আমরা সবাই জানি যে সুস্থ জীবনের জন্য ফল ও শাকসবজি অপরিহার্য। এগুলো শরীরের জন্য খুবই উপকারী, রোগ থেকে রক্ষা করে এবং খেতেও সুস্বাদু। কিন্তু আপনারা কি কখনো শুনেছেন যে মানুষ ‘(ই. কোলাই)’ বা ‘(সালমোনেলা)’-র মতো জীবাণুর কারণে অসুস্থ হয়? এই কারণেই আমরা যে ফল ও শাকসবজি খাই, তা পরিষ্কার ও নিরাপদ উপায়ে প্রস্তুত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তাই আজ, চলুন বন্ধুর সাথে কথা বলার মতোই এই বিষয়টি নিয়ে আরেকটু বিস্তারিত আলোচনা করা যাক।

⚡ Interactive Clinical Tool

⚡

TDEE Calculator

Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight

Open Interactive Calculator →

পণ্য কেনার সময় আমাদের কি এই বিষয়গুলো সম্পর্কে সতর্ক হওয়া উচিত?

আপনি কি জানেন একটি ফল বা সবজি আমাদের হাতে পৌঁছানোর আগে কতটা পথ পাড়ি দেয়? গাছ থেকে শুরু করে, ফলটি তোলার সময়, ট্রাকে বোঝাই করার সময়, দোকানে থাকার সময় এবং সবশেষে আপনার রান্নাঘরে পৌঁছানোর সময় পর্যন্ত যেকোনো জায়গা থেকেই জীবাণু প্রবেশ করতে পারে। কখনও কখনও এই জীবাণু মাটি, জল বা এমনকি এমন কোনো ব্যক্তির থেকেও ছড়াতে পারে যিনি ঠিকমতো হাত ধোননি। তাই দোকানে গেলে আমাদের আরেকটু বেশি সতর্ক হওয়া প্রয়োজন।

আচ্ছা, তাহলে আমরা কী কী দেখতে চাই?

ফল ও সবজি সাবধানে পরীক্ষা করুন: দোকানে গেলে, একটি ফল বা সবজি তুলে নিয়ে সাবধানে ঝাঁকিয়ে নিন। থেঁতলে যাওয়া, কাটা বা ফাটা ফল বা সবজি কেনা এড়িয়ে চলুন। এই ধরনের জায়গা দিয়ে সহজেই জীবাণু প্রবেশ করতে পারে। ঠিক যেমন আমাদের ত্বকে ক্ষত থাকলে জীবাণু প্রবেশ করতে পারে।

আগে থেকে কাটা এবং প্যাকেট করা জিনিসপত্র সম্পর্কে: আপনি হয়তো প্যাকেট করা আগে থেকে কাটা ফল বা লেটুস কিনেছেন। এগুলো কেনার সময় , দেখে নেবেন যে সেগুলো ফ্রিজে বা বরফের উপর রাখা আছে কিনা। এছাড়াও, ‘সর্বোত্তম ব্যবহারের তারিখ’ (best-use-by date) দেখে নিতে ভুলবেন না। যে জিনিসের মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে, তা কিনবেন না।

বাড়ি ফেরার পথ দীর্ঘ হলে: আপনার বাড়ি যদি দোকান থেকে কিছুটা দূরে হয়, ধরা যাক এক ঘণ্টারও বেশি পথ, তাহলে একটি ছোট কুলার বা তাপ-নিরোধক ব্যাগ সঙ্গে নেওয়া ভালো। এর ফলে, আপনি আগে থেকে কাটা শাকসবজি, ফল বা অন্যান্য পচনশীল জিনিসপত্র নষ্ট হওয়া ছাড়াই বাড়িতে নিয়ে আসতে পারবেন।

ট্রলিতে বা ব্যাগে জিনিস রাখার সময় সতর্ক থাকুন: দোকানে ট্রলিতে জিনিস রাখার সময় বা বিল পরিশোধ করার পর ব্যাগে জিনিস রাখার সময়, কাঁচা মাংস, মাছ, মুরগি, ডিমের মতো জিনিস ফল ও সবজির সাথে মেশাবেন না। এগুলো আলাদা রাখুন। ভাবুন তো, যদি আপনি মুরগির মাংসের একটি প্যাকেট এবং আঙুরের একটি প্যাকেট একসাথে রাখেন, আর মুরগির প্যাকেট থেকে সামান্য তরল চুইয়ে পড়ে, তাহলে এর মধ্যে থাকা জীবাণু সহজেই আঙুরের মধ্যে চলে যেতে পারে, তাই না? তাই এই বিষয়েও সতর্ক থাকুন।

‘সার্টিফাইড অর্গানিক’ বলতে কী বোঝায়?: আপনি সম্ভবত ‘সার্টিফাইড অর্গানিক’ লেবেল দেখেছেন। সহজ কথায়, এর মানে হলো পণ্যটি কীটনাশক, কৃত্রিম রাসায়নিক বা জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং ছাড়াই প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে উৎপাদিত হয়েছে। এটি একটি ভালো বিষয়। কিন্তু মনে রাখবেন, পণ্যটি ‘অর্গানিক’ হোক বা প্রচলিত পদ্ধতিতে উৎপাদিত হোক, এতে ব্যাকটেরিয়া প্রবেশের সম্ভাবনা থেকেই যায়। তাই শুধু ‘অর্গানিক’ মানেই যে সবকিছু ঠিক আছে এবং এটি ধোয়ার প্রয়োজন নেই, এমনটা ভাববেন না। সবকিছুর জন্যই পরিচ্ছন্নতা গুরুত্বপূর্ণ।

বাড়িতে আনা ফল ও সবজি আপনি কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করেন?

আচ্ছা, এখন যেহেতু আমরা জিনিসগুলো সাবধানে বাড়িতে নিয়ে এসেছি, এরপর কী করব? এগুলো সঠিকভাবে সংরক্ষণ করাও খুব জরুরি।

ফ্রিজের তাপমাত্রা: আপনার ফ্রিজকে সঠিক তাপমাত্রায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এর তাপমাত্রা ০°C থেকে ৫°C (৩২°F থেকে ৪০°F)-এর মধ্যে থাকা উচিত। এটি আপনার ফল ও শাকসবজিকে তাজা রাখতে এবং নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করবে। এটি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণেও সহায়তা করবে। সম্ভব হলে, একটি ছোট রেফ্রিজারেটর থার্মোমিটার ব্যবহার করে সময়ে সময়ে আপনার ফ্রিজের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।

রান্না করতে ভয় পাবেন না: কিন্তু মনে রাখবেন, শাকসবজি ও ফল রান্না করলে তাপে যেকোনো ব্যাকটেরিয়া মরে যায়। তাই এ নিয়ে চিন্তার কিছু নেই। তবে সালাদ এবং কাঁচা খাওয়া হয় এমন ফলের মতো জিনিসগুলির ক্ষেত্রে আমাদের বিশেষভাবে সতর্ক থাকতে হবে।

খাবার তৈরির সময় আমাদের কি এই ধাপগুলো অনুসরণ করা উচিত?

আচ্ছা, এবার আসে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। ফল ও সবজি প্রস্তুত করার সময় আমাদের কী করা উচিত? এই ধাপগুলো সঠিকভাবে অনুসরণ করলে আমরা অনেক রোগ এড়াতে পারি।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো পরিচ্ছন্নতা! মনে রাখবেন, রান্নাঘরে পরিচ্ছন্নতাই সর্বাগ্রে।

করণীয় বিষয়গুলো নিচে দেওয়া হলো:

হাত ধোন, হাত ধোন, হাত ধোন! এটা বলার অপেক্ষা রাখে না। খাবার তৈরি করার বা খাওয়ার আগে, সাবান ও হালকা গরম জল দিয়ে অন্তত ২০ সেকেন্ড ধরে ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিন। শুধু সামান্য জল ধরে রাখাই যথেষ্ট নয়। সঠিকভাবে হাত ধুলে জীবাণুর বিস্তার অনেকাংশে কমানো যায়।

কাঁচা মাংস, মাছ ও সবজি আলাদা রাখুন: কাঁচা মাংস, মাছ ও মুরগি কাটার সময়, সেগুলোকে ফল, সবজি বা তৈরি খাবারের সংস্পর্শে আসতে দেবেন না। এগুলো আলাদা রাখুন এবং আলাদাভাবে কাটুন।

বাসনপত্র ও পৃষ্ঠতল পরিষ্কার রাখুন: খাবার তৈরির আগে ও পরে সমস্ত বাসনপত্র, ছুরি, কাটিং বোর্ড এবং কাউন্টারটপ গরম জল ও সাবান দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

সমস্ত ফল ও সবজি ভালোভাবে ধুয়ে নিন: খোসা ছাড়ানোর পরিকল্পনা থাকলেও, সমস্ত ফল ও সবজি চলমান জলের নিচে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। উপরিভাগের ময়লা, কাদা বা ব্যাকটেরিয়া দূর করার জন্য হাত দিয়ে হালকাভাবে ঘষুন অথবা সবজি পরিষ্কার করার ব্রাশের মতো কিছু ব্যবহার করুন। শুধু জলই যথেষ্ট, কোনো বিশেষ তরলের প্রয়োজন নেই।

বড় ফল কাটার আগে খোসা ধুয়ে নিন: তরমুজ এবং ক্যান্টালুপের মতো বড় ফল রয়েছে। এগুলো কাটার আগে বাইরের খোসা ভালোভাবে ধুয়ে নিন। অন্যথায়, খোসার ব্যাকটেরিয়া ছুরির সাথে ফলের ভেতরে চলে যাবে। ফলে, জীবাণুর কারণে ভেতরের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

