বাড়িতে বানানো রোল, প্যাটি বা দোকান থেকে কেনা পাউরুটি খাওয়ার পর আপনার কি শরীর খারাপ লাগে? হয়তো আপনার শরীরে র্যাশ ওঠে, পেট খারাপ হয় বা শ্বাস নিতে কষ্ট হয়? যদি তাই হয়, তাহলে আপনার গমের অ্যালার্জি থাকতে পারে, যা অনেকের মধ্যেই একটি সাধারণ সমস্যা। কিন্তু অনেকেই এই অবস্থাটিকে অন্য একটি বিষয়ের সাথে গুলিয়ে ফেলেন। সেটি হলো 'গ্লুটেন সংবেদনশীলতা'। যদিও এই দুটিকে একই জিনিস বলে মনে হতে পারে, কিন্তু আসলে এগুলো দুটি ভিন্ন অবস্থা। তাই চলুন আজ এই বিষয়টি সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।
'গ্লুটেন-ফ্রি' এবং 'হুইট-ফ্রি' কি একই জিনিস?
এটাই অনেকের মনে থাকা সবচেয়ে বড় প্রশ্ন। সহজ কথায়, উত্তরটি হলো 'না' । কোনো পণ্যে 'গ্লুটেন-ফ্রি' লেখা আছে বলেই সেটিকে 'গম-মুক্ত' বলে ধরে নেবেন না।
বিষয়টা এভাবে ভাবুন। গ্লুটেন হলো এক প্রকার প্রোটিন। এটি গমের দানায় পাওয়া যায়। কিন্তু শুধু গমেই যে গ্লুটেন থাকে তা নয়, বার্লি ও রাইয়ের মতো অন্যান্য শস্যেও গ্লুটেন থাকে।
দেখুন, যদিও কিছু বেকারি পণ্যে " গ্লুটেন- মুক্ত" লেবেল লাগানো থাকে, সেগুলো আসলে "গমের স্টার্চ" নামক একটি উপাদান দিয়ে তৈরি হয়। এক্ষেত্রে গমের আটা থেকে শুধুমাত্র গ্লুটেন নামক প্রোটিনটি সরিয়ে ফেলা হয়। কিন্তু, গমের অন্যান্য উপাদানগুলো সেই আটাতে তখনও উপস্থিত থাকতে পারে। আপনার যদি গমে অ্যালার্জি থাকে, তবে এই গমের স্টার্চ আপনার শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে, যদিও এটি গ্লুটেন-মুক্ত।
তাই, দোকান থেকে কিছু কেনার সময় উপাদানের তালিকাটি মনোযোগ দিয়ে পড়ুন। বিশেষ করে “গম রয়েছে” কথাটি খুঁজুন। আপনার স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
তাহলে গমের পরিবর্তে কী খাওয়া যেতে পারে?
আপনি যদি গম খেতে না পারেন তবে চিন্তা করবেন না। এর পরিবর্তে ব্যবহার করার মতো অনেক সুস্বাদু ও পুষ্টিকর শস্য রয়েছে। কিন্তু মনে রাখবেন, আপনার খাদ্যতালিকায় কোনো নতুন জিনিস যোগ করার আগে অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলে পরামর্শ নেওয়া উচিত। প্রত্যেকের অ্যালার্জি ভিন্ন ভিন্ন হয়ে থাকে।
নিচের সারণিতে কিছু বিকল্প দেখানো হয়েছে যা আপনি চেষ্টা করে দেখতে পারেন।
| বিকল্প শস্য | একটি সংক্ষিপ্ত ভূমিকা |
|---|---|
| অ্যামারান্থ | একটি পুষ্টিকর, ছোট বীজ। |
| অ্যারোরুট | স্যুপ ও সস ঘন করতে ব্যবহৃত হয়। |
| বাকহুইট | নামে 'গম' শব্দটি থাকা সত্ত্বেও, এটি কোনো ধরনের গম নয়। |
| ভুট্টা | ভুট্টার আটা সাধারণত কর্নফ্লাওয়ার নামে পরিচিত। |
| বাজরা | আমাদের দেশে কুরাক্কান ময়দা হিসেবে সহজেই পাওয়া যায়। |
| ওটস | এমন ওটস বেছে নিন যা ‘গম-মুক্ত’ হিসেবে প্রত্যয়িত। |
| কুইনোয়া (คินย) | খুব উচ্চ প্রোটিনযুক্ত একটি শস্য। |
