আমরা সবাই ঘোল বা বাটারমিল্কের গোপন স্বাস্থ্য রহস্য জানি!

আপনি কি কখনো সুপারমার্কেটে 'বাটারমিল্ক' লেবেলযুক্ত কোনো পানীয় দেখেছেন? সম্ভবত আপনার প্রিয় কেক বা প্যানকেকের রেসিপিতেও এই নামটি দেখেছেন। শুধু নামের মধ্যে 'বাটার' শব্দটি আছে বলেই অনেকে মনে করেন যে এটি খুব চর্বিযুক্ত, ভারী একটি পানীয় যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর। কিন্তু আসল সত্যটা সম্পূর্ণ ভিন্ন। প্রকৃতপক্ষে, নামের 'বাটার' শব্দটির বাইরেও এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। আজ আমরা এই বাটারমিল্ক নিয়ে সহজভাবে আলোচনা করব।

বাটারমিল্ক আসলে কী?

সহজ কথায়, মাখন তৈরির পর যে তরল অংশটি অবশিষ্ট থাকে , তাকেই বাটারমিল্ক বা ঘোল বলা হয়। ভাবুন তো, আমাদের দাদি-নানিরা কীভাবে বাড়িতে দুধ থেকে মাখন বানাতেন। তাঁরা যখন দুধ মন্থন করতেন, তখন দুধের ফ্যাট বা চর্বি জমা হয়ে ছানা তৈরি হতো। ছানাটি সরিয়ে ফেলার পর পাত্রে যে দুধের মতো তরল অংশটি থেকে যেত, তাকেই 'বাটারমিল্ক' বলা হয়।

এই অবশিষ্ট তরলটি সামান্য টক। এটি নষ্ট হয়ে যাওয়ার কারণে নয়, বরং এর মধ্যে থাকা উপকারী ব্যাকটেরিয়ার কারণে হয়। নির্দিষ্ট করে বলতে গেলে, এই ব্যাকটেরিয়াগুলো দুধের চিনি (ল্যাকটোজ) ব্যবহার করে সেটিকে গাঁজিয়ে তোলে। একারণেই এটি তার স্বতন্ত্র টক স্বাদ ও গন্ধ পায়। তাই নামে 'বাটার' শব্দটি থাকলেও, বাটারমিল্কে আসলে চর্বির পরিমাণ খুবই কম। এটি একটি প্রোটিন-সমৃদ্ধ ও অত্যন্ত পুষ্টিকর পানীয়।

ঘোল বা বাটারমিল্কের পুষ্টিগুণ

আসুন দেখে নেওয়া যাক এক গ্লাস (প্রায় ২৪০ মিলি) ঘোল থেকে আমাদের শরীর কী কী পুষ্টি পায়। বাজারে উপলব্ধ বিভিন্ন ধরণের ঘোল ছাড়াও, এতে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ যোগ করা হয়, যা এটিকে আরও বেশি পুষ্টিকর করে তোলে।

ঘোল পান করার স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?

এই পুষ্টি উপাদানগুলোর কারণে ঘোল শুধু একটি পানীয় নয়। চলুন দেখে নেওয়া যাক এটি আমাদের শরীরে কী কী উপকার করে।

১. দেহে শক্তি সরবরাহ করা

রাইবোফ্ল্যাভিন, যা ঘোল বা বাটারমিল্কে পাওয়া যায়, তা হলো একটি বি ভিটামিন। এটি আমাদের শরীরে শক্তি উৎপাদন প্রক্রিয়ার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি প্রোটিন গঠনকারী অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে। তাই, যখন আপনি ক্লান্ত বোধ করেন, তখন এক গ্লাস ঘোল পান করলে তা আপনাকে বেশ চাঙ্গা করে তুলতে পারে।

২. ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা রয়েছে এমন ব্যক্তিদের জন্য সুবিধাজনক

দুধ পান করলে অনেকের পেট খারাপ, পেট ফাঁপা এবং ডায়রিয়া হয়। একে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বলা হয়।এর মানে হলো, তাদের শরীরের পক্ষে দুধে থাকা ল্যাকটোজ নামক শর্করা হজম করা কঠিন হয়। তবে, বাটারমিল্ক তৈরির সময় যোগ করা উপকারী ব্যাকটেরিয়া এই ল্যাকটোজ নামক শর্করাকে ভেঙে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। তাই, বাটারমিল্ক সাধারণ দুধের চেয়ে সহজে হজম হতে পারে।

৩. অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করা

আমাদের অন্ত্রে প্রচুর পরিমাণে উপকারী ব্যাকটেরিয়া (উপকারী অণুজীব) থাকে, যা হজমে সাহায্য করে। কখনও কখনও, যখন আমরা অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণ করি বা আমাদের পেট খারাপ হয়, তখন এই উপকারী ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা কমে যেতে পারে। ঘোল হলো এই উপকারী ব্যাকটেরিয়া বা প্রোবায়োটিক্সে ভরপুর একটি পানীয়। এটি পান করলে অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা পুনরায় বৃদ্ধি পেতে পারে এবং পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।

৪. হাড় মজবুত করা

ঘোল ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ একটি পানীয়। ক্যালসিয়াম আমাদের শরীরে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে থাকা খনিজ পদার্থ। আমাদের হাড় ও দাঁতের শক্তি এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্যালসিয়াম প্রয়োজন। তাই, আপনার হাড়ের শক্তি বজায় রাখার জন্য প্রতিদিন এক গ্লাস ঘোল পান করা একটি ভালো উপায়।

৫. কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে

আপনি জানেন যে, উচ্চ কোলেস্টেরল হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের মতো গুরুতর রোগের একটি ঝুঁকি। কিছু চিকিৎসা গবেষণায় দেখা গেছে যে, যাদের কোলেস্টেরল বেশি, তাদের ক্ষেত্রে প্রতিদিন অল্প পরিমাণে ঘোল পান করলে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে সাহায্য হতে পারে।

ঘোল সম্পর্কে করণীয় বিষয়সমূহ

এইসব উপকারিতা থাকা সত্ত্বেও, বাটারমিল্ক ব্যবহারের ক্ষেত্রে কয়েকটি বিষয়ে আমাদের সতর্ক থাকতে হবে।

যাদের ল্যাকটোজ হজমে অসুবিধা হয়, তাদের জন্য এটি সুবিধাজনক হলেও, কিছু সংবেদনশীল মানুষের ক্ষেত্রে এটি অস্বস্তির কারণ হতে পারে। এছাড়াও, এটি সবচেয়ে কম ক্যালোরিযুক্ত পানীয় নয়। তাই আপনি যদি আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান, তবে প্রতিদিন এক গ্লাস (২৪০ মিলি) পর্যন্ত পান করাই শ্রেয়।

দুগ্ধজাত পণ্য নিয়ে আপনার কোনো উদ্বেগ বা অ্যালার্জি থাকলে, আপনার খাদ্যতালিকায় বাটারমিল্কের মতো কোনো কিছু যোগ করার আগে ডাক্তারের সাথে কথা বলাই সবচেয়ে ভালো ও বুদ্ধিমানের কাজ।