Para kini nga mensahe kaninyo, mga mahiligon og longganisa ug bacon! Delikado ba gyud ang Sodium Nitrate?

Lagmit nahibal-an nimo nga daghang mga pagkaon nga giputos nga atong gipalit gikan sa tindahan o supermarket adunay lainlaing mga additives nga gidugang niini aron kini magpabiling presko ug mapreserbar ang ilang lami. Apan nahibal-an ba nimo kung giunsa kini makaapekto sa atong kahimsog? Karon atong hisgutan ang usa ka butang nga gihisgutan sa daghang mga tawo. Kana mao ang sodium nitrate.

Unsa ang Sodium Nitrate?

Sa yanong pagkasulti, ang sodium nitrate ug ang suod nga paryente niini, ang sodium nitrite, mga preserbatibo. Kasagaran kini gigamit sa mga produkto nga "cured meat", sama sa mga sausage, bacon, ham, ug meatballs. Gidugang kini dili lang aron mapreserbar ang karne sa mas taas nga panahon, apan aron usab mahatagan kini og kinaiya nga kolor pink ug espesyal nga lami.

Apan ang makapakurat kay kining mga nitrates ug nitrite dili lang makita sa mga pagkaon nga gidugangan og artipisyal nga sustansya. Natural kini nga makita sa mga utanon sama sa spinach ug celery . Ug bisan ang tubig sa gripo nga atong giinom mahimong adunay sulod niini.

Kinahanglan ba gyud sa atong lawas ang nitrates?

Oo, ang mga nitrate ug nitrite gikinahanglan alang sa daghang importanteng proseso sa atong lawas. Sa tinuud, 85% ra sa mga nitrate nga atong gikaon gikan sa mga utanon .

Importante kaayo ang mahitabo sulod sa atong lawas. Ang mga nitrate nga atong gikaon mabag-o sa lawas ngadto sa mga nitrite. Kini nga mga nitrite unya mahimong usa sa duha ka resulta. Ang usa maayo kaayo nga resulta para kanato, ug ang usa medyo delikado.

Ang maayong bahin: Nitric Oxide

Mao kini ang "maayong tawo" sa atong istorya. Ang nitric oxide, usa ka molekula nga naporma gikan sa nitrite, importante para sa kahimsog sa atong kasingkasing.

• Makatabang kini sa pagpaubos sa presyon sa dugo .
• Kini mopalapad sa mga ugat sa dugo ug mopaayo sa sirkulasyon sa dugo .
• Kini dako kaayog ikatabang sa pagpanalipod batok sa mga sakit sa kasingkasing ug ugat sa dugo .

Ang delikado nga bahin: Nitrosamines

Kini ang "kontrabida" sa istorya. Pagkahilo sa nitrate ug nitriteAng pangunang rason nganong kini giisip nga makahilo ug delikado mao ang mga compound nga gitawag og nitrosamines. Kini mga carcinogens , buot ipasabot nga kini mga substansiya nga adunay potensyal nga hinungdan sa kanser.

Mao kini ang hinungdan nganong gideklarar sa World Health Organization (WHO) ang mga giprosesong karne nga makakanser . Sa taas nga temperatura, ang mga nitrite mas lagmit nga mo-react sa mga protina sa karne aron maporma kining mga delikado nga nitrosamine.

Ang tinago nga kamatuoran luyo sa label nga "Nitrate-Free"

Karon, kon moadto ka sa supermarket, lagmit nakakita ka na og mga longganisa ug bacon nga gimarkahan og mga butang sama sa " organic ", "no added nitrates", ug "nitrate-free". Daghang mga tawo ang naghunahuna nga kini luwas ra. Apan adunay gamay nga sekreto dinhi nga kinahanglan natong mahibal-an.

Kinahanglan nila og paagi aron mapreserbar kining gitawag nga "nitrate-free" nga mga produkto. Para niana, mogamit sila og celery powder .

Hunahunaa, ang celery usa ka natural nga utanon nga taas og nitrate. Mao nga ang mahitabo kon imong idugang ang celery powder parehas ra sa mahitabo kon imong idugang ang sodium nitrate nga gihimo gamit ang kemikal. Kini nagpasabot nga ang produkto adunay usab nitrates. Bisan tuod kini mahimong tawgon nga "nitrate-free" tungod kay wala kini gidugang gamit ang kemikal, sumala sa balaod, ang epekto sa lawas parehas ra. Kadtong mga nitrates mahimo usab nga mahimong nitrosamines.

Ang labing importante nga butang nga angay hatagan og pagtagad mao ang:

• Adunay legal nga mga limitasyon sa mga nitrate nga gidugang sa kemikal. Ang mga ahensya sama sa FDA (Food and Drug Administration) nagtakda sa pinakataas nga gidaghanon nga mahimong ilakip sa usa ka produkto.
• Apan ang mga nitrate nga gidugang gikan sa natural nga mga tinubdan, sama sa celery powder, dili kaayo estrikto nga gi-regulate. Gipakita sa pipila ka mga pagtuon nga kini nga mga "natural" nga produkto mahimong adunay hangtod sa napulo ka pilo nga mas daghang nitrate kaysa sa mga gihimo gamit ang naandan nga mga pamaagi.

Unsa man ang katapusang desisyon? Delikado ba gyud ang sodium nitrate?

Base sa kasamtangang impormasyon, dili dayon klaro nga ang compound nga sodium nitrate mismo delikado. Sama sa atong nakita, kini usa ka butang nga gikinahanglan sa atong lawas, labi na sa kahimsog sa kasingkasing.

Hunahunaa kini sama sa usa ka bitamina. Ang mga bitamina importante sa atong lawas. Apan kon moinom ka og sobra niini, mahimo usab kini nga makahilo. Mao kana ang kahimtang.

Ang pinakahimsog nga paagi aron makakuha og nitrates mao ang gikan sa mga utanon, imbes nga gikan sa mga giprosesong karne.

nganong ingon ana man?

Gawas sa nitrates, ang mga utanon adunay daghang sustansya, sama sa mga antioxidant sama sa bitamina C ug fiber. Kini nga mga antioxidant makapugong sa mga nitrates sa pagporma sa mga delikado nga nitrosamines. Kini nagpasabot nga ang maayong bahin sa nitrates makuha lang nato gikan sa mga utanon.

Apan ang mga giprosesong karne kulang niining luwas nga mga sustansya. Kini usab adunay taas nga lebel sa asin ug dili himsog nga mga tambok. Busa mas lagmit kini nga makahimo og mga nitrosamine.

Busa, imbes nga mabalaka bahin sa nitrates, hatagi'g pagtagad kung asa nimo kini makuha. Dili dako nga butang ang pagkaon og mga processed meat usahay, apan maalamon nga likayan ang paghimo niini nga bahin sa imong adlaw-adlaw nga pagkaon.