| চাল | গমের আটার অন্যতম সেরা বিকল্প হলো চালের আটা। |
| ট্যাপিওকা | বেকারি পণ্যে ট্যাপিওকা ময়দা ব্যবহৃত হয়। |
| বার্লি এবং রাই | এগুলোতে গ্লুটেন আছে। কিন্তু আপনার যদি শুধু গমের অ্যালার্জি থাকে, তবে ডাক্তারের অনুমতি সাপেক্ষে এগুলো আপনার জন্য উপযুক্ত হতে পারে। আবারও বলছি, ডাক্তারকে না জিজ্ঞেস করে কখনোই কোনো কিছু চেষ্টা করবেন না। |
রান্নাঘরে গমের পরিবর্তে যা যা ব্যবহার করা যায়
একই সাথে গমযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলাটা বেশ কঠিন মনে হতে পারে, কিন্তু এর কিছু খুব সহজ সমাধান রয়েছে।
| গমযুক্ত খাবার | সম্ভাব্য বিকল্প |
|---|---|
| গমের আটা | চালের গুঁড়ো, ভুট্টার গুঁড়ো, সয়াবিনের গুঁড়ো, কাসাভার গুঁড়ো, আলুর গুঁড়ো। (কেকের মতো জিনিস তৈরির সময় মনে রাখবেন যে, এই ধরনের ময়দা গমের গুঁড়োর মতো ফোলে না।) |
| নুডলস / পাস্তা | এখন বাজারে চাল, ভুট্টা বা অন্যান্য শস্যদানা থেকে তৈরি ‘গম-মুক্ত’ নুডলস ও পাস্তা পাওয়া যায়। |
| রুটির গুঁড়ো | কাটলেট ও মিটলোফে প্রলেপ দেওয়ার জন্য আপনি গুঁড়ো করা কর্নফ্লেক্স, গুঁড়ো করা ‘গম-মুক্ত’ ক্র্যাকার্স বা কর্নমিল ব্যবহার করতে পারেন। |
| সস/গ্রেভি ঘন করতে (ঘনকারক) | সামান্য কর্নস্টার্চ বা চালের গুঁড়ো মেশান। |
| বিয়ার | কিছু রেসিপিতে বিয়ারের প্রয়োজন হয়, কিন্তু আপনি এর পরিবর্তে আপেলের রস বা সামান্য ওয়াইন ব্যবহার করতে পারেন। |
বাইরে খেতে গেলে সতর্ক থাকুন।
রেস্তোরাঁয় খেতে গেলে, আপনার গমের অ্যালার্জির কথা কর্মীদের জানাতে কখনোই ভুলবেন না। স্পষ্টভাবে জিজ্ঞাসা করুন, "আমার গমে অ্যালার্জি আছে, তাই আপনারা কি আটা এবং ব্রেডক্রাম্বের মতো জিনিস ছাড়া খাবারটি তৈরি করতে পারবেন?" এটি আপনার সুরক্ষার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
যদিও গমের অ্যালার্জি নিয়ে জীবনযাপন করা কিছুটা কঠিন হতে পারে, তবে সঠিক জ্ঞান ও পরিকল্পনার মাধ্যমে আপনি কোনো সমস্যা ছাড়াই সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারেন।
মূল বার্তা
- গমের অ্যালার্জি এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতা দুটি অবস্থা।
- দোকান থেকে কেনা কোনো খাবারে 'গ্লুটেন-ফ্রি' লেবেল থাকলেই যে সেটি 'গম-মুক্ত' হবে, তা নয়। সর্বদা উপাদানের তালিকাটি মনোযোগ সহকারে পড়ুন।
- গমের অনেক সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর বিকল্প রয়েছে যা আপনি ব্যবহার করতে পারেন, যেমন চাল, ভুট্টা এবং বাজরা।
- আপনার খাদ্যাভ্যাসে কোনো বড় পরিবর্তন আনার আগে বা নতুন কোনো শস্য গ্রহণ করার আগে, অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
💬 Comments (0)
প্রতিরোধমূলক স্বাস্থ্য টিপস, টিকাদান এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা।
আপনার মন্তব্য যোগ করুন