আপনি কি দই ভালোবাসেন? তাহলে আজ আমরা এমন একটি পানীয় নিয়ে কথা বলব যা দইয়ের মতোই, কিন্তু আরও বেশি উপকারী। এর নাম কেফির। আপনি হয়তো এই নামটি শুনেছেন, অথবা সুপারমার্কেটে এই বোতলগুলো দেখে থাকতে পারেন। কিন্তু অনেকেই জানেন না কেফির আসলে কী এবং
এর উপকারিতা কী কী। তাই চলুন আজ এ সম্পর্কে আরও বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।
কেফির আসলে কী?
সহজ কথায়, কেফির হলো গাঁজানো দুধ থেকে তৈরি একটি পানীয়। ঠিক আমাদের দই এবং স্কিম মিল্কের মতোই। কিন্তু এটি তৈরির পদ্ধতি এবং এর গুণমান কিছুটা ভিন্ন। এটি সাধারণত গরুর দুধ, ছাগলের দুধ বা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটি তৈরি করতে একটি বিশেষ জিনিস ব্যবহার করা হয়, যাকে বলা হয় "কেফির গ্রেইনস"। কিন্তু এগুলো সেই দানা নয় যা আমরা খাই। এগুলো আসলে
উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের সংমিশ্রণে তৈরি হওয়া ছোট জেলি-সদৃশ দানা । এগুলো দেখতে ছোট ফুলকপির টুকরোর মতো। যখন এই কেফির গ্রেইনস দুধে যোগ করে প্রায় ২৪ ঘণ্টা রেখে দেওয়া হয়, তখন এর মধ্যে থাকা অণুজীবগুলো দুধের চিনিকে (ল্যাকটোজ) গাঁজিয়ে তোলে, যা এই কেফির পানীয়টিকে তৈরি করে। ইতিহাসের দিকে তাকালে বিশ্বাস করা হয় যে, এই পানীয়টি পূর্ব ইউরোপের ককেশাস পর্বতমালা থেকে এসেছে। কেফির শব্দটি তুর্কি শব্দ "কেইফ" থেকে এসেছে। এর অর্থ "ভালো অনুভূতি"। নামটি থেকেই এর গুণমান সম্পর্কে ধারণা পাওয়া যায়।
এর বিশেষত্ব হলো, কেফিরে ৬০টিরও বেশি ধরনের উপকারী অণুজীব বা প্রোবায়োটিক রয়েছে, যেগুলো আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
যাদের দুধে অ্যালার্জি আছে, তারা কি কেফির পান করতে পারেন?
এটি এমন একটি প্রশ্ন যা অনেকের মনেই থাকে। যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আছে, অর্থাৎ দুধ পান করার পর পেটে সমস্যা হয়, তারা কি কেফির পান করতে পারেন? এর উত্তর হলো,
বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই হ্যাঁ! কারণ কেফির তৈরির গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, পূর্বে উল্লিখিত উপকারী ব্যাকটেরিয়াগুলো দুধের ল্যাকটোজ শর্করাকে ভেঙে ফেলে। তাই, দুধের চেয়ে কেফির অনেক সহজে হজম হয়। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে কেফির পান করলে ল্যাকটোজ হজম করার ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।
কেফির ও দই - এদের মধ্যে পার্থক্য কী?
অনেকেই কেফির এবং দইকে গুলিয়ে ফেলেন। যদিও উভয়ই গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য, তবুও এদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। চলুন দেখে নেওয়া যাক সেগুলো কী কী।
| বৈশিষ্ট্য | কেফির | দই |
|---|
| সামঞ্জস্য | এটি দইয়ের চেয়ে পাতলা এবং পানীয় হিসেবে খাওয়া যায়। | এটা খুব ঘন। সাধারণত চামচ দিয়ে খাওয়া হয়। |
| প্রোবায়োটিকস | ৬০ টিরও বেশি উপকারী ব্যাকটেরিয়া ও ইস্টের প্রজাতি রয়েছে। আরও বৈচিত্র্যময়। | এতে কেবল কয়েক প্রকারের উপকারী ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। এতে ইস্ট নেই। |
| প্রধান অণুজীব | কেফিরে ল্যাকটোব্যাসিলাস কেফিরির মতো অনন্য ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট থাকে। | এতে প্রধানত ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাসের মতো ব্যাকটেরিয়া থাকে। |
| স্বাদ | এর স্বাদ দইয়ের চেয়ে বেশি টক। এটি কিছুটা ঝালও হতে পারে। | এর স্বাদ হালকা টক। |
কেফির পানের স্বাস্থ্য উপকারিতা
কেফির শুধু একটি সুস্বাদু পানীয়ই নয়। এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে।
১. হজম এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য
এটাই কেফিরের প্রধান উপকারিতা। এতে থাকা উচ্চ মাত্রার প্রোবায়োটিক আমাদের অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বাড়িয়ে দেয়। ফলে,
২. হাড়কে মজবুত করে এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমায়।
কেফির একটি
ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ পানীয়। এতে
ভিটামিন কে২-ও রয়েছে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য একটি পুষ্টি উপাদান। ভিটামিন কে২ শরীরে ক্যালসিয়ামের শোষণ ক্ষমতা বাড়ায়। তাই, কেফির পান করলে অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। অস্টিওপোরোসিস এমন একটি রোগ, যেখানে বয়স বাড়ার সাথে সাথে হাড় পাতলা হয়ে যায় এবং সহজে ভেঙে যায়।
৩. জীবাণুনাশক বৈশিষ্ট্য
কেফিরে থাকা কিছু প্রোবায়োটিক, যেমন
ল্যাকটোব্যাসিলাস কেফিরি , আমাদের শরীরের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করে। এগুলো সালমোনেলা, এইচ. পাইলোরি এবং ই. কোলাই-এর মতো বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। এর মানে হলো, এটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক হিসেবে কাজ করে।
৪. হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে কেফির পান করলে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে, খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং রক্তে থাকা এক প্রকার চর্বি ট্রাইগ্লিসারাইড নিয়ন্ত্রণে সাহায্য হতে পারে। এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতেও অবদান রাখতে পারে।
৫. রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা কেফির পান করে উপকৃত হতে পারেন। গবেষণায় দেখা গেছে যে, কেফির পান করলে খালি পেটে রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য হতে পারে। তবে, এ বিষয়ে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
কেফিরের কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া বা ঝুঁকি আছে কি?
যদিও কেফির একটি খুবই নিরাপদ পানীয়, তবুও কয়েকটি বিষয় আপনার জেনে রাখা উচিত।
- প্রাথমিক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া: আপনি যদি আগে কেফিরের মতো প্রোবায়োটিক-সমৃদ্ধ খাবার না খেয়ে থাকেন, তাহলে প্রথম কয়েকদিন আপনার পেটে গ্যাস ও পেট ফাঁপা হতে পারে। এটা স্বাভাবিক। আপনার শরীর এতে অভ্যস্ত না হওয়া পর্যন্ত খুব অল্প পরিমাণ দিয়ে শুরু করুন । প্রতিদিন ধীরে ধীরে এর পরিমাণ বাড়ান।
- অল্প পরিমাণে অ্যালকোহল: গাঁজন প্রক্রিয়ার কারণে কেফিরে খুব অল্প পরিমাণে অ্যালকোহল থাকতে পারে। বেশিরভাগ মানুষের জন্য এটি কোনো সমস্যা নয়। তবে, যদি আপনার অ্যালকোহলের প্রতি সংবেদনশীলতা থাকে অথবা কোনো কারণে আপনি পুরোপুরি মদ্যপান বন্ধ করে দিয়ে থাকেন, তাহলে এই বিষয়ে সচেতন থাকবেন।
- দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য: এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল হয়ে থাকে (উদাহরণস্বরূপ, যিনি ক্যান্সারের চিকিৎসা নিচ্ছেন, এইচআইভি আক্রান্ত, বা ইমিউনোসাপ্রেসেন্ট গ্রহণ করছেন), তাহলে কেফির পান করার আগে অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন । যদিও বেশিরভাগ সময় কোনো সমস্যা হয় না, তবে খুব বিরল ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিক সেপসিসের মতো গুরুতর সংক্রমণের কারণ হতে পারে।
কিছু ওষুধে কি সমস্যা হতে পারে?
হ্যাঁ। আপনি যদি ইমিউনোসাপ্রেসেন্ট গ্রহণ করেন, তবে কেফিরে থাকা জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া থেকে আপনার সংক্রমণের ঝুঁকি থাকতে পারে। তাই, আপনি যদি অ্যাজাথিওপ্রিন, কর্টিকোস্টেরয়েড বা সাইক্লোস্পোরিনের মতো ওষুধ গ্রহণ করেন, তবে
কেফির পান করার আগে অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন। বাড়িতে কীভাবে কেফির তৈরি করবেন?
দোকান থেকে কেনার চেয়ে বাড়িতে কেফির বানানো অনেক বেশি সহজ। আপনার শুধু দুধ, একটি কাচের বোতল এবং কিছু কেফির গ্রেইন প্রয়োজন, যা আপনি অনলাইন থেকে কিনতে পারেন। ১. একটি পরিষ্কার কাচের বোতলে কয়েক চা চামচ কেফির গ্রেইন এবং প্রায় ১ কাপ দুধ দিন। (এবার ফুল-ফ্যাট দুধ ব্যবহার করলে কেফির আরও ঘন হবে।) ২. বোতলটি একটি কাপড় বা পেপার টাওয়েল দিয়ে ঢেকে একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে মুখ বন্ধ করুন। ঢাকনাটি খুব শক্ত করে বন্ধ করবেন না, কারণ ভেতরে বাতাস চলাচল করতে দিতে হবে। ৩. এটিকে প্রায় ২৪-৪৮ ঘণ্টার জন্য ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে দুধ ঘন হতে শুরু করবে। ৪. সময় শেষ হলে, একটি নন-প্লাস্টিক
ছাঁকনি দিয়ে এটিকে অন্য একটি পাত্রে ছেঁকে নিন। ৫. আপনি পরের বার কেফির বানানোর জন্য অবশিষ্ট কেফির গ্রেইনগুলো ব্যবহার করতে পারেন। শুধু সেগুলোকে আবার দুধে মিশিয়ে দিন এবং একইভাবে তৈরি করুন।
মূল বার্তা
- কেফির হলো এক প্রকার গাঁজানো দুধের পানীয়, যাতে দইয়ের চেয়ে বেশি প্রোবায়োটিক (উপকারী ব্যাকটেরিয়া ও ইস্ট) থাকে।
- এটি অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে, হাড় মজবুত করে এবং সম্ভবত রক্তে শর্করার মাত্রাও নিয়ন্ত্রণ করে।
- প্রথমদিকে আপনার পেটে কিছুটা অস্বস্তি হতে পারে, তাই খুব অল্প পরিমাণ দিয়ে শুরু করুন এবং ধীরে ধীরে এর পরিমাণ বাড়ান।
- আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল হলে অথবা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দমনকারী কোনো ওষুধ সেবন করলে, কেফির পান করার আগে অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
- আপনিও খুব সহজে বাড়িতে কেফির বানাতে পারেন।
কেফির, প্রোবায়োটিক, স্বাস্থ্যকর খাবার, দই, হজম, অন্ত্রের স্বাস্থ্য, গাঁজানো দুধ
💬 Comments (0)
প্রতিরোধমূলক স্বাস্থ্য টিপস, টিকাদান এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা।
আপনার মন্তব্য যোগ করুন