মুলার আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা: চলুন জেনে নেওয়া যাক এটি আসলে কী!

আমরা সবাই জানি যে মুলা হলো একটি সুন্দর লাল-সাদা আলু, যা সাপ্তাহিক হাটে বা সবজির দোকানের কোণায় দেখতে পাওয়া যায়। এর ঝাঁঝালো স্বাদটা অনেকের পছন্দ নয়। কিন্তু আপনি কি জানতেন যে এই ছোট আলুটির ভেতরে অনেক মূল্যবান স্বাস্থ্যগুণ লুকিয়ে আছে? আজ আমরা মুলা নামক এই সবজিটির লুকানো গুণাগুণ নিয়ে কথা বলব।

মুলা আসলে কী?

সহজ কথায় বলতে গেলে, মুলা হলো এক প্রকার মূল জাতীয় সবজি যা মাটির নিচে জন্মায় এবং এটি সরিষা ও বাঁধাকপি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। সরিষা এবং ওয়াসাবির মতো মুলারও একই রকম ঝাঁঝালো স্বাদ রয়েছে। এর কারণ হলো, এগুলোতে একই ধরনের এনজাইম থাকে। তবে, মুলা রান্না করলে এই ঝাঁঝালো স্বাদ অনেকটাই কমে যায়।

মুলার খোসা লাল, কালো, হলুদ, বেগুনি এবং গোলাপী রঙের হতে পারে। এগুলোর আকৃতিতেও ভিন্নতা দেখা যায়। যেমন ছোট ও গোলাকার মুলা আছে, তেমনই লম্বা ও সরু মুলাও পাওয়া যায়। ইতিহাসের দিকে তাকালে দেখা যায়, মুলা এমন একটি সবজি যা এশিয়া থেকে সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে। অতীতে গ্রীক এবং রোমানরা এটিকে ঔষধ হিসেবে ব্যবহার করত।

বিভিন্ন ধরণের মূলা

যদিও বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন ধরণের মুলা রয়েছে, তবে কয়েকটি প্রকার রয়েছে যা আমাদের দেশে এবং বিশ্বে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়।

মুলা এবং বিটের মধ্যে পার্থক্য

যদিও উভয়ই মাটির নিচের কন্দ, আসলে এদের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে। মুলা বাঁধাকপি গোত্রের একটি সবজি। বিট ভিন্ন একটি গোত্রের, যা পালং শাকের মতো। বিট সাধারণত মুলার চেয়ে বড়, শক্ত এবং বেশি মিষ্টি হয়। মুলা একটি ছোট, মুচমুচে এবং বেশি ঝাঁঝালো সবজি। তবে, উভয়ই কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়।

মুলার পুষ্টিগুণ কী কী?

মুলা একটি সবজি যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। বিশেষ করে আপনি যদি কার্বোহাইড্রেট (স্টার্চ) এবং চিনি নিয়ন্ত্রণ করতে চান, তাহলে মুলা একটি দারুণ পছন্দ। কারণ এতে কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি খুব কম থাকে। এটি এমন একটি খাবার যা রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়ায় না (লো গ্লাইসেমিক ইনডেক্স)।

মুলায় থাকা প্রধান ভিটামিন ও খনিজ পদার্থগুলো হলো:

• ভিটামিন সি
• ক্যালসিয়াম
• পটাশিয়াম
• ফোলেট
• ভিটামিন বি৬
• লোহা
• ম্যাঙ্গানিজ
• রিবোফ্লাভিন
• নিয়াসিন

এই বিষয়টি বিবেচনা করুন: আধা কাপ (প্রায় ৫৮ গ্রাম) তাজা মুলার টুকরোতে রয়েছে পুষ্টিগুণ:

মুলা খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?

মুলা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ সবজি। সহজ কথায়, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হলো সেইসব নায়কের মতো, যারা ফ্রি র‍্যাডিকেল নামক ক্ষতিকারক কণার বিরুদ্ধে লড়াই করে, যা আমাদের শরীরের কোষগুলোকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। এই ফ্রি র‍্যাডিকেলগুলো ক্যান্সারসহ বেশ কিছু গুরুতর রোগের সাথে সম্পর্কিত। মুলায় থাকা ভিটামিন সি-ও একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে

মুলায় গ্লুকোসিনোলেট এবং আইসোথায়োসায়ানেট-এর মতো রাসায়নিক যৌগ থাকে। এগুলো রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে বলে মনে করা হয়। এছাড়াও, প্রাণীদের উপর করা গবেষণায় দেখা গেছে যে মুলায় থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কোএনজাইম কিউ১০ ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করে। তবে, মানুষের ক্ষেত্রেও এর একই প্রভাব আছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।

ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্য

গবেষণায় দেখা গেছে যে মুলা, বিশেষ করে মুলার পাতায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। বলা হয়ে থাকে যে, এটি বিশেষ করে লিভার, কোলন, স্তন, জরায়ু, প্রোস্টেট এবং ফুসফুসের ক্যান্সার থেকে সুরক্ষা দিতে সাহায্য করে। তবে, এ বিষয়ে আরও গবেষণা এখনও চলছে।

যকৃতের কার্যকারিতা উন্নত করে।

যকৃত হলো আমাদের শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণকারী প্রধান অঙ্গ। মুলায় থাকা বিশেষ যৌগ, যেমন ‘(ইন্ডোল-৩-কার্বিনল)’ এবং ‘(৪-মিথাইলথিও-৩-বিউটেনাইল-আইসোথিওসায়ানেট)’, এমন এনজাইমগুলোকে সক্রিয় করে যা যকৃতকে বিষমুক্তকরণ প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে।

হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়

মুলায় থাকা পটাশিয়ামের মতো খনিজ উপাদান রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। মুলা প্রাকৃতিক নাইট্রেটের একটি সমৃদ্ধ উৎস। এই নাইট্রেটগুলো রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করতেও সাহায্য করে।

হজমে সহায়তা করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে।

মুলার মূলের চেয়ে এর পাতায় বেশি ফাইবার থাকে। কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধের জন্য ফাইবার অপরিহার্য। প্রাণীদের উপর করা গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে, তাজা মুলার রস পাকস্থলীর আলসার প্রতিরোধে সাহায্য করে।

ছত্রাক-বিরোধী বৈশিষ্ট্য

মুলায় `(RsAFP2)` নামক একটি ছত্রাক-প্রতিরোধী প্রোটিন থাকে। এটি আমাদের শরীরে সংক্রমণ সৃষ্টিকারী সাধারণ ছত্রাক, যেমন `(Candida albicans)`-কে মেরে ফেলতে সাহায্য করে।

আমরা ফেলে দেওয়া মুলা পাতার আশ্চর্যজনক গুণাগুণ!

মুলার কন্দের চেয়ে এর পাতায় বেশি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এছাড়াও, মুলার পাতায় পাওয়া ‘(ইরুসামাইড)’ নামক একটি যৌগ ইঁদুরের উপর করা এক গবেষণায় আলঝেইমার রোগের সাথে সম্পর্কিত স্মৃতিশক্তি হ্রাস প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে বলে দেখা গেছে। তাছাড়া, মুলার পাতা আয়রনে সমৃদ্ধ, যা রক্তাল্পতায় ভোগা মানুষদের জন্য খুবই উপকারী।

মুলা খাওয়ার সময় যেসব বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে (পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া)

মুলা সাধারণত একটি বেশ নিরাপদ খাবার। কিন্তু যেকোনো কিছুর মতোই, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া ভালো নয়। এমন ঘটনা বিরল, কিন্তু এ বিষয়ে সচেতন থাকা ভালো।

• অ্যালার্জি: খুব কম ক্ষেত্রেই, কিছু লোকের মুলা থেকে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে। এর লক্ষণগুলোর মধ্যে ঠোঁট ফুলে যাওয়া এবং চুলকানি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
• রক্তচাপ কমানো: যেহেতু মুলা পাতা রক্তচাপ কমায়, তাই স্বাভাবিক রক্তচাপের কোনো ব্যক্তি অতিরিক্ত পরিমাণে মুলা পাতা খেলে তার রক্তচাপ খুব কমে যেতে পারে। দিনে প্রায় আধা কাপ মুলা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• পানিশূন্যতা: মুলা একটি মূত্রবর্ধক, অর্থাৎ এটি শরীরে তরল ধারণ ক্ষমতা কমায় এবং প্রস্রাবের পরিমাণ বাড়ায়। তাই, অতিরিক্ত পরিমাণে এটি খেলে পানিশূন্যতা হতে পারে।
• পেটের অস্বস্তি: এতে উচ্চ মাত্রায় ফাইবার থাকার কারণে, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে পেটে অস্বস্তি, যেমন পেট ফাঁপা এবং পেটে ব্যথা হতে পারে।
• রক্তে শর্করার মাত্রা কমে যাওয়া: যেহেতু মুলা রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়, তাই ডায়াবেটিস নেই এমন কোনো ব্যক্তি অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে তার রক্তে শর্করার মাত্রা খুব কমে যেতে পারে।

আপনার যদি কোনো স্বাস্থ্যগত সমস্যা, বিশেষ করে ডায়াবেটিস বা উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা থাকে, তাহলে আপনার খাদ্যতালিকায় মুলার মতো কোনো কিছু যোগ করার আগে ডাক্তারের সাথে কথা বলাই ভালো।

আপনার খাবারে মুলা যোগ করার সুস্বাদু উপায়

মুলা এমন একটি সবজি যা নানাভাবে খাওয়া যায়।

• তাজা মূলা পাতলা করে কেটে সালাদে যোগ করুন।
• মুলা দিয়ে সাম্বল তৈরি করুন।
• নারকেল দিয়ে একটি সুস্বাদু মুলার তরকারি রান্না করুন।
• মূলা পাতা দিয়ে একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করুন।
• আপনি সাদা ভিনেগার ও মশলা দিয়েও মুলা আচার করতে পারেন।

মুলা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার উপায় কী?

তাজা মুলা সংরক্ষণ করার সবচেয়ে ভালো উপায় হলো প্রথমে এর পাতাগুলো ফেলে দেওয়া, কারণ পাতাগুলো মুলা থেকে পুষ্টি ও আর্দ্রতা শোষণ করে নেয়। পাতাগুলো ফ্রিজে ২-৩ দিন পর্যন্ত রাখা যায়।

মুলাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে, একটি ভেজা কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুড়ে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ফ্রিজে রাখলে, সেগুলো প্রায় দুই সপ্তাহ তাজা থাকবে। তবে, ফ্রিজারে মুলা ততটা ভালো থাকে না, কারণ তখন সেগুলোতে প্রচুর জলীয় ভাব থাকে।