Coneixes els emulsionants que hi ha en els aliments que menges?

Mireu alguns dels aliments que compreu a la botiga. Per exemple, coses com la maionesa, el gelat, la xocolata, la mantega de cacauet. Que suaus i uniformes són? Es poden conservar durant molt de temps. Us heu preguntat mai com es fan així? Un dels ingredients secrets que hi ha darrere d'això s'anomena "emulsionants". Avui parlarem de què són aquests emulsionants que sempre tenim als plats i si són bons o dolents per al nostre cos.

Aleshores, què són aquests emulsionants?

En poques paraules, els emulsionants són substàncies que uneixen dues coses que no es volen barrejar, com els amics, i les barregen. El millor exemple és l'oli i l'aigua. Per molt que sacsegi una ampolla a casa amb una mica d'aigua i una mica d'oli de coco, al cap d'una estona l'oli tornarà a la superfície i se separarà, oi? Els emulsionants són productes químics que forcen dos líquids que no es barregen i ajuden a mantenir la barreja estable.

Aquests s'afegeixen a molts dels aliments processats i envasats que mengem.

• Maionesa: Barregeu oli i vinagre (a base d'aigua).
• Gelat: Redueix la formació de glaçons i dóna una textura suau i cremosa.
• Xocolata: Mantingueu la mantega de cacau i el cacau en pols separats.
• Pa i productes de fleca: Augmenten la vida útil i redueixen la sequedat.
• Salses i amaniments per a amanides: Mantingueu l'oli i altres components líquids amb el mateix gruix, sense separar-los.

Aquests s'afegeixen als aliments per millorar-ne l'aspecte, donar-los una textura suau i augmentar-ne la vida útil. Mentre que alguns emulsionants estan fets de plantes (per exemple, la soja), la majoria estan fets de productes animals i la majoria es produeixen sintèticament en laboratoris.

No només en els aliments, sinó també en els productes per a la cura de la pell, cremes i medicaments que fem servir, aquests emulsionants s'utilitzen per ajudar a mantenir barrejats els ingredients a base d'oli i aigua.

Com funcionen aquestes coses? Vegem-ho una mica des d'un punt de vista científic.

Això és molt fàcil d'entendre. Pensa en una molècula emulsionant com un petit imant, però amb dos costats que funcionen de dues maneres.

1. Un costat estima l'aigua: L'anomenem hidròfil. Aquest costat és atret per les molècules d'aigua.

2. L'altre costat li agrada el petroli: Això s'anomena hidròfob. Aquest costat és atret per les molècules de petroli.

Ara imagineu que afegim un emulsionant a una barreja d'oli i aigua. El que passa és que les molècules emulsionants s'agrupen al voltant de les petites gotes d'oli. Els seus costats, que agraden a l'oli, es giren cap a la gota d'oli i la subjecten fermament. Al mateix temps, els seus costats, que agraden a l'aigua, es giren cap a fora i fan amistat amb les molècules d'aigua que l'envolten.

D'aquesta manera, tot i que les gotes d'oli suren a l'aigua, no es permet que s'aglomerin per formar una gran capa d'oli. És per això que obtenim una mescla suau i estable. La llet és un bon exemple d'emulsió natural. La margarina és el contrari , una mescla de gotes d'aigua en oli.

Principals tipus d'emulsionants que es troben en aliments i productes per a la cura de la pell

Hi ha diversos tipus d'emulsionants en els aliments i cremes que mengem. És bo conèixer alguns d'ells.

La pregunta més important: són els emulsionants realment dolents per al cos?

Això és el més important que tots hem de saber. Investigacions recents han demostrat alguns riscos en aquest sentit.

Impacte en la salut intestinal

Els nostres intestins no són només un tub pel qual passa el menjar. Allotgen bilions de microorganismes (bacteris bons) que són essencials per a la nostra salut. A això l'anomenem microbiota intestinal . Aquests bacteris bons ens ajuden a digerir els aliments, fabricar vitamines i enfortir el nostre sistema immunitari.

Un estudi del 2021 va trobar que dos tipus d'emulsionants artificials, concretament la carboximetilcel·lulosa (CMC) i el polisorbat 80 , perjudiquen els bacteris bons de l'intestí i augmenten el risc d'inflamació intestinal .

Aquestes afeccions inflamatòries cròniques poden provocar malalties inflamatòries intestinals (MII), com ara la malaltia de Crohn i la colitis ulcerosa . Altres estudis també suggereixen que poden tenir un impacte en afeccions com l'obesitat, la diabetis mellitus tipus 2 i les malalties del cor.

Efecte sobre la pell

Els emulsionants d'alguns productes per a la cura de la pell, especialment els que contenen sulfats, com ara SLS, poden causar sequedat, irritació i danyar la capa protectora natural de la pell. També poden causar reaccions al·lèrgiques en persones amb pell sensible.

Aleshores, què fem? Com ​​ens podem protegir d'això?

Sentir tot això pot fer una mica de por. Però no hi ha res de què preocupar-se. El més important és ser conscients dels aliments i productes que comprem.

1. Llegiu les etiquetes:Quan compreu alguna cosa a la botiga, feu-vos el costum de llegir la llista d'ingredients. Comproveu si hi ha els emulsionants artificials esmentats anteriorment.

2. Redueix els aliments processats: Redueix el consum d'aliments envasats i molt processats tant com sigui possible. En comptes d'això, menja aliments més naturals com ara verdures fresques, fruites i cereals integrals . Si prepares els àpats a casa, tens un control total sobre el que menges.

3. Aneu amb compte amb els productes per a la cura de la pell: si teniu la pell sensible, trieu productes que estiguin etiquetats com a "sense sulfats". Abans d'utilitzar un producte nou, feu una prova d'al·lèrgia per veure si teniu alguna reacció al·lèrgica.

La recerca sobre això encara està en curs, per la qual cosa la millor acció ara mateix és limitar el consum d'aliments processats que continguin emulsionants artificials tant com sigui possible.