"Doctor, el meu marit porta ous i els posa tots a la nevera. Però la meva mare diu que no és bo posar ous a la nevera, que s'han de guardar a fora. Qui té raó, doctor?"
Un dia, la senyora Alwis, que va venir a la meva clínica, m'ho va preguntar per curiositat. És una pregunta que molta gent es fa, si realment haurien de guardar els ous a la nevera.
Alguns diuen que els ous s'han de guardar a la nevera. D'altres diuen que es poden fer servir durant aproximadament un mes sense cap problema, fins i tot si es deixen a l'exterior.
Així doncs, avui parlem del que diuen la ciència mèdica i les directrius de seguretat alimentària acceptades mundialment sobre això.
Per què difereixen les maneres en què es ponen els ous segons aquests països?
Potser heu vist a la televisió o a Internet que en països com els Estats Units, els ous es guarden a la nevera dels supermercats. En canvi, en països com Sri Lanka i Anglaterra, els ous es guarden als prestatges. Per què aquesta diferència?
Als Estats Units, els ous es renten amb sabons i desinfectants especials abans de vendre'ls. Això elimina completament la capa protectora natural (cutícula) de la superfície de la closca de l'ou. Per tant, s'han de refrigerar perquè el risc que els gèrmens entrin als ous és alt.
No obstant això, a Sri Lanka, Gran Bretanya i països europeus, els ous no es renten abans de vendre'ls. Per tant, la pel·lícula protectora natural a la superfície de la closca de l'ou roman intacta. Això impedeix l'entrada de gèrmens de l'exterior, de manera que es poden emmagatzemar a l'aire lliure a temperatura ambient normal.
Quin és el millor mètode mèdic?
Segons l' Agència d'Estàndards Alimentaris (FSA) del Regne Unit i experts en salut, la millor i més segura manera de conservar els ous a casa és a la nevera .
La raó principal d'això és prevenir la infecció per Salmonella, un bacteri que es troba més comunament en els ous.
La salmonel·la és un bacteri que causa diarrea greu, vòmits, febre i rampes d'estómac, i fins i tot pot provocar deshidratació i mort. Emmagatzemar els ous a una temperatura constant per sota dels 20 graus Celsius pot inhibir completament el creixement del bacteri Salmonel·la.
L'error més gran que pots cometre quan guardes els ous a la nevera
Si teniu ous a la nevera, hi ha una regla important que heu de recordar: un cop refrigerats, no s'han de deixar mai fora durant un període de temps prolongat.
Quan un ou fred de la nevera es torna a temperatura ambient, es forma condensació a la superfície de la closca de l'ou. Aquestes gotes permeten que els bacteris Salmonella de fora de l'ou entrin fàcilment a l'ou a través dels petits porus de la closca i creixin ràpidament.
Tampoc és recomanable guardar els ous a la safata per a ous de la porta de la nevera. Això és degut a que la temperatura al voltant de la porta canvia cada vegada que obrim la nevera. Aquesta fluctuació de temperatura fa que els ous es facin malbé ràpidament.
Com emmagatzemar correctament els ous?
Segueix aquests consells per mantenir la qualitat i la seguretat dels ous:
- Conservar amb l'embalatge original: Col·loqueu la caixa de cartró o l'embalatge en què vau comprar els ous al prestatge del mig de la nevera. Això ajudarà a mantenir una temperatura constant i evitarà que els ous absorbeixin olors d'altres aliments.
- No renteu els ous: No renteu els ous abans de posar-los a la nevera. Rentar-los pot eliminar la seva capa protectora natural i permetre que hi entrin gèrmens. Si cal, netegeu la superfície només abans de cuinar-los.
- Descarteu els ous trencats: Eviteu menjar un ou si la closca té una esquerda o una esquerda.
Què fer i què no fer
| ✔️ Coses a fer (Fer) | ❌ Què no s'ha de fer |
|---|---|
| Guardeu els ous en el mateix paquet en què els vau comprar, al prestatge del mig de la nevera. | No guardeu els ous a la porta de la nevera, on la temperatura canvia sovint. |
| Després de manipular ous, renteu-vos bé les mans amb sabó. | No esbandiu els ous amb aigua abans de posar-los a la nevera. |
| Bulliu bé els ous (fins que el rovell estigui espès) i mengeu-los. | No mengeu ous amb la closca esquerdada o bruta. |
| Quan compreu ous, comproveu la data de caducitat (Consumir preferentment abans de). | Un cop congelats, no deixeu els ous a temperatura ambient durant hores. |
❓ Altres preguntes que podeu tenir (FAQ)
Com es conserven els ous sense nevera? ▼
Si no teniu nevera a casa, guardeu els ous al lloc més fresc i sec de casa vostra, fora de la llum solar directa. Assegureu-vos de menjar-los en un termini d'1 a 2 setmanes després de la compra.
Com identificar un ou en mal estat? ▼
Prova de deixar caure un ou en un bol amb aigua. Si l'ou es troba horitzontalment al fons, és fresc. Si l'ou sura a la superfície de l'aigua, és un ou vell o en mal estat. A més, si l'ou fa una mala olor quan el trenques, llença'l immediatament.
És segur menjar ous mig bullits? ▼
Com que els ous crus i sense rentar poden contenir bacteris de salmonel·la, els nens petits, les dones embarassades, la gent gran i les persones amb sistemes immunitaris debilitats haurien de coure els rovells d'ou fins que estiguin ben solidificats. Fins i tot per a les persones sanes, és més segur menjar ous ben cuits.
Quin mal fa rentar les closques d'ou a la nevera? ▼
Quan es renten els ous, els bacteris de la closca poden filtrar-se pels petits porus de la closca juntament amb l'aigua. L'aigua també renta la membrana protectora natural de l'ou, permetent que hi entrin gèrmens.
Fonts científiques (referències)
- 📚 Agència d'Estàndards Alimentaris - GOV.UK Inici Directrius alimentàries
- 📚 Una investigació sobre els brots històrics mundials de Salmonella spp. transmesa pels aliments en ous - PubMed Central (PMC)
- 📚 Pràctiques de compra, emmagatzematge i preparació d'ous i aus de corral dels consumidors en determinats països asiàtics - PubMed Central (PMC)
El missatge més important per emportar-se
- Per preservar la pel·lícula protectora natural de la closca de l'ou, cal evitar completament rentar els ous abans de posar-los a la nevera.
- Deixar ous que han estat refrigerats durant molt de temps a temperatura ambient pot provocar que es formin gotes d'aigua a la seva superfície, augmentant el risc d'entrada de gèrmens de Salmonel·la.
- La manera més segura de guardar els ous a casa és col·locar-los en el mateix paquet en què els van comprar, al prestatge del mig de la nevera (en un lloc amb una temperatura constant).
💬 Comments (0)
Encara no s'ha publicat cap comentari. Afegeix el teu comentari aquí per primera vegada.
Afegeix el teu comentari