চেডার চিজ খাওয়া কি আসলেই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো? চলুন জেনে নেওয়া যাক!

আজকাল আমরা যে খাবারগুলো খাই, তার অনেকগুলোরই একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে চিজ, তাই না? বার্গার, স্যান্ডউইচ বা পাস্তা, যা-ই খান না কেন, উপরে একটু চিজ যোগ করলে খাবারের স্বাদই বদলে যায়। বিশেষ করে ছোট বাচ্চারা চিজ খুব ভালোবাসে। এই চিজগুলোর মধ্যে, তাদের খাবারে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রায়শই যোগ করা চিজগুলোর একটি হলো চেডার চিজ। কিন্তু এটি এত সুস্বাদু হওয়া সত্ত্বেও, অনেকের মনেই প্রশ্ন জাগে, "চেডার চিজ খাওয়া কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো? নাকি এটি শরীরের জন্য খারাপ?" আচ্ছা, তাহলে আজ আমরা এই বিষয়েই কথা বলব।

চেডার চিজ আসলে কী?

ইংল্যান্ডের চেডার গ্রামের নামানুসারে চেডার চিজের নামকরণ করা হয়েছে। এই ধরনের চিজ সর্বপ্রথম একাদশ শতাব্দীতে তৈরি করা হয়েছিল। এটি তৈরির প্রক্রিয়া অন্যান্য ধরনের চিজ তৈরির প্রক্রিয়ার মতোই।

সহজ কথায়, এটি এভাবেই তৈরি করা হয়:

প্রথমে দুধ নিয়ে তাতে বিশেষ ব্যাকটেরিয়া ও একটি এনজাইম (রেনেট) যোগ করা হয় এবং দুধকে দইয়ে পরিণত করা হয়।

২. এরপর, দুধের কঠিন অংশটুকু রেখে, ‘হুই’ নামক অবশিষ্ট তরল অংশটি সরিয়ে ফেলা হয়।

৩. এই দুধের দানাগুলোকে উত্তপ্ত করে এর ভেতরের আর্দ্রতা দূর করা হয় এবং এগুলোকে বড় বড় খণ্ডে পরিণত করা হয়।

৪. সবশেষে, এই ব্লকগুলোকে একটি ছাঁচে রেখে চাপ দেওয়া হয় এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এভাবেই আমরা দোকান থেকে যে সুস্বাদু চেডার চিজ কিনি, তা তৈরি করা হয়।

চেডার পনিরের পুষ্টিগুণ

অন্যান্য দুগ্ধজাত খাবারের মতো, চেডার চিজও ক্যালসিয়ামের একটি সমৃদ্ধ উৎস। ক্যালসিয়াম এমন একটি পুষ্টি উপাদান যা কেবল আমাদের হাড়কেই শক্তিশালী করে না, বরং রক্ত ​​জমাট বাঁধার মতো আরও অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজেও সাহায্য করে। এছাড়াও, চেডার চিজে ভিটামিন এ এবং ভিটামিন কে-এর মতো পুষ্টি উপাদানও রয়েছে।

চলুন প্রায় এক ঘন ইঞ্চি চেডার চিজের পুষ্টি উপাদানগুলো দেখে নেওয়া যাক।

চেডার চিজ খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?

চেডার চিজে থাকা পুষ্টি উপাদান আমাদের শরীরে বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে। চলুন দেখে নেওয়া যাক সেগুলো কী কী।

১. কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।

এটা শুনে আপনি অবাক হতে পারেন। যেহেতু পনিরে সম্পৃক্ত চর্বি থাকে, তাই অনেকেই মনে করেন যে পনির খেলে কোলেস্টেরল বেড়ে যায়। তবে, সাম্প্রতিক কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে পরিমিত পরিমাণে চেডার পনির খেলে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য হতে পারে। এটি বিশেষ করে মধ্যবয়সী মানুষদের ক্ষেত্রে বেশি প্রযোজ্য।

একটি গবেষণায় দেখা গেছে, যারা পূর্ণ-ফ্যাটযুক্ত পনির খেতেন, তাদের শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের (এলডিএল কোলেস্টেরল) মাত্রা, কম-ফ্যাটযুক্ত পনির বা মাখন খাওয়া ব্যক্তিদের তুলনায় কম ছিল। গবেষকরা এর কারণ হিসেবে 'চিজ ম্যাট্রিক্স' নামক একটি ধারণাকে উল্লেখ করেছেন। এর অর্থ হলো, পনিরের প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম একটি বিশেষ উপায়ে একত্রে আবদ্ধ থাকে, যা এগুলোকে আলাদাভাবে খাওয়ার চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর।