‘আগে থেকে ধোয়া’ লেখা থাকলেও আবার ধুয়ে নিন: কিছু লেটুসের প্যাকেটে ‘আগে থেকে ধোয়া’ লেখা থাকলেও,নিরাপত্তার জন্য এটিকে আরেকবার চলমান জলের নিচে ধুয়ে নেওয়া ভালো। এতে কোনো ক্ষতি হবে না।

ধোয়ার পর ভালোভাবে শুকিয়ে নিন: ফল ও সবজি ধোয়ার পর একটি পরিষ্কার কাপড় বা পেপার টাওয়েল দিয়ে সেগুলো ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। এতে পৃষ্ঠে লেগে থাকা যেকোনো ব্যাকটেরিয়া দূর করতেও সাহায্য হবে।

কাটা ও খোসা ছাড়ানো জিনিসপত্র সঙ্গে সঙ্গে ফ্রিজে রাখুন: সমস্ত কাটা ও খোসা ছাড়ানো ফল এবং সবজি খোলা জায়গায় ফেলে না রেখে সঙ্গে সঙ্গে ফ্রিজে রাখুন।

কাটিং বোর্ডের জন্য বিশেষ যত্ন:
ব্যবহারের পর কাটিং বোর্ড সবসময় গরম সাবান-পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন।
সম্ভব হলে, মাংস ও মাছের জন্য একটি এবং ফল ও সবজির জন্য আরেকটি আলাদা কাটিং বোর্ড রাখুন। এতে জীবাণু ছড়িয়ে পড়ার (ক্রস-কন্টামিনেশন) ঝুঁকি অনেকাংশে কমে যাবে।
আপনার যদি পুরনো, জীর্ণ বা ভাঙা প্লাস্টিক বা কাঠের বোর্ড থাকে যা ঠিকমতো পরিষ্কার করা যায় না, তবে সেগুলো সরিয়ে নতুন কিনুন। ঐসব জীর্ণ জায়গায় সহজেই জীবাণু বাসা বাঁধতে পারে এবং আমরা যতই চেষ্টা করি না কেন, সেগুলো দূর হয় না।

আপনি হয়তো দোকানে ফল ও সবজি ধোয়ার পাত্র দেখে থাকবেন। কিন্তু সত্যি বলতে, এগুলোর কোনো প্রয়োজন নেই। আমরা যেমনটা আলোচনা করেছি, আপনি যদি সেভাবে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন ও সতর্ক থাকেন, তবে আপনার পুরো পরিবার কোনো দুশ্চিন্তা ছাড়াই তাদের ফল ও সবজি উপভোগ করতে পারবে।

তাহলে, চলুন এটা মনে রাখি? (মূল বার্তা)

আচ্ছা, আমরা এখন অনেক আলোচনা করেছি। আপনার সুবিধার জন্য এখানে তার সারসংক্ষেপ দেওয়া হলো:

ফল ও সবজি কেনার সময় ভালোভাবে দেখে তাজা এবং থেঁতলানো, ফাটা বা কাটা নয় এমন জিনিস বেছে নিন।
দোকানে এবং বাড়িতে, কোনো অবস্থাতেই ফল ও শাকসবজির সাথে কাঁচা মাংস ও মাছ মেশাবেন না; এগুলো আলাদা রাখুন।
খাবার তৈরি করার বা খাওয়ার আগে কমপক্ষে ২০ সেকেন্ড ধরে সাবান দিয়ে ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিন।
খোসা ছাড়ানো হোক বা না হোক, সব ধরনের শাকসবজি ও ফলমূল চলমান জলের নিচে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
কাটা শাকসবজি ও ফলমূল খোলা জায়গায় ফেলে না রেখে দ্রুত ফ্রিজে রাখুন।
সম্ভব হলে মাংস, মাছ ও সবজি কাটার জন্য আলাদা বোর্ড ব্যবহার করুন। পুরোনো ও জীর্ণ বোর্ডগুলো ফেলে দিন।

এই সহজ পদক্ষেপগুলো অনুসরণ করে আপনি ও আপনার পরিবার নির্ভয়ে ফল ও শাকসবজি থেকে সর্বোচ্চ উপকারিতা ও স্বাদ পেতে পারেন। এই অভ্যাসগুলো আমাদের সুস্থ থাকতে অনেক সাহায্য করবে!

ফলের নিরাপত্তা, সবজির নিরাপত্তা, খাদ্য নিরাপত্তা, জীবাণু, ব্যাকটেরিয়া, (উৎপাদিত পণ্যের নিরাপত্তা), (খাদ্য নিরাপত্তা), স্বাস্থ্যসম্মত খাদ্য, পরিচ্ছন্নতা