দোকান থেকে কেনা খাবারে থাকা প্রোপাইলিন গ্লাইকল কি সত্যিই স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর?

আমরা প্রায়ই দোকান বা সুপারমার্কেট থেকে সালাদ ড্রেসিং, সস এবং কেক মিক্সের মতো প্রক্রিয়াজাত খাবার কিনে থাকি। যখন আমরা এগুলোর লেবেল দেখি, তখন দেখতে পাই যে এতে অনেক অপরিচিত, রাসায়নিকের মতো উপাদান রয়েছে। এগুলো দেখে আমরা মাঝে মাঝে একটু ভয় পেয়ে যাই, “এই জিনিসগুলো খাওয়া কি ঠিক হবে?” এই ধরনের অনেক খাবারে যে উপাদানটি পাওয়া যায়, তা হলো প্রোপাইলিন গ্লাইকল।

সহজ কথায়, প্রোপিলিন গ্লাইকল কী?

প্রোপিলিন গ্লাইকল, বা সংক্ষেপে পিজি, একটি বর্ণহীন, গন্ধহীন, ঘন তরল। এর প্রায় কোনো স্বাদ নেই। এটি সাধারণত পেট্রোলিয়াম থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু এখন কিছু কোম্পানি ক্যানোলা এবং সয়াবিনের মতো উদ্ভিদ থেকেও এটি তৈরি করছে।

খাদ্য শিল্পে এটি খুবই উপকারী, কারণ এটি খাদ্যের আর্দ্রতা, ঘনত্ব এবং গঠন বজায় রাখতে সাহায্য করে। অর্থাৎ, এটি খাদ্যের গঠন অপরিবর্তিত রাখতে ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও, আপনার কেনা খাবারের লেবেলে এটি অন্য নামেও উল্লেখ করা থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ:

• ট্রাইমিথাইল গ্লাইকোল
• মিথাইল ইথাইল গ্লাইকল
• ১,২-ডাইহাইড্রোক্সিপ্রোপেন
• ১,২-প্রোপেনডিওল
• E1520

আমরা যে খাবার খাই, যে ক্রিম ব্যবহার করি, কিছু ওষুধ, এমনকি শ্বাস-প্রশ্বাসের বাতাসে থাকা কিছু কণার মাধ্যমেও এটি আমাদের শরীরে প্রবেশ করতে পারে। তাই, খুব সম্ভবত আমরা সবাই কমবেশি এর সংস্পর্শে আসি।

খাবারে প্রোপাইলিন গ্লাইকোল-এর সাথে আর কী কী জিনিস যোগ করা হয়?

এর বেশ কিছু বিশেষ বৈশিষ্ট্য থাকায় খাদ্য শিল্পে এটি নানা উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এর কোনো স্বাদ বা রঙ না থাকায়, খাবারে যে এটি মেশানো হয়েছে তা আমরা টেরও পাই না।

খাদ্য ছাড়াও অন্যান্য ব্যবহার

• অগ্নি নির্বাপণ মহড়া ও নাট্য পরিবেশনার সময় কৃত্রিম ধোঁয়া তৈরি করতে।
• ই-সিগারেটে বাষ্প তৈরি করতে।
• ওষুধ থেকে আর্দ্রতা দূর করে সেগুলোকে স্থিতিশীল রাখতে।
• প্রসাধনীতে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে।
• অ্যান্টিফ্রিজ তরলে, পানিকে জমে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে এবং একে তরল অবস্থায় রাখতে এটি ব্যবহৃত হয়।

কোন কোন খাবারে প্রোপিলিন গ্লাইকল থাকতে পারে?

