Beneficis ocults per a la salut dels brots de soja: descobrim-los!

Us heu preguntat mai què són aquests petits trossos blancs i llargs d'arròs fregit o escuradents que mengeu a la botiga? Això que a molta gent li encanta menjar, que afegeix un gust i una textura cruixent diferents al menjar, és el que anomenem brots de soja. No només són quelcom que fa que el menjar tingui bon gust, sinó que no seria erroni anomenar-los un superaliment que aporta molts beneficis valuosos per a la salut del nostre cos. Així doncs, avui parlarem de les grans propietats d'aquesta petita planta.

Què són aquestes plantes de mongetes?

En poques paraules, els brots de soja són les fulles noves que emergeixen quan broten les mongetes que mengem. Són una part essencial de la cuina asiàtica. Mengem els brots de mongetes mungo i de soja en particular.

Els podeu comprar a la botiga o els podeu fer a casa. De fet, es poden cultivar fàcilment si els guardeu en un recipient tapat, protegits de la llum solar directa.

La diferència entre els brots de soja i els brots d'alfals

Els brots són la fase jove de qualsevol planta. Igual que les mongetes, els brots també es produeixen a partir de verdures com el bròquil, la mostassa, el trèvol i l'alfals. Els pèsols verds i els brots d'alfals són dos dels tipus més populars. Els pèsols verds són una mica més sucosos i també són ideals per saltejar. Els brots d'alfals tenen un sabor herbàcia, per la qual cosa sovint s'utilitzen en coses com ara entrepans.

Els increïbles beneficis per a la salut dels brots de soja

Aquesta petita planta està plena de vitamines C i K, així com de proteïnes i fibra. No només això, sinó que també conté folat, manganès, fòsfor i ferro. Vegem quins beneficis s'obtenen d'afegir-los a la nostra dieta.

Ajuda a controlar la pressió arterial alta

Els brots de soja poden ajudar a protegir i controlar la pressió arterial alta, o hipertensió. Això és degut a que contenen petits components de proteïnes anomenats pèptids. Alguns estudis suggereixen que aquests pèptids poden funcionar de manera similar a alguns medicaments que s'utilitzen per tractar la pressió arterial alta, ajudant a baixar-la.

Es pot reduir el risc de càncer?

La recerca ha descobert que les proteïnes dels brots de soja poden tenir cert potencial per reduir el risc de càncer. Alguns estudis suggereixen que aquests nutrients poden ajudar a controlar el creixement de cèl·lules canceroses, especialment càncer de mama, leucèmia i càncers del sistema digestiu.

Ajuda a la digestió.

Els brots de soja són un aliment ric en fibra. La fibra és molt important per al nostre sistema digestiu. La fibra actua com un "raspall intern" que neteja l'interior dels nostres intestins. Ajuda a eliminar fàcilment els residus del cos i a prevenir el restrenyiment.

Bo per a la salut del cor

Els brots de soja també poden ajudar a equilibrar els nivells de colesterol i protegir la salut del cor. Un petit estudi realitzat en persones amb diabetis va demostrar que menjar brots de soja pot reduir el colesterol LDL (colesterol dolent), que és perjudicial per al nostre cos i s'acumula als vasos sanguinis, i augmentar el colesterol HDL (colesterol bo), que neteja els nostres vasos sanguinis.

També tenen la capacitat de reduir un altre tipus de greix a la sang anomenat triglicèrids. Si aquests triglicèrids augmenten, augmenta el risc de desenvolupar malalties del cor.

Redueix la inflamació al cos

Alguns estudis suggereixen que els fesols poden ajudar a regular la funció del nostre sistema immunitari i reduir la inflamació al cos. Això pot ajudar a controlar afeccions com els trastorns autoimmunitaris, alguns càncers, l'obesitat i la diabetis.

També bo per a la diabetis

Els brots de soja tenen un índex glucèmic molt baix, és a dir, que no augmenten els nivells de sucre en sang immediatament després de menjar-los. Alguns estudis també han descobert que les mongetes verdes poden ajudar a regular els nivells d'insulina i glucosa al nostre cos.

Vegem els nutrients que contenen els brots de soja.

Aquests són els nutrients que conté aproximadament una tassa de mongetes verdes.

A més, els brots de soja són un aliment ric en antioxidants. Els antioxidants prevenen el dany a les cèl·lules del nostre cos i ajuden a reduir el risc de càncer i malalties del cor. Els brots de soja són especialment rics en vitamina C, calci i ferro.

Com es mengen aquests? Es poden fer a casa?

Pots menjar brots de soja crus o cuits. Però el més segur és menjar-los cuits . En parlarem més tard.

Si cuineu, podeu saltejar-los en oli i servir-los amb fideus o verdures com pastanagues i pebrots. També els podeu menjar crus a sobre de l'amanida. Es fan malbé ràpidament, així que és millor refrigerar-los tan bon punt els tingueu.

Quan compreu a la botiga, trieu plantes blanques, brillants i amb la punta groga. Eviteu les que facin mala olor o siguin enganxoses. La millor manera de comprovar-ho és agafar una planta i partir-la per la meitat. Una planta nova es trencarà fàcilment amb un so de "plegat".

Així és com cultivar plantes a casa

1. Primer, agafeu uns 50 grams de llavors germinades i renteu-les bé.

2. A continuació, poseu-lo en aigua tèbia i deixeu-lo en remull durant la nit a temperatura ambient.

3. Escorreu les llavors remullades, poseu-les en una ampolla de vidre i tapeu l'ampolla amb un tros de gasa.

4. Dues o tres vegades al dia, afegiu-hi una mica d'aigua sense clor (com ara aigua de font) i sacsegeu les llavors girant l'ampolla. Aquesta ampolla s'ha de guardar en un lloc fosc. Començaran a germinar en 3 a 7 dies.

5. Un cop les plantes hagin crescut bé, poseu-les en una conca amb aigua i traieu la pell i les arrels de les llavors.

6. Poseu les fulles en un colador per escórrer bé l'aigua i feu-les servir. O bé, guardeu-les en un recipient hermètic de plàstic o vidre a la nevera.

Hi ha alguna cosa a tenir en compte a l'hora de menjar brots de soja?

Sí, això és molt important. Tot i que els brots de soja són deliciosos i nutritius, de vegades poden contenir gèrmens nocius. L'ambient càlid i humit que els brots necessiten per créixer també és l'entorn perfecte perquè prosperin bacteris com la Salmonella i la Listeria.

Si hi ha gèrmens a les llavors, es poden propagar ràpidament quan germinen. Per tant, la manera més segura de menjar-les és cuinar-les completament . La cocció mata aquests bacteris nocius.

Si cultiveu plàntules a casa, compreu llavors certificades com a lliures de patògens. A més, reviseu les plàntules per si hi ha floridura o míldiu. Si en veieu, llenceu tot el lot.

Qui hauria d'evitar menjar brots de soja crus?

Menjar brots de soja crus pot causar malalties més greus en algunes persones que en altres. Les persones següents no haurien de menjar mai brots de soja crus: