स्टोर से खरीदल कुछ खाद्य पदार्थ के देखल जाव। जइसे कि मेयोनेज़, आइसक्रीम, चॉकलेट, मूंगफली के मक्खन जइसन चीज. केतना चिकना आ एकरूप बा? एकरा के बहुत दिन तक संग्रहित कईल जा सकता। का रउवा कबो सोचले बानी कि इ लोग अयीसन कईसे बनावल जाला? एकरा पीछे के एगो गुप्त सामग्री के नाम ह "इमल्सीफायर"। आज हमनी के बात करे जा रहल बानी जा कि इ पायसीकारी जवन हमेशा हमनी के थाली में रहेला, उ का होखेला अवुरी इ हमनी के शरीर खाती निमन बा कि खराब।
त ई पायसीकारी का हवें?
सीधा-सीधा कहल जाय त पायसीकारी अइसन पदार्थ हवें जे दू गो चीज के एक साथ जोड़ के रखे लें जे दोस्त नियर मिलावल ना चाहत होखे लें आ एक साथ मिलावे लें। एकर सबसे बढ़िया उदाहरण तेल आ पानी बा। घर में तनी पानी आ तनी नारियल तेल से बोतल के कतनो हिला दीं, कुछ देर बाद तेल फेर से ऊपर आके अलग हो जाई, ना? पायसीकारी अइसन रसायन हवें जे दू गो तरल पदार्थ सभ के मजबूर करे लें जे एक साथ ना मिल जालें आ मिश्रण के स्थिर रखे में मदद करे लें।
ई हमनी के खाए वाला कई गो प्रोसेस्ड आ पैक कइल खाद्य पदार्थन में मिलावल जाला।
- मेयोनेज़ : तेल अवुरी सिरका (पानी आधारित) के एक संगे मिला लीं।
- आइसक्रीम : आइस क्यूब के निर्माण के कम करेला अवुरी चिकना, मलाईदार बनावट देवेला।
- चॉकलेट : कोको बटर अवुरी कोको पाउडर के अलग-अलग राखे के चाही।
- रोटी आ बेकरी उत्पाद : शेल्फ लाइफ बढ़ावे के चाहीं आ सूखापन कम करे के चाहीं।
- सॉस आ सलाद ड्रेसिंग: तेल आ अउरी तरल घटक सभ के एकही मोटाई में रखे के चाहीं, बिना अलग कइले।
ई सभ खाद्य पदार्थ सभ में मिलावल जालें ताकि इनहन के रूप में सुधार हो सके, इनहन के चिकना बनावट मिले आ इनहन के शेल्फ लाइफ बढ़ सके। जबकि कुछ पायसीकारी पौधा सभ से (जइसे कि सोया) बनावल जालें, ज्यादातर जानवरन के उत्पाद से बनल होलें आ ज्यादातर प्रयोगशाला में सिंथेटिक तरीका से बनावल जालें।
खाली खाना में ना, बलुक हमनी के इस्तेमाल करे वाला त्वचा के देखभाल करे वाला उत्पाद, क्रीम अवुरी दवाई में भी ए पायसीकारी के इस्तेमाल तेल अवुरी पानी आधारित सामग्री के एक संगे मिलावे में मदद करे खाती कईल जाला।
ई सब कइसे काम करेला? एकरा के तनी वैज्ञानिक तरीका से देखल जाव।
ई बात समझल बहुत आसान बा। पायसीकारी अणु के एगो छोट चुंबक के रूप में सोची, लेकिन दुगो पक्ष के जवन दु तरीका से काम करेला।
1. एक पक्ष के पानी से प्यार बा: हमनी के एकरा के हाइड्रोफिलिक कहेनी। ई पक्ष पानी के अणु के ओर आकर्षित होला।
2. दूसरा पक्ष के तेल पसंद बा : एकरा के हाइड्रोफोबिक कहल जाला। ई पक्ष तेल के अणु के ओर आकर्षित होला।
अब कल्पना करीं कि हमनी का तेल आ पानी के मिश्रण में पायसीकारी डाल दीं. का होला कि पायसीकारी के अणु जाके तेल के छोट-छोट बूंद के आसपास जमा हो जाला। इनहन के तेल प्रेमी साइड तेल के बूंद के ओर मुड़ के ओकरा के कस के पकड़ लेला। एकरा साथे-साथे इनहन के पानी प्रेमी पक्ष बाहर के ओर मुड़ जाला आ आसपास के पानी के अणु से दोस्ती करे ला।
एह तरीका से तेल के बूंद पानी में बहत रहला के बावजूद एकरा के एक साथ झुंड ना होखे दिहल जाला ताकि तेल के बड़हन परत बने। एही से हमनी के चिकना, स्थिर मिश्रण मिलेला। दूध प्राकृतिक रूप से पावल जाए वाला पायस के एगो बढ़िया उदाहरण हवे। मार्जरीन एकर उल्टा होला , तेल में पानी के बूंद के मिश्रण।
खाद्य आ त्वचा देखभाल उत्पाद में पावल जाए वाला पायसीकारी के मुख्य प्रकार
हमनी के खाए वाला खाद्य पदार्थ अवुरी क्रीम में कई प्रकार के पायसीकारी होखेला। एहमें से कुछ के बारे में जानल बढ़िया बा.
| पायसीकारी के प्रकार के बा | स्रोत | जवन अक्सर होला |
|---|---|---|
| सोया लेसिथिन के नाम से जानल जाला | सोयाबीन, अंडा के जर्दी के बा | सलाद ड्रेसिंग, बेकरी के उत्पाद, चॉकलेट के बा |
| कैरेजीन के नाम से जानल जाला | समुद्री शैवाल के बा | आइसक्रीम, दही, प्रोसेस्ड मीट के बारे में बतावल गइल बा |
| मोनो- आ डाइग्लिसराइड के इस्तेमाल होला | सब्जी के तेल, जानवर के चर्बी | आइसक्रीम, केक, रोटी, मार्जरीन के नाम से जानल जाला |
| कार्बोक्जिमिथाइलसेलुलोज (सीएमसी) के बा। | सिंथेटिक के बा | आइसक्रीम, सॉस, बेकरी के उत्पाद |
| पॉलीसॉर्बेट 80 के बा | सिंथेटिक के बा | अचार, आइसक्रीम, विटामिन के इस्तेमाल होला |
| सोडियम लॉरिल सल्फेट (एसएलएस) के बा। | सिंथेटिक के बा | शैम्पू, साबुन, टूथपेस्ट, त्वचा के सौंदर्य प्रसाधन |
सबसे जरूरी सवाल बा कि का सचमुच पायसीकारी शरीर खाती खराब बा?
इहे सबसे जरूरी बात बा जवन हमनी के सभके जानल जरूरी बा। हाल के शोध में एह मामिला में कुछ जोखिम देखल गइल बा.
आंत के स्वास्थ्य पर असर पड़ेला
हमनी के आंत खाली एगो ट्यूब ना ह जवना से खाना गुजरेला। इनहन में खरबों सूक्ष्मजीव (अच्छा बैक्टीरिया) पावल जालें जे हमनी के स्वास्थ्य खातिर जरूरी बाड़ें। हमनी के एकरा के आंत के माइक्रोबायोटा कहेनी जा . इ निमन बैक्टीरिया हमनी के खाना पचावे, विटामिन बनावे अवुरी हमनी के प्रतिरक्षा प्रणाली के मजबूत करे में मदद करेला।
शोध से पता चलल बा कि कुछ कृत्रिम पायसीकारी हमनी के आंत में मौजूद ए निमन बैक्टीरिया के संतुलन के बाधित क सकता।
साल 2021 में भईल एगो अध्ययन में पाता चलल कि दु प्रकार के कृत्रिम पायसीकारी, खास तौर प कार्बोक्जिमिथाइलसेलुलोज (CMC) अवुरी पॉलीसॉर्बेट 80 , आंत में मौजूद निमन बैक्टीरिया के नुकसान पहुंचावेला अवुरी आंत में सूजन के खतरा बढ़ावेला ।
एह पुरान भड़काऊ स्थिति सभ के कारण भड़काऊ आंत के बेमारी (IBD) हो सके ला, जइसे कि क्रोन के बेमारी आ अल्सर कोलाइटिस । बाकी अध्ययन से इहो पता चलता कि एकर असर मोटापा, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, अवुरी दिल के बेमारी जईसन स्थिति प पड़ सकता।
त्वचा पर असर पड़ेला
कुछ त्वचा देखभाल उत्पाद में पायसीकारी, खास तौर प जवना में सल्फेट होखेला, जईसे एसएलएस, त्वचा के सूखापन, जलन अवुरी त्वचा के प्राकृतिक सुरक्षा परत के नुकसान पहुंचा सकता। संवेदनशील त्वचा वाला लोग में भी एकरा से एलर्जी हो सकता।
त हमनी के का करीं जा? हमनी के एह सब से कइसे बचावल जा सकेला?
ई सब सुन के तनी डरावना हो सकेला। बाकिर चिंता के कवनो बात नइखे. मुख्य बात बा कि हमनी के खरीदे वाला खाना अवुरी उत्पाद के बारे में जागरूक रहे के चाही।
1. लेबल के पढ़ीं:जब स्टोर से कुछ खरीदब त सामग्री के सूची पढ़े के आदत डाल लीं। ऊपर बतावल गइल कृत्रिम पायसीकारी के जांच करीं।
2. प्रोसेस्ड फूड्स के कम करीं: पैकेज्ड, भारी प्रोसेस्ड फूड के सेवन में जतना हो सके कम करीं। एकरा बजाय ताजा सब्जी, फल, आ साबुत अनाज जइसन प्राकृतिक खाद्य पदार्थ अधिका खाईं . अगर आप घर में खाना बनावेनी त आपके खाए वाला चीज़ प पूरा नियंत्रण बा।
3. त्वचा के देखभाल करे वाला उत्पाद से सावधान रहीं: जदी आपके त्वचा संवेदनशील बा त अयीसन उत्पाद चुनी जवना प "सल्फेट मुक्त" लिखल होखे। नया उत्पाद के इस्तेमाल करे से पहिले पैच टेस्ट क के देखल जाए कि आपके एलर्जी बा कि ना।
सबसे जरूरी बा कि प्राकृतिक, पूरा खाद्य पदार्थ के अधिका से अधिका प्राथमिकता दिहल जाव. स्टोर से खरीदल हर पैकेज हमनी के जीवन खातिर जरूरी ना होखेला।
एकरा प अभी तक शोध जारी बा, एहसे फिलहाल सबसे निमन तरीका बा कि कृत्रिम पायसीकारी वाला प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ के सेवन के यथासंभव सीमित कईल जाए।
घर ले जाए के संदेश
- पायसीकारी एगो प्रकार के खाद्य एडिटिव हवे जेकर इस्तेमाल तेल आ पानी नियर अमिश्रित पदार्थ सभ के एक साथ मिलावे में मदद करे खातिर होला।
- एह सभ से प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ सभ के बनावट चिकना होला आ शेल्फ लाइफ लंबा होला।
- एह बात के सबूत बा कि कुछ कृत्रिम पायसीकारी (खासकर सीएमसी अवुरी पॉलीसॉर्बेट 80) हमनी के आंत में मौजूद फायदेमंद बैक्टीरिया के नुकसान पहुंचा सकता अवुरी भड़काऊ स्थिति पैदा करे के खतरा पैदा क सकता।
- एकर सबसे बढ़िया उपाय बा कि खाना खरीदत घरी लेबल पढ़ल जाव, सामग्री के बारे में जागरूक रहीं आ प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थन के अधिका से अधिका कम क के प्राकृतिक खाद्य पदार्थन पर ध्यान दीं.
- अगर आपके पाचन में लंबा समय तक समस्या बा, पेट में दर्द बा, चाहे अवुरी लक्षण बा त एकरा बारे में अपना डॉक्टर से बात कईल अवुरी उचित सलाह लिहल जरूरी बा।
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