Jeste li svjesni emulgatora u hrani koju jedete?

Pogledajte neke od namirnica koje kupujete u trgovini. Na primjer, stvari poput majoneze, sladoleda, čokolade, putera od kikirikija. Koliko su glatke i ujednačene? Mogu se dugo čuvati. Jeste li se ikada pitali kako se prave na ovaj način? Jedan od tajnih sastojaka koji stoje iza ovoga naziva se "emulgatori". Danas ćemo razgovarati o tome šta su ovi emulgatori koji su uvijek na našim tanjirima i jesu li dobri ili loši za naše tijelo.

Dakle, šta su ovi emulgatori?

Jednostavno rečeno, emulgatori su supstance koje povezuju dvije stvari koje se ne žele miješati, poput prijatelja, i miješaju ih zajedno. Najbolji primjer su ulje i voda. Bez obzira koliko protresete bocu kod kuće s malo vode i malo kokosovog ulja, nakon nekog vremena ulje će se vratiti na vrh i odvojiti, zar ne? Emulgatori su hemikalije koje prisiljavaju dvije tekućine koje se ne miješaju i pomažu u održavanju stabilnosti smjese.

Dodaju se mnogim prerađenim i pakovanim namirnicama koje jedemo.

• Majoneza: Pomiješajte ulje i sirće (na bazi vode).
• Sladoled: Smanjuje stvaranje kockica leda i daje glatku, kremastu teksturu.
• Čokolada: Kakao maslac i kakao prah držite odvojeno.
• Hljeb i pekarski proizvodi: Produžite rok trajanja i smanjite suhoću.
• Umaci i preljevi za salatu: Održavajte ulje i ostale tekuće komponente iste gustoće, bez odvajanja.

Dodaju se hrani kako bi se poboljšao njen izgled, dala joj glatka tekstura i produžio rok trajanja. Dok se neki emulgatori prave od biljaka (npr. soja), većina se pravi od životinjskih proizvoda, a većina se sintetički proizvodi u laboratorijama.

Ne samo u hrani, već i u proizvodima za njegu kože, kremama i lijekovima koje koristimo, ovi emulgatori se koriste kako bi se sastojci na bazi ulja i vode pomiješali.

Kako ove stvari funkcionišu? Pogledajmo to malo naučno.

Ovo je vrlo lako razumjeti. Zamislite molekulu emulgatora kao mali magnet, ali s dvije strane koje djeluju na dva načina.

1. Jedna strana voli vodu: To nazivamo hidrofilnom. Ovu stranu privlače molekule vode.

2. Druga strana voli ulje: Ovo se naziva hidrofobno. Ovu stranu privlače molekule ulja.

Sada zamislite da dodamo emulgator u smjesu ulja i vode. Ono što se dešava je da se molekule emulgatora okupljaju oko malih kapljica ulja. Njihove strane koje vole ulje okreću se prema kapljici ulja i čvrsto je drže. Istovremeno, njihove strane koje vole vodu okreću se prema van i sprijateljuju se s okolnim molekulama vode.

Na ovaj način, iako kapljice ulja plutaju u vodi, ne dozvoljava im se da se zgrudaju i formiraju veliki sloj ulja. Zbog toga dobijamo glatku, stabilnu smjesu. Mlijeko je dobar primjer prirodne emulzije. Margarin je suprotnost , mješavina kapljica vode u ulju.

Glavne vrste emulgatora koji se nalaze u hrani i proizvodima za njegu kože

U hrani i kremama koje jedemo postoje različite vrste emulgatora. Dobro je znati neke od njih.

Najvažnije pitanje: Jesu li emulgatori zaista loši za tijelo?

Ovo je najvažnija stvar koju svi trebamo znati. Nedavna istraživanja su pokazala neke rizike u tom pogledu.

Uticaj na zdravlje crijeva

Naša crijeva nisu samo cijev kroz koju prolazi hrana. Ona su dom trilionima mikroorganizama (dobrih bakterija) koji su neophodni za naše zdravlje. To nazivamo crijevnom mikrobiotom . Ove dobre bakterije nam pomažu u probavi hrane, proizvodnji vitamina i jačanju našeg imunološkog sistema.

Studija iz 2021. godine otkrila je da dvije vrste umjetnih emulgatora, posebno karboksimetilceluloza (CMC) i polisorbat 80 , štete dobrim bakterijama u crijevima i povećavaju rizik od upale crijeva .

Ova hronična upalna stanja mogu dovesti do upalnih bolesti crijeva (IBD), poput Crohnove bolesti i ulceroznog kolitisa . Druge studije također sugeriraju da mogu utjecati na stanja poput gojaznosti, dijabetesa tipa 2 i srčanih bolesti.

Učinak na kožu

Emulgatori u nekim proizvodima za njegu kože, posebno oni koji sadrže sulfate, poput SLS-a, mogu izazvati suhoću, iritaciju i oštećenje prirodnog zaštitnog sloja kože. Također mogu izazvati alergijske reakcije kod osoba s osjetljivom kožom.

Pa šta da radimo? Kako se možemo zaštititi od ovoga?

Slušanje svega ovoga može biti pomalo zastrašujuće. Ali nema razloga za brigu. Glavno je da budemo svjesni hrane i proizvoda koje kupujemo.

1. Pročitajte etikete:Kada kupujete nešto u trgovini, steknite naviku da čitate popis sastojaka. Provjerite ima li gore navedenih umjetnih emulgatora.

2. Smanjite unos prerađene hrane: Smanjite unos pakirane, jako prerađene hrane koliko god je to moguće. Umjesto toga, jedite više prirodne hrane poput svježeg povrća, voća i cjelovitih žitarica . Ako pripremate obroke kod kuće, imate potpunu kontrolu nad onim što jedete.

3. Budite oprezni s proizvodima za njegu kože: Ako imate osjetljivu kožu, birajte proizvode koji su označeni kao "bez sulfata". Prije upotrebe novog proizvoda, napravite test na malom dijelu kože kako biste vidjeli imate li alergijsku reakciju.

Istraživanja o ovome su još uvijek u toku, tako da je za sada najbolji način djelovanja što je više moguće ograničiti konzumaciju prerađene hrane koja sadrži umjetne emulgatore.