২. হাড়ের শক্তি

যেমনটি আমরা আগেই উল্লেখ করেছি, চেডার চিজ একটি ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ খাবার। সুস্থ হাড়ের জন্য ক্যালসিয়াম অপরিহার্য। যারা ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ খাবার খান , তাদের অস্টিওপোরোসিস হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে। অস্টিওপোরোসিস এমন একটি অবস্থা যেখানে বয়স বাড়ার সাথে সাথে হাড় পাতলা ও ভঙ্গুর হয়ে যায়। এছাড়াও, চেডার চিজে ভিটামিন কে থাকে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

৩. সুস্থ দাঁত

সুস্থ দাঁতের জন্য প্রতিদিন দাঁত ব্রাশ করা যেমন জরুরি, তেমনি আমাদের খাদ্যাভ্যাসও এর ওপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। ভেবে দেখুন, বিকেলে হালকা নাস্তা হিসেবে আপনার ছোট্ট শিশু বা আপনি নিজে যদি মিষ্টি বিস্কুট বা চকলেটের পরিবর্তে এক টুকরো পনির খান? এটি দাঁতের ক্ষয় কমাতে অনেক সাহায্য করবে।

একটি গবেষণায় দেখা গেছে, যারা চেডার চিজ খেতেন, তাদের মুখের পিএইচ মাত্রা বা অম্লতা, যারা দুধ পান করতেন বা চিনি ছাড়া দই খেতেন তাদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ভালো ছিল। মুখ যত বেশি অম্লীয় (পিএইচ যত কম), দাঁত ক্ষয়ের ঝুঁকি তত বেশি।

তবে, এই সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলো সম্পর্কেও আপনার সচেতন থাকা উচিত।

উপকারিতার পাশাপাশি, পনির খাওয়ার সময় কিছু বিষয়ে আমাদের সতর্ক থাকতে হবে।

• কেসিন অ্যালার্জি:দুধ ও পনিরে থাকা কেসিন নামক প্রোটিনের কারণে কিছু মানুষের অ্যালার্জি হতে পারে। এই ধরনের অ্যালার্জি হলে, এর লক্ষণগুলোর মধ্যে থাকতে পারে সারা শরীরে প্রদাহ, ফুসকুড়ি, ব্রণ, মাথাব্যথা এবং ক্লান্তি।

• ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা: এটি অ্যালার্জি থেকে ভিন্ন একটি অবস্থা। যারা দুগ্ধজাত পণ্যে প্রাকৃতিকভাবে থাকা শর্করা ল্যাকটোজ হজম করতে পারেন না , তারা পনির খাওয়ার সময়ও অস্বস্তি অনুভব করতে পারেন। এর ফলে পেট ফাঁপা, গ্যাস এবং ডায়রিয়ার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।

• সম্পৃক্ত চর্বি: অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের তুলনায় চেডার চিজে সম্পৃক্ত চর্বির পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি। নিয়মিত সম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাবার খেলে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়তে পারে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি পেতে পারে। তবে, কিছু গবেষণা থেকে জানা যায় যে, চেডার চিজের মতো পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার খেলে ৬৫ বছরের বেশি বয়সী মানুষের হৃদরোগে মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ে না।

তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো পরিমিত পরিমাণে খাওয়া।

চেডার চিজের কোনো বিকল্প আছে কি?

হ্যাঁ, অবশ্যই। আপনার যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা থাকে, তবে আপনি এখন আমন্ড বা কাজু দিয়ে তৈরি চিজ খুঁজে নিতে পারেন। কিন্তু সেগুলো খাওয়ার সময়ও, এতে যোগ করা লবণের পরিমাণের মতো বিষয়গুলোতে সতর্ক থাকুন।

আপনার চর্বি গ্রহণের পরিমাণ নিয়ে যদি উদ্বেগ থাকে, তবে চর্বিহীন পনির একটি ভালো বিকল্প। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, কম চর্বিযুক্ত পনির ওজন কমাতেও সাহায্য করতে পারে, কারণ পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম পেলে এটি শরীরের চর্বি পোড়ানোর ক্ষমতা বাড়িয়ে দেয়।