Us heu fixat mai en el bonic color groc-taronja del formatge, la mantega, el iogurt i les salsitxes que comprem a la botiga? Us heu preguntat mai d'on prové aquest color? La majoria de les vegades, és degut a una substància natural anomenada "annatto". De fet, el 70% de tots els colorants alimentaris naturals provenen d'aquest annatto. Així doncs, avui parlarem de què és aquest annatto, de com de segur és i quins són els seus avantatges i inconvenients.
Què és exactament l'Annatto?
En poques paraules, l'annatto és un colorant alimentari natural i una espècia que s'extreu de les llavors de l'arbre *Bixa orellana*. Aquest arbre també s'anomena "achiote". Aquests arbres creixen en regions tropicals com l'Amèrica Central i del Sud, el Carib i les Índies Orientals.
El fruit d'aquest arbre, de color vermell-marró i espinós, conté entre 10 i 50 llavors. El recobriment cerós de l'exterior d'aquestes llavors s'utilitza per extreure annatto. El seu bonic color prové dels pigments carotenoides bixina i norbixina de les llavors. Aquest arbre també s'anomena "arbre del pintallavis" perquè antigament s'utilitzava per fer pintallavis.
Té gust, fa olor... i és colorit!
L'annato afegeix un sabor picant als plats amb una lleugera dolçor. També té un sabor similar al pebre vermell dolç o al safrà. Algunes persones l'utilitzen en lloc del safrà, que és més car. La raó d'això és que l'annato pot donar als plats un color daurat similar al safrà. Per aquest motiu, l'annato també ha rebut el sobrenom de "safrà dels pobres".
Quins són els beneficis de l'annatto?
Avui dia, l'ús principal de l'annatto és com a colorant i aromatitzant alimentari. Però també té molts usos tradicionals més enllà d'això. Fem una ullada a quins són.
| Ús | Descripció |
|---|---|
| Com a colorant i aromatitzant alimentari | S'utilitza en formatge, margarina, gelats, peix fumat, productes de forn i plats llatinoamericans com arròs, mongetes i sopes. |
| Pràctiques tradicionals | S'ha utilitzat per pintar ceràmica, armes, tenyir seda i altres teixits, i per tenyir el cos i els cabells (també com a pintura de guerra). |
| En la medicina tradicional | S'ha utilitzat com a repel·lent d'insectes, protector solar i antisèptic. També s'ha utilitzat com a tractament per a l'asma, les cremades, el restrenyiment, la diarrea, la febre, la inflamació del pit, les malalties de la pell i les ferides. (Nota: Molts d'aquests beneficis per a la salut no s'han demostrat científicament.) |
Són certs els suposats beneficis per a la salut de l'annatto?
L'annato ha format part de la medicina tradicional durant segles, i els investigadors moderns han descobert propietats antiinflamatòries, antibacterianes, antifúngiques i anticancerígenes.
Però hi ha una cosa que tots hem de tenir en compte. És a dir, que la majoria d'aquests estudis s'han fet en laboratoris utilitzant cèl·lules o animals. Encara no està clar si tindran els mateixos efectes en els humans.
- Propietats antioxidants: L'annato és una font rica d'antioxidants com els carotenoides i els tocotrienols, que protegeixen el nostre cos dels radicals lliures que danyen les cèl·lules.
- Propietats anticancerígenes: La investigació preliminar suggereix que l'annatto pot tenir propietats anticancerígenes. En un estudi, un pigment anomenat bixina, extret de l'extracte de llavors d'annatto, va ser capaç de matar un tipus de línia cel·lular de càncer de sang. Tanmateix, aquestes encara es troben en fase de recerca .
- Reducció del colesterol: La norbixina i la bixina de l'annatto poden ajudar a reduir el colesterol. Tot i que els estudis en animals han demostrat cert èxit, encara no se sap amb certesa si pot reduir el colesterol en humans.
- Elimina gèrmens: S'ha demostrat que l'extracte d'annato inhibeix el creixement de diversos tipus de bacteris, com ara *Staphylococcus aureus*, que causa infeccions de la pell, i *Clostridium perfringens*, que causa intoxicació alimentària.
- Antiinflamatori: La investigació ha demostrat que l'extracte d'annatto té la capacitat de reduir la inflamació i la inflamació del cos.
Pot l'ús d'annatto tenir efectes secundaris?
L'annato es considera generalment segur per a la majoria de la gent per consumir-lo en petites quantitats que es troben en els aliments.
No obstant això, molt rarament, algunes persones sensibles poden experimentar reaccions al·lèrgiques. Per exemple, poden aparèixer erupcions cutànies (urticària), inflor facial i pressió arterial baixa. També s'han reportat símptomes com ara dolor abdominal, diarrea i inflor (SII). Tanmateix, això també és molt rar .
Si experimenteu algun d'aquests símptomes al·lèrgics després de menjar un aliment que contingui annatto, assegureu-vos de consultar el vostre metge immediatament.
Com que no hi ha prou dades en humans sobre la seva seguretat durant l'embaràs, és aconsellable que les dones embarassades evitin consumir més annatto del que es troba normalment en els aliments.
De quines maneres podem aconseguir annatto?
Trobem annatto en moltes formes diferents, cadascuna amb beneficis diferents.
| Formulari | Descripció i ús |
|---|---|
| Llavors | Aquestes són les parts principals que reben el pigment. La coberta exterior de les llavors conté el pigment. |
| Enganxa | Una pasta feta barrejant llavors d'annatto mòltes amb espècies com el comí, el coriandre i el comí. S'utilitza per marinar carn, peix i pollastre. |
| oli | Es fa escalfant llavors d'annatto en oli vegetal, traient-les després que el pigment es dissolgui a l'oli. Dóna al plat un bonic color vermell ataronjat. |
| Pols | Les llavors d'annato es molen fins a convertir-se en pols i s'utilitzen com a aromatitzant, colorant i en cosmètics i tints per a teixits. |
Què puc fer servir en comptes d'annatto?
Si voleu afegir color vermell, groc o taronja a un plat, però no trobeu annatto, aquestes espècies són bons substituts:
- Paprika
- Cúrcuma
- Xili en pols
Missatge per emportar
- L'annato és un colorant alimentari natural i una espècia que s'obté de les llavors de l'arbre Bixa orellana .
- S'utilitza àmpliament en aliments industrials com el formatge, la mantega i la margarina per donar als aliments un color groc-taronja.
- És segur per a la majoria de la gent consumir-lo en quantitats normals que es troben als aliments.
- Tot i que hi ha investigacions sobre els beneficis per a la salut, com ara els antioxidants i les propietats anticancerígenes, encara no s'ha demostrat definitivament com afecten els humans.
- Les reaccions al·lèrgiques són molt rares. Si experimenta algun símptoma al·lèrgic, contacti immediatament amb el seu metge.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment