আপনারও কি সিলিয়াক রোগ আছে? তাহলে খাবার সম্পর্কে এই বিষয়গুলো জেনে নিন! (সিলিয়াক রোগ)

রুটি, বিস্কুট বা পাস্তার মতো খাবার খাওয়ার পর আপনার কি প্রায়ই পেটে ব্যথা, পেট ফাঁপা বা অন্য কোনো অস্বস্তি হয়? আপনার ডাক্তার হয়তো আপনাকে বলেছেন যে আপনার সিলিয়াক ডিজিজ নামক একটি রোগ আছে। এই নামটি শুনলে কিছুটা ভয় লাগতে পারে। আপনি হয়তো ভাবছেন, "ওহ, আমি এখন কিছুই খেতে পারব না?" কিন্তু ভয় পাবেন না। এর একমাত্র প্রতিকার হলো আপনার খাদ্যতালিকা থেকে গ্লুটেন পুরোপুরি বাদ দেওয়া। যদিও প্রথমে এটি কিছুটা কঠিন মনে হতে পারে, কিন্তু একবার সঠিকভাবে বুঝে গেলে এটি মেনে চলা খুব সহজ। আসুন আজ এই বিষয়ে বিস্তারিত আলোচনা করা যাক।

সহজ কথায়, গ্লুটেন কী?

গ্লুটেন এক প্রকার প্রোটিন । এটি প্রধানত গম, বার্লি এবং রাই শস্যে পাওয়া যায়। আমরা যা কিছু খাই, যেমন রুটি, কেক, বিস্কুট, পাস্তা, তার অনেক কিছুই এই শস্যদানা থেকে তৈরি ময়দা দিয়ে বানানো হয়। গ্লুটেন হলো সেই অংশ যা ‘গাম’-এর মতো কাজ করে খাবারগুলোকে একসাথে আটকে রাখে এবং তাদের সঠিক আকার দিতে সাহায্য করে। আরও নির্দিষ্ট করে বললে, এই গ্লুটেনের কারণেই এক টুকরো রুটি ফুলে ওঠে ও একসাথে জমাট বাঁধে এবং নুডলস না ভেঙে লম্বা থাকে।

সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত কোনো ব্যক্তি গ্লুটেন খেলে কী হয়?

সেলিয়াক একটি বংশগত অটোইমিউন রোগ । সহজ কথায়, এটি এমন একটি অবস্থা যেখানে আমাদের শরীরের নিজস্ব প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা (ইমিউন সিস্টেম) বিপথে গিয়ে আমাদের নিজেদের শরীরকেই আক্রমণ করে।

যখন সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত কোনো ব্যক্তি গ্লুটেনযুক্ত খাবার খান, তখন তার রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা গ্লুটেন প্রোটিনকে শত্রু হিসেবে চিহ্নিত করে এবং সেটিকে আক্রমণ করতে শুরু করে। কিন্তু এই আক্রমণের সময়, এটি ভুলবশত আমাদের ক্ষুদ্রান্ত্রের ভেতরের দেয়ালে থাকা ভিলি নামক সূক্ষ্ম আঙুলের মতো গঠনগুলোকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।

এই ভিলাইগুলোর প্রধান কাজ হলো আমরা যে খাবার খাই তা থেকে পুষ্টি শোষণ করা। তাই যখন এগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়, তখন শরীর তার প্রয়োজনীয় পুষ্টি সঠিকভাবে শোষণ করতে পারে না। আমরা একে অপুষ্টি বলি। বিশেষ করে আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি-এর মতো উপাদানগুলো খুব কম শোষিত হয়। এর ফলে, সময়ের সাথে সাথে অ্যানিমিয়া, অস্টিওপোরোসিস এবং থাইরয়েড রোগের মতো অন্যান্য গুরুতর অবস্থা দেখা দিতে পারে।

আমার কি বিশেষজ্ঞের সাহায্য প্রয়োজন?

অবশ্যই। যদি আপনার সিলিয়াক ডিজিজ ধরা পড়ে, তবে আপনার ডাক্তারকে বলুন আপনাকে এমন একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ানের কাছে পাঠাতে যিনি এই বিষয়ে বিশেষজ্ঞ। তিনি আপনাকে এই যাত্রাপথে পথ দেখাতে সাহায্য করতে পারেন।

আপনি একজন পুষ্টিবিদের কাছ থেকে এই বিষয়গুলো শিখতে পারেন:

• দোকান থেকে কেনা খাবারের লেবেল সঠিকভাবে কীভাবে পড়বেন এবং সেগুলিতে গ্লুটেন আছে কি না তা শনাক্ত করবেন।
• আপনার জন্য মানানসই গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের পরিকল্পনা এবং সুস্বাদু রেসিপি।
• আপনার সম্ভাব্য পুষ্টির ঘাটতি কীভাবে এড়ানো যায়।
• সিলিয়াক রোগের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে এমন অন্যান্য স্বাস্থ্যগত অবস্থা সম্পর্কে সচেতন থাকুন।

তাহলে আমি কী খেতে পারি?

আপনি হয়তো ভাবছেন, “এখন কি আমার খাবার ফুরিয়ে যাবে?”, কিন্তু আপনি আসলে যা যা খেতে পারেন তার তালিকাটি বেশ দীর্ঘ। দোকানে “গ্লুটেন-ফ্রি” লেবেলযুক্ত খাবার ছাড়াও, এমন অনেক খাবার আছে যা প্রাকৃতিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত এবং আপনার খাদ্যতালিকার ভিত্তি হতে পারে।

তাহলে কোন জিনিসগুলো আমার এড়িয়ে চলা উচিত?

এই তালিকায় আপনার পছন্দের কিছু খাবার থাকতে পারে। কিন্তু চিন্তা করবেন না, এই খাবারগুলোর অনেকগুলোরই এখন গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প রয়েছে। গম, বার্লি এবং রাইযুক্ত কোনো কিছুই আপনার জন্য ভালো নয়।

গুরুত্বপূর্ণ: গম, বার্লি এবং রাই নামের পাশাপাশি লেবেলে এই শস্যগুলো থেকে তৈরি অন্যান্য উপাদানের নামও তালিকাভুক্ত থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ , সেমোলিনা, ডুরুম, স্পেল্ট, মল্ট।এই ধরনের নাম দেখলে মনে রাখবেন যে সেগুলোতেও গ্লুটেন থাকে।

খাবারের লেবেল পড়া: আপনার বিশেষ ক্ষমতা!

গ্লুটেন-মুক্ত জীবনযাপনে আপনার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দক্ষতা হলো খাবারের লেবেল মনোযোগ সহকারে পড়া। দোকানে যাওয়ার সময় এই বিষয়গুলো মনে রাখবেন।

• "গম-মুক্ত" মানেই "গ্লুটেন-মুক্ত" নয়: কিছু খাবার গম-মুক্ত হতে পারে, কিন্তু সেগুলিতে বার্লি বা রাইয়ের মতো গ্লুটেনযুক্ত অন্যান্য শস্য থাকতে পারে। তাই এমন লেবেল খুঁজুন যেখানে "গ্লুটেন-মুক্ত" লেখা আছে।
• সন্দেহ থাকলে খাবেন না: এটাই হলো মূল নিয়ম। কোনো খাবার সম্পর্কে আপনি যদি শতভাগ নিশ্চিত না হন, তবে তা না খাওয়াই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য শ্রেয়। এক টুকরো বিস্কুটের মূল্য আপনার স্বাস্থ্যের চেয়ে বেশি নয়।
• লুকানো গ্লুটেন থেকে সাবধান থাকুন: সস, স্যুপ, সালাদ ড্রেসিং এবং মশলার মতো জিনিসগুলিতে গ্লুটেন লুকিয়ে থাকতে পারে। তাই সবকিছুর উপাদান তালিকা পড়ে নিন।
• প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাবার: মনে রাখবেন যে শাকসবজি, ফল এবং বোতলজাত পানির মতো প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাবারগুলোতে সবসময় "গ্লুটেন-ফ্রি" লেবেল লাগানো থাকে না। এটা স্বাভাবিক।

রান্নাঘরেও কি সতর্ক থাকতে হবে? (ক্রস-কন্টাক্ট)

হ্যাঁ, এটাও খুব গুরুত্বপূর্ণ। ক্রস-কন্টাক্ট হলো যখন গ্লুটেনযুক্ত খাবারের সামান্য একটি টুকরোও গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের সংস্পর্শে আসে। এমনটা হলে আপনার গ্লুটেন-মুক্ত খাবারটিও দূষিত হয়ে যেতে পারে এবং আপনি বিভিন্ন উপসর্গ অনুভব করতে পারেন।

ভাবুন তো, আপনার পরিবারের কেউ যদি রুটি কাটার একই বোর্ডে আপনার সবজি কাটে, তাহলে সেই রুটির গুঁড়ো আপনার খাবারে মিশে যেতে পারে। তাই এই বিষয়গুলো সম্পর্কে সতর্ক থাকুন:

• আলাদা বাসনপত্র: সম্ভব হলে নিজের কাটিং বোর্ড, টোস্টার এবং ছুরি-চামচ ব্যবহার করুন।
• পরিচ্ছন্নতা: গ্লুটেনযুক্ত খাবার তৈরির পর সাবান দিয়ে বাসনপত্র ও পৃষ্ঠতল ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন।
• হাত ধোয়া: গ্লুটেনযুক্ত কোনো কিছু ধরার পর এবং খাবার তৈরির আগে আপনার হাত ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
• সংরক্ষণ: আপনার গ্লুটেন-মুক্ত খাবারগুলো অন্যান্য খাবার থেকে আলাদা করে একটি পৃথক তাক বা আলমারিতে রাখুন।