বাজার থেকে কেনা অনেক প্যাকেটজাত খাবারে এগুলো থাকতে পারে। কয়েকটি উদাহরণ হলো:

• সালাদ ড্রেসিংয়ের প্রকারভেদ
• শুকনো স্যুপ
• কেক, মাফিন ও বিস্কুটের মতো জিনিস তৈরির জন্য বেকিং মিক্স
• গুঁড়ো পানীয় মিশ্রণ
• কিছু কোমল পানীয় এবং অ্যালকোহল
• খাদ্য রং এবং স্বাদবর্ধক নির্যাস
• আইসক্রিমের প্রকারভেদ
• সস এবং মেয়োনিজ
• মার্শম্যালো

সহজ কথায়, বাড়িতে তৈরি না করে দোকান থেকে কেনা অনেক তৈরি খাবারেই এগুলো পাওয়া যায়।

এটা কি সত্যিই স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ?

এখানেই অনেকের সমস্যা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এফডিএ (ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন)-এর মতো সংস্থাগুলো বলে যে, খাবারে যে পরিমাণে প্রোপিলিন গ্লাইকল যোগ করা হয়, তা "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" (GRAS) । এর মানে হলো, খাবারে থাকা অল্প পরিমাণ প্রোপিলিন গ্লাইকল একজন গড়পড়তা সুস্থ মানুষের কোনো উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করে না।

তবে, কিছু ঝুঁকি সম্পর্কে আমাদের সচেতন থাকা ভালো।

কিডনি ও লিভারের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপর কি এর কোনো প্রভাব আছে?

যদি আপনার কিডনি এবং লিভার সঠিকভাবে কাজ করে, তবে আপনার শরীরে প্রবেশ করা প্রোপিলিন গ্লাইকোলের প্রায় ৪৫% অপরিবর্তিত অবস্থায় প্রস্রাবের মাধ্যমে বেরিয়ে যায়। বাকি অংশ আপনার শরীরে ভেঙে ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত হয়।

তবে, কিডনি বা লিভারের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তির শরীরের পক্ষে এই প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে সম্পাদন করা কঠিন হয়ে পড়ে। তখন, শরীরে ল্যাকটিক অ্যাসিড জমা হয় এবং ‘অ্যাসিডোসিস’ নামক একটি অবস্থার সৃষ্টি হয়, অর্থাৎ শরীরের অম্লতা বিপজ্জনকভাবে বেড়ে যায়। যদিও এটি একটি অত্যন্ত বিরল ঘটনা, তবুও এই ধরনের শারীরিক সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের প্রস্তুত খাবার খাওয়ার সময় সতর্ক থাকা গুরুত্বপূর্ণ।

অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া

খুব অল্প সংখ্যক মানুষের প্রোপিলিন গ্লাইকোল থেকে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে। সবচেয়ে সাধারণ প্রতিক্রিয়া হলো ত্বকের সমস্যা। মুখ বা শরীরে লালচে ভাব , চুলকানি এবং ডার্মাটাইটিসের মতো অবস্থা দেখা দিতে পারে।

হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি?

এটা অনেকের কাছেই একটি ভয়ের বিষয়। কিন্তু সত্যিটা হলো, আপনি যে পরিমাণ খাবার খান তা যে আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়, এমন কোনো প্রমাণ নেই। শুধুমাত্র যখন কোনো ওষুধ পাতলা করার জন্য খুব বেশি পরিমাণে প্রোপাইলিন গ্লাইকোল ইনজেকশন দেওয়া হয়েছিল, তখনই বুক ধড়ফড় করা এবং নিম্ন রক্তচাপের ঘটনা ঘটেছে বলে জানা গেছে। তাই খেতে ভয় পাবেন না।

প্রোপিলিন গ্লাইকল এবং ইথিলিন গ্লাইকলকে গুলিয়ে ফেলবেন না!

ইথিলিন গ্লাইকল একটি অত্যন্ত বিষাক্ত রাসায়নিক পদার্থ। তবে, প্রোপিলিন গ্লাইকল দিয়ে তৈরি অ্যান্টিফ্রিজ বিষাক্ত নয়।তাই এই দুটি নামের সাদৃশ্য দেখে অহেতুক ভয় পাবেন না।

কারা প্রোপিলিন গ্লাইকোল বিষক্রিয়ার ঝুঁকিতে আছেন?

এটা বলা সঠিক যে খাবারের মাধ্যমে গৃহীত অল্প পরিমাণ প্রোপাইলিন গ্লাইকোল থেকে বিষক্রিয়া হয় না। এমনটা ঘটার জন্য, একটি সাধারণ খাবারে যা থাকে তার চেয়ে অনেক বেশি পরিমাণে এটি গ্রহণ করতে হবে। এই ধরনের পরিস্থিতি প্রায়শই বিশেষ ক্ষেত্রে ঘটে, যেমন যখন উচ্চ মাত্রার ওষুধ ইনজেকশনের মাধ্যমে গ্রহণ করা হয়।

এমন বেশ কয়েকটি গোষ্ঠী রয়েছে যারা বিশেষভাবে ঝুঁকিতে আছে:

• কিডনি বা লিভারের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের শরীর থেকে এগুলো অপসারণ করার ক্ষমতা কমে যায়।
• ৪ বছরের কম বয়সী শিশু এবং গর্ভবতী মায়েদের ক্ষেত্রে: তাদের শরীরে ‘অ্যালকোহল ডিহাইড্রোজিনেজ’ নামক এনজাইমের মাত্রা কম থাকে, যা প্রোপিলিন গ্লাইকোল ভাঙতে প্রয়োজন হয়।
• যেসব রোগী পোড়া ক্ষতের জন্য প্রচুর পরিমাণে প্রোপাইলিন গ্লাইকলযুক্ত ক্রিম ব্যবহার করেন।
• মৃগী রোগীরা যারা উচ্চ মাত্রার ওষুধ গ্রহণ করেন।

এইভাবে কেউ বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত হলে, ডায়ালাইসিসই হলো এর চিকিৎসা। কেউ বিষাক্ত কিছু খেয়ে ফেলেছে বলে কোনো সন্দেহ হলে, অবিলম্বে কলম্বো ন্যাশনাল হাসপাতালের ন্যাশনাল পয়জনস ইনফরমেশন সেন্টারে ফোন করা অথবা রোগীকে নিকটতম হাসপাতালের ইমার্জেন্সি ট্রিটমেন্ট ইউনিটে (ETU) নিয়ে যাওয়া উচিত।

প্রোপিলিন গ্লাইকল কীভাবে এড়ানো যায়?

আপনি যদি এখনও এই বিষয়ে চিন্তিত থাকেন, তবে আপনার খাদ্যতালিকা থেকে প্রোপাইলিন গ্লাইকোলের পরিমাণ কমানোর কয়েকটি সহজ উপায় রয়েছে:

১. লেবেল পড়ুন: দোকান থেকে কিছু কেনার আগে উপাদানের তালিকাটি পড়ুন। দেখুন তাতে প্রোপাইলিন গ্লাইকল বা ই১৫২০ লেখা আছে কি না।

২. প্রক্রিয়াজাত খাবার কমান: দোকান থেকে কেনার পরিবর্তে যতটা সম্ভব সালাদ ড্রেসিং, কেক মিক্স এবং সস বাড়িতে তৈরি করার চেষ্টা করুন।

৩. তাজা ও সম্পূর্ণ খাবারের ওপর মনোযোগ দিন: শাকসবজি, ফল, মাংস এবং মাছের মতো প্রাকৃতিক খাবারের ওপর মনোযোগ দিন। আপনি যত কম প্রক্রিয়াজাত খাবার খাবেন, আপনার অজান্তেই শরীরে তত কম সংযোজিত পদার্থ প্রবেশ করবে।

কোনো খাবার বা তার কোনো উপাদান নিয়ে আপনার কোনো সন্দেহ বা প্রশ্ন থাকলে, এ বিষয়ে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।