला, लेकिन कुछ में होखेला। जइसे कि जब रउरा सोया दूध खरीदब त स्वाद वाला किसिम के बजाय सादा किसिम के चुनीं. लेबल पढ़ल बुद्धिमानी बा।
• दाम तनी अधिका हो सकेला. हालांकि अब पहिले से सस्ता हो गईल बा, लेकिन सोया आधारित उत्पाद कबो-कबो डेयरी आधारित उत्पाद से भी महंगा हो सकता।
• इ थाइरॉइड के दवाई के संगे बातचीत क सकता। अगर आपके थाइरॉइड के समस्या के इलाज हो रहल बा त अपना डॉक्टर से जरूर बात करीं कि सोया आपके खाती केतना सही बा। हो सकेला कि ऊ लोग रउरा के कह सके कि सोया खाए के समय आ दवाई खाए के समय के स्पेस आउट कर दीं.

सोया पावे के सबसे बढ़िया तरीका का बा?

अपना आहार में सोया डाले खातिर तैयार बानी? सोया खोजे खातिर कुछ जगह बतावल गइल बा:

• टोफू (कबो-कबो बीन दही भी कहल जाला)
• टेम्पेह (किण्वित सोयाबीन से बनल केक नियर)
• एडामेम (अपरिपक्व हरियर सोयाबीन – उबाल के खाइल जा सकेला)
• मिसो (किण्वित सोया पेस्ट – सूप आ सॉस में इस्तेमाल होला)
• सोया के दूध के
• सोया सॉस के बा
• साबुत सोयाबीन (कच्चा खाइल जा सकेला)

अगर रउरा पक्का ना लागत बा कि कहाँ से शुरुआत करीं त हमनी का ओहमें भी रउरा के मदद कर सकीले. सुश्री सेरवोनी कुछ स्वादिष्ट रेसिपी साझा करत बाड़ी जवना के रउरा सोया उत्पाद के इस्तेमाल से बना सकेनी. इहाँ तक कि टोफू से बनल स्वादिष्ट मिठाई भी बा!

• एशियाई तिल एडामेम : फाइबर से भरपूर इ पकवान लहसुन अवुरी वसाबी निहन स्वाद डाल के बनावल बहुत आसान बा।
• एडामेम हमस: पारंपरिक चना हमस के एगो मजेदार, हरियर विकल्प। साबुत गेहूं के पिटा चिप्स भा कटा सब्जी (जइसे गाजर, खीरा) के साथ आनंद लीं।
• शाकाहारी रेड बीन मिर्च : दिल के स्वस्थ, दिल के स्वस्थ करे वाला पकवान जवन मांस के जगह सोया क्रम्बल के साथ बनावल जाला।
• पालक आ पनीर के साथ टोफू मैनिकोटी: पारंपरिक इटैलियन पकवान पर हल्का टेक जवना में प्रति परोसे में मात्र 2 ग्राम वसा होला।
• ब्रोकोली आ मिर्च के साथ स्किलेट टोफू: ताजा सब्जी से भरल पकवान जवन 20 मिनट से कम समय में आपके टेबल प हो सकता।
• चॉकलेट एस्प्रेसो टोफू मूस: मलाईदार, सपना निहन, कम कैलोरी वाला मिठाई जवन कि मीठा दांत वाला केहु के खुश करी।

जवन चीज रउरा याद राखे के बा (टेक-होम मैसेज)

ठीक बा, त सोया के एह सब बात से रउरा का घरे ले जाइब? सीधा-सीधा कहल जाए त सोया अधिकांश भाग में सुरक्षित, पौष्टिक भोजन ह। एकरा बारे में कुछ डरावना कहानी, जईसे कि एकर हार्मोन के बाधित करे अवुरी स्तन कैंसर पैदा करे के क्षमता, अब वर्तमान शोध से गलत साबित हो गईल बा।

सोया में बढ़िया क्वालिटी के प्रोटीन, हेल्दी फैट, फाइबर, विटामिन, अवुरी खनिज होखेला। सोया एगो बढ़िया विकल्प बा, खास तौर प अगर आप शाकाहारी बानी चाहे डेयरी में कटौती करे के चाहत बानी।

लेकिन याद राखीं कि कुछ सोया उत्पाद में चीनी के मात्रा जादा हो सकता, अवुरी जदी आप थाइरॉइड के दवाई लेतानी त अपना डॉक्टर से सलाह लिहल जरूरी बा। बाकी सब चीज के तरह संतुलित आहार के हिस्सा के रूप में सोया खाइल सबसे अच्छा बा . कवनो चीज के जादा खईल ठीक नईखे।

त, सोया से बेवजह डर ना लागे। एकरा के अपना खानपान में अयीसन तरीका से जोड़ीं जवन कि आपके अनुकूल होखे, सचेत रूप से। अगर रउरा कवनो सवाल बा त पोषण विशेषज्ञ भा डाक्टर से पूछल बेहतर रही. समझ गईनीं?