Jeste li ikada primijetili prekrasnu žuto-narandžastu boju sira, putera, jogurta i kobasica koje kupujemo u trgovini? Jeste li se ikada zapitali odakle dolazi ta boja? Većinom je to zbog prirodne supstance koja se zove 'anato'. U stvari, 70% svih prirodnih boja za hranu dolazi od ovog anata. Zato danas razgovarajmo o tome šta je ovaj anato, koliko je siguran i koje su njegove prednosti i mane.
Šta je tačno Annatto?
Jednostavno rečeno, anato je prirodna prehrambena boja i začin koji se ekstrahuje iz sjemenki drveta *Bixa orellana*. Ovo drvo se naziva i 'achiote'. Ova drveća rastu u tropskim regijama kao što su Centralna i Južna Amerika, Karibi i Istočna Indija.
Crveno-smeđi, bodljikavi plod ovog drveta sadrži oko 10 do 50 sjemenki. Voštani premaz na vanjskoj strani ovih sjemenki koristi se za ekstrakciju anata. Njegova prekrasna boja potiče od karotenoidnih pigmenata biksina i norbiksina u sjemenkama. Ovo drvo se naziva i "drvo ruža za usne" jer se nekada koristilo za izradu ruža za usne.
Ima ukus, miris... i šareno je!
Anato jelima dodaje papreni okus s blagom slatkoćom. Također ima okus sličan papriki ili šafranu. Neki ga koriste umjesto skupljeg šafrana. Razlog tome je što anato može jelima dati zlatnu boju sličnu šafranu. Zbog toga je anato dobio i nadimak "šafran za siromašne".
Koje su prednosti anata?
Danas se anato uglavnom koristi kao boja i aroma za hranu. Ali ima i mnogo tradicionalnih upotreba osim toga. Pogledajmo koje su to.
| Koristi | Opis |
|---|---|
| Kao prehrambena boja i aroma | Koristi se u siru, margarinu, sladoledu, dimljenoj ribi, pekarskim proizvodima i jelima latinoameričke kuhinje poput riže, graha i supa. |
| Tradicionalne prakse | Koristila se za oslikavanje keramike, oružja, bojenje svile i drugih tkanina, te za bojenje tijela i kose (također kao ratna boja). |
| U tradicionalnoj medicini | Koristi se kao repelent protiv insekata, krema za sunčanje i antiseptik. Također se koristi kao tretman za astmu, opekotine, zatvor, dijareju, groznicu, upalu prsnog koša, kožne bolesti i rane. (Napomena: Mnoge od ovih zdravstvenih koristi nisu naučno dokazane.) |
Jesu li navodne zdravstvene koristi anata istinite?
Anato je dio tradicionalne medicine već vijekovima, a moderni istraživači su otkrili njegova protuupalna, antibakterijska, antifungalna i antikancerogena svojstva.
Ali postoji jedna stvar koju svi moramo imati na umu. To je da je većina ovih studija provedena u laboratorijama koristeći ćelije ili životinje. Još nije jasno hoće li one imati iste efekte na ljude.
- Antioksidativna svojstva: Anato je bogat izvor antioksidansa poput karotenoida i tokotrienola, koji štite naše tijelo od slobodnih radikala koji oštećuju ćelije.
- Antikancerogena svojstva: Preliminarna istraživanja ukazuju na to da anato može imati antikancerogena svojstva. U jednoj studiji, pigment nazvan biksin, ekstrahovan iz ekstrakta sjemenki anata, bio je u stanju da ubije vrstu ćelijske linije raka krvi. Međutim, ova istraživanja su još uvijek u fazi istraživanja .
- Snižavanje holesterola: Norbiksin i biksin u anatu mogu pomoći u snižavanju holesterola. Iako su studije na životinjama pokazale određeni uspjeh, još nije sigurno da li anato može sniziti holesterol kod ljudi.
- Ubija klice: Dokazano je da ekstrakt anata inhibira rast nekoliko vrsta bakterija, uključujući *Staphylococcus aureus*, koji uzrokuje infekcije kože, i *Clostridium perfringens*, koji uzrokuje trovanje hranom.
- Protivupalno: Istraživanja su pokazala da ekstrakt anata ima sposobnost smanjenja oticanja i upale u tijelu.
Može li upotreba anata izazvati nuspojave?
Anato se generalno smatra sigurnim za konzumiranje u malim količinama koje se nalaze u hrani, a većina ljudi ga može konzumirati.
Međutim, vrlo rijetko, neke osjetljive osobe mogu iskusiti alergijske reakcije. Na primjer, mogu se javiti osip na koži (koprivnjača), oticanje lica i nizak krvni pritisak. Također su zabilježeni simptomi poput bolova u trbuhu, proljeva i nadutosti (IBS). Međutim, i ovo je vrlo rijetko .
Ako osjetite bilo koji od ovih alergijskih simptoma nakon konzumiranja hrane koja sadrži anato, odmah se obratite svom ljekaru.
Budući da nema dovoljno podataka o sigurnosti upotrebe anata tokom trudnoće kod ljudi, trudnicama je mudro izbjegavati konzumiranje više anata nego što se obično nalazi u hrani.
Na koje načine možemo dobiti anato?
Anato nalazimo u mnogo različitih oblika, a svaki od njih ima različite prednosti.
| Obrazac | Opis i upotreba |
|---|---|
| Sjeme | Ovo su primarni dijelovi koji primaju pigment. Vanjski omotač sjemenki sadrži pigment. |
| Zalijepi | Pasta napravljena miješanjem mljevenih sjemenki anata sa začinima poput kumina, korijandera i kima. Koristi se za mariniranje mesa, ribe i piletine. |
| Ulje | Pravi se zagrijavanjem sjemenki anata u biljnom ulju, a sjemenke se uklanjaju nakon što se pigment otopi u ulju. Jelu daje prekrasnu narančasto-crvenu boju. |
| Prašak | Sjemenke anata se melju u prah i koriste kao aroma, boja, te u kozmetici i bojama za tkanine. |
Šta mogu koristiti umjesto anata?
Ako želite jelu dodati crvenu, žutu ili narandžastu boju, ali ne možete pronaći anato, ovi začini su dobre zamjene:
- Paprika
- Kurkuma
- Čili u prahu
Poruka za ponijeti kući
- Anato je prirodna prehrambena boja i začin koji se dobija iz sjemenki drveta Bixa orellana .
- Široko se koristi u industrijskim prehrambenim proizvodima poput sira, maslaca i margarina kako bi se hrani dala žuto-narandžasta boja.
- Za većinu ljudi je sigurno konzumirati ga u normalnim količinama koje se nalaze u hrani.
- Iako postoje istraživanja o zdravstvenim koristima poput antioksidansa i antikancerogenih svojstava, još uvijek nije definitivno dokazano kako oni utiču na ljude.
- Alergijske reakcije su vrlo rijetke. Ako osjetite bilo kakve alergijske simptome, odmah se obratite svom ljekaru.
💬 Comments (0)
Još nema komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar