দই খাওয়া কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো? (দইয়ের স্বাস্থ্য উপকারিতা) চলুন এ বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।

দই এমন একটি খাবার যা আমরা সবাই খেতে ভালোবাসি। ছোট শিশু থেকে শুরু করে প্রাপ্তবয়স্ক পর্যন্ত, আমরা সবাই খাবারের পর বা হালকা খিদে পেলে দই খেয়ে থাকি। কেউ কেউ আবার আইসক্রিমের পরিবর্তে দই খান। কিন্তু আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন যে এই সুস্বাদু দই কি শুধুই একটি জলখাবার, নাকি এর মধ্যে আমাদের শরীরের জন্য সত্যিই খুব মূল্যবান স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে? আজ আমরা এই দইয়ের লুকানো গুণাগুণ নিয়ে আলোচনা করব।

প্রথমত, দই কী?

সহজ কথায়, দই হলো দুধ থেকে তৈরি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার। আপনি কি জানেন এটি কীভাবে তৈরি করা হয়? দুধ গরম করা হয় এবং এতে আমাদের শরীরের জন্য উপকারী এক বিশেষ ধরনের ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয়। তারপর এই মিশ্রণটিকে কয়েক ঘণ্টার জন্য একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়। এরপর, ব্যাকটেরিয়াগুলো দুধের মধ্যে থাকা চিনি, যা ‘ল্যাকটোজ’ নামে পরিচিত, তাকে গাঁজিয়ে ‘ল্যাকটিক অ্যাসিড’- এ পরিণত করে। এই প্রক্রিয়ার কারণেই দুধ ছানা হয়ে যায় এবং দইয়ের সেই পরিচিত টক স্বাদটি আমরা পাই।

এই প্রক্রিয়ার ফলে দই শুধু একটি দুগ্ধজাত পণ্যই নয়, বরং একটি গাঁজনকৃত খাদ্যে পরিণত হয়। এটি জীবন্ত প্রোবায়োটিক্সে ভরপুর একটি খাবার, যা আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী।

চলুন দইয়ে থাকা পুষ্টিগুণ সম্পর্কে জেনে নিই।

দই প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং প্রোবায়োটিকের একটি দারুণ উৎস। শুধু তাই নয়, এটি আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় আরও অনেক ভিটামিন ও খনিজ উপাদানও সরবরাহ করে।

এখানে এক কাপ (প্রায় ২৪৫ গ্রাম) চিনি ছাড়া সাধারণ, কম চর্বিযুক্ত দইয়ের পুষ্টিগুণ দেওয়া হলো:

• ক্যালোরি: প্রায় ১৫৪
• প্রোটিন: ১৩ গ্রাম
• চর্বি: ৪ গ্রাম
• শর্করা: ১৭ গ্রাম

চলুন বিভিন্ন ধরণের দই সম্পর্কে জেনে নিই।

বাজারে বিভিন্ন ধরনের দই পাওয়া যায়, যেগুলোর প্রতিটির মধ্যে সামান্য পার্থক্য রয়েছে।

• প্রচলিত দই: এটি আমাদের সকলের পরিচিত সবচেয়ে সাধারণ ধরনের দই। এটি বিভিন্ন মাত্রার ফ্যাটে পাওয়া যায়, যেমন নন-ফ্যাট, লো-ফ্যাট এবং হোল-মিল্ক।
• গ্রিক ইয়োগার্ট: এটি এখন শ্রীলঙ্কায় খুব জনপ্রিয়। সাধারণ দই থেকে অতিরিক্ত তরল অংশ (হুই) সরিয়ে এটি তৈরি করা হয়। তাই, গ্রিক ইয়োগার্ট সাধারণ দইয়ের চেয়ে বেশি ঘন ও ক্রিমি হয় । সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, এতে সাধারণ দইয়ের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ পরিমাণে প্রোটিন থাকে । ফলে, অল্প খেলেই পেট ভরে যায়। এতে চিনি এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণও তুলনামূলকভাবে কম থাকে।
• কেফির: এটি এক প্রকার পানযোগ্য দই। এটি সাধারণ দইয়ের চেয়ে প্রোবায়োটিকের একটি অধিক শক্তিশালী উৎস। গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলে এতে ল্যাকটোজের পরিমাণ কমে যায়। তাই, যাঁদের দুধ পানের পর পেটের সমস্যা হয় (ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা), তাঁরাও মাঝে মাঝে কেফির খেতে পারেন।
• ফ্রোজেন ইয়োগার্ট: আইসক্রিমের একটি দারুণ বিকল্প। তবে, এতে প্রায়শই অতিরিক্ত চিনি এবং মিষ্টিজাতীয় পদার্থ মেশানো থাকে । তাই, এতে আইসক্রিমের চেয়ে চর্বি কম থাকলেও, চিনির পরিমাণ একই থাকতে পারে। সুতরাং, এর লেবেল পড়ে নেওয়া জরুরি।

