Jeste li ikada jeli nedovoljno termički obrađeno meso, posebno svinjetinu, i razvili simptome poput bolova u stomaku ili povraćanja nekoliko dana kasnije? To je moglo biti uzrokovano stanjem o kojem danas raspravljamo: trihinozom. Iako ime zvuči zastrašujuće, informisanost je najlakši način da se zaštitite.
Šta je trihinoza?
Jednostavno rečeno, trihinoza je parazitska infekcija koju možete dobiti konzumiranjem sirovog ili nedovoljno termički obrađenog mesa - posebno svinjetine - koje sadrži larve parazita Trichinella . Također se naziva trihineloza.
Kada unesete kontaminirano meso, želučana kiselina i enzimi rastvaraju zaštitnu cističnu ovojnicu koja okružuje larve. Nakon što se oslobode, ovi paraziti migriraju u tjelesna tkiva, posebno se naseljavajući u mišićima . Ovo stanje može pogoditi bilo koga, bez obzira na dob ili zdravstveno stanje.
Koliko je ovo stanje često?
Trihinoza se javlja širom svijeta. Procjene pokazuju da se godišnje u svijetu pojavi otprilike 10.000 slučajeva . Međutim, broj slučajeva je značajno opao u zemljama poput Sjedinjenih Američkih Država; gdje je nekada bilo 400 slučajeva godišnje, taj broj je pao na oko 16 između 2011. i 2015. godine. To je uglavnom zbog povećane javne svijesti o pravilnoj pripremi hrane i standardima kuhanja.
Šta to uzrokuje?
Postoji nekoliko glavnih načina na koje se možete zaraziti trihinozom:
- Konzumiranje sirovih ili nedovoljno termički obrađenih svinjskih proizvoda. Ovo je najčešći uzrok.
- Jedenje mesa koje je nepravilno skladišteno.
- Nepravilno čišćenje kuhinjskog pribora (noževa, dasaka za rezanje). Ako koristite nož koji je dodirivao sirovo meso koje sadrži jaja parazita na drugim namirnicama, riskirate unakrsnu kontaminaciju.
- Konzumiranje sirove ili nedovoljno termički obrađene divljači. Životinje poput jelena, divlje svinje, medvjeda, morževa i određenih vrsta ptica mogu nositi parazita.
Koji su simptomi?
Simptomi trihinoze mogu varirati od vrlo blagih do teških. Rani simptomi se obično pojavljuju nekoliko dana nakon što larve uđu u vaš organizam:
- Mučnina i povraćanje .
- Dijareja .
- Bol u stomaku .
Kako infekcija napreduje – obično oko dvije sedmice nakon konzumiranja i potencijalno traje sedmicama – možete iskusiti:
- Bol u mišićima i ukočenost (osjećaj kao da ste preopteretili mišiće).
- Vrućica.
- Glavobolje.
- Oticanje oko očiju.
- Drhtavica.
- Umor.
- Dijareja ili zatvor.
- Kašalj.
- Osip na koži ili svrbež.
U težim slučajevima možete se suočiti sa ozbiljnim komplikacijama:
- Gubitak koordinacije ili ravnoteže.
- Upala srčanih mišića (miokarditis).
- Otežano disanje.
- Encefalitis (upala mozga).
Simptomi mogu trajati od 5 do 45 dana. Obično se simptomi manifestiraju u roku od 10 do 14 dana nakon konzumiranja kontaminiranog mesa, iako se problemi sa želucem mogu pojaviti u roku od dan ili dva. Mnogi ljudi često zamijene blage slučajeve za običnu prehladu ili gripu. Međutim, važno je zapamtiti da u najtežim slučajevima ovo stanje može biti fatalno.
Da li je trihinoza zarazna?
Trihinoza je infekcija, ali se ne prenosi s osobe na osobu kao prehlada ili gripa. Međutim, postoje neki dokazi koji ukazuju na to da ako trudnica dobije infekciju, ona se potencijalno može prenijeti na bebu.
Kako se dijagnosticira?
Vaš ljekar vam može dijagnosticirati dijagnozu na osnovu:
- Vaši prisutni simptomi.
- Pregled vaše prehrane kako biste vidjeli jeste li konzumirali potencijalno kontaminirano meso.
- Krvne pretrage za provjeru povišenih nivoa eozinofila .
Antitijela protiv parazita Trichinella obično nisu odmah vidljiva u krvnim testovima. Stoga, kasnije može biti potreban kontrolni test kako bi se potvrdila infekcija. Uzorci stolice nisu efikasni za dijagnosticiranje ovog stanja.
U rijetkim slučajevima, vaš ljekar može izvršiti biopsiju , gdje se uzima mali uzorak mišićnog tkiva za pregled.
Koji su tretmani?
Ako ste konzumirali sirovo ili nedovoljno termički obrađeno meso i pokazujete simptome trihinoze, morate odmah posjetiti ljekara. Početak liječenja što je prije moguće je ključan. Dok se neki slučajevi sami povuku, neliječeni teški slučajevi mogu dovesti do smrti.
Vaš ljekar vam može propisati sljedeće:
- Antiparazitski lijekovi: kao što su mebendazol ili albendazol. Ako se uzmu u prva tri dana infekcije, mogu spriječiti naseljavanje larvi u mišićima i zaustaviti napredovanje bolesti.
- Lijekovi za ublažavanje bolova: Kao što su nesteroidni protuupalni lijekovi (NSAID) .
- Protuupalni lijekovi: Kao što su steroidi za smanjenje unutrašnje upale.
Koje su komplikacije?
Ako se ne liječi, trihinoza može dovesti do ozbiljnih komplikacija, uključujući:
- Oštećenje srca, što dovodi do aritmija ili srčane insuficijencije.
- Oštećenje mozga, koje može uzrokovati napadaje.
- Respiratorni problemi uzrokovani oštećenjem pluća.
- U rijetkim slučajevima, smrtni slučaj.
Čak i uz liječenje, neki pacijenti mogu iskusiti dugotrajne komplikacije koje utiču na oči, mišiće ili nervni sistem.
Koliko dugo traje oporavak?
Ako vam je dijagnosticirana trihinoza, potpuni oporavak može potrajati nekoliko sedmica , tako da je potrebno strpljenje tokom oporavka.
Kakva je dugoročna prognoza (izgled)?
Većina ljudi se potpuno oporavi od trihinoze. Međutim, imajte na umu da potpuni oporavak može potrajati nekoliko sedmica ili, u nekim slučajevima, nekoliko mjeseci.
Važno je napomenuti da u težim slučajevima kada je zahvaćen mozak ili srce, prognoza nije tako povoljna.
Kako se mogu zaštititi od ove infekcije?
Ne možete utvrditi da li meso sadrži crve samo gledajući ga. Paraziti se mogu vidjeti samo pod mikroskopom. Međutim, postoji nekoliko koraka koje možete poduzeti kako biste spriječili trihinozu. Najvažnije pravilo je da temeljno operete ruke sapunom prije i poslije rukovanja sirovim mesom, te prije pripreme bilo kakve hrane.
Pažljivo kuhajte meso
Neophodno je temeljito termički obraditi svo meso, posebno svinjetinu i divljač.Koristite termometar za hranu kako biste bili sigurni da meso dostigne preporučenu unutrašnju temperaturu. Obavezno operite termometar sapunom prije i poslije svake upotrebe.
- Za svinjetinu: Preporučena unutrašnja temperatura je 160°F (približno 71°C).
- Za divljač (jelene, losove, medvjede, zečeve itd.): Preporučena unutrašnja temperatura je 165°F (približno 74°C).
- Za cijele divlje ptice: Preporučena unutrašnja temperatura je 180°F (približno 82°C).
- Za dijelove divljači (npr. prsa, batake): 165°F (približno 74°C). Ovo se odnosi na punjene ptice i svo povrće kuhano u istoj tavi.
Važno: Jedini pouzdan način da saznate je li meso kuhano je korištenje termometra za hranu. Nemojte se oslanjati samo na boju mesa.
Zamrzavanje mesa
Možete zamrznuti komade svinjetine ili drugog mesa debljine manje od 15 cm na -15°C tokom 20 dana, -23°C tokom 10 dana ili -30°C tokom 6 dana. Međutim, imajte na umu da su neki paraziti kod divljači otporni na smrzavanje i mogu preživjeti ove temperature, tako da ovo nije nepogrešiva metoda za sve vrste mesa.
Budite svjesni drugih metoda obrade
Historijski gledano, trihinozu u SAD-u često je uzrokovala nedovoljno termički obrađena svinjetina. Iako je podizanje javne svinjetine značajno smanjilo ove slučajeve, mnogi ljudi i dalje ne kuhaju divljač temeljno. Osim toga, mnogi ljudi nisu svjesni da salamurenje ili dimljenje mesa ne ubija parazitske ciste koje uzrokuju trihinozu. Slučajevi su nedavno povezani sa sušenim mesnim proizvodima poput sušenog mesa.
Kada trebam posjetiti doktora?
Ako ste konzumirali svinjetinu ili divljač i razvijete simptome u roku od nekoliko dana ili sedmica, morate se konsultovati sa ljekarom. Budući da se simptomi razlikuju u zavisnosti od stadija infekcije, pokušajte pratiti tačno kada su vaši simptomi počeli i kakvi su bili.
Ako već primate terapiju za trihinozu i imate nuspojave ili nedoumice u vezi s lijekovima koje uzimate, obavezno obavijestite svog ljekara.
Ako osjetite mučninu, proljev ili bol u trbuhu ubrzo nakon konzumiranja divljači ili određenih proizvoda od svinjetine, odmah potražite medicinsku pomoć. Rana dijagnoza i liječenje su ključni ako imate trovanje hranom ili parazitsku infekciju. Uvijek imajte na umu da je kuhanje mesa na odgovarajućoj temperaturi vaša najbolja linija odbrane.
Završna nota iz Nirogi Lanke
Mnogo smo pisali o trihinozi. Iako se može činiti zastrašujućim stanjem, možete ga lako izbjeći slijedeći nekoliko jednostavnih navika.
- Najvažniji korak je temeljita termička obrada mesa, posebno svinjetine i divljači. Uvijek koristite termometar za hranu kako biste postigli preporučene temperature.
- Temeljito operite ruke sapunom prije i poslije rukovanja sirovim mesom i prije nego što počnete pripremati hranu.
- Uvijek očistite daske za rezanje, noževe i kuhinjski pribor nakon upotrebe. Nikada ne koristite istu dasku za sirovo meso i svježe povrće.
- Izbjegavajte konzumiranje mesa iz sumnjivih izvora.
- Ako razvijete simptome, bez odlaganja posjetite ljekara.
Imajući na umu ove jednostavne savjete, vi i vaša porodica možete ostati sigurni i zdravi. Imate li kakvih pitanja?
Ključne riječi: trihinoza, parazitska bolest, svinjetina, kuhanje mesa, sigurnost hrane, simptomi, prevencija
