গর্ভধারণের সময় আমাদের কি খাবার ও পানীয়ের ব্যাপারে সতর্ক থাকা উচিত? (গর্ভাবস্থায় খাদ্য নিরাপত্তা) এই বিষয়গুলো অবশ্যই জেনে নিন!

প্রিয় মা, আপনি আজকাল আপনার জীবনের খুব বিশেষ একটি সময় কাটাচ্ছেন, তাই না? আপনি আপনার পেটের ছোট্ট শিশুটির জন্য কত কিছুই না ভাবেন এবং করেন... তাই, এই মূল্যবান সময়ে আপনার খাওয়া-দাওয়ার ব্যাপারেও আমাদের আরেকটু বেশি সতর্ক হওয়া উচিত। কারণ আপনি যা খান, তা সরাসরি শিশুর কাছে যায়। তাই, এমন কিছু খাবার আছে যা শিশুর স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। চলুন আজ আমরা আলোচনা করি সেগুলো কী এবং কেন সেগুলোর ব্যাপারে আমাদের সতর্ক থাকা উচিত।

এই খাদ্য ও পানীয় নিয়ে আমাদের এত উদ্বিগ্ন হওয়ার কারণ কী?

সহজ কথায়, কিছু খাবারে এমন অণুজীব , যেমন ব্যাকটেরিয়া , থাকতে পারে যা আমরা খালি চোখে দেখতে পাই না। অপরিষ্কার ও রান্না করা খাবারের মাধ্যমে এগুলো যদি আমাদের শরীরে প্রবেশ করে, তবে তা শুধু আমাদেরই নয়, গর্ভের শিশুরও মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। কখনও কখনও এর ফলে গর্ভপাত এবং জন্মগত ত্রুটি দেখা দিতে পারে। বিশেষ করে গর্ভাবস্থায়, আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থায় কিছুটা পরিবর্তন আসে, ফলে আমরা সহজেই এই ধরনের সংক্রমণের শিকার হতে পারি।

দেখুন, লিস্টেরিওসিস , টক্সোপ্লাজমোসিস এবং সালমোনেলার ​​মতো রোগগুলো এই ধরনের ব্যাকটেরিয়ার কারণেই হয়। এগুলো শিশুর জন্য খুবই বিপজ্জনক। এছাড়াও, কিছু ধরণের সামুদ্রিক মাছে পারদের মতো ভারী ধাতু থাকতে পারে। এটি শিশুর মস্তিষ্কের বিকাশেও প্রভাব ফেলতে পারে।

তাহলে কোন জিনিসগুলো আমাদের খাদ্যতালিকা থেকে অবশ্যই বাদ দেওয়া উচিত?

আচ্ছা, তাহলে দেখা যাক এই সময়ে আমাদের খাদ্যতালিকা থেকে কোন খাবারগুলো বাদ দেওয়া উচিত, অথবা অন্ততপক্ষে সেগুলোকে ন্যূনতম পরিমাণে সীমিত রাখা উচিত।

অপাস্তুরিত পনির

প্রথমে, 'অপাস্তুরিত' শব্দটির অর্থ নিয়ে আলোচনা করা যাক। সহজ কথায়, দুধ থেকে তৈরি পনির এবং দইকে একটি বিশেষ উপায়ে তাপ দেওয়া হয় , যাতে আগে আলোচিত ব্যাকটেরিয়াগুলো মারা যায়। একেই 'পাস্তুরায়ন' বলা হয়। সুতরাং, এমন কিছু ধরণের পনির আছে যা 'পাস্তুরিত' করা হয়নি । এগুলোকে কখনও কখনও 'তাজা' বলে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, ফেটা , গোট চিজ , ব্রি , ক্যামেমবার্ট , ব্লু-ভেইনড চিজ এবং মেক্সিকান কেসো ফ্রেস্কোর মতো কিছু ধরণের পনির এই শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত। এই সময়ে এগুলো খাওয়া উচিত নয়।

তবে, প্যাকেটে পনিরের গায়ে 'পাস্তুরিত' লেখা থাকলে তা সাধারণত খাওয়া নিরাপদ। বিশেষ করে যদি এটি আলাদাভাবে মোড়ানো থাকে। বড় টুকরো করে কাটা পনির (ডেলি কাউন্টারে পাওয়া যায়) 'পাস্তুরিত' হলেও কিছুটা ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।

অপাস্তুরিত দুধ এবং ফলের রস

পনিরের মতো, অপাস্তুরিত দুধ, ফলের রস এবং অ্যাপেল সাইডারের মতো জিনিসগুলিতেও এই ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। তাই, এই সময়ে আপনার এগুলো পান করা থেকে বিরত থাকা উচিত। যদি আপনি দোকান থেকে এগুলো কেনেন, তাহলে দেখে নেবেন সেগুলোতে 'পাস্তুরিত' লেখা আছে কি না।

কাঁচা ডিম এবং কাঁচা ডিম দিয়ে তৈরি খাবার

আরেকটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো কাঁচা ডিম । কিছু লোক কাঁচা ডিম পান করে। আজকাল এটা মোটেও ভালো নয়। এছাড়াও, এমন কিছু খাবার আছে যা কাঁচা ডিম দিয়ে তৈরি করা হয়। যেমন, মুস এবং তিরামিসুর মতো ডেজার্ট, কাঁচা কুকি ডো , কিছু ধরণের এগনগ , ঘরে তৈরি আইসক্রিম , সিজার সালাদ ড্রেসিং ইত্যাদি। এগুলোতেও সালমোনেলার ​​মতো ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, তাই এগুলোও খাবেন না।

কাঁচা বা আধসেদ্ধ মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার যেমন শামুক-ঝিনুক

এরপর, কাঁচা মাংস, কাঁচা মাছ (যেমন সুশি) এবং কাঁচা শামুক-ঝিনুক খাওয়া থেকে বিরত থাকুন। যদি মাংস খেতেই হয়, তবে তা ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন । বছরের এই সময়ে 'মিডিয়াম রেয়ার'-এর মতো মাংস খাওয়া ভালো নয়। এগুলো সঠিকভাবে রান্না না করা হলে, এতে ব্যাকটেরিয়া বাসা বাঁধতে পারে।

প্যাটে এবং মাংসের স্প্রেড

প্যাটে হলো কলিজার মতো জিনিস দিয়ে তৈরি এক ধরনের স্প্রেড যা রুটির সাথে খাওয়া হয়। মাংস দিয়ে তৈরি 'মিট স্প্রেড'ও রয়েছে। এই সময়ে এগুলো এড়িয়ে চলাই ভালো।

প্রক্রিয়াজাত মাংস

প্রক্রিয়াজাত মাংস বা ডেলি মিট, যেমন হট ডগ , সসেজ এবং হ্যাম, যা আমরা সবাই খেতে ভালোবাসি, সেগুলোও কিছুটা ঝুঁকিপূর্ণ। এগুলোতেও লিস্টেরিয়ার মতো ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। তবে, এগুলো খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ নয়। যদি আপনি এগুলোকে গরম করে ভালোভাবে রান্না করেন, তাহলে সমস্যা অনেকটাই কমে যায়। এর মানে হলো, এগুলো প্যাকেট থেকে বের করে সরাসরি খাওয়া উচিত নয়, বরং ভালোভাবে রান্না করে নেওয়া উচিত।

সামুদ্রিক খাবার সম্পর্কে আপনার মতামত কী? এটা কি ভালো? নাকি খারাপ?

এবার সামুদ্রিক খাবারের দিকে নজর দেওয়া যাক, অর্থাৎ মাছ, চিংড়ি, স্কুইড ইত্যাদি। অনেকে মনে করেন যে গর্ভাবস্থায় এগুলো ভালো নয়। কিন্তু আসলে, মাছ একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার । এতে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা শিশুর মস্তিষ্কের বিকাশে সাহায্য করে। এটি প্রোটিনেও ভরপুর এবং এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকে। কিন্তু... একটি ছোট্ট 'কিন্তু' আছে।

অর্থাৎ, কিছু ধরণের বড় সামুদ্রিক মাছে পারদ নামক একটি ভারী ধাতু থাকতে পারে। এই পারদ অতিরিক্ত পরিমাণে শরীরে প্রবেশ করলে তা শিশুর মস্তিষ্ক ও স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশের ক্ষতি করতে পারে। একারণেই মাছ খাওয়ার সময় আমাদের সতর্ক থাকতে হবে এবং কিছু পরিমাণ বাঁচিয়ে রাখতে হবে।

যেসব মাছে পারদের পরিমাণ বেশি — এগুলো খাবেন না!

তাহলে সেই মাছগুলো কী কী, যেগুলোতে পারদের পরিমাণ বেশি থাকে এবং আমাদের সেগুলো খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত?

• হাঙ্গর
• সোর্ডফিশ
• কিং ম্যাকেরেল
• টাইলফিশ (এটি শ্রীলঙ্কায় খুব সাধারণ নয়, তবে জেনে রাখা ভালো)
• টুনা স্টেকআমরা বড় টুনা মাছ থেকে কাটা বড় টুকরোগুলোর কথা বলছি। টিনজাত হালকা টুনা নয়। সে বিষয়ে আমরা পরে কথা বলব।

তাহলে নিরাপদে মাছ খাওয়ার উপায় কী?

আচ্ছা, তাহলে এখন আপনি হয়তো ভাবছেন, ‘ওহ, তাহলে একেবারেই মাছ খাওয়া যায় না?’ না, এমন কিছু নিরাপদ মাছ আছে যেগুলোতে পারদের পরিমাণ কম থাকে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো বিভিন্ন ধরনের মাছ খাওয়া, শুধু একই ধরনের মাছ নয় ।

আরেকটি বিষয় হলো , প্রতি সপ্তাহে মাছ খাওয়ার পরিমাণ সীমিত রাখা । সাধারণত, প্রতি সপ্তাহে ১২ আউন্স (প্রায় ৩৪০ গ্রাম) মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সহজ কথায়, আপনার প্রতি সপ্তাহে প্রায় দুই বেলা নিয়মিত মাছ খাওয়া উচিত।

নিম্নলিখিত ধরণের মাছগুলিতে পারদের পরিমাণ কম এবং এই সময়ে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত:

• ক্যানড লাইট টুনা - এগুলো ছোট মাছ থেকে তৈরি করা হয়, তাই এতে পারদের পরিমাণ কম থাকে।
• স্যালমন
• চিংড়ি
• ক্যাটফিশ ( যেমন শ্রীলঙ্কার ক্যাটফিশ)
• পোলক

তবে, 'অ্যালবাকোর' বা 'সাদা' টুনা নামে এক ধরণের টুনা আছে। এতে লাইট টুনার চেয়ে কিছুটা বেশি পারদ থাকে। তাই, যদি আপনি সেই ধরণের টুনা খান, তবে সপ্তাহে ৬ আউন্সের (প্রায় ১৭০ গ্রাম, অর্থাৎ এক পরিবেশন) বেশি না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আর কোন গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলো আমাদের মনে রাখা উচিত?

শুধু খাবারই নয়, এই সময়ে আরও কিছু ছোটখাটো বিষয়ে আমাদের সতর্ক থাকতে হবে। এগুলো খুবই সাধারণ বিষয়, কিন্তু অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

খাওয়ার আগে শাকসবজি ও ফল ভালোভাবে ধুয়ে নিন!

আমরা দোকান থেকে যে শাকসবজি ও ফল কিনি, সেগুলোর খোসায় অদৃশ্য জীবাণু ও ময়লা থাকতে পারে । চাষের সময় ব্যবহৃত কীটনাশকের অবশিষ্টাংশও সেগুলোতে থাকতে পারে। তাই, খাওয়ার আগে, সালাদ বা জুস তৈরির আগে, চলমান জল দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। যদি আপনি কিছু শাকসবজি ও ফল খোসাসহ খান, তবে খোসাগুলো ভালোভাবে ঝেড়ে নেওয়াও ভালো।

খাবার তৈরির আগে ও খাওয়ার আগে সাবান দিয়ে ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিন!

এটা সবসময়ই গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু গর্ভাবস্থায় এটি আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। খাবার তৈরি করার আগে, খাওয়ার আগে, সাবান ও জল দিয়ে অন্তত ২০ সেকেন্ড ধরে ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিন । এছাড়াও, কাঁচা মাংস ও মাছ ধরার পরেও অবশ্যই হাত ধুয়ে নিন। কারণ এগুলোর ওপর থাকা জীবাণু আমাদের হাতের মাধ্যমে অন্যান্য খাবারে ছড়িয়ে পড়তে পারে।

আমরা সারসংক্ষেপ হিসেবে যা আলোচনা করেছি তা কি মনে রাখব? (মূল বার্তা)

একবার ভেবে দেখুন, এই ছোট ছোট বিষয়গুলোর যত্ন নেওয়ার মাধ্যমে আপনি নিজের এবং আপনার শিশুর উভয়ের সুরক্ষা নিশ্চিত করতে পারেন। এই কয়েক মাসের জন্য আপনাকে হয়তো আপনার পছন্দের কিছু খাবার ছেড়ে দিতে হতে পারে। কিন্তু এই সবকিছুই কি আপনার আদরের শিশুর জন্য নয়? শিশুটি জন্মানোর পর ধৈর্য ধরুন এবং এই ভেবে সময়টা কাটান যে আপনি আবার এই সমস্ত খাবার উপভোগ করতে পারবেন।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, কোনো খাবার বা পানীয় নিয়ে আপনার মনে সামান্যতম সন্দেহ থাকলেও, তা গ্রহণ করার আগে আপনার ডাক্তার বা পারিবারিক স্বাস্থ্যকর্মীর পরামর্শ নিন।

আচ্ছা, তাহলে, আমরা যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলো আলোচনা করেছি, সেগুলো কি আরেকবার সংক্ষেপে দেখে নেওয়া যাক?

• 'অপাস্তুরিত' (পচন রোধ করার জন্য তাপ দেওয়া হয় না) দুধ, পনির এবং ফলের রস সম্পূর্ণরূপে পরিহার করুন। লেবেল দেখে নিন তাতে 'পাস্তুরিত' লেখা আছে কি না।
• কাঁচা ডিম এবং কাঁচা ডিম দিয়ে তৈরি খাবার (যেমন মুস এবং ঘরে তৈরি আইসক্রিম) খাবেন না।
• কাঁচা বা আধসেদ্ধ মাংস, মাছ বা সামুদ্রিক খাবার (যেমন সুশি) খাবেন না। খাবার ভেতরটা ভালোভাবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• আপনি যদি প্রক্রিয়াজাত মাংস (হট ডগ, ডেলি মিট) খান, তবে সেগুলো ভালোভাবে গরম করুন এবং পুরোপুরি রান্না করে নিন।
• উচ্চ মাত্রায় পারদযুক্ত মাছ খাবেন না (হাঙর, টাইলফিশ, কিং ম্যাকেরেল)।
• প্রতি সপ্তাহে প্রায় দুইবার কম পারদযুক্ত মাছ (ক্যানবন্দী হালকা টুনা, স্যামন, চিংড়ি) খান। অ্যালবাকোর টুনা প্রতি সপ্তাহে একবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখুন।
• খাওয়ার আগে শাকসবজি ও ফলমূল ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
• খাবার তৈরির আগে, খাওয়ার আগে এবং কাঁচা মাংস ও মাছ ধরার পরে সাবান দিয়ে ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিন।

এই পরামর্শগুলো অনুসরণ করলে তা আপনার একটি সুস্থ গর্ভাবস্থা এবং সুস্থ শিশুর জন্ম দিতে অনেক সাহায্য করবে। আপনার এবং আপনার শিশুর জন্য শুভকামনা!

গর্ভাবস্থা , খাদ্য নিরাপত্তা, গর্ভাবস্থাকালীন খাদ্য, অস্বাস্থ্যকর খাবার, ব্যাকটেরিয়া, পারদ, মাছের প্রকারভেদ, গর্ভবতী মা, সুস্থ গর্ভাবস্থা