দই খাওয়ার প্রধান স্বাস্থ্য উপকারিতা

১. অন্ত্রের স্বাস্থ্য ও হজমশক্তি উন্নত করে

দই একটি প্রোবায়োটিক, অর্থাৎ এতে উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে যা আমাদের অন্ত্রে বাস করে।এক প্রকৃত বন্ধু। এই প্রোবায়োটিকগুলো আমাদের অন্ত্রে ভালো ও খারাপ ব্যাকটেরিয়ার মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। এতে হজম সহজ হয় এবং পেট ফাঁপা ও পেটে ব্যথার মতো সমস্যা কমে আসতে পারে।

২. হাড় শক্তিশালী করা

যেমনটি আমরা আগে আলোচনা করেছি, দই ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি-তে ভরপুর (কিছু দইয়ে আলাদাভাবে ভিটামিন ডি যোগ করা থাকে)। এই দুটিই আমাদের হাড়কে মজবুত করার জন্য অপরিহার্য। প্রতিদিন দই খেলে অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমতে পারে।

৩. হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্রিক ইয়োগার্টের মতো খাবার খেলে রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমে যেতে পারে। এই চর্বিগুলো সময়ের সাথে সাথে রক্তনালীতে জমা হয় এবং হৃদরোগের কারণ হয়ে দাঁড়ায়। তাই, ইয়োগার্ট হৃদরোগের ঝুঁকি কিছুটা কমাতে সাহায্য করতে পারে।

৪. ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমানো

বেশ কয়েকটি বড় গবেষণার বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে, যারা প্রতিদিন দই খান, তাদের টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি ১৪% কম থাকতে পারে। যদিও এর সঠিক কারণ এখনও গবেষণাধীন, তবে এই সম্পর্কটি খুবই ইতিবাচক।

৫. মহিলাদের যোনি সংক্রমণ প্রতিরোধ

বিশেষ করে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত মহিলাদের ক্যান্ডিডা (ইস্ট) সংক্রমণ হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। কিছু গবেষণা থেকে জানা যায় যে, প্রতিদিন ৮ আউন্স (প্রায় এক কাপ) লাইভ কালচারযুক্ত দই খেলে এই সংক্রমণের ঝুঁকি কমতে পারে।

৬. ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে

দই, বিশেষ করে গ্রিক দই, প্রোটিনে ভরপুর থাকে, তাই অল্প পরিমাণে খেলেও আপনার পেট ভরা মনে হতে পারে, যা অতিরিক্ত খাওয়া নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।

দই বেছে নেওয়ার ও খাওয়ার সময় এই বিষয়গুলো মনে রাখবেন:

১. চিনি ও চর্বির ব্যাপারে সতর্ক থাকুন: যখনই সম্ভব , চিনি ছাড়া ও কম চর্বিযুক্ত দই বেছে নিন। ফ্লেভারযুক্ত দইয়ে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে।

২. জীবন্ত কালচার পরীক্ষা করুন: দইয়ের লেবেলটি মনোযোগ দিয়ে পড়ুন। "জীবন্ত ও সক্রিয় কালচার" অথবা ল্যাকটোব্যাসিলাস বা বাইফিডোব্যাকটেরিয়ামের মতো ব্যাকটেরিয়ার নাম খুঁজুন। এরাই আমাদের প্রোবায়োটিক উপকারিতা প্রদান করে।

৩. নিজের পছন্দমতো ফ্লেভার যোগ করুন: চিনি ছাড়া দইয়ে নিজের পছন্দমতো ফ্লেভার যোগ করুন।

• কিছু কাটা তাজা ফল (কলা, আম, স্ট্রবেরি) যোগ করুন।
• কিছু দারুচিনি গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।
• এক চা চামচ তিসির গুঁড়ো যোগ করুন। এটি আপনাকে ফাইবার এবং ওমেগা-৩ এর মতো পুষ্টিও সরবরাহ করবে।

৪. রান্নায় ব্যবহার করুন: কেক এবং মাফিনের মতো জিনিস তৈরির সময় আপনি কিছু মাখন বা তেলের পরিবর্তে দই ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়াও, আপনি কিছু সালাদ ড্রেসিংয়ের পরিবর্তে গ্রিক দই ব্যবহার করতে পারেন।

যাঁরা দুধ পান করতে পারেন না, তাঁদের জন্য দই কি উপকারী?

আপনার যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা থাকে, তবে দই খাওয়ার সময় আপনার সতর্ক থাকা উচিত। তবে, দই তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যাকটেরিয়ার দ্বারা কিছু ল্যাকটোজ ভেঙে যাওয়ার কারণে, দুধ পান করার পর যে সমস্যাগুলো হয়, দই খাওয়ার পর তা নাও হতে পারে। তবে, এটি ব্যক্তিভেদে ভিন্ন হতে পারে। আপনার কোনো উদ্বেগ থাকলে, পরামর্শের জন্য প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন ।