Hajde da saznamo istinu o 'koštanoj juhi' o kojoj svi pričaju ovih dana.

Možda ste nedavno čuli naziv "koštana juha". Mnogo se priča o tome na društvenim mrežama, u zdravstvenim časopisima i među ljubiteljima fitnesa. Neki kažu da je to superhrana. Drugi kažu da nije baš korisna. Pa koja je prava priča? Danas ćemo saznati šta je tačno ova koštana juha, koje koristi pruža našem tijelu i na šta moramo paziti.

Jednostavno rečeno, šta je koštana juha?

Koštana juha je tekućina koja se pravi kuhanjem životinjskih kostiju i vezivnog tkiva u vodi tokom dugog vremena. Preciznije, to je vrsta "supe" napravljene od kostiju koje ostanu nakon kuhanja mesne ili riblje juhe kod kuće. Neki ljudi je koriste za pravljenje supa, umaka i preljeva. Drugi je piju samo kao čaj.

Ovo zapravo nije ništa novo. Prema historičarima, ljudi kuhaju životinjske kosti i piju vodu još od kamenog doba. Ovaj koncept koštane juhe postoji u raznim kulturama širom svijeta. Možda ste čuli za popularno japansko jelo 'ramen'. 'Tonkatsu' u njemu je koštana juha napravljena od svinjskih kostiju.

Najčešće vrste koštane juhe

Koštana juha može se napraviti korištenjem kostiju i kože bilo koje životinje, ali postoji nekoliko vrsta koje su najpopularnije na tržištu i među nama.

• Pileća koštana juha: Ovo je najpopularnija vrsta među mnogim ljudima. Pileća koštana juha ima više aminokiselina od goveđe koštane juhe. Također ima blaži okus, što je čini lakom za dodavanje mnogim jelima.
• Goveđa koštana juha: Iako nema toliko aminokiselina kao pileća koštana juha, ima malo više masti. Stoga je odlična za pripremu bogatih aromatiziranih juha i variva poput francuske juhe od luka.
• Svinjska koštana juha: Vrlo popularna u azijskim zemljama. Ponekad se u nju dodaju čak i svinjska kopita, što juhi daje gušću teksturu.

Koje su stvarne prednosti koštane juhe?

U redu, sada da pogledamo navodne zdravstvene koristi ovoga.

1. Održavajte hidrataciju: Budući da je koštana juha tekućina, njeno pijenje će tijelu osigurati potrebnu hidrataciju. Budući da naša tijela čine 70% vode, voda je neophodna za svaki proces.

2. Pomaže kod mirnog sna: Koštana juha sadrži male količine aminokiseline glicina , spoja koji pomaže u smirivanju uma i potiče dubok san.

3. Dobijanje kolagena:Kolagen je najzastupljeniji protein u našem tijelu. Jača našu kožu, kosti, mišiće i tetive. Koštana juha prirodno sadrži kolagen. Ali ovdje postoji nešto važno razumjeti. Ne postoje direktni naučni dokazi da će konzumiranje hrane bogate kolagenom povećati proizvodnju kolagena u našem tijelu.

4. Smanjuje upalu: Neke studije pokazuju da aminokiseline u koštanoj juhi mogu imati sposobnost smanjenja kronične upale u tijelu. Ova kronična upala povezana je s nizom bolesti, uključujući artritis i Crohnovu bolest.

5. Pomaže kod mršavljenja: Koštana juha je odličan dodatak vašoj prehrani ako pokušavate smršaviti. Razlog je taj što ima malo kalorija, a puno proteina. Jedna šalica može sadržavati oko 10 grama proteina. Proteini vam pomažu da se osjećate sitima, što vam pomaže da jedete manje. Također pomažu u izgradnji mišića kod onih koji vježbaju.

Stvari na koje treba obratiti pažnju (nuspojave i rizici)

Iako je koštana juha općenito sigurno piće, postoji nekoliko stvari na koje moramo obratiti pažnju.

• Opasnost od olova: Životinjske kosti mogu sadržavati teške metale poput olova, koje se apsorbira iz okoline. Prilikom pripreme koštane juhe postoji mogućnost da se oni dodaju u tekućinu u malim količinama. Neke studije su to potvrdile. Dugotrajna izloženost prekomjernom olovu štetna je za zdravlje.
• Bakterijske infekcije: Ako se ne čiste i ne skladište pravilno, postoji rizik od rasta bakterija i izazivanja trovanja hranom.
• Alergije: Budite oprezni ako imate alergiju na određenu vrstu životinjskog mesa ili druge sastojke dodane koštanoj juhi (npr. školjke).
• Interakcije lijekova: Ako uzimate lijekove za hronično stanje, poput lijekova za razrjeđivanje krvi, najbolje je da razgovarate sa svojim ljekarom prije nego što u svoju ishranu dodate nešto poput koštane juhe.

Kako se kod kuće pravi koštana juha?

Ovo je veoma lako napraviti.

1. U veliku posudu sipajte oko 4 litre vode.

2. Dodajte oko 1-2 kg dobro opranih životinjskih kostiju. (npr. ostatke kostiju od pilećeg curryja, kosti iz mesnice).

3. Zagrijte vodu dok ne proključa, zatim smanjite vatru na lagano i kuhajte na laganoj vatri najmanje 12 sati, ili do 24 sata ako je moguće . (Možete ga napraviti i u ekspres loncu ili sporom loncu).

4. Što se kosti duže kuhaju, to će supi dodati više okusa i hranjivih tvari.

5. Na kraju, dodajte malo soli i bibera po ukusu.

Da bi bilo zanimljivije...

Možete dodati stvari poput luka, mrkve, celera, peršuna, timijana i bijelog luka i prokuhati ih. To će poboljšati okus, kao i aromu.

Drugi načini korištenja koštane juhe:

• Tjesteninu i rezance skuhajte koristeći koštanu juhu umjesto vode.
• Dodajte jelima poput složenaca.
• Koristite ga kao osnovu za pripremu povrtne supe.
• Kada vas boli grlo, popijte nešto toplo.
• Pijte kao niskokalorični međuobrok između